Varenie v pare je metóda prípravy jedla, ktorá si v poslednom čase získava čoraz väčšiu popularitu. Nie je to náhoda, pretože ide o jeden z najšetrnejších a najzdravších spôsobov, ako pripraviť chutné a výživné pokrmy. Hoci varenie na pare bolo známe už v starovekej Číne pred viac ako 1000 rokmi, u nás je táto metóda opäť v móde, a to z dobrého dôvodu.
Varenie v pare je mimoriadne šetrné a podporuje zdravú výživu. Vaše jedlo sa vám poďakuje, ak s ním budete zaobchádzať šetrne. Živiny a vitamíny sú vo veľkej miere zachované. Voda počas varenia vyplavuje mnohé minerálne látky, ale pri varení v pare zostáva väčšina z nich viazaná v potravinách. Parné varenie je ideálne pre väčšinu diét - nízkotukové, nízkosacharidové, bezlepkové či vegánske.
Princíp varenia v pare
Základný princíp varenia v pare je jednoduchý: voda sa zohrieva, až kým nezačne vrieť. Vznikajúca para stúpa nahor a varí jedlo. Pri bežnom varení v pare stačí naplniť hrniec malým množstvom vody. Potraviny vložte do cedníka alebo koša a umiestnite ich nad vodu. Dôležité je tesne priliehajúce veko. Keď sa voda začne variť, para stúpa nahor a pôsobí na potraviny. Teplota pary je 100 °C. Tento proces sa označuje aj ako naparovanie za normálneho tlaku. Pri varení v pare nie sú potraviny ani vo vlastnej šťave, ani v pridanej vode, ale v sitku.
Parník alebo naparovací hrniec je špeciálny typ nádoby na varenie, ktorý využíva princíp varenia na pare na prípravu jedál. Princíp poschodového hrnca na varenie na pare spočíva v tom, že jedlo sa varí vďaka pôsobeniu horúcej pary, ktorá vzniká pri zohrievaní vody v spodnej časti hrnca. Perforované vložky alebo nádoby sú navrhnuté tak, aby umožnili prechod pary cez jedlo uložené v nich. Vložky môžu byť z rôznych materiálov, ako je nerezová oceľ, plast alebo bambus.
Výhody varenia v pare
Varenie v pare ponúka množstvo benefitov, ktoré prispievajú k zdravšiemu a chutnejšiemu stravovaniu:
- Zachovanie živín a vitamínov: Varenie v pare optimálne zachováva vitamíny a chute. Keďže pri tomto spôsobe varenia sa nepoužíva takmer žiadna voda navyše, minerály a vitamíny v potravinách sa takmer úplne zachovajú. Zachováva viac kyseliny listovej, glukozinátov, beta-karoténu a fenolových zlúčenín.
- Intenzívnejšia chuť a farba: Pri varení v pare vyniknú prirodzené chute potravín a nie je potrebné nadmerné solenie. Brokolica si napríklad zachová sviežu zelenú farbu, zostane neuveriteľne aromatická a zároveň krásne chrumkavá. Chuť mäsa a rýb je tiež na rovnakej úrovni a arómy sa optimálne rozvinú.
- Zdravšie jedlo: Pri parení nepotrebujete pridávať olej, čo znižuje množstvo kalórií v jedle. Naparovaním sa mäso zbavuje tuku.
- Šetrnosť k potravinám: Metóda varenia v pare je tu k potravinám šetrnejšia. Jedlo nespálite a nerozvaríte.
- Jednoduchá príprava: Parný hrniec uľahčuje nájdenie optimálneho okamihu varenia. S pokojom Angličana môžeme prehlásiť, že dusená ryža patrí medzi vôbec najobľúbenejšie pokrmy.
- Všestrannosť: Parný hrniec je skvelý na prípravu rôznych jedál, vrátane zeleniny, rýb, morských plodov, ryže, vajec, mäsa, hydiny, chleba a knedlí.
- Energetická a časová úspora: Varenie v pare s AMC môže trvať až o 50 % kratšie ako bežné spôsoby varenia. Čím rýchlejšie sa jedlo uvarí, tým menej energie sa spotrebuje.
Tipy a triky pre varenie v pare
Aby ste svoj hrniec alebo kombinovaný spotrebič využili čo najlepšie, existuje niekoľko jednoduchých, ale účinných tipov a trikov:
- Krájanie surovín: Dbajte na to, aby ste suroviny nakrájali na rovnaké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, nakrájajte na menšie kúsky ako jemnejšiu, napríklad cuketu.
- Dostatočný priestor: Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať. Jedlo ukladajte v jednej vrstve.
- Korenenie: Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili. Ani plátok citróna alebo pomaranča nestratí svoj účinok na jedlo. Experimentujte s rôznymi bylinkami. Jednoducho vložte zväzok byliniek do parnej vložky. Cirkulujúca para absorbuje aromatické látky a prenesie ich do jedla.
- Dochutenie po varení: Pri varení v pare nepotrebujete žiadny olej. Aby sa však optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, môžete do dusených potravín pridať trochu kvalitného oleja. Ak chcete, aby vaše jedlo chutilo aj tým, čo neholdujú zdravej strave, tajomstvo je v prílohách. Pridajte k jedlu omáčku, dresing, opraženú cibuľku, olivový olej či citrónovú šťavu.
- Opatrnosť pri otváraní: Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary. Pri otváraní hrnca sa odporúča používať rukavice alebo kuchynské chňapky. Počas varenia hrniec otvárajte len výnimočne, aby neunikala para.
- Skladanie surovín: Do najspodnejšej nádobky dajte mäso, nad neho zeleninu a do najvyššej prílohy. Potraviny, ktoré potrebujú na prípravu najviac času, ukladajte dolu, a hore patrí to s najkratšou prípravou.
Typy zariadení na varenie v pare
Základné výhody varenia v pare môžete v podstate využiť s komerčne dostupným hrncom vrátane vložiek. Avšak existuje aj mnoho špecializovaných spotrebičov, ktoré proces varenia v pare zefektívňujú a rozširujú možnosti:
Parný hrniec
Moderné parné hrnce sú kompaktné a efektívne prístroje, ktoré umožňujú rýchlu a jednoduchú prípravu jedál. Do spodnej časti hrnca nalejete vodu, ktorá sa po zapnutí začne zohrievať na 100 °C. Vznikajúca para prechádza cez dierkované dno do vyšších poschodí, kde sa jedlo tepelne upravuje. Vďaka viacerým poschodiam môžete pripravovať viacero pokrmov naraz.
Parná rúra
Ďalšou možnosťou je parná rúra, ktorá funguje na rovnakom princípe ako parný hrniec, a teda ohrieva vodu v zásobníku a vytvára paru. Dokáže varenie urýchliť aj ďalšími spôsobmi ohrevu, ako teplovzdušným či mikrovlnným. Profesionálne riešenie pre náročných kuchárov. Ponúka presné nastavenie teploty a vlhkosti, veľký objem a možnosť pripraviť jedlo pre väčší počet ľudí súčasne.
Kombinované parné spotrebiče
Spájajú výhody varenia v pare s výhodami rúry. V rúre sa objem v porovnaní s hrncom výrazne zväčší, takže príprava väčšieho množstva jedla nie je problém. Rovnomernejšie naparovanie je zabezpečené aj vďaka kontrolovanému prostrediu.
Rúry Whirlpool W Collection
Umožňujú varenie so štyrmi rôznymi úrovňami vlhkosti, čo pomáha prispôsobiť proces varenia na lepšiu prípravu rôznych druhov jedál:
- Vysoký stupeň (75-100 % pary): Ideálny na pečenie jemných rýb.
- Stredný stupeň (50 % pary): Zabezpečí jemné mäso alebo dokonalú pečenú zeleninu.
- Nízky stupeň (25 % pary): Upečie lepšie koláče, sušienky a chlieb. Program kombinuje 25 % pary a 75 % horúceho vzduchu, čím zaisťuje zlatistý povrch a vláčny stred.
AMC EasyQuick
Parný kryt EasyQuick od spoločnosti AMC umožňuje mimoriadne jednoduché varenie v pare. S pokrievkou EasyQuick môžete nielen šetrne pripravovať zdravé jedlá, ale aj rýchlo ich variť v pare. Pri varení s pokrievkou AMC sa jedlo varí v pare pri teplote od 97 °C do 99 °C. Tieto nízke teploty zabezpečia, že sa zachovajú živiny a minerálne látky spolu s vitamínmi a chuťou vašich surovín.
Ako si vybrať parný hrniec?
Pri výbere parného hrnca zohľadnite frekvenciu používania a množstvo stravníkov. Treba rátať s tým, že vám tento spotrebič z miesta v kuchyni čo to ukrojí, jeho veľkosť je určená kapacitou, ktorú dokáže parný hrniec poňať.
Dôležité parametre
- Veľkosť a objem: Elektrické parné hrnce s 3 či 4 nádobami umožnia prípravu aj viacerých pokrmov naraz. Ich objem sa uvádza takisto aj v litroch. V širšom parnom hrnci sa vám bude jedlo pripravovať o niečo jednoduchšie, keďže doň pokojne môžete vložiť napríklad rybu či celé kura.
- Výkon a príkon: Platí, že čím vyšší výkon, tým väčší príkon. Pokiaľ plánujete hrniec používať často, zvoľte si zlatú strednú cestu a výkon okolo 1 200 - 1 400 W. Vyberajte spotrebič v energetickej triede od A až po A+++.
- Materiály: Parné hrnce sú vyrábané z plastu alebo nerezovej, poprípade inej ocele. Veľmi často natrafíte aj na kombinované modely, ktoré majú kovovú základňu (elektrická časť) a plastové nádoby alebo plastovú základňu a kovové nádoby.
- Zásobník na vodu: Objem je dôležitý - čím väčší, tým lepšie. Sústreďte sa aj na to, či je zásobník priehľadný a či sa na ňom nachádza ryska, ktorá vás upozorní na nutnosť doliatia tekutiny.
Praktické funkcie
- Prednastavené programy: V prípade kvalitnejších a drahších modelov máte k dispozícii špecifické programy, ktoré vám umožňujú stlačením jedného tlačidla spustiť cyklus prípravy konkrétneho pokrmu.
- Automatický časovač: Dnes ním disponuje väčšina modelov, dokonca aj tých najlacnejších. Najčastejšie ide o mechanický časovač, no v ponuke sú aj zariadenia s digitálnym časovačom. Automatický časovač po skončení časového intervalu parný hrniec automaticky vypne.
- Ukazovateľ množstva vody: Najčastejšie ide o klasickú rysku, ktorá vás informuje o tom, kde sa hladina vody nachádza.
- Funkcia oddialeného štartu: Je výsadou drahších parných hrncov.
- Aroma infuzér (Flavour booster): Je nádobka či priehradka, do ktorej vložíte koreniny, cesnak, bylinky, alebo iné aromatické suroviny. Tie dochutia jedlo.
Bezpečnosť
- Tepelná poistka: Je dnes základom každého elektrospotrebiča, ktorý produkuje určité teplo.
- Protišmykové nožičky: Platforma, na ktorej zvyčajne parný hrniec stojí, by mala byť bezpodmienečne protišmyková.
- Indikátor stavu nedostatku vody: Upozorní na potrebu doplnenia vody.
- Tepelná ochrana: Hoci počas chodu s parným hrncom nemanipulujete často, je výhodou, ak sú rukoväte odolné voči zahrievaniu.
Príklady receptov na jedlá z parného hrnca
Kuracie stehná s ryžou
Potrebujeme:
- 4 vykostené kuracie stehná
- Balík mrazenej zeleniny
- 3 PL horčice
- 1 PL oleja
- 1 PL korenia gyros
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 g ryže
- Soľ
Ako na to:
Z horčice, korenia, oleja a prelisovaného cesnaku si pripravíme marinádu, do ktorej naložíme vykostené a naklepané kuracie prsia. Ideálne na noc, prípadne aspoň na niekoľko hodín. Parný hrniec naplníme vodou a do nádoby na varenie ryže dáme ryžu, pridáme 300 ml vody a soľ podľa chuti. Na druhé poschodie umiestnime marinované kuracie stehná a rozložíme na ne mrazenú zeleninu. Hrniec zavrieme, zapneme a paríme približne 40 minút.
Losos so zeleninou
Potrebujeme:
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 1 pór
- 300 g brokolice
- 600 g lososa
- Soľ, korenie, citrón
- 200 ml zeleninového vývaru
- 100 ml vody
- Hrsť petržlenovej vňate
Ako na to:
Mrkvu očistíme a nakrájame na plátky, zeler umyjeme a nakrájame, pór nakrájame na prúžky, brokolicu rozdelíme na ružičky. Lososa rozdelíme na 4 porcie, ochutíme soľou, korením a šťavou z citróna. Vývar zmiešame s vodou a privedieme v parnom hrnci k varu. Do parného hrnca dáme do prvej misky zeleninu, do druhej lososa a varíme približne 20 až 25 minút. Pred podávaním lososa posypeme petržlenovou vňaťkou.
Príprava ryže v parnom hrnci
Príprava ryže v parnom hrnci je jednoduchá a výsledok je skvelý. Ryžu po premytí vložíte do špeciálnej misky, ktorá je súčasťou parného hrnca a zabraňuje prepadávaniu zrniek. Potom ju zalejete odporúčaným množstvom vody a mierne osoľte.
Postup:
- Premytie ryže: Ryžu dôkladne premyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Vloženie do misky: Ryžu vložte do misky určenej na varenie ryže v parnom hrnci.
- Pridanie vody: Zalejte ryžu vodou v pomere 1:1,5 (ryža:voda). Množstvo vody závisí od druhu ryže.
- Dochutenie: Pridajte soľ, bylinky alebo koreniny podľa chuti.
- Varenie: Zapnite parný hrniec a varte ryžu približne 30 minút. Čas varenia závisí od druhu ryže.
Dĺžka varenia ryže v parnom hrnci:
| Druh ryže | Čas varenia |
|---|---|
| Biela ryža | 25-30 minút |
| Hnedá ryža | 40-45 minút |
| Basmati ryža | 30-35 minút |
tags: #varenie #v #pare #charakteristika