K jeseni neodmysliteľne patria gaštany, či už tie v parku alebo jedlé. Tie jedlé sa v podobe gaštanového pyré snúbia s jemným kakaovým korpusom a šľahačkou v chutných rezoch alebo iných dezertoch.
Akosi sme sa tento rok prekonali, a už prvý januárový týždeň nám došli vianočné koláče... Vyskúšajte fantastický retro dezert, domáce gaštanové pyré. Okrem podávania so šľahačkou, je ideálne aj ako základ gaštanových jazýčkov a ďalších výborných zákuskov.
Príprava domáceho gaštanového pyré
Aj keď si môžete gaštanové pyré bežne kúpiť, ako vždy platí, že domáce je ešte lepšie. Začnite varením alebo pečením čerstvých jedlých gaštanov, ktoré po uvarení ošúpete, aby ste odkryli mäkkú dužinu.
- Umyté a osušené gaštany nakrojíme na vrchnej časti do tvaru kríža.
- Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200 °C pečieme asi 20 - 25 minút.
- Upečené gaštany necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Ošúpané gaštany vložíme do hrnca, zalejeme vodou, ale len tak, aby ich voda prikryla, prisypeme cukor.
- Varíme domäkka.
- Uvarené olúpané gaštany rozmixujeme v kuchynskom robote spolu s práškovým aj vanilkovým cukrom, s maslom a rumom alebo rumovou esenciou.
- Potom zmes dohladka rozmixujeme.
Domáce gaštanové pyré môžete skladovať v chladničke až týždeň, alebo ho zamraziť na neskoršie použitie. Gaštanové pyré necháme stuhnúť v chladničke alebo v mrazničke, nastrúhame a podávame s čerstvo vyšľahanou šľahačkou.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Všestrannosť gaštanového pyré v kuchyni
Gaštanové pyré je perfektnou ingredienciou a to nielen v sladkej kuchyni. Je oveľa všestrannejšie, než by sa mohlo na prvý pohľad zdať. U nás sme zvyknutí gaštanové pyré používať najmä v sladkej kuchyni.
Sladké variácie
Sladené či vanilkou alebo likérom ochutené pyré sa dá vyšľahať do krému, pridaním sladkej smotany či mascarpone sa dá jednoducho upraviť jeho konzistencia a použiť ako náplň do koláčov, tort a rôznych dezertov. Je tiež výborné na zmrzlinu alebo jednoducho natreté na toast ako rýchly dezert. A poznáte Mont Blanc? Na gaštanové pyré dnes narazíme aj v moderných variáciách, ako je panna cotta alebo v čokoládových pralinkách.
Príklady dezertov s gaštanovým pyré:
- Gaštanové rezy: Gaštanové pyré sa snúbi s jemným kakaovým korpusom a šľahačkou.
- Jednoduchá gaštanová roláda: Má všetko, čo má dobrý dezert mať a pri príprave nestratíte kopec času.
- Strúhaný gaštanový koláč: Tento recept je vytvorený pozmenením veľmi známeho múčnika - strúhaného tvarohového koláča.
- Gaštanový cheesecake: Príťažlivá pochúťka pre všetkých, ktorí milujú gaštanové pyré.
- Gaštanový krémeš: Krémeš, aký ste možno ešte neochutnali. Napravte to!
Príprava gaštanových rezov:
Suroviny na prípravu korpusu:
- Bielky oddelíme od žĺtkov a odložíme.
- Žĺtky, vanilínový a kryštálový cukor vymiešame do hladka, postupne striedavo pridávame a zašľaháme olej a teplú vodu.
- Múku, prášok do pečiva a kakao preosejeme. Sypkú zmes po častiach vmiešame do žĺtkového základu.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, počas šľahania pridáme cukor.
- Vymiešame tuhý sneh, ktorý varechou po častiach vmiešame do kakaového cesta.
- Plech 25x35 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto, ktoré upečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 18 minút.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
Suroviny na krém a dokončenie:
- Po vychladnutí korpus opatrne preklopíme, odstránime papier na pečenie a potrieme marhuľovým džemom.
- Gaštanové pyré a smotanu premiešame, následne zašľaháme mascarpone. Krémom potrieme povrch korpusu.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smetafixom do tuha, nanesieme navrch, uhladíme a zákusok dáme do chladničky stuhnúť.
- Pred podávaním nakrájame kocky a ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť.
Slané variácie
V slanej kuchyni sa nedosladzované gaštanové pyré môže premeniť na hodvábne polievky, zapracovať do rizota alebo podávať ako príloha k mäsám ako je kačka či divina. Jeho zemitá chuť sa krásne dopĺňa s karamelizovanou kôrkou pečenej zeleniny a jeho prirodzená sladkosť vytvára skvelý kontrast s ostrosťou zrejúcich syrov. Ako základ do polievok ju odporúčame najmä v spojení s pórom, cesnakom alebo hubami.
Výživové hodnoty gaštanového pyré
Gaštanové pyré nie je len chuťovým zážitkom, ale je aj bohaté na výživové hodnoty. Jedlé gaštany sú zdrojom vitamínu C, horčíka a antioxidantov, obsahujú málo tukov a kalórií v porovnaní s orechmi. Sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a poskytuje stabilnú dávku energie.
Pre tých, ktorí chcú do svojho jedálnička zahrnúť viac rastlinnej stravy, je gaštanové pyré výbornou voľbou. Jeho bohatá, krémová konzistencia môže ľahko nahradiť smotanu v polievkach alebo omáčkach a pridáva chuť aj textúru bez potreby nadmerného množstva tukov.
Náhrady za gaštanové pyré
Ak nemáte na prípravu pyré dostatok gaštanov, alebo chcete vyskúšať aj niečo nové, máme pár nápadov, čím ich nahradiť. Stále získate výborné pyré vhodné na varenie či pečenie a možno objavíte aj nové chuťové zážitky.
| Náhrada | Popis |
|---|---|
| Cícer | Do gaštanového pyré môžete použiť asi 1/3 pyré z vareného cícera. Dobre sa mixuje do hladka a má jemnú chuť, ktorá neprebije chuť gaštanov. |
| Bataty | Sladké zemiaky majú podobnú textúru ako gaštany, ale sú sladšie. |
| Fazuľa | Pripraviť si môžete aj falošné gaštanové pyré a to jednoducho z fazule. Je lacnejšie než to pravé gaštanové a sú ľudia, ktorí ich nedokážu rozoznať. Využiť ho môžete pri príprave rôznych dezertov. Výborne chutí so šľahačkou. |
tags: #varecha #gastanove #pyre