Tlakový hrniec, známy aj ako „papiňák” či „kuchta”, je dodnes veľkým fenoménom. Nielenže by zaň dali ruku do ohňa naše staré mamy, ale ani moderné gazdinky naň stále nedajú dopustiť. Čudujete sa, prečo? Prezradíme vám, v čom je jeho tajomstvo a prečo by ste sa aj vy mali poddať tlaku a zaobstarať si svoj vlastný tlakový hrniec.
Tlakový hrniec sa stal neoceniteľným pomocníkom v mnohých domácnostiach, a to vďaka jeho schopnosti výrazne skrátiť čas varenia. Varenie v tlakovom hrnci predstavuje moderný prístup k príprave tradičných jedál, ktorý prináša bezkonkurenčnú rýchlosť, výraznú úsporu energie a maximálne zachovanie chuti a živín.
História a princíp fungovania tlakového hrnca
Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla. Kto vie, či tušil, akým evergreenom bude tlakové varenie ešte aj v 21. storočí.
Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Tento hrubostenný hrniec totiž umožňuje variť za vyššieho tlaku, než je bežný atmosférický a vďaka tomuto vyššiemu tlaku potom dosiahne vyššie teploty varenia. Konkrétne v číslach to znamená, že pri vyššom tlaku sa jedlo varí zhruba pri 120 °C, pritom teplota varu vody za normálneho tlaku je 100 °C. Vďaka vyššej teplote sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie než v bežnom hrnci, uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejšie a zachová si aróma.
Vďaka špeciálne utesnenej pokrievke sa pri varení jedla v hrnci zvýši tlak. Vo vnútri sa zvýši okrem tlaku i teplota, voda vrie pri vyššej teplote, teda jej bod varu v tlakovom hrnci nie je zvyčajných 100 stupňov Celzia, ale až 120 - 125 stupňov Celzia.
Hlavné výhody varenia v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je vynikajúci pomocník, ktorý šetrí až 75 percent času pri varení. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob prípravy jedla, tlakový hrniec je ideálna voľba.
1. Úspora času
Hlavnou výhodou varenia v tlakovom hrnci je jeho bezkonkurenčná rýchlosť a úspora času. Pokrmy, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času. Táto rýchlosť nie je len o skrátení času varenia, je to o dosiahnutí výnimočnej kvality jedla v kratšom čase, čo umožňuje pripravovať zložitejšie jedlá aj počas bežného týždňa. Napríklad ryžu v ňom uvaríte už za 5 minút, šošovicu za 8 minút a poctivý guláš za 45 minút.
2. Úspora energie
Varením v tlakovom hrnci zároveň šetríte elektrickú energiu či plyn (podľa typu hrnca). Skrátením času varenia potrebujete na prípravu jedného jedla oveľa menej času, a tým spotrebujete aj menej energie. Energia sa zároveň nestráca odparovaním, ako pri bežnom varení. V konečnom dôsledku tak šetríte svoje peniaze aj našu planétu.
3. Zachovanie živín a výraznejšia chuť
Varenie pod tlakom tiež zabezpečuje zachovanie živín a výraznejšej chuti. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
4. Bezpečnosť a jednoduchosť varenia
Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level.
Zároveň hrniec disponuje aj bezpečnostnými prvkami, ako sú bezpečnostný ventil či poistka uzavretia pokrievky. Narozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov, ako sú polievky, omáčky či dusené jedlá, bude pre vás hračkou. Nemusíte toľko postávať pri sporáku a miešať jedlo, aby sa uvarilo rovnomerne a nič sa nepripieklo. Pri varení v „kuchte” suroviny zvyčajne len nakrájate a vložíte spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavriete poklop a varíte. O pár minút vám už kuchyňu rozvonia hotový obed či večera pre celú rodinu.
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Rýchlosť | Jedlá sú hotové oveľa rýchlejšie ako pri tradičných metódach. |
| Úspora energie | Skrátením času varenia sa znižuje spotreba energie. |
| Zachovanie živín | Rýchle varenie pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov. |
| Intenzívnejšia chuť | Para v tlakovom hrnci zvýrazňuje chuť jedál. |
| Jednoduchosť | Moderné tlakové hrnce majú automatické programy. |
Bezpečnosť a manipulácia s tlakovým hrncom
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie, ale obavy z "explózie" tlakových hrncov sú dávnou minulosťou. Dnešné tlakové hrnce sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek. Aj tá najzákladnejšia verzia tlakového hrnca ich má k dispozícii hneď tri. Jednou z nich je ventil regulujúci paru, vďaka ktorému v minulosti hrnce občas vybuchovali. Okrem ventilu býva hrniec vybavený indikátorom teploty a treťou dôležitou poistkou je samotná pokrievka, ktorá zabraňuje otvoreniu ešte pred vypustením pary.
Kontrola pred varením
Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
Množstvo tekutiny
Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.
Správne uvoľnenie tlaku
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dva hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody. Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil.
Ako používať tlakový hrniec | Kuchynské spotrebiče | The Home Depot
Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod.
Mäso
Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké. Hovädzie mäso sa bežným spôsobom varí aj 2 až 3 hodiny. Ak ho budete pripravovať v tlakovom hrnci, do 1 hodiny bude hotové. Navyše hovädzina z tlakového hrnca bude mäkká a zároveň šťavnatá.
Recept: Bravčové mäso na šťave s tarhoňou
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Korenie (bujón, soľ, čierne mleté korenie, paprika)
- Mrkva nakrájaná na kocky
- Voda (cca 1 liter)
- Mrazená kukurica a hrášok
- Hladká múka na zápražku
Postup:
- Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita.
- Pridáme mäso a orestujeme.
- Ochutíme korením, bujón, soľ, čierne mleté korenie a paprika. Premiešame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podľa toho, ako má kto rád šťavu.
- Pridáme mrkvu nakrájanú na kocky a tlakový hrniec uzavrieme.
- Hrniec necháme natlakovať na silnom stupni pary, stíšime a necháme variť 45 minút.
Tabuľka orientačných časov varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
| Druh mäsa | Čas varenia (minúty) |
|---|---|
| Bravčové pliecko (kocky) | 30-40 |
| Bravčové karé (celé) | 20-30 |
| Bravčové rezne | 10-15 |
| Bravčový bôčik (kocky) | 35-45 |
Doba varenia závisí od typu mäsa a receptu.
Strukoviny
Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút. Cícer bude hotový do 40 minút, menšia fazuľa za 25 minút, sója do pol hodiny, šošovica a hrach už do 20 minút. Pred prípravou v tlakovom hrnci je ideálne strukoviny najskôr namočiť aspoň na 4 hodiny.
Polievky a vývary
Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť Tlakový hrniec. Hovädzia polievka v tlakovom hrnci bude číra, pretože nebude príliš vrieť.
Prílohy
Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času. Zemiaky v tlakovom hrnci budete mať hotové za 7 minút.
Tipy a triky pre varenie v tlakovom hrnci
- Dodržiavajte správne množstvo tekutiny: Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité dodržiavať správne množstvo tekutiny, aby sa jedlo nepripálilo.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla.
- Experimentujte s receptami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
- Čistite tlakový hrniec pravidelne: Pravidelné čistenie predlžuje životnosť tlakového hrnca a zabezpečuje jeho správne fungovanie.
- Používajte osvedčené recepty: Ak ste začiatočník, začnite s osvedčenými receptami a postupne sa prepracujte k zložitejším jedlám.
Výber ideálneho tlakového hrnca
Vybrať si tlakový hrniec, ktorý vám bude v kuchyni slúžiť roky nie je vôbec jednoduché. Výber vám určite uľahčia recenzie tlakových hrncov. Všímajte si hlavne nasledovné parametre:
1. Veľkosť
V prvom rade si treba uvedomiť, pre koľko ľudí a aké množstvo jedla v ňom budete pripravovať. Keďže celkovú kapacitu hrnca využijete len do ⅔ objemu, treba s tým pri výbere rátať, teda zo 6 litrového hrnca reálne využijete len 4 litre. Na trhu sú dostupné rôzne veľkosti, od 3,5 litra až po 10 litrov. Nechajte si poradiť, príliš malý hrniec by vás mohol vo varení obmedzovať.
Naopak - z hľadiska použitej energie je úplne jedno, či v 5 litrovom hrnci uvaríte len 1 liter polievky. Môžete však zvoliť i kompromis - môžete si zakúpiť sadu dvoch hrncov rôznej veľkosti, na ktoré môžete použiť tú istú pokrievku - takže si objem hrnca vyberiete podľa aktuálnej potreby. Vo väčšom môžete pripravovať polievky, v tom menšom zase dusené mäso, prílohy, či detské príkrmy.
2. Materiál
Väčšina tlakových hrncov je vyrobená z nerezovej ocele, ktorá má v kuchyni svoje výhody. Okrem toho, že je zdravotne nezávadná, pohlcuje pachy a pri správnej starostlivosti vyzerá dlho pekne. Kúpa tlakového hrnca nie je lacná záležitosť, preto nepodľahnite veľmi nízkej cene. Tá je väčšinou odrazom kvality, resp. nekvality materiálu - hrnce sú príliš ľahké, tenké a nestabilné.
Radšej zainvestujte do takého, ktorý má sendvičové dno, ideálne trojvrstvové, kde sa medzi oceľovými platňami nachádza hliník. Vďaka takejto konštrukcii budete variť v kvalitnom hrnci, ktorý má dobrú stabilitu, bezpečnosť i tepelnú vodivosť. To znamená, že jedlo sa nebude pripaľovať. Navyše vám vydrží roky, takže počiatočná vyššia investícia sa vám určite vyplatí.
Pozornosť zbystrite aj pri plastových častiach - použitý plast by mal byť vysoko odolný, aby sa pri bežnom používaní nezničil. Samozrejme, zbytočne neriskujte a nevkladajte tlakový hrniec do rúry ani do umývačky riadu.
3. Typ ohrevu
Pri plyne, či sklokeramike zväčša nebýva problém, ten môže nastať, ak máte indukciu. Overte si preto pred kúpou, či je vami vybraný typ hrnca na indukciu vhodný, zvyčajne pomocou príslušných ikon priamo na dne hrnca, príp. na obale alebo v návode na obsluhu.
4. Ľahké otváranie a doplnky
Na trhu je dostupných mnoho moderných modelov, ktoré sa ale od seba vzájomne odlišujú. Jedným z vychytávok je aj spôsob otvárania hrnca - ak plánujete využívať hrniec denne, určite oceníte ľahkú manipuláciu s pokrievkou jednou rukou. Firmy v konkurenčnom boji inovujú svoje výrobky a tak ponúkajú aj rôzne doplnky, napríklad automatickú elektronickú minútku, ktorá sa spustí až vtedy, keď je hrniec natlakovaný. Zvukový signál vás upozorní, keď prejde nastavená doba.
Parný košík zase umožňuje variť jedlo v pare - tekutina zostane na dne hrnca, kým samotné jedlo je položené na vloženom košíku, takže jedlo sa nedusí, ale parí.
Nielen začiatočníci ocenia systém 2 v 1, čo je systém, ktorý umožňuje 2 tipy prípravy pokrmov - teda klasické varenie pod tlakom alebo pomalé varenie bez tlaku.
Varenie na pare a sterilizácia v tlakovom hrnci
Tlakové hrnce Tefal majú v ponuke až 2 programy varenia. Vybrať si tak môžete medzi programom s nízkym a vysokým tlakom, pričom sa každý z nich hodí na inú prípravu. Nižší tlak využijete pri varení zeleniny, polievok, strukovín a vyšší tlak sa hodí na prípravu mäsa. Vo výbave nechýba aj parný kôš, vďaka ktorému môžete pokrmy ľahko variť na pare.
Vedeli ste, že v tlakovom hrnci sa dá okrem varenia aj zavárať? Sterilizovanie v tlakovom hrnci je veľmi rýchle a účinné, pretože sa robí za pomoci vysokých teplôt. Kompóty, huby a zeleninu v octovom náleve môžete sterilizovať pri teplote 100 °C, bez nasadenia klobúčika na otvor v pokrievke. Začiatok sterilizácie sa ráta od času, keď začne unikať para, čo je približne za 10 minút. Zeleninu a tvrdé ovocie je možné sterilizovať s nasadeným klobúčikom, a to na miernom ohni. V tomto prípade sa dĺžka sterilizácie počíta od chvíle, keď začne klobúčik pískať. Malo by to byť približne za 2 až 5 minút. Potom hrniec odstavte zo sporáka a nechajte samovoľne vychladnúť.
tags: #varenie #v #tlakovom #hrnci #recenzie