Kompletný Sprievodca Varením na Keramických Panviciach a Nádobách

Keramický riad je obľúbený pre svoj čistý povrch, elegantný vzhľad a jednoduché používanie. Dobre sa na ňom varí s minimom tuku, jedlo sa nepripaľuje a upratovanie je rýchle. Aby ale vydržalo dlho rovnako spoľahlivé ako na začiatku, stačí dodržiavať pár jednoduchých pravidiel. Na trhu môžete nájsť dva úplne rozličné druhy riadu, ktoré sa oficiálne nazývajú keramickými. V prvom význame sa keramický riad ponáša na tradičnú keramiku, vyrábanú z pálenej hliny, na ktorú sa neskôr naniesla farba a glazúra. V druhom význame nie je riad, prísne vzaté, keramický. Jeho telo je vyrábané z kovu (zvyčajne z nehrdzavejúcej ocele s hliníkovým jadrom) a má len nepriľnavý keramický povrch na báze oxidu kremičitého. Tieto keramické riady vznikli ako náhrada teflónu v reakcii na jeho škodlivé vlastnosti. A hoci sa v posledných rokoch stali obľúbenou súčasťou kuchýň, ak sa s nimi nezaobchádza správne, môžete ich ľahko poškodiť.

Moderné Keramické Panvice s Nepriľnavým Povrchom

Elegantné a moderné keramické panvice sú skvelou alternatívou k tradičným nepriľnavým panviciam. Sú vyhľadávané aj z ekologických dôvodov, pretože ich povrch je bez PFOA a PTFE. Ide o jednu z najbežnejších zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v prírode a v našom každodennom živote, je napríklad súčasťou piesku alebo pôdy, obsahujú ho niektoré huby a je tiež neoddeliteľnou súčasťou skla alebo keramiky. Keramické panvice s antiadhéznym povlakom sa považujú za moderný typ riadu, ktorý zabezpečuje rovnomerné ohrievanie a je ideálny na varenie jedál, ktoré vyžadujú dlhé tepelné spracovanie. Ochrana výrobkov pred horením je zabezpečená tým, že povrch týchto panví nemá póry a je úplne hladký, čo eliminuje možnosť poškodenia. Navyše je povlak odolný voči chemikáliám, je inertný a nemá žiadne cudzie pachy a chute.

Výhody varenia na keramických panviciach

Keramické panvice majú množstvo praktických výhod, ktorými sú napríklad:

• Ekologickejšia voľba: Povrch bez PFAS a PTFE, čo je dnes jeden z hlavných dôvodov, prečo zákazníci keramické panvice vyhľadávajú. Neobsahujú škodlivé látky PFOA, olovo ani kadmium.
• Možnosť varenia takmer bez tuku: Veľkou výhodou keramiky je možnosť variť takmer bez tuku. Jedlo sa nepripaľuje, čo je skvelé pre priaznivcov zdravého životného štýlu.
• Rýchly prenos tepla: Panvica sa zohrieva rovnomerne a rozpáli sa oveľa rýchlejšie ako panvice s iným povrchom, čím šetrí energiu.
• Odolnosť: V porovnaní s tradičnými nepriľnavými povrchmi sú tiež odolnejšie voči poškriabaniu a zvládajú vyššie teploty, až do 450 °C. Telo panvíc je odolné proti poškriabaniu a rovnako dobre znáša nárazy.
• Jednoduché čistenie: Vo väčšine prípadov stačí horúca voda a jemná špongia.
• Moderný dizajn: Keramický riad je obľúbený pre svoj elegantný vzhľad.

Keramické panvice sú skvelé na vyprážanie vajec, palaciniek, zeleniny alebo jemného mäsa, ako sú ryby alebo morské plody. Sú tiež vhodné na prípravu omeliet.

Možné nevýhody a dôležité upozornenia

Napriek mnohým výhodám majú keramické panvice aj svoje špecifiká a potenciálne nevýhody, ktoré je dobré poznať:

• Krehkosť a starostlivosť: Keramika sa považuje za príliš krehkú, preto by sa riad mal ošetrovať opatrne. Počas varenia by ste sa mali snažiť vyhnúť padajúcej panvici.
• Menej nepriľnavé pri varení úplne bez tuku: Keramické panvice sú zvyčajne o niečo ťažšie a všeobecne menej nepriľnavé, ak chcete pripravovať jedlo úplne bez tuku. V porovnaní s nerezovou oceľou alebo hliníkom sa keramické panvice zdajú byť nepriľnavé, ale nedosahujú nepriľnavosť teflónu.
• Citlivosť povlaku: Nestabilita keramického povlaku voči účinkom agresívnych, abrazívnych látok, prudké zmeny teploty. Panvice pomerne rýchlo strácajú nepriľnavé vlastnosti, ak sa prehrievajú.
• Životnosť: Spravidla tieto panvice slúžia najviac tri roky. Životnosť keramického povrchu závisí od frekvencie a spôsobu používania, ako aj od údržby. Nezabudnite, že keramická panvica nevydrží večne a po čase ju bude potrebné vymeniť.
• Cena: Vo väčšine prípadov však treba rátať s vyššou cifrou na cenovke - hodnota keramických panvíc sa pri tých skutočne prvotriednych exemplároch môže vyšplhať až na úctyhodných 60 eur. Ak si však nepotrpíte vyslovene na to „najlepšie z najlepších“, tak zainvestujete okolo 15 až 25 eur.
• Riziko poškodenia pri nesprávnom zaobchádzaní: Pokiaľ s nimi neviete zaobchádzať správne, môže o svoje pozitívne vlastnosti rýchlo prísť.

Ako Vybrať Správnu Keramickú Panvicu

Výber tej správnej panvice nemusí byť žiadna veda. Stačí vedieť, na čo sa zamerať. Každý kuchár, či už začiatočník alebo skúsený gurmán, si zaslúži riad, na ktorý sa môže spoľahnúť.

Kvalita materiálu a konštrukcie

• Kvalitný povrch: Kvalitnú keramickú panvicu spoznáte podľa hrubého a rovného povrchu, ktorý zabezpečuje lepšiu tepelnú vodivosť a odolnosť. Kvalitné výrobky by mali mať jednotný povrch bez triesok, zárezov, zakrivení, roztrúsení vo forme škvŕn a bodov.
• Hrúbka stien a dna: Odolnosť keramického povlaku voči opotrebeniu a ochrana proti deformácii do značnej miery závisí od týchto indikátorov. Odporúča sa kúpiť misky na vyprážanie s hrúbkou dna viac ako 3 mm (ak je základňa hliníková), 3,5 mm (liatina) a 4 mm (oceľ).
• Materiál základne: Keramické panvice tvorí pevný hliníkový skelet, ktorý je na vnútornej strane potiahnutý vrstvou keramiky. Hliníkové riady sú ľahké, to je jedna z jeho výhod. Panvice s hliníkovým telom veľmi dobre vedú teplo, rýchlo reagujú na zmeny výkonu a rovnomerne zahrievajú.
• Farebná schéma: Pokiaľ ide o farebnú schému náteru, najlepšie je dávať prednosť pastelovým tónom. Odtiene slonovej kosti a béžovej farby indikujú prítomnosť syntetických farbív v zložení.
• Certifikácia: Ak sa púšťate do nákupu riadu s keramickým povrchom, najprv skontrolujte ich certifikačné štítky. Nekvalitné riady totiž môžu obsahovať aj nebezpečné látky, ako je olovo, kadmium či per- a polyfluoralkylové látky (PFAS).

Veľkosť a typ panvice

• Univerzálne priemery: Najuniverzálnejšie priemery pre domáce použitie sú 26-28 cm - pohodlne sa na ne zmestia 4 porcie mäsa alebo menšie ryby. Pre menšie kuchyne je vhodná kombinácia jednej menšej panvice (20-24 cm) na vajcia a menšie porcie a jednej väčšej panvice (26-28 cm) ako univerzálnej panvice.
• Špecializované typy:
  • Crepe maker: Určené na varenie tvarohových koláčov, palaciniek, lievancov a vyprážaných vajec. Vďaka špeciálnemu povlaku na takýchto panviciach môžete variť s minimálnym použitím oleja.
  • Grilovacia panvica: Na varenie rýb a grilovanej zeleniny. Sú pravouhlé alebo zaoblené.
  • Wok panvica: Táto kónická panvica je ideálna na rýchle smaženie a miešanie pri vysokých teplotách, zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a je skvelá na prípravu ázijských jedál.
  • Hlboké panvice: Hlbšie panvice na omáčky, dusené mäso, cestoviny a jedlá typu „všetko v jednom“ sú tiež dobrou voľbou.

Rukoväť a kompatibilita s varnými doskami

• Dizajn rukoväte: Rukoväte môžu byť odliate, skrutkované alebo odnímateľné. Ergonomická, tepelne izolovaná rukoväť zjednodušuje každodenné používanie. Rukoväte z liatej nehrdzavejúcej ocele sú typické pre profesionálnejšie a dizajnové rady a dobre ladia s modernými spotrebičmi z nehrdzavejúcej ocele.
• Kompatibilita s varnými doskami: Všetky panvice v našej ponuke sú vhodné pre plynové, elektrické a keramické varné panely. Pre indukčné varné panely vyberajte len modely označené ako „pre indukciu“. Priemer panvice by nemal byť väčší alebo menší ako obvod horákov. Ak je plánované variť jedlá nielen na sporáku, ale aj v rúre, je potrebné venovať pozornosť možnosti odstránenia rukoväte a úrovni tepelnej odolnosti. Panvice pre rúru musia mať veko konfiguráciu, ktorá zodpovedá veľkosti výrobku. Ideálna možnosť je tepelne odolné sklenené kryty s pogumovaným alebo kovovým okrajom.

Tipy pre Správne Varenie na Keramickej Panvici

Aby si panvice s keramickým povrchom zachovali svoje nepriľnavé vlastnosti čo najdlhšie, stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Teplota: Keramické panvice sa najlepšie používajú pri stredných teplotách, ale znesú aj vysoké teploty. Keramika najlepšie funguje pri strednom ohreve. Neľakajte sa, ak sa panvica neprehreje tak rýchlo ako kovová, teplo udrží dlhšie a rovnomerne ho rozvádza.
• Postupné zahrievanie: Panvicu zahrievajte postupne a neprehrievajte ju - prepálenie je najčastejšou príčinou straty antiadhéznych vlastností keramických panvíc.
• Pridávanie surovín: Nepridávajte studené suroviny na rozpálený prázdny povrch. Nie je možné okamžite umiestniť mrazené potraviny na horúci povrch.
• Použitie tuku: Veľkou výhodou keramiky je možnosť variť takmer bez tuku. Keď už sa olej používa, je lepšie pridať len malé množstvo až do rozohriateho riadu.
• Náčinie: Keramický povrch sa najlepšie znáša s drevom, silikónom alebo plastom. Úplne sa vyhnite kovovému náčiniu, ktoré povrch môže poškriabať. Vyhnite sa aj používaniu noža na keramickom povrchu.

Starostlivosť a Údržba Keramických Panvíc

Správna údržba predlžuje životnosť panvice a zabezpečuje jej spoľahlivú službu po dlhú dobu. Aby ale vydržalo dlho rovnako spoľahlivé ako na začiatku, stačí dodržiavať pár jednoduchých pravidiel:

Pred prvým použitím

Nemôžete začať používať riad ihneď po jeho zakúpení. Pred prvým použitím panvicu umyte teplou vodou a mäkkou špongiou s jemným čistiacim prostriedkom a potom ju dôkladne vysušte. Výrobcovia odporúčajú povrch panvice jemne potrieť trochou oleja. Potom sa steny a vnútorný povrch panvy vymastia alebo naolejujú. Ďalší krok pri príprave jedál na operáciu je vytvrdzovanie. Na to sa niekoľko sekúnd zahrieva na vysokej teplote.

Po každom varení

Keramické panvice či hrnce nechajte pred čistením najprv vychladnúť, najlepšie na izbovú teplotu. Zabránite tým ich deformácii či prasknutiu. Na čistenie používajte jemnú špongiu alebo handričku. Vyvarujte sa drôtenkám, kovom či abrazívnym čistiacim prostriedkom, ktoré povrch keramiky poškrabú. Tieto výrobky by sa mali čistiť saponátmi, ktoré neobsahujú zásady, kyseliny a chlór. Keramické panvice a hrnce umývajte ručne, nikdy nie v umývačke riadu. Umývačka riadu používa silné čistiace prostriedky a vysokú teplotu vody, ktoré časom môžu poškodiť nepriľnavú keramickú vrstvu. Riad sa v umývačke môže aj skôr poškrabať.

Odstránenie odolných zvyškov jedla

Ak ste riad po použití hneď neumyli, jedlo mohlo na jeho povrchu poriadne zaschnúť. V tomto prípade nechajte panvicu či hrniec namočenú vo vode so saponátom na pol hodinu. Potom si zoberte trochu jedlej sódy, nasypte ju na jemnú handričku a votrite ju do zvyškov. Ak je jedlo stále odolné, panvicu posypte väčším množstvom sódy bikarbóny, pridajte trocha teplej vody a vzniknutú pastu nechajte pôsobiť opäť polhodinu. Dajte však pozor, aby sóda nevyschla bude sa ťažšie odstraňovať. Potom povrch jemne vydrhnite pomocou hubky. Béžové a biele potiahnuté panvice sa rýchlo potiahnu mazivom, potom sa na ich povrchu objavia škvrny. Oni nielen kazia vzhľad jedál, ale tiež ovplyvňujú proces varenia. Produkty začínajú horieť.

Skladovanie

Škrabance na keramických povrchoch nevnikajú len pri varení, ale aj pri nesprávnom skladovaní. Ak máte tú možnosť, riad s keramickým povrchom skladujte vertikálne, nie horizontálne. Pokiaľ sa hrnce alebo panvice ukladajú na seba, oplatí sa medzi ne vložiť utierku alebo papierový obrúsok. V kuchynských skrinkách ho udržujte mimo kovových a povrchovo tvrdých predmetov, inak riskujete poškrabanie.

Tradičné Hlinené Nádoby: Kulinársky Poklad

Varenie v tradičnej hlinenej nádobe vyžaduje určitý grif, ale kto ho zvládne, nedá naň viac dopustiť. Keramický hrniec dokáže pripraviť výnimočne chutné a výživné jedlá. Práca s keramikou vyžaduje čas. Chce to človeka, ktorý varí rád. Ale oplatí sa. Keramická nádoba na pečenie chleba je nadčasový kus do vašej kuchyne! S vysokou tepelnoakumulačnou schopnosťou keramiky zabezpečuje rovnomerné pečenie a vytvára chrumkavú kôrku. Odolná glazúra uľahčuje čistenie a udržiavanie nádoby v perfektnom stave. Glazúra zabezpečuje, že do jedla sa neuvoľnia žiadne škodlivé látky (z hliny to tak či tak nehrozí) a na druhej strane, že hrniec nebude po príprave jedla cítiť. Okrem toho glazúra dodáva hrncu punc kvality. Glazúra totiž zdôrazňuje zdobenie, ktoré hrniec aj jeho pokrievka majú.

Používanie Hlinených Hrncov

• Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci.
• Pri varení a pečení môžeme používať hlinené hrnce úplne bez tukov a olejov, jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo.
• Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou.
• Nádoby pred pečením nie je potrebné namáčať a je možné ich vložiť do pece aj po jej rozohriatí.
• V hlinených hrncoch je možné variť na liatinovej varnej doske ako aj na plynovom sporáku, ale pozor! - hrniec nesmie prísť do priameho kontaktu s ohňom (to platí pre všetky nádoby), preto je potrebné na plynový sporák položiť liatinovú platňu, ktorá nie je menšia ako dno hrnca.
• Pozor! Nádoby nemožno používať na keramickej, sklenenej, halogénovej doske ani na indukčnej varnej doske a ani na priamom ohni!
• Hlinené nádoby je možné použiť pri maximálnej teplote 250°C!
• Hlinené nádoby, tak ako to už ich názov predurčuje, sú vyrobené len z prírodných materiálov - z hliny a šamotu. Ten im dodáva lepšiu odolnosť voči vyšším teplotám.

Čistenie Hlinených Nádob

Hlinené dózy je možné umývať v umývačke riadu. Na ich čistenie však nesmieme používať aromatizované čistiace prostriedky - odporúčame preto čistenie len sódou bikarbónou a vodou. Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou. Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote. Nádoby odporúčame skladovať na suchom a vzdušnom mieste a hlavne odokryté.

Recept: Turecké Jedlo Güveč v Keramickej Nádobe

Güveč je výborné, veľmi jednoduché turecké jedlo, pripravované dole v rúre. Bez väčšej námahy a bez zbytočného riadu.

Postup:

1. Zeleninu si pokrájame na stredne veľké kusy, okrem cibule, tú si pokrájame na menšie kocky. Mäso si taktiež pokrájame na kúsky.
2. Do keramickej nádoby dáme najprv len mäso a cibuľu, ktoré zmiešame so soľou, mletou paprikou a oreganom.
3. Potom pridáme baklažán, zemiaky, papriku a trocha to celé premiešame.
4. Celé trocha uhladíme a poukladáme na vrch paradajky.
5. Trocha aj paradajky osolíme, popolievame olejom a naukladáme plátky masla. Kto chce, si môže posypať aj chilli/pul biber.
6. Pečieme vo vopred predhriatej rúre na 170 °C odokryté, ale len dovtedy, kým sa obsah nádoby celkom neprehreje.
7. Keď už obsah začne po okrajoch pomaly škvrčať, zakryjeme keramickú nádobu pokrievkou. Buď použijete keramickú alebo obyčajnú pokrievku.
8. Od doby zakrytia necháme piecť cca 1,5 hodiny.

Jedlo je naozaj veľmi chutné, pripomína guláš. Podávať k nemu môžte klasicky len chlieb, alebo ryžu či bulgur pilav. Prajem dobrú chuť!

Renomovaní Výrobcovia Keramických Panvíc

Napriek tomu, že keramické panvice s antiadhéznym povlakom sa ukázali ako vynikajúce a získali veľa pozitívnych recenzií, na trhu sa často nachádzajú čínske pseudo-kolektory. Vyznačujú sa nízkou kvalitou a prijateľnou cenou. Aby sa zabránilo takýmto nákupom, je potrebné uprednostniť len osvedčené výrobné spoločnosti. Ich hodnotenie je nasledovné:

• Tefal: Je to jedna z prvých spoločností, ktoré začali vyrábať karmické panvice. Hlavnou výhodou výrobkov Tefal je, že majú termostat, unikátny ukazovateľ tepla, ukazujúci pripravenosť panvice pracovať.
• Ballarini: Výrobky tohto talianskeho výrobcu sú známe po celom svete, jeho hlavným rozdielom je prítomnosť viacvrstvového nelepivého povlaku DuPont. Panvice tejto značky sú vyrobené zo zliatiny hliníka, ku ktorej sa pridáva meď, vďaka čomu sú trvanlivé a dlho vydržia.
• Rondell: Nemecké panvice tejto značky sa vyrábajú v Číne, čo však nemá vplyv na ich kvalitu. Hlavným "vrcholom" výrobkov je, že počas svojej výroby využívajú modernú technológiu trojvrstvového razeného dna.
• Vari: Výrobky tohto výrobcu sa objavili na ruskom trhu od roku 2002. Pozitívna spätná väzba dostala panvy línie Cerama, ktoré sú hrubé a vyrábané spôsobom chladenia liatím, v dôsledku čoho je hustá vrstva hliníka pokrytá vystuženým keramickým povlakom.
• TESCOMA: Ponúka keramické panvice z línií MINERAL a NERO. Panvice MINERAL majú hliníkové telo a nerezové indukčné dno, vystačíte si s menším množstvom oleja a sú vhodné na každodenné varenie. Panvice NERO majú robustné telo z uhlíkovej ocele a špeciálny nástrek s keramickými časticami, ktorý vytvára jemne zrnitý povrch s vysokou odolnosťou a dlhou životnosťou.

Medzi kupujúcimi keramických panvíc môžete stretnúť ako nadšené, tak skeptické recenzie. Niektorí užívatelia si pochvaľujú, že sa jedlo po nej veľmi šmýka a takmer netreba olej. Iní sa stretli s problémami ako vydutie panvice po pár mesiacoch. Aké skúsenosti s používaním keramickej panvice máte vy?

tags: #varenie #na #keramickej #panvici

Populárne príspevky:

• Fašírky z mletého mäsa a cukety
• Šťavnatá bábovka
• Ako na pizzu ako z talianskej pizzerie
• Dozviete sa o príčinách hemangiómov
• Recept na karamelové rezy