Marhuľový džem je neodolateľná pochúťka, ktorá spája sladkú chuť leta a vôňu slnečných marhúľ. Pripraviť si ho doma je nielen príjemná tradícia, ale aj záruka kvality a chutí presne podľa vašich predstáv. V tomto článku sa pozrieme na tradičné postupy prípravy, ako aj na moderné alternatívy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý džem.
Príprava marhúľ na džem
Základom každého skvelého džemu sú kvalitné suroviny. Umyté a neprezreté marhule napolíme a odkôstkujeme. Polky ešte pokrájame na štvoro. Ak sú marhule mäkké, nemusia sa krájať na menšie kúsky, keďže by sa rýchlejšie rozvarili.
Presladzovanie ovocia: Kľúč k chuti a textúre
Potom si pripravíme väčší kastról, v ňom marhule vrstvíme a každú vrstvu presýpame kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridáme 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.
Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes. Na druhý deň nám marhule krásne pustili šťavu, troška ich popučíme ako zemiaky a za stáleho miešania varíme.
Ak sa vám nechce čakať do druhého dňa, kým sa ovocie presladí, nemusíte, nie je to podmienka. Kľudne marhule zasypte cukrom a hneď varte.
Varenie džemu: Dôkladnosť a trpezlivosť
Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 12 minút. A takto vyzerá uvarená dávka.
Marhuľový 🍑 domáci džem (titulky) Video recept | Dobré Recepty od Agi
Skúška želírovania
Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje, džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca. Horúci džem rozmixujeme ponorným mixérom.
Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Keď nám začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú (podľa chuti), dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia. Kyselina citrónová slúži aj ako konzervant, ale tiež zvýrazňuje farbu ovocia.
Plnenie a skladovanie džemu
Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom (omnia, alebo twist-off) a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Z uvedeného množstva mi vyšlo 5 ks pohárikov.
Použitie želírovacích prípravkov
Umyté marhule rozpolíme, odkôstkujeme a nakrájame na malé kúsky. Dáme ich do hrnca a zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu. Ovocie za stáleho miešania zahrejeme do varu. Z 500 g cukru odoberieme 2 PL, zmiešame so Želírkou Liana a pridáme k zmäknutým marhuliam. Želírku pridávame vždy pred cukrom. Vysypeme zvyšný cukor a za stáleho miešania varíme cca 5 minút.
Nemusíte sa obávať, že ak pridáte Želírku, váš džem už nebude domáci. Práve naopak džem si zachová výraznú chuť ovocia a cenné látky, pretože sa nevarí zbytočne pridlho a zároveň naša Želírka Liana obsahuje pektín z ovocia ako jablká a citrusy a tieto spôsobia rýchlejšie zahustenie džemu bez nekonečne dlhého miešania. Kyselina sorbová je obsiahnutá aj v Želírke, preto ju nie je nutné pridávať navyše. Dodáva sa len pre prípad, ak by viečko nebolo dokonale uzavreté a aby sa vaše domáce zaváraniny naozaj nepokazili plesňami.
Rady navyše: Džemy z iných druhov ovocia
Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru.
Napríklad na 1 kg ovocia:
- u jahodového - 0,8 kg cukru
- u višňového alebo čerešňového - 1 kg cukru
- u broskyňového - 0,6-0,8 kg cukru
- u slivkového - 0,8 kg cukru
- u červených ríbezlí - až 1 kg cukru
Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu, ak by džem zle želíroval.
tags: #varecha #sk #marhulovy #dzem