Ak premýšľate nad originálnym a veselým dezertom, ktorý by očaril nielen deti, ale aj dospelých, marhuľové rezy sú tou správnou voľbou! Tieto zákusky sú nielen pastvou pre oči vďaka hravému dizajnu a roztomilým marhuľovým včielkam, ale predovšetkým úžasne chutia. Spojenie nadýchaného dvojfarebného korpusu, jemného vanilkového pudingového krému a osviežujúcej marhuľovej polevy vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Zavárané marhule môžete použiť na zákusky, rezy, torty aj do koláčikov. Ich jemne sladká, ale výrazná chuť dodá vašim zákuskom a koláčom sviežu šťavnatosť. Či už siahnete do špajze po zavárané marhule alebo si kúpite kompót v plechovke, skvelý výsledok máte s našimi receptami zaručený. Pripravte si tieto veselé rezy a vneste kúsok radosti na váš stôl!
Marhuľové Rezy „Včielky“ - Recept plný radosti
Tento recept na marhuľové rezy “Včielky” je síce trošku náročnejší na čas kvôli jednotlivým vrstvám a zdobeniu, no výsledok rozhodne stojí za to. Pruhovaný korpus vyzerá efektne a jeho príprava nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Lahodný pudingový krém dodáva rezom vláčnosť a marhuľová poleva so skutočnými kúskami ovocia príjemnú sviežosť. A tie malé marhuľové včielky s mandľovými krídelkami? Tie sú čerešničkou na torte, ktorá vyčarí úsmev na tvári každému. Poďte piecť s radosťou!
Základné informácie o recepte „Včielky“
- Čas prípravy (aktívna práca vrátane zdobenia): cca 45-60 minút
- Čas pečenia korpusu: cca 12-15 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet kusov: 1 plech (približne 15-20 rezov, v závislosti od veľkosti krájania)
- Odporúčaná veľkosť plechu: cca 25×35 cm (alebo podobný menší plech)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme na Marhuľové Rezy „Včielky“
Na pruhovaný korpus:
- 4 celé vajcia (veľkosť M alebo L), bielky a žĺtky oddelené
- 4 PL kryštálového cukru
- 100 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 1 PL kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
- Štipka soli (k bielkom)
Na pudingový krém:
- 750 ml plnotučného mlieka
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 150 g kryštálového cukru
- 3 PL hladkej múky
- 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
- 10 g vanilkového cukru (alebo 1 lyžička vanilkovej esencie)
- 2 vaječné žĺtky
Na marhuľovú polevu a ozdobu (včielky):
- 1 väčšia konzerva marhuľového kompótu (cca 800 g - na včielky aj polevu)
- 40 g horkej čokolády
- 20 g bielej čokolády
- 8 plátkov mandlí (na krídelká)
- 1 PL práškovej želatíny (na polevu)
Detailný postup prípravy „Včielok“
Príprava pruhovaného korpusu
- Plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Z vaječných bielkov (4 ks) a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Počas šľahania postupne (na trikrát) pridávajte kryštálový cukor (4 PL) a pokračujte v šľahaní, kým sneh nie je pevný a lesklý.
- Do tuhého snehu potom po jednom zľahka zašľahajte vaječné žĺtky (4 ks).
- Nakoniec do snehovej hmoty opatrne (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) vmiešajte preosiatu hladkú múku (100 g). Miešajte len krátko, kým sa múka nespojí s hmotou, aby cesto zostalo nadýchané.
- Pripravené cesto rozdeľte na dve približne rovnaké časti do dvoch misiek. Do jednej časti opatrne vmiešajte preosiaty kakaový prášok (1 PL).
- Obe cestá (svetlé aj tmavé) naplňte každé do samostatného cukrárskeho vrecka s hladkou okrúhlou špičkou (alebo môžete použiť aj pevnejšie mikroténové vrecká s odstrihnutým rohom).
- Na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie striedavo striekajte pruhy svetlého a tmavého cesta tesne vedľa seba (napr. 2 cm široké pruhy svetlého cesta s 2 cm medzerami, ktoré následne vyplníte tmavým cestom, alebo naopak). Snažte sa vytvoriť rovnomerný pruhovaný vzor po celej ploche plechu.
- Plech s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 12-15 minút, alebo kým korpus nie je na dotyk pružný a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Dôležité: Korpus bude relatívne tenký, preto ho sledujte, aby sa neprepiekol a nevysušil.
- Upečený korpus vyberte z rúry. Ihneď ho aj s papierom na pečenie preklopte na čistú kuchynskú utierku alebo iný hárok papiera na pečenie. Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa korpus piekol. Nechajte ho úplne vychladnúť.
Príprava marhuľových „včielok“
Kým korpus chladne, pripravte si marhuľové včielky. Z marhuľového kompótu vyberte 8 pekných polovičiek marhúľ. Dôkladne ich osušte papierovou utierkou a poukladajte na tanier reznou stranou nadol.
- Horkú čokoládu (40 g) a bielu čokoládu (20 g) každú zvlášť rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre.
- Rozpustenú tmavú čokoládu naplňte do malého cukrárskeho vrecka s veľmi tenkou špičkou (alebo do kornútika z papiera na pečenie). Na zaoblenej strane každej marhule vytvorte tenké čokoládové prúžky (telíčko včielky).
- Trochu rozpustenej bielej čokolády vložte do iného malého cukrárskeho vrecka a na prednej časti marhule vytvorte dve malé biele bodky (oči). Do stredu bielych bodiek potom urobte ešte menšie bodky z tmavej čokolády (zreničky).
- Ostrým nožom na vrchnej časti každej marhule (tam, kde budú krídelká) urobte dva malé, nie príliš hlboké zárezy. Do každého zárezu opatrne vložte jeden plátok mandle, čím vytvoríte krídelká. Hotové včielky odložte bokom.
Príprava pudingového krému
- Z celkového množstva mlieka (750 ml) odoberte približne 200 ml. V tomto mlieku dôkladne rozšľahajte metličkou vaječné žĺtky (2 ks), hladkú múku (3 PL) a kukuričný škrob (2 PL) tak, aby neostali žiadne hrudky.
- Zvyšné mlieko (550 ml) nalejte do hrnca, pridajte kryštálový cukor (150 g) a vanilkový cukor (10 g). Za občasného miešania priveďte tesne pod bod varu.
- Do horúceho mlieka v hrnci za stáleho a energického miešania metličkou pomaly vlejte pripravenú zmes so žĺtkami, múkou a škrobom.
- Za neustáleho miešania varte na miernom plameni približne 2-3 minúty, alebo kým puding nezhustne do hladkého a hustého krému.
- Hotový pudingový krém ihneď prelejte do čistej misy. Aby sa na povrchu počas chladnutia nevytvorila koža, prikryte povrch krému potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu pudingu. Nechajte ho najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho môžete dať úplne vychladiť do chladničky.
- Zmäknuté maslo (250 g) izbovej teploty vyšľahajte v samostatnej mise elektrickým šľahačom do peny.
- K vyšľahanému maslu potom postupne, po lyžiciach, zašľahávajte úplne vychladnutý pudingový krém. Každú lyžicu pudingu dôkladne zašľahajte, kým sa nespojí s maslom, až potom pridajte ďalšiu. Výsledkom by mal byť hladký a jemný maslovo-pudingový krém.
Príprava marhuľovej polevy
- Zo zvyšných marhúľ v konzerve (po odobratí 8 polovičiek na včielky) vyberte cca 150-200 g dužiny a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladké pyré.
- V menšej miske zmiešajte 100 ml šťavy z marhuľového kompótu s 1 PL práškovej želatíny. Nechajte napučiavať približne 10-15 minút.
- Napučanú želatínu potom na veľmi miernom ohni (alebo krátko v mikrovlnke) opatrne zohrejte, len kým sa úplne nerozpustí. Dôležité: Želatína sa nesmie variť, inak by stratila želírovaciu schopnosť.
- Rozpustenú želatínu vmiešajte do pripraveného marhuľového pyré. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať ešte trochu marhuľovej šťavy. Nechajte mierne vychladnúť, aby nebola horúca, ale stále tekutá.
Kompletizácia a chladenie rezov
- Úplne vychladnutý pruhovaný korpus položte späť na plech (môžete ho nechať na papieri na pečenie, na ktorom sa piekol, alebo ho preniesť na čistý). Ak ste ho po upečení nepreklopili, môžete ho teraz pokvapkať trochou šťavy z marhuľového kompótu pre väčšiu vláčnosť (tento krok je voliteľný).
- Na celý povrch korpusu rovnomerne natrite pripravený pudingový krém.
- Na krém potom rovnomerne rozotrite mierne vychladnutú marhuľovú polevu.
- Kým poleva nestuhla, opatrne na ňu poukladajte pripravené marhuľové „včielky“.
- Plech s hotovými rezmi vložte do chladničky a nechajte ich stuhnúť minimálne 6 hodín, ideálne však cez noc. Pred krájaním ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
Marhuľové rezy
Tipy pre dokonalé „Včielky“
- Pre ešte krajší pruhovaný efekt na korpuse je dôležité mať obe cestá (svetlé aj tmavé) približne rovnakej konzistencie a pri striekaní pruhov postupovať rovnomerne. Nebojte sa, aj keď nebudú pruhy úplne dokonalé, výsledok bude stále vyzerať zaujímavo!
- Ak nemáte poruke konzervované marhule, môžete na polevu použiť aj iné kompótované ovocie (napr. broskyne, ananás) a šťavu z neho. “Včielky” potom môžete vytvoriť z iného vhodného ovocia alebo ich nahradiť inou dekoráciou.
- Pudingový krém bude jemnejší, ak budete maslo aj pudingový základ zašľahávať postupne a obe zložky budú mať približne rovnakú (izbovú) teplotu. Predídete tak možnému zrazeniu krému.
- Marhuľové rezy “Včielky” skladujte v chladničke, kde vydržia chutné a svieže 2-3 dni. Pred podávaním ich môžete nechať chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby krém trochu zmäkol.
Ďalšie lahodné recepty na marhuľové rezy a koláče
Okrem veselých “Včielok” existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať marhuľové rezy a koláče s kompótom. Tu sú niektoré inšpirácie a recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.
Marhuľové rezy s mascarpone krémom
Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodných marhuľových rezov s mascarpone krémom. Tento svieži zákusok je ideálny na letné dni a oslavy, a jeho príprava nie je zložitá. Recept je vhodný aj pre začiatočníkov, ktorí si chcú vyskúšať pečenie.
Ingrediencie
- Cesto: Vajíčka, Cukor, Olej, Zlatý klas, Prášok do pečiva
- Krém a Želé: Marhuľový kompót, Mascarpone, Kyslá smotana, Želatína, Smotana na šľahanie, Džem (na potretie korpusu), Cukor (podľa chuti), Voda
Postup Prípravy
Príprava Cesta: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do penista. Je dôležité, aby bola zmes nadýchaná, čo zabezpečí ľahkosť cesta. Postupne pridávame po malých častiach olej za stáleho miešania. Zlatý klas zmiešame s práškom do pečiva a po malých častiach zľahka vmiešame do vaječného základu. Dávame pozor, aby sme cesto nepremiešali príliš, aby zostalo nadýchané. Plech s rozmermi 25x30 cm vyložíme papierom na pečenie a cesto rovnomerne rozotrieme. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 25 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť a upravíme boky.
Príprava Krému a Želé: Marhuľový kompót scedíme a necháme odkvapkať. Šťavu si odložíme, bude potrebná na prípravu želé. Marhule prekrojíme na štvrtiny a poukladáme po celej ploche korpusu potretého džemom. Mascarpone a kyslú smotanu spojíme. Pridáme želatínu, ktorú pripravíme podľa návodu na obale. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha a spojíme s mascarpone krémom. Krém nanesieme na marhule a uhladíme. Dáme do chladničky stuhnúť. Zo Zlatého klasu, šťavy z kompótu, vody a cukru uvaríme husté želé. Po miernom vychladnutí nanesieme na krém. Zákusok odložíme do chladničky stuhnúť.
Dokončenie: Pred podávaním pokrájame na kocky, rezy alebo podľa seba. Podávame vychladené.
Variácie receptu a tipy
- Makovo-Marhuľové Rezy: Pre zaujímavú obmenu môžete do cesta pridať mletý mak. Taktiež môžete použiť makovo-marhuľový džem na potretie korpusu.
- Broskyňové Rezy s Mascarpone: Namiesto marhúľ môžete použiť broskyne z kompótu.
- Kvalitné Ingrediencie: Použitie kvalitných surovín, ako je čerstvé mascarpone a kvalitný marhuľový kompót, zaručí lepšiu chuť zákusku.
- Správna Konzistencia Krému: Je dôležité, aby krém nebol príliš riedky. Ak sa vám zdá krém riedky, pridajte viac mascarpone alebo želatíny.
- Chladenie: Zákusok nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 4 hodín, ideálne cez noc.
- Ozdobenie: Pred podávaním môžete zákusok ozdobiť čerstvými marhuľami, lístkami mäty alebo posypať práškovým cukrom.
Ruské rezy s marhuľovým lekvárom
Ruské rezy sú o niečo náročnejšie na prípravu a nepatria do kategórie takzvaných rýchloviek. Na špeciálnu príležitosť sú ako stvorené. Chuť je vyvážená sladko - svieža. Nenechaj sa odradiť množstvom ingrediencií, ani rozsiahlejším postupom. Krok po krôčiku všetko zvládneš a výsledok rozhodne za to stojí.
Postup prípravy
Najskôr si priprav cesto na 2 tenké korpusy (čiže na prvý a tretí korpus). Priprav si 2 misky - jednu menšiu, druhú väčšiu. 8 vajec postupne rozbi - oddeľ žĺtko od bielka. Do menšej misky daj žĺtka. Do väčšej daj bielka a pridaj štipku soli. Žĺtka vymiešaj s práškom do pečiva. Bielka vyšľahaj elektrickým šľahačom do peny. Do bielkovej peny pridaj cukor a opäť šľahaj. Nakoniec spoj bielkovú a žĺtkovú penu a dobre premiešaj. K tomu pridaj po lyžiciach 8 lyžíc hladkej múky a zľahka vymiešaj. Priprav si 2 plechy rozmerov 30×40 cm a vysteľ ich papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozdeľ a na oba plechy. Upeč najprv jeden, potom druhý korpus. Korpus je tenký, peč ho pri teplote 190°C cca 9 minút.
Kým sa upečú tenké korpusy, priprav si medzitým cesto na stredný korpus. Najskôr si rovnakým spôsobom priprav cesto z 5 vajec. Do menšej misky daj žĺtka. Do väčšej daj bielka a pridaj štipku soli. Žĺtka vymiešaj s práškom do pečiva. Bielka vyšľahaj elektrickým šľahačom do peny. Do bielkovej peny pridaj cukor a znovu šľahaj. Spoj bielkovú a žĺtkovú penu, pridaj olej a dobre premiešaj. Do cesta pridaj 5 lyžíc hladkej múky a zľahka vymiešaj. Priprav si plech a opäť naň daj papier na pečenie. Zhruba dve tretiny množstva cesta rozotri na plech. Marhule porež na pásiky a poukladaj na cesto. Do zvyšného cesta pridaj kakao a premiešaj. Kakaové cesto pofŕkaj na marhule. Vlož do rúry a peč pri teplote 190° C asi 15 minút. Korpus je vyšší preto sa pečie dlhšie.
Kým sa pečie stredný korpus priprav si punč. Do šťavy z kompóta prilej rum a pár kvapiek citrónovej šťavy. Punč zohrievaj až do bodu varu. Následne ho nechaj vychladnúť.
Krém si priprav nasledovne. Do mlieka pridaj asi pol sáčka zlatého klasu a cukor. Premiešaj a uvar hustý puding. Vyšľahaj maslo a do neho zašľahaj vychladený puding.
Nastal čas dať Ruské rezy dohromady. Na spodok daj 1 tenký upečený korpus. Ten natri marhuľovým lekvárom. Na neho polož stredný marhuľový korpus. Popichaj ho vidličkou a polej vychladeným punčom. Tretí - tenký korpus potri opäť marhuľovým lekvárom a natretou časťou polož na koláč. Vrch potri krémom. Priprav si polevu. Vo vodnom kúpeli roztop čokoládové peniažteky s CEROU. Polevu zľahka rozotri na koláč a ulož na chladné miesto stuhnúť.
Sypaný Marhuľový Koláč bez Roboty
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si vychutnať lahodný marhuľový koláč. Je taký jednoduchý, že nepotrebujete žiadne miesenie cesta - stačí nasypať, pridať a upiecť!
Ingrediencie:
- 400 g jemného tvarohu
- 2 vajcia
- 500 g marhúľ
- 220 g krupicového alebo práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 120 g masla
- 300 g polohrubej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
Príprava sypkej zmesi: Dobre vychladené maslo nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva, 100 g cukru a soľ. Všetko spolu premiešame, aby vznikla drobivá zmes podobná piesku. Túto zmes dáme na 15 minút do chladničky.
Príprava tvarohovej náplne: V miske vymiešame tvaroh s vajcami, zvyšným cukrom (120 g) a vanilkovým cukrom. Vymiešame hladký krém.
Príprava marhúľ: Marhule umyjeme, rozdelíme na polovicu a odstránime kôstky.
Vrstvenie koláča: Na naolejovaný plech na pečenie nasypeme polovicu suchej zmesi. Na ňu navrstvíme tvarohový krém. Potom uložíme polovice marhúľ a posypeme zvyškom suchej zmesi.
Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 45-50 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto koláč počas pečenia sledujeme.
Dokončenie: Po upečení necháme koláč vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Jednoduchý Marhuľový Koláč s Lístkovým Cestom a Pudingom
Táto rýchla variácia je ideálna pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu zložitého cesta. Hoci tento recept hovorí o jablkovom koláči, môžete ho jednoducho adaptovať na marhuľovú verziu. Stačí nahradiť jablká marhuľami.
Postup
Lístkové cesto rozvaľkáme a vložíme na plech. Uvaríme vanilkový puding podľa návodu a necháme mierne vychladnúť. Na cesto poukladáme odkvapkané marhule a zalejeme ich pudingom. Prikryjeme druhým plátom lístkového cesta, popicháme vidličkou a pečieme do ružova cca 25-30 minút. Pre zlatistý lesk môžete koláč potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať škoricovým cukrom.
Marhuľový Koláč s Kokosovou Penou
Koláčik je vynikajúci a skutočne jednoduchý na prípravu. Určite ho skúste a nebudete ľutovať.
Potrebujeme:
- Cesto: 6 ks žĺtok, 360 g polohrubej múky, 150 g masla, 130 g práškového cukru, 1 lyžička vanilkovej esencie, 1/2 ks citrónovej kôry, 200 ml mlieka, 2 lyžičky prášku do pečiva, Čerstvé marhule alebo 1 konzerva marhuľového kompótu
- Pena: 6 ks bielok, 180 g kryštálového cukru, 100 g kokosu, štipka soli
Postup:
Pripravíme si plech o veľkosti 30 x 40 cm. Dno vyložíme papierom a rúru predhrejte na 180 stupňov. Cukor vyšľaháme so zmäknutým maslom. Pridáme žĺtky a vanilku. Mixérom šľaháme do peny. Ak nemáte vanilku, pokojne môžete pridať aj vanilkový cukor. Postupne prilievame mlieko. Pridávame aj preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovou kôrou. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Poukladáme ovocie (marhule nechajte odkvapkať, aby vám cesto pri pečení narástlo a nezvlhlo). Pečieme cca 20 minút. Upečený koláč vyberieme z rúry. Potrieme ho kokosovým snehom, ktorý sme si pripravili už počas pečenia cesta. Bielky vyšľaháme so štipkou soli. Keď začínajú peniť, postupne pridávame cukor a šľaháme, kým nedostaneme lesklú penu. Potom pridáme kokos a jemne už len vareškou premiešame. Teplotu v rúre znížime na 150 stupňov a vrátime koláč s penou. Keď pena získa zlatý nádych, koláč vyberieme. Necháme vychladnúť.
Marhuľový Koláč s Tvarohom a Posýpkou
Tento koláč kombinuje jemnú chuť tvarohu s kyselkavými marhuľami a chrumkavou posýpkou.
Príprava plnky:
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, pridáme žĺtky, tvaroh, vanilkový puding a nakoniec aj vyšľahaný sneh z bielkov. Marhule poukladáme na cesto a zalejeme tvarohovou plnkou.
Marhuľový Koláč s Čokoládovým Pudingom
Táto variácia kombinuje sviežosť marhúľ s bohatou chuťou čokolády. Existuje niekoľko spôsobov, ako si ju pripraviť:
- Strakatý marhuľový koláč s pudingom: Múku, cukor, kakao, kypriaci prášok a soľ premiešame vo väčšej miske. Pridáme na kocky pokrájané, studené maslo a končekmi prstov vypracujeme kakaovú mrveničku.
- Marhuľový koláč s pudingom a šľahačkou: Na hotovú piškótu naukladáme marhule. Uvaríme si puding podľa návodu a necháme vychladnúť. Následne puding nalejeme na marhule a po stuhnutí ozdobíme šľahačkou.
- Marhuľové muffiny s čokoládovým pudingom: Do cesta na muffiny pridáme čokoládový puding a kúsky marhúľ.
tags: #rezy #s #marhulovym #kompotom