Falošný guláš: Lahodná a sýta alternatíva tradičného pokrmu

Guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a získal si srdcia všetkých vekových kategórií. Či už ho pripravujete na čerstvom vzduchu v kotlíku, alebo v pohodlí domácej kuchyne, často máme pevné predstavy o tom, čo by v guláši nemalo chýbať.

Ale čo ak si chcete dopriať niečo ľahšie alebo jednoducho zredukovať množstvo mäsa vo svojom jedálničku? Pripravili sme pre vás recepty na falošný guláš, ktoré obsahujú minimum mäsa a jeho miesto zapĺňajú pestrá zelenina a strukoviny.

Čo je falošný guláš?

Falošný guláš, známy aj ako zemiaková polievka, je skvelou voľbou pre tých, čo sa chcú potešiť jednoduchým a lacným jedlom. Je to skrátka guláš - to znamená, že má asi stovky variácií. Tieto recepty sú neuveriteľne rýchle a jednoduché na prípravu, ideálne na rýchly obed alebo večeru.

Použitím rôznych druhov zeleniny, strukovín a korenín dosiahnete bohatú a plnú chuť gulášu. Ak vám bude predsa len chýbať mäso, môžete guláš doplniť krajíčkami domácej klobásy, čím vytvoríte harmonickú chuť.

Prečo si pripraviť falošný guláš?

Existuje hneď niekoľko dôvodov, prečo zaradiť falošný guláš do svojho jedálnička:

• Rýchla a jednoduchá príprava: Naše recepty sú plné chuti a ich príprava vám zaberie minimum času. Milujete guláš, ale nechce sa vám stáť dlho pri hrncoch? Pripravte si tento falošný.
• Ekonomická alternatíva: Falošný guláš je lacnejší ako tradičný guláš z hovädzieho mäsa, pretože obsahuje menej mäsa alebo žiadne.
• Zdravšia voľba: Nahradením mäsa zeleninou a strukovinami získate jedlo bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.
• Variabilita: Falošný guláš sa dá pripraviť na množstvo spôsobov s rôznymi druhmi zeleniny, strukovín a korenín.

Recepty na falošný guláš

Jemný falošný guláš na bielo so žĺtkami a smotanou

Tento falošný guláš na bielo je dôkazom, že poctivý falošný guláš nepotrebuje múku na to, aby bol hustý. Trik so žĺtkami a smotanou vykúzli dokonalú krémovú konzistenciu, ktorú si zamilujete.

Je to vlastne bohatá sedliacka polievka na spôsob „Ciorbă“. Mäso je v nej krehké, zelenina chrumkavá a omáčka taká dobrá, že taniere vytierame chlebom do sucha.

Rýchly prehľad

• Čas: príprava 20 min + tepelná úprava 50 min (4 porcie)
• Tajný trik: temperovanie žĺtkov - zahustí šťavu bez jedinej lyžice múky
• Pre koho: pre celiatikov a milovníkov hustých krémových polievok
• Prečo to funguje: tuk zo smotany a žĺtkov vytvorí emulziu, ktorá obalí každé sústo

Potrebujeme (na 4 porcie)

Mäsový základ

• 300 g bravčového mäsa (pliecko alebo stehno)
• 1,5 litra vody
• 2 mrkvy (nahrubo nakrájané)
• 1 petržlen (koreň)
• 1 stonka stopkového zeleru
• Rastlinný olej

Zeleninová vložka (na panvicu)

• 2 cibule
• 1 pór (biela aj zelená časť)
• 1 paprika (ideálne červená pre kontrast)
• 200 g paradajok (čerstvé alebo z konzervy)
• 1 ČL cukru
• 2 zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 chilli paprička (voliteľné)
• Soľ, oregano, rozmarín (podľa chuti)

Na krémový finiš (Legierung)

• 2 žĺtky
• 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
• Čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

1. Mäso nakrájajte na kocky veľkosti sústa. V hrnci rozpáľte olej a mäso sprudka opečte asi 5 minút, kým sa nezatiahne do zlatista - toto „uzavretie“ udrží šťavu vnútri.
2. Pridajte k mäsu nahrubo nakrájanú 1 mrkvu, petržlen a zeler. Zalejte 1,5 litrom vody a pod pokrievkou varte 30 minút. Získate tak silný mäsový vývar.
3. Zatiaľ čo sa mäso dusí, pripravte si chuťový základ. Na panvici na oleji orestujte nakrájanú cibuľu, pór, druhú mrkvu a papriku do mäkka.
4. K zelenine na panvici prihoďte paradajky a 1 ČL cukru. Duste spolu cca 7 minút - cukor pomôže paradajkám skaramelizovať a stratiť surovú kyslosť.
5. Do hrnca k polomäkkému mäsu (po 30 minútach) pridajte zemiaky na kocky. Varte 10 minút, kým nie sú mäkké „na skus“.
6. Teraz spojte chute: obsah panvice vylejte do hrnca. Pridajte prelisovaný cesnak, chilli, soľ a bylinky. Nechajte všetko spolu prebublať už len 2 minúty.
7. Hrnec úplne odstavte zo sporáka. V miske si metličkou vymiešajte 2 žĺtky a 100 ml smotany do hladka.
8. Do žĺtkovej zmesi pomaly prilejte jednu naberačku teplej polievky a rozmiešajte (temperovanie). Až takto zohriatu zmes vlejte späť do hrnca.

Tipy na záver

• Záchrana riedkej polievky: Ak sa vám zdá guláš príliš riedky, môžete pred pridaním smotany odobrať časť zemiakov a zeleniny, rozmixovať ich a vrátiť späť.
• Mäso sa nerozpadáva? Každé mäso je iné. Ak je po 30 minútach stále tuhé, predĺžte čas varenia pred pridaním zemiakov o ďalších 15 minút.

Variácie

• Hubová verzia: Pridajte k restovanej cibuli za hrsť sušených húb (vopred namočených). Guláš získa úžasnú zemitú chuť.
• Morčací „guláš“: Použite horné morčacie stehno namiesto bravčového. Je to diétnejšie a mäso je hotové rýchlejšie.
• Kyslá verzia: Ak máte radi chuť kulajdy, pridajte na záver lyžicu octu a viac čerstvého kôpru namiesto petržlenu.

Časté otázky (FAQ)

1. Môžem vynechať paradajky, ak chcem úplne bielu omáčku? Áno, môžete. Chuť bude jemnejšia, viac smotanová. Paradajky však dodávajú dôležitú kyslosť (umami), ktorú potom musíte nahradiť trochou citróna.
2. Čo ak sa mi žĺtky v polievke zrazili? Stáva sa to, ak bola polievka vriaca. Chuťovo je to v poriadku, len to nevyzerá vábne. Nabudúce buďte trpezlivejší pri temperovaní.
3. Je tento recept vhodný pre celiatikov? Áno, absolútne! Recept neobsahuje žiadnu múku ani zápražku. Zahustenie zabezpečuje zelenina a žĺtková emulzia.
4. Môžem použiť mlieko namiesto smotany? Neodporúčam. Mlieko je príliš vodnaté a nemá dostatok tuku na to, aby so žĺtkami vytvorilo krémovú štruktúru.
5. Ako dlho môžem skladovať zvyšky? V chladničke vydrží max 2 dni. Pri ohrievaní si dajte pozor - ohrievajte len na teplotu jedenia, nenechajte zovrieť, inak sa smotana oddelí.

Recept na rýchly falošný guláš

Prekvapte rodinu rýchlym gulášom, ktorý obsahuje len minimum mäsa, no o to viac chuti. Tento jednouchy recept ma vracia spomienkami do mojho detstva. "Falosny gulas" varievala moja mamka a aj moja babka. Skvela rychlovka. V kombinacii s uhorkovym salatom (najlepsie z vlastnej zahrady:) ) je fantastickou bastou.

Ingrediencie

• Masť/olej
• Slanina pokrájaná na kocky
• Cibuľa nasekaná
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rasca
• Párky pokrájané na kocky
• 4 zemiaky (jeden si odložíme na zahustenie)
• Voda
• Pretlačený cesnak
• Sušený majorán

Postup

1. Vo väčšom hrnci zahrejeme masť/olej a pridáme na kocky pokrájanú slaninu. Keď je slaninka zlatohnedá, pridáme nasekanú cibuľu, zľahka ju posolíme, okoreníme a zaprášime rascou.
2. K zmäknutej cibuľke pridáme na kocky pokrájané párky a 4 zemiaky (jeden si odložíme na zahustenie) a všetko zalejeme vodou. Privedieme k varu a spolu povaríme zhruba 30 minút.
3. Asi po 15 minútach zamiešame do guláša postrúhaný zemiak. Pred koncom varu guláš dosolíme, dokoreníme a rozmiešame v ňom pretlačený cesnak a sušený majorán.
4. Podávame s čerstvým chlebíkom.

Zemiakový guláš so špekáčikmi (buřtguláš)

Zemiakový guláš (buřtguláš) je ideálny recept, keď neviete, čo variť, času je príliš málo a do výplaty ďaleko :) Je trochu ošidený, ale aj oveľa rýchlejší, než guláš klasický.

Ingrediencie

• Špekáčiky
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá sladká paprika
• Rasca
• Čierne mleté korenie
• Majoránka
• Múka (na zahustenie)
• Olej
• Soľ

Príprava

Špekačky ošúpeme a nakrájame na kocky, rovnako aj zemiaky. Jednu väčšiu cibuľu očistíme a nakrájame na drobno, ošúpaný cesnak nakrájame na tenké plátky.

Postup

1. V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu pekne do žlto-hneda, potom pridáme nakrájané špekačky. Premiešame a za občasného miešania necháme špekačky trochu opiecť.
2. Pridáme mletú sladkú papriku, trochu rasce, čierne mleté korenie a pokrájané zemiaky. Premiešame, podlejeme vodou. Varíme, kým sa zemiaky neuvaria a nebudú úplne mäkké.
3. Na záver pridáme majoránku, ochutnáme, a ak treba, dosolíme.

Zahustenie

Múku nasypeme do pohára, po troche prilejeme vodu a vymiešame (alebo habarkou rozhabarkujeme) hladkú hmotu, ktorú primiešame do guláša.

Recept na rýchly falošný guláš s lečom a mrazenou zeleninou

Tento recept je neuveriteľne rýchly a jednoduchý na prípravu, ideálny na rýchly obed alebo večeru.

Na 4 porcie potrebujeme

• Väčšiu fľašu leča
• 5 zemiakov
• 1 cibuľu
• 4 špekáčiky alebo párky
• 2 PL zmesi korenia na guláš
• 1 vrecko mrazenej zeleniny (polievkovej zmesi)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Štipku čili korenia
• Majorán
• 2 PL paradajkového pretlaku
• Olej

Postup

1. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájané špekáčiky alebo párky, pridáme ošúpané, na kocky nakrájané zemiaky, lečo, gulášové korenie a zalejeme litrom vody.
2. Polievku varíme 10 minút, pridáme mrazenú zeleninu, paradajkový pretlak a varíme domäkka.
3. Pred odstavením dochutíme polievku soľou, majoránom, čili a čiernym korením.

Špekáčikový guláš s chlebom na zahustenie

Ostalo vám doma po víkende niekoľko špekačiek? Uvarte si rýchly falošný kotlíkový guľáš - rýchly obed, ktorý zahreje, zasýti a chuťovo poteší každého stravníka. Ani oheň nepotrebujete zakladať, spravte si ho v zrýchlenej verzii doma na sporáku.

Suroviny

• Špekáčiky
• Cibuľa
• Zemiaky
• Masť
• Vývar
• Rasca
• Majorán
• Starý chlieb

Postup

1. Špekáčiky olúpte a nakrájajte na kolieska alebo na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Zemiaky olúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. V hrnci si rozpustite masť a zľahka na nej orestujte nakrájanú cibuľu. Tesne pred tým, než cibuľa zosklovatí, pridajte špekáčiky.
3. Špekáčiky nechajte s cibuľou opekať, kým nebude cibuľka zlatistá. Zmes len krátko orestujte a podlejte vývarom.
4. Pridajte rascu, majorán, nakrájané zemiaky a všetko nechajte variť približne 20 minút, kým zemiaky nebudú varené.
5. Akonáhle sú zemiaky uvarené, odoberte si zhruba pohár vody z guláša a pridajte do nej nadrobené vnútro starého chleba (bez kôrky).
6. Odobraný guláš s chlebom rozmixujte tyčovým mixérom a nalejte späť do hrnca. Chlebom sa špekáčikový guláš zahustí. Všetko premiešajte a nechajte ešte krátko povariť.

S chuťou špekáčikového guláša sa môžete vyhrať. Ak máte radi pikantný guláš, môžete použiť pálivú papriku.

Slepý guláš

Tento slepý guláš je výbornou bezmäsitou alternatívou, ktorá je plná chuti a vône.

Suroviny

• Zemiaky
• Cibuľa
• Mletá červená sladká paprika
• Mletá červená štipľavá paprika
• Celá rasca
• Paradajka
• Zelená paprika
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Cesnak
• Majorán
• Olej

Postup

1. Očistené zemiaky som pokrájala na krížalky. Na oleji som orestovala cibuľu takmer do hneda.
2. Pridala som mletú červenú sladkú, mletú červenú štipľavú papriku a celú rascu, za stáleho miešania som ich krátko orestovala, zvýrazní sa chuť týchto korenín.
3. Pridala som paradajku, pokrájanú na kocky a prúžky zelenej papriky, tiež som ju len krátko orestovala, majú zostať trošku al dente a do tohoto základu som pridala scedené zemiaky a na prudkom plameni za sústavného miešania som ich opekala, kým získali na povrchu jemnú kôrčičku, pričom sa príjemne ochutia aj vo vnútri a zostanú pekne šťavnaté.
4. Potom som zemiaky okorenila čerstvo mletým čiernym korením, pridala som prelisovaný cesnak, nechala som ho krátko rozvoňať a zaliala som celé studenou vodou len do výšky zemiakov, nie viac, nebude to polievka, priviedla do varu a od zovretia som varila 20 minút, kým sa uvarili zemiaky.

Ďalšie inšpirácie na falošné guláše

• Fazuľový guláš: Kombinácia fazule a mletého mäsa, ideálna na zahriatie.
• Guláš z tekvice hokaido: Sladkastá chuť tekvice dodá gulášu zaujímavý nádych.
• Guláš s hlivou ustricovou: Hubová alternatíva pre vegetariánov.
• Pikantný mexický fazuľový guláš: Pre milovníkov ostrejších chutí.
• Zeleninový guláš: Ak máte chuť na bezmäsité a zároveň sýte jedlo s chuťou pripomínajúcou guláš, určite ho vyskúšajte. Bielkovinovú zložku, ktorá zasýti, tvorí v tomto jedle cícer.
• Falošný guláš: Rýchly guláš z párkov a slaninky, ktorý bude na stole za pol hodinku.

tags: #varenie #falosny #gulas

Populárne príspevky:

• Objavte tajomstvo dokonalých sušených tort s týmito receptami.
• Tipy pre dokonalú zemiakovú kašu
• Svet vodného života vo farbách
• zdravé morčacie mäso
• Prečo je kvalita kávy kľúčová?