Hľadáte recept na chutnú a zároveň bezlepkovú tortu? Maková torta bez múky je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladké potešenie bez výčitiek. Tento recept kombinuje jemnú chuť maku s ovocnou polevou a krémovou jogurtovou penou, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Maková torta bez múky je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu tradičných dezertov, no nechcú robiť kompromisy v chuti. Je vhodná na oslavy, kde sa vždy nájde niekto s požiadavkou na „bezlepkové“.
Receptov na makové torty som vyskúšala naozaj dosť. Niektoré boli pre mňa prisladké, niektoré mali príliš suchý korpus. Tento recept je výsledkom skúšania, kombinácie a pomeru pre mňa tých najvhodnejších ingrediencií. Torta je vláčna, sladká tak akurát a v kombinácii s krémom s mascarpone a smotanovým syrom Philadelphia vytvára úžasný chuťový zážitok. Torta neobsahuje žiadnu múku, iba mletý mak a malé množstvo mletých orechov. Pokiaľ nemáte radi vlašské orechy alebo máte na ne alergiu, pokojne môžete použiť mleté mandle alebo lieskové oriešky.
Prečo Začať Využívať Mak v Kuchyni?
Mak je jednou z tých surovín, ktoré máme doma často odložené na chvíle, keď sa pečie maková štrúdľa alebo buchty. Ale prečo ho takto podceňujeme? Tento malý čierny zázrak by si zaslúžil čestné miesto v každej kuchyni. Je totiž nielen neuveriteľne chutný, ale aj doslova napchatý zdravím. Obsahuje vápnik, železo a horčík, takže keď si dáte makovú dobrotu, môžete si nahovárať, že práve robíte niečo pre svoje kosti, krv a nervy - a kto by nechcel zdravé nervy v dnešnej dobe, že?
Nutričné Výhody Maku
Mak je skvelá surovina, ktorá sa v našich jedálničkoch objavuje čoraz častejšie. Okrem výborných výživových hodnôt a vysokého obsahu vápnika, prináša aj poriadnu dávku energie. Vedeli ste, že makové semienka majú menej ako jeden milimeter? Hoci naše oko to len tak ľahko nespozoruje, majú tvar obličiek a bodkovaný povrch. Na jeden gram maku musíme zo suchých makovičiek vysypať približne až 3 300 semienok. Nie je žiadnou novinkou, že mak je skvelým zdrojom vápnika. Na rovnakú hmotnosť ho obsahuje dokonca i viac ako tie „najbohatšie“ zdroje tohto pre kosti dôležitého vitamínu. Kto má slabé či práchnivejúce kosti, mal by do stravy pridať množstvo maku.
Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo je 51 % odporúčanej dennej dávky. Veľká časť tejto vlákniny je navyše v tele trávená postupne, vďaka čomu sa znižuje pravdepodobnosť zápchy.
V skratke povedané, mak je fabrikou na minerály. Okrem spomínaného vápnika v ňom nájdeme fosfor, železo a zinok. Hoci na liečbu osteoporózy sa odporúča predovšetkým vápnik, výhoda maku nespočíva iba v obsahu tohto minerálu, ale i v prítomnosti fosforu. Práve kombinácia týchto dvoch minerálov totiž podporuje tvorbu kostnej drene. V maku nájdeme tiamín, pyridoxín, niacín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a kyselinu listovú. Ich význam spočíva v metabolických procesoch, konkrétne pri trávení tukov a karbohydrátov.
Mak je prirodzeným zdrojom alkaloidov, ktoré pôsobia upokojujúco na nervový systém a pomôžu zmierňovať nepríjemnú nespavosť. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok. Mastné a esenciálne kyseliny tvoria až 50 % celkovej váhy každého makového semienka. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu. Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín (morfium), tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov - upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Koľko makových semienok je priveľa?
| Živina | Význam a účinok |
|---|---|
| Vápnik | Podporuje zdravé kosti, zuby a nervový systém. Mak ho obsahuje viac ako mlieko. |
| Vláknina | Až 20 g na 100 g maku (51 % odporúčanej dennej dávky), podporuje trávenie a znižuje zápchu. |
| Fosfor, Železo, Zinok | Esenciálne minerály pre kosti, krvotvorbu a imunitu. Fosfor v kombinácii s vápnikom podporuje tvorbu kostnej drene. |
| Vitamíny skupiny B | Tiamín, pyridoxín, niacín, kyselina pantoténová, riboflavín a kyselina listová sú kľúčové pre metabolické procesy. |
| Horčík | Upokojuje nervový systém a zlepšuje kvalitu spánku. |
| Mastné kyseliny | Kyselina olejová a linolová (až 50 % váhy semienka) pomáhajú regulovať hladiny cholesterolu (LDL a HDL). |
Recept na Makovú Tortu Bez Múky s Jablkami a Mascarpone Krémom
Vyskúšajte túto dobrotu a pripravíte rodine nezabudnuteľné makové prekvapenie!
Ingrediencie
Na cesto:
- 300 g mletého maku
- 65 - 100 ml vody (podľa hrúbky maku)
- 200 g DIA cukru (alebo mletého cukru)
- 4 PL jemného kukuričného škrobu (pri diéte) alebo detskej krupice (mimo diétu)
- 250 g kvalitného masla (s minimálnym obsahom vody)
- Žĺtky a bielky oddelené
- Med
- 3 PL horúcej vody
- Štipka soli
- Jablká
Na plnku:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Džem
- Vykôstkované višne
Na Polevu I (so Zlatým klasom):
- Šťava z višní
- Voda (doplniť do 4 dcl)
- Cukor
- Zlatý klas
Na Polevu II (ganache čokoládová poleva):
- Šľahačková smotana
- Horká čokoláda
- Vanilkový cukor
Postup prípravy
Cesto:
- Mak uvaríme vo vode cca 10 minút. Pridáme cukor a škrob (alebo krupicu).
- Po vychladnutí primiešame maslo a vymiešame do peny.
- Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s medom do svetlej peny, postupne pridáme aj 3 PL horúcej vody.
- Do žĺtkovej peny striedavo ručne zamiešame mletý mak a sneh.
- Jablká očistíme a nastrúhame. Vyžmýkame, šťavu zachytíme na polevu.
- K makovému cestu na záver primiešame nastrúhané (a vyžmýkané) jablká.
- Nalejeme do formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 30 minút.
- Necháme mierne vychladnúť, nožom uvoľníme z formy a necháme vychladnúť úplne.
Plnka:
- Smotanu zohrejeme (nevariť), aby bola horúca a dáme do nej rozpustiť bielu čokoládu. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Dáme do chladničky na pár hodín zachladiť. Potom šľahačom vyšľaháme dotuha a vmiešame mascarpone.
Poleva I (so Zlatým klasom):
- Dáme do hrnca šťavu z višní, pridáme vodu, aby sme mali 4 dcl, dáme cukor a prášok Zlatý klas. Uvaríme puding /želé polevu/.
Poleva II (ganache čokoládová poleva):
- Šľahačkovú smotanu opäť zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu. Primiešame ešte jeden vanilkový cukor a rovnomerne môžeme poliať korpus torty.
Dokončenie torty:
- Medzitým v hrnci privedieme do varu mrazené lesné ovocie so šťavou z jabĺk, varíme 2 minúty. V troche vody rozmiešame Zlatý klas a prilejeme k vriacej zmesi. Povaríme zhruba 1 minútu, odstavíme.
- Ovocnú polevu nalejeme na korpus a uhladíme. Necháme vychladnúť. Tortu necháme vychladiť v chladničke.
- Potom cesto rozrežeme na polovičku, natrieme džemom, ďalej 3/4 plnkou /tretinu si necháme na vrch torty/ a rozložíme vykôstkované višne /časť/.
- Zakryjeme druhou polovicou cesta. Natrieme zvyšnú plnku a opäť rozložíme višne /druhú časť/. Dalej nalejeme višňovú polevu /žele polevu/.
- Trochu krému dáme na boky torty, aj na povrch, ktorý môžeme zdobiť marcipánom, čokoládou, alebo ovocím podľa vlastnej fantázie. Tortu ozdobíme ovocím podľa vlastnej fantázie a môžeme podávať.
Alternatívne Recepty a Tipy na Zdobenie
Pokiaľ hľadáte jednoduchší variant, alebo preferujete iné chuťové kombinácie, ponúkame aj ďalšie osvedčené postupy.
Jednoduchšia Plnka s Makom a Pudingom
Pre tých, ktorí dávajú prednosť klasickejšej makovej plnke, môžete použiť tento postup: Mlieko, mletý mak, trstinový cukor a škrob dáme variť. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. K žĺtkovej pene primiešame trochu makovej zmesi a žĺtkovú penu vlejeme naspäť do makovej zmesi v hrnci. Uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť.
Zostavenie s Džemom a Krémom
Jednoduché zostavenie torty môže vyzerať aj takto: Jeden korpus natrieme polovicou pripraveného makového pudingu, naň rozložíme ovocie, prikryjeme druhým korpusom a natrieme zvyšným pudingom. Tortu ozdobíme ovocím. Alebo: Spodný korpus natrieme višňovým džemom a hrubšou vrstvou krému a položíme druhý korpus. Boky aj vrch torty potrieme zvyšným krémom.
Tipy na Zdobenie
Ďalšia výzdoba tortičky je už na vašej fantázii. Môžete ju dozdobiť čerstvým ovocím. Ja som okrem ovocia použila aj skaramelizované mleté orechy a pomrvenú makovú piškótu - z oboch korpusov som z vrchu odrezala tenučkú vrstvu upečenej piškóty a pomrvila som ju. Môžete ju dozdobiť marcipánom, čokoládou, alebo ovocím podľa vlastnej fantázie.
tags: #varecha #makova #torta #bez #muky #recept