Určite sme sa už niekoľkokrát vo svojom živote stretli s ochorením diabetes mellitus (DM), cukrovkou. Organizmus diabetika nie je schopný udržať hladinu krvného cukru v optimálnom rozmedzí. Cukrovka sa delí na dva základné typy - diabetes 1. typu, ktorý je vážnym autoimunitným ochorením, a diabetes 2. typu, považovaný za civilizačné ochorenie, ktorého počet diabetikov po celom svete stále rapídne narastá.
Neoddeliteľnou súčasťou života ľudí trpiacich ochorením DM je tzv. selfmonitoring - meranie si hladiny cukru (glukózy) v krvi pomocou glukomera a testovacích prúžkov. Keď máte cukrovku, výber potravín je veľmi dôležitý. Okolo kukurice sa už dlhé roky tiahne vlna kontroverzie, no z hľadiska výživy nie je kukurica pre diabetikov zakázanou potravinou.
Varená kukurica a glykemický index
Výber potravín s vhodným glykemickým indexom (GI) je pre diabetika kľúčový. Glykemický index (GI) je číslo od 0 do 100, ktoré vyjadruje, ako rýchlo sa po zjedení danej potraviny zdvihne hladina krvného cukru. Sladká kukurica má glykemický index v rozmedzí 52 - 60, čo z nej robí jedlo s nízkym až stredným GI. To znamená, že kukurica sa môže zahrnúť do stravy diabetikov, ale je potrebné počítať ju ako sacharidovú potravinu.
Tabuľka: Nutričné hodnoty kukurice (na 100 g)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 85 - 125 kcal |
| Sacharidy | 14 - 22 g |
| Vláknina | 2 - 9 g |
| Bielkoviny | 4 - 9 g |
Varená kukurica obsahuje viac zŕn ako ryža a zemiaky, preto sa neodporúča zaraďovať ju do jedálnička tým, ktorí držia prísne nízkosacharidové diéty. Jej vplyv na glykémiu závisí najmä od veľkosti porcie a spôsobu prípravy.
Pochopenie sacharidov a používanie metódy Diabetes MyPlate
Ako konzumovať kukuricu pri diabete
Aby sa predišlo prudkému nárastu cukru v krvi, diabetici by mali dodržiavať niekoľko zásad:
- Veľkosť porcie: Najpohodlnejšie meranie je ½ šálky (asi 80 g) scedenej kukurice alebo jeden malý klas. Toto množstvo zodpovedá jednej sacharidovej jednotke.
- Kombinácia živín: Kukuricu jedzte ako súčasť taniera s bielkovinami (mäso, tvaroh, ryby) a neškrobovou zeleninou. Bielkoviny a tuky spomaľujú vstrebávanie sacharidov.
- Technologická úprava: Kukuricu uvarte len al dente (tvrdšiu), pretože dlhé varenie zvyšuje jej glykemický index.
- Pozor na konzervy: Konzervovaná kukurica často obsahuje sodík v náleve. Pred konzumáciou ju vždy sceďte a dôkladne opláchnite čistou vodou, čím znížite obsah soli.
Prínosy kukurice pre organizmus
Napriek obsahu škrobu je kukurica cenným zdrojom živín. Obsahuje rekordne vysoký podiel tiamínu (vitamínu B1), ktorý je nevyhnutný pre spracovanie sacharidov v metabolickom procese. Okrem toho obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa v tráviacom trakte mení na gélovitú látku, pomáha absorbovať zlý cholesterol a podporuje zdravú funkciu tráviaceho traktu. Vitamíny skupiny B a prítomné antioxidanty (luteín a zeaxantín) zase podporujú imunitný systém a zdravie pokožky.
Je dôležité sledovať glykémiu po konzumácii kukurice, aby ste zistili, ako vaše telo individuálne reaguje na túto potravinu. Kukurica nie je „zeleninou, ktorú môžete jesť bez obmedzenia“, ale pri správnom započítaní do celodenného sacharidového príjmu môže byť zdravým a chutným spestrením jedálnička.
tags: #varena #kukurica #a #cukrovka