Kolozsváry kapusta, známa aj ako "kapustnica z Klužu" alebo "sedmohradská kapusta", je jedným z klenotov maďarskej kuchyne. Toto jedlo je kombináciou vrstiev kyslej kapusty, ryže, korenistého mäsa a klobásy, ktoré sú zjemnené smotanovou zálievkou a následne zapečené do lahodnej harmónie chutí. Je to trochu časovo náročný recept, ale výsledný gurmánsky zážitok stojí za tú námahu.
Kolozsváry kapusta je pôvodom zo Sedmohradska, regiónu s bohatou kulinárskou históriou, kde sa tradične pripravuje s láskou a starostlivosťou. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou, čo jej dodáva nezameniteľnú chuť a krémovosť.
Príprava surovín
Základom úspechu je správna príprava jednotlivých komponentov.
Ryža
Ryžu je potrebné aspoň dvakrát prepláchnuť a potom zaliať vodou v pomere 1 diel ryže na 2 diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Alternatívne, ryžu prepláchneme, opražíme na oleji, posolíme, ochutíme granulovaným cesnakom a zalejeme 400-500ml vody. Keď sa voda odparí, odstavíme ju zo sporáka a necháme ju trošku vychladnúť. Prepláchnutú ryžu uvaríme so štipkou soli domäkka.
Kyslá kapusta
Kyslú kapustu je potrebné nechať odkvapkať. Ak je príliš kyslá, môžeme ju premyť vodou a opäť nechať odkvapkať. Niektoré recepty odporúčajú kapustu nepremývať, aby sa zachovala jej charakteristická chuť. Kapustu nakrájame na menšie kúsky. V jednom z postupov sa dusí asi 7 minút na slanine a cibuli.
Mäsová zmes
Na dvoch lyžiciach masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté čierne korenie, červenú papriku, pretlačené strúčiky cesnaku. Klobásu nakrájame na tenké kolieska a pridáme k cibuľovému základu. Nakoniec primiešame mleté mäso, za stáleho miešania restujeme asi päť minút, aby sa mäso zatiahlo. Zmes dochutíme soľou. V inom variante, na opraženej slaninke s cibuľou krátko orestujeme mleté mäso. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme. V ďalšom recepte sa mäso (bravčové pliecko alebo bôčik) dusí 20 minút v tlakovom hrnci po tom, čo sa "zatiahne" na cibuľovom základe s cesnakom, koreninami a podliate vodou.
Vrstvenie a zapekanie
Pri vrstvení Kolozsváry kapusty je dôležité dodržať poradie, aby sa chute krásne prepojili.
Zostavenie jedla
Pripravíme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom alebo masťou. Na spodok dáme približne tretinu kyslej kapusty bez šťavy (alebo s ňou, podľa receptu). Na ňu pridáme polovicu uvarenej ryže, následne polovicu mäsovej zmesi a polovicu nakrájanej klobásy. Celý povrch potrieme polovicou pripravenej smotanovej zmesi (v niektorých receptoch ide o smotanu na šľahanie zmiešanú s vajíčkami, v iných o kyslú smotanu). Nasleduje druhá vrstva ryže, mäsa a klobásy. Vrch zakončíme zvyšnou kapustou.
Smotanová zálievka
V miske zmiešame smotany (kyslé smotany, smotana na šľahanie, vajíčka). Do zvyšnej smotany môžeme zamiešať čajovú lyžičku mletej papriky pre farbu a chuť. Túto zmes vylejeme na vrch kapusty a rovnomerne rozotrieme. V jednom recepte sa povrch uhladí a potrie zvyšnou smotanou.
Pečenie
Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 °C. Pečieme približne 40-45 minút, kým nie je jedlo krásne zlatisté a prepečené. V jednom prípade sa po 20 minútach pri 180 °C zvýši teplota na 200 °C a zapeká sa ešte 10-15 minút.
Tipy a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si Kolozsváry kapustu prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Niektoré recepty odporúčajú pridať do mäsovej zmesi aj mletú rascu, iné zase používajú rôzne druhy klobás pre zaujímavejšiu chuť. Dôležité je experimentovať a nájsť si tú svoju obľúbenú kombináciu.
Kolozsváry kapusta je jedlo, ktoré si vychutnáte najmä v sychravom počasí. Kyslá kapusta povzbudí a spolu s mäskom a klobáskou rozvonia celý byt. Je to jedlo, ktoré poteší celú rodinu a stane sa ozdobou každého slávnostného stola.
Jednoduchý recept na tradičnú koložvársku kapustu
tags: #varecha #recepty #kolozvarska #kapusta #hlavkova