U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.
Prečo pridať zemiaky do cesta?
Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Samozrejme veľa urobí aj to, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere.
Zemiak do cesta by mal ísť strúhaný, najprv uvarený v šupke a vychladnutý. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Zemiaky dodávajú chlebu nielen špecifickú chuť, ale aj mäkkosť a vláčnosť, vďaka čomu tak rýchlo neztvrdne.
Základné suroviny a príprava
Kváskový chlieb je tradičná metóda prípravy, ktorá využíva prirodzený kvások namiesto komerčného droždia. Kvások vzniká prirodzeným kvasením múky zmiešanej s vodou.
Postup prípravy
- Rozkvas: Pšeničný rozkvas si pripravte vopred - 1 lyžicu materského kvásku zmiešajte s 90 g hladkej pšeničnej múky a 120 g vody. Nechajte kvasiť 8-12 hodín.
- Miešanie cesta: V mise najprv zmiešame rozkvas, múku a vodu. Necháme postáť 30-60 minút. Potom pridáme rozmixované zemiakové pyré a soľ.
- Miesenie: Rukami alebo v robote za 15 minút vymiesime pružné cesto. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk.
- Kysnutie: Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme.
- Tvarovanie: Cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky. Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom.
Prekladanie cesta na kváskový chlieb (Preshaping)
Tipy pre dokonalý výsledok
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 250’C. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry.
- Zaparenie rúry: Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme.
- Kvalita: Domáce zemiaky sú iné, ako tie z obchodu.
- Trpezlivosť: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa odspodu nezaparil. Krájajte ho až úplne vychladnutý, ináč sa mu zrazí striedka.
| Fáza | Teplota / Čas |
|---|---|
| Prvých 10-15 minút | 230 °C |
| Zvyšných 30-35 minút | 200 °C |
Tento kváskový chlieb vznikol prvýkrát trochu omylom. Pôvodne som robila cesto na batátové žemličky, avšak narýchlo som potrebovala chlieb, tak som cesto stočila do ošatky. Takýto zemiakový chlieb nám zachutil a odvtedy som ho piekla už viackrát.
tags: #varecha #kvaskovy #chlieb #so #zemiakmi