Pirohy sú tradičným slovenským jedlom, ktoré je typické pre obdobie Fašiangov a poznáme ich pod názvami piruchy, perky či tašky. Nesmú chýbať na vianočnom stole, rovnako ako vianočné koláče. Aj keď je príprava domácich pirohov časovo náročnejšia, výsledok stojí za to. Vyskúšajte recept na tradičné slovenské pirohy s bryndzou, lekvárom, mäsom, tvarohom alebo slivkami. Recepty na pirohy, či už slané alebo sladké, sa dedia z generácie na generáciu a overené zemiakové cesto na perky tvorí základ tohto tradičného slovenského jedla. Aj keď mnohí z nás kupujú pirohy v obchodoch mrazené, tie pravé domáce, vlastnoručne zlepované, sú predsa len najlepšie. Plnené pirohy, tiež známe ako pierogi, sú tradičným jedlom v mnohých kultúrach po celom svete a majú dlhú históriu.
Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších slovenských jedál, ktoré si mnohí z nás pamätajú z kuchyne našich starých mám. Sú symbolom poctivej domácej kuchyne, ktorá zasýti a pohladí na duši. Hoci existuje mnoho variantov plnených pirohov, tie s bryndzou patria k absolútnej klasike. V turisticky atraktívnych lokalitách ich nájdete v ponuke takmer každej reštaurácie, no tie domáce, ručne robené, sú predsa len najlepšie. Bryndzové pirohy sú obľúbené tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z cesta plneného zemiakovou a bryndzovou plnkou.
Príprava cesta na pirohy
Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Na prípravu cesta budete potrebovať hladkú múku, vajcia, vodu a soľ. Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov. Cesto sa môže pripravovať aj z polohrubej a pohánkovej múky. Najprv si pripravte cesto tak, že do misy nasypte múku a soľ, postupne prilievajte vodu a vypracujte hladké cesto.
Klasické cesto na pirohy
Ingrediencie:
- Hladká múka: 700 g
- Voda: 300-400 ml
- Vajcia: 2 ks
- Soľ: štipka
Postup:
- Do misky preosejte hladkú múku. V strede múky urobte jamku a rozbite do nej vajcia.
- Pridajte štipku soli. Vidličkou rozšľahajte vajcia so soľou.
- Postupne prilievajte horúcu vodu (nie vriacu) a zároveň zašľahávajte s vajcami.
- Nakoniec pridajte preosiatu múku a zamiešajte vláčne cesto.
- Cesto vyložte na pomúčenú dosku a hnetieme ho dlaňou zatláčaním z vrchu do stredu. Dosku jemne pomúčte len vtedy, ak sa cesto lepí. Cesto hnetieme aspoň 4-5 minút, kým nie je hladké a pružné. Čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie.
- Vyhnetené cesto nechajte na pomúčenej doske zakryté aspoň 15 minút postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa bude lepšie pracovať.
Zemiakové cesto na pirohy
Okrem klasického cesta z múky a vody môžete na pirohy použiť aj zemiakové cesto. Cesto si pripravte deň vopred tak, že zemiaky uvaríte v šupke a necháte vychladnúť. Na druhý deň zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Z múky, vajca, soli, vody a 2 PL postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto. Pripravte si cesto tak, že vychladnuté zemiaky olúpte, postrúhajte, dochuťte soľou a pridajte múku tak, aby ste vypracovali tuhšie nelepivé cesto.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 400 g
- Múka: 200-300 g
- Vajce: 1 ks
- Soľ: štipka
Postup:
- Umyté neošúpané zemiaky uvarte vo vriacej vode domäkka.
- Nechajte trochu vychladnúť a ošúpeme. Očistené zemiaky nastrúhame najemno.
- Preložíme do misy, pridáme múku, vajíčko a soľ. Zľahka premiešame.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát.
- Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska s priemerom 10 cm. Do stredu každého pridáme náplň a preložíme. Okraje pritlačíme prstami, aby náplň nevytiekla.
- Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode, kým vyplávajú na hladinu.
Príprava plnky do pirohov
Pirohy môžu mať mnoho rôznych náplní. Medzi najobľúbenejšie patrí zemiaková plnka, tvarohová plnka, mäsová plnka (napríklad so zabíjačkovou náplňou), syrová plnka, hubová plnka, ovocná plnka a ďalšie. Avšak tie najobľúbenejšie plnené pirohy sú práve bryndzové. Bryndzové pirohy sú plnené bryndzou, ktorá je tradičným syrom na Slovensku. Bryndza sa vyrába z kysnutého ovčieho mlieka a má výraznú slanú chuť a krémovú konzistenciu. Bryndza je typická pre slovenskú kuchyňu a používa sa ako hlavná plnka pre pirohy.
Bryndzová plnka
Ingrediencie:
- Zemiaky: 400 g
- Bryndza: 200-250 g
- Maslo: 50 g
- Pažítka alebo kôpor: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke (najlepšie deň vopred).
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a popučte.
- Pridajte bryndzu, maslo a nasekanú pažítku alebo kôpor.
- Dobre premiešajte a osoľte podľa chuti.
- Nechajte vychladnúť - to je dôležité, teplá plnka by rozpúšťala cesto.
Alternatívne varianty plnky:
- S cibuľkou: Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku a pridajte ju do plnky.
- S hríbmi: Hríby očistite, nakrájajte a orestujte na masle. Pridajte ich do plnky.
- So slaninou: Pridajte do plnky opraženú slaninu nakrájanú na kocky.
Tvarovanie a varenie pirohov
Keď máte pripravené cesto a plnku, môžete začať tvarovať pirohy. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky. Následne pripravené cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 2 mm a pomocou formy z neho vykrojte kolieska. Cesto potom vyvaľkajte na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojte kruhy, ktoré naplníte ľubovoľnou plnkou. Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Cesto preložíme na dôkladne pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska: Môžete použiť aj pohár s priemerom asi 7 cm.
Postup tvarovania a varenia:
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Dbajte na to, aby bola doska stále pomúčená a cesto sa nelepilo.
- Na cesto nakladieme v rozostupoch v malých kôpkach plnku.
- Cesto prehneme, poriadne popritláčame a pirohy povykrajujeme radielkom. Pirohy ukladáme na pomúčenú dosku.
- Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť vodu so soľou.
- Do vriacej vody vložte pirohy a varte cca 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Varíme radšej dlhšie ako kratšie, ale pozor, aby sme ich nerozvarili.
- Uvarené pirohy vyberte do cedníka a nechajte odkvapkať - nepremývajte!
Tipy na tvarovanie:
- Štvorcové pirohy: Cesto rozvaľkajte na plát a nakrájajte na štvorce. Na každý štvorec dajte lyžičku plnky a preložte na trojuholník. Okraje dobre pritlačte.
- Kruhové pirohy: Z cesta vykrajujte kolieska pomocou pohára alebo formičky. Na každé koliesko dajte lyžičku plnky a preložte na polkruh. Okraje dobre pritlačte. Môžete ich ozdobiť vidličkou.
- Pirohy o štyri rohy: Okraj cesta si zarovnajte a ukladajte guľky zemiakovo-bryndzovej plnky. Ukladajte ich tak 3-4 cm od seba do radu a medzi každou plnkou prstom zatlačte, čím sa rysuje každý piroh. A ostrožkou poprekrajajte. Každý piroh ešte dookola jemne pozatláčajte.
Servírovanie bryndzových pirohov
Bryndzové pirohy sa tradične podávajú s kyslou smotanou a opraženou slaninkou. Cibuľu najemno nakrájame a restujeme na masti dozlatista. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masle ju orestujeme, maslo pekne zavonia, cibuľa by mala mať zlatistú farbu. Tradične sa slovenské pirohy plnia zemiakmi. Zemiaky sa varia, ošúpu a rozdrvia alebo rozmixujú na pyré. Potom sa ochutia soľou a môžu sa pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cibuľa, slanina, syr, kyslá smotana alebo kôprová vňať.
Tipy na servírovanie:
- S bryndzou a masťou: Pirohy preložte do misy, pridajte zvyšok bryndze, ktorú ste rozmrvili, a zalejte rozškvarenou masťou spolu so škvarkami.
- S kyslým mliekom: K pirohom podávajte kyslé mlieko (kefír, žinčicu, sladké mlieko, s čím chcete).
- Pečené pirohy: Varené bryndzové pirohy môžete aj upiecť v rúre. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte strúhaným syrom.
- Ako príloha: Bryndzové pirohy môžete podávať ako prílohu k polievke.
Finta ba výrobu pirohov
Tipy a triky
Pri zemiakovom ceste záleží na kvalite zemiakov. Množstvo múky možno prispôsobiť. Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky. Pri vaľkaní cesta používajte veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky. Ak chcete, aby boli pirohy vláčne, pridajte do cesta trochu oleja. Pirohy môžete pripraviť aj vopred a zamraziť.
Varianty receptu
- Bryndzové pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu. Kyslú kapustu predtým prepláchneme a vytlačíme prebytočnú šťavu.
- Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.
- Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.
tags: #zemiakovo #bryndzove #napln #do #pirohy