Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá mnohých. Existuje mnoho receptov na toto jedlo, no každý si ho môže prispôsobiť podľa svojej chuti.
Základný postup prípravy:
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, v závislosti od veľkosti. Nie je potrebné ich variť až do úplného mäkka, keďže sa ešte budú zapekať, ale nesmú zostať tvrdé.
Uvarené zemiaky v šupke očistíme a necháme vychladnúť. Následne ich nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra alebo na stredne hrubé kolieska. Rovnako tak nakrájame na kolieska na tvrdo uvarené vajcia a prípadne aj obľúbenú salámu, párky či špekačky.
Vrstvenie surovín:
Vymastíme pekáč alebo zapekaciu misu. Na dno pekáča poukladáme prvú vrstvu pripravených zemiakov. Zemiaky jemne osolíme, okoreníme a môžeme pridať aj mletý rascu alebo korenie na pečené zemiaky. Na túto vrstvu poukladáme kolieska párkov, salámy alebo špekačiek a na ne plátky uvarených vajec. Navrch opäť poukladáme plátky zemiakov.
Zemiaky opäť mierne osolíme, okoreníme. Niektoré recepty odporúčajú poliať zemiaky olejom.
Príprava zálievky a zapekanie:
Existuje viacero možností prípravy zálievky:
- V jednej z variantov sa zemiaky zalejú polovičkou smotany.
- V inom recepte sa všetky smotany (kyslá aj na šľahanie) zmiešajú so soľou a vegetou. Pre krémovejšiu konzistenciu sa odporúča pridať polievkovú lyžicu hladkej múky.
- Ďalšia možnosť je zmiešať mlieko so smotanou, dochutiť soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Tradičnejšia zálievka môže obsahovať surové vajíčko, mlieko, smotanu na šľahanie, horčicu a kyslú smotanu.
- V niektorých receptoch sa na zaliatie používa zmes mlieka, kyslej smotany a vajíčka.
Na hornú vrstvu zemiakov sa potom nanesie zvyšná zálievka, prípadne sa len pofŕka po povrchu.
Vrch francúzskych zemiakov sa zvyčajne posype strúhaným syrom.
Pekáč zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180-200 °C. Doba pečenia sa líši, zvyčajne sa pohybuje od 30 do 75 minút. Po uplynutí tejto doby alobal odstránime a zemiaky dopečieme ešte 30 minút alebo kým povrch nezhnedne a nevytvorí sa chrumkavá kôrka.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Alternatívne prísady a variácie:
Niektoré recepty neobsahujú mäsové prísady a zameriavajú sa na jemnejšiu a krémovejšiu chuť, podobnú tej, aká sa spomína v súvislosti s francúzskymi kráľmi. V takýchto prípadoch sa vynechávajú párky či klobásky a dôraz sa kladie na syr a smotanovú zálievku. Cesnak sa môže pridať priamo do mliečno-smotanovej zmesi.
V jednej z variácií sa do pekáča ukladajú vrstvy zemiakov, cibule a mozzarelly, ktoré sa následne zalejú vyšľahanými vajíčkami.
Podávanie:
Hotové francúzske zemiaky sa podávajú ako príloha k mäsu či rybe, prípadne s kyslou uhorkou alebo cviklou.
tags: #varecha #skladane #zemiaky