Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle, od správneho výberu až po rôzne spôsoby varenia a chutné recepty, vrátane lahodnej kombinácie špargle s prosciuttom.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy a pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Ženy ocenia jej schopnosť zmierňovať menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm.
Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Ide o veľmi dobre stráviteľnú a ľahkú potravinu. Obsahuje množstvo vody, vlákniny, bielkovín a málo tukov, preto sa nedajú poprieť jej dietologické vlastnosti. Do pestrého jedálnička by ste ju ale nemali zaradiť len počas diéty.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu. Biela špargľa sa považuje za najjemnejšiu a najlahodnejšiu.
- Zelená špargľa: Sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Zelená špargľa je skutočnou delikatesou. Kľúčom k odomknutiu jej jedinečnej chuti je vybrať si čo najčerstvejšie stonky.
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne. Čím ťažšie to ide, tým čerstvejšia je špargľa.
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom. Známkou krátkeho skladovania a zberu v skorom štádiu sú tenké vrcholce stoniek s maličkými ešte nerozvinutými hlavičkami.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
- Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.
Príprava špargle pred varením
Pred varením je dôležité špargľu správne pripraviť:
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom. Odlomené časti stoniek si odložte na vývar.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol. So špeciálnou škrabkou na špargľu alebo aj obyčajnou na zemiaky odstráňte pred varením zo špargle jej drevnatú kôru. Nezanedbajte to. Zvyšky drevnatej kôry na špargli môžu spôsobiť že bude po varení horká. Zelená špargľa šúpanie nevyžaduje.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe). Na varenie sa používajú vyššie hrnce, v ktorých sa špargľa varí postojačky. Špičky špargle by pri varení mali smerovať hore, aby sa nerozvarili. Varte ju približne 10 až 15 minút. Nezabudnite ju po uvarení ihneď schladiť studenou vodou, aby si zachovala svoju krásnu farbu.
- Varenie v pare: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
- Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
- Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút.
Ako ochutiť špargľu?
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Soľ a korenie: Jednoduchý a klasický spôsob.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Špargľu nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Po tepelnom spracovaní: Špargľu môžete dochutiť aj po jej tepelnom spracovaní. Napríklad ju pokvapkajte citrónovou šťavou, balzamikovým octom alebo posypte parmezánom.
- Holandská omáčka: Tradičný spôsob, ako si vychutnať špargľu, je poliať ju holandskou omáčkou zo žĺtkov a masla.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept: Špargľa s prosciuttom na grile
Hľadáte perfektné predjedlo, ktoré si môžete dopriať aj počas leta? Ak hľadáte výborné predjedlo, zapekaná špargľa bude tou správnou voľbou. My sme si dnes pre vás pripravili pošírovanú špargľu s prosciuttom.
Ingrediencie:
- 5 kusov zelenej špargle
- Plátky prosciutta (môžete použiť aj inú kvalitnú šunku podobného typu)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Kúsok gorgonzoly alebo parmezánu (voliteľné)
- Sladká smotana (voliteľné)
Postup:
- Zo špargle odrežte drevnaté konce.
- Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta.
- Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
- Špargľu s prosciuttom grilujte 5-10 minút.
- Prípadne špargľu s prosciuttom uložte na plech a troška podlejte vodou. Posypte gorgonzolou alebo parmezánom a zalejte sladkou smotanou, potom pečte v rúre.
Ku grilovanej špargli môžete podávať napríklad zeleninový šalát alebo varené zemiaky.
Ďalšie recepty so špargľou
Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne. Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Prinášame vám sviežu inšpiráciu na predjedlá, polievky aj hlavné jedlá.
Špargľa obalená v strúhanke:
- Očistite niekoľko kusov zelenej špargle a zbavte ich tvrdých koncov.
- Pred prípravou si nahrejte rúru na 220 stupňov.
- Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ.
- Zelenú špargľu následne obaľte vo vajíčku a strúhanke.
- Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom.
Krémová polievka zo zelenej špargle:
- Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov.
- Nakrájajte jednotlivé špargle na menšie kúsky.
- V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájaný 1 kus menšej cibule.
- Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru.
- Keď sa vývar začne variť, pridáme zelenú špargľu a varíme do mäkka.
- Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. Na zjemnenie pridajte maslo.
- Približne po 10 minútach varenia polievku odstavíme a rozmixujeme.
Rizoto so zelenou špargľou:
- Očistite zelenú špargľu. Tentokrát konce nevyhadzujte, ešte sa nám hodia.
- Na panvici s olivovým olejom orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájanú zelenú špargľu aj cesnak.
- Do základu následne pridajte ryžu.
- Postupne začnite s prilievaním vývaru.
- Po 12-13 minútach varenia a miešania je rizoto hotové. Fantasticky jemné rizoto s chrumkavými kúskami špargle.
Uvarené základné rizoto rozdelíme na taniere, pridáme uvarenú špargľu, prosciutto a chrumkavú cibuľu.
tags: #posirovana #spargla #s #prosutom