Ovocné Želatínové Torty: Recepty a Tipy pre Osviežujúce Dezerty

Ovocná želatínová torta je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá osviežujúci a chutný dezert. Je ideálna na oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, na spríjemnenie dňa. Tento recept je vhodný pre každého kuchára a ponúka množstvo možností pre pečenie a varenie. Vyskúšajte tento recept a potešte svojich blízkych lahodnou jahodovou tortou.

Inšpiráciu pre nádherné želatínové torty môžeme čerpať aj z televíznych súťaží. Témou nedeľného kola súťaže Pečie celé Slovensko bolo ovocie. V osobnej výzve ukázali súťažiaci ako dokážu ovocie zaliať do želatíny a vytvorili nádherné želatínové torty. Vyskúšate ich recepty aj vy?

Druhy Želírovacích Prostriedkov

Z názvu vyplýva, že pôjde o želatínovú tortu, no samozrejme nebudeme používať klasickú želatínu ale alternatívu. Obchodné želatíny totiž môžu obsahovať pridané, umelé farbivá a iné veci, ktoré nemusia byť úplne v poriadku. Ja preto rada používam prírodný agar, ktorý sa získava z riasy a má želírovacie vlastnosti. Je bez chuti, zápachu a zároveň je vhodný aj pre vegánov, keďže nie je živočíšneho ale rastlinného pôvodu.

Základné Kroky Prípravy Želatínovej Torty

Príprava Korpusu

Pre želatínovú tortu existuje niekoľko možností prípravy korpusu. Môžete zvoliť klasický piškótový korpus alebo vláčny korpus s olejom a mliekom.

Klasický piškótový korpus

Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľaháme cukor a vanilkový cukor. Žĺtky môžeme vyšľahať zvlášť a pridať k snehu, alebo ich primiešame priamo do vyšľahaných bielkov. Múku zmiešame s kakaom a jemne vmiešame do vaječnej zmesi. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (priemer 24-26 cm) alebo formy vyloženej papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde suché.

Vláčny korpus s olejom a mliekom

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do hustej peny. Po lyžiciach pridávame cukor, šľaháme na najvyššom stupni mixéra pokiaľ sa cukor nerozpustí. Postupne po jednom zašľaháme žĺtky, následne olej. Nakoniec varechou vmiešame preosiatu múku. Dno formy vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom vysypeme múkou. Rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 35-40 minút do zlatista (kontrola korpusu špajľou). Upečený korpus necháme vychladnúť. Po vychladnutí korpus prekrojíme na 3 rovnaké časti.

Príprava Plnky

Na prípravu krému si vezmite veľkú misu. Smotanu, vanilkový tvaroh premiešame mixérom na najnižšej úrovni mixéra, následne na najvyššom stupni mixéra došľaháme do tuha. Mascarpone vyšľaháme so šľahačkou, cukrom a vanilkou a pridáme čokoládové hobliny.

Príprava Želé

Želatinu uvaríme tak, že do vody nasypeme všetok prášok, cukor a vytlačíme šťavu z pomaranča. Dobre premiešame, dáme variť a za stáleho miešania privedieme k varu a necháme povariť cca 1 minútu. Želatínu musíme nechať chvíľu vychladnúť, ale určite nie úplne, to by nám stuhla. Zároveň nesmie byť príliš vriaca, keď ju lejeme dovnútra. Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju zohrejeme aby sa rozpustila, pridáme ju do vody s bazovým sirupom a citrónovou šťavou a necháme ju vychladnúť. Do šťavy, sirupu alebo džúsu vmiešame tortové želé (červené) a za stáleho miešania povaríme 1 minútu.

Zloženie a Zdobenie Torty

Korpus vrátime naspäť do formy, ktorú sme vyložili potravinárskou fóliou. Potrieme jahodovým lekvárom a plnkou. Dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí ozdobíme smotanou na šľahanie, vyšľahanou so smeta-fixom a lyžičkou práškového cukru. Povrch ozdobíme jahodami a červeným tortovým želé pripraveným podľa návodu na obale. Celú tortu obtrieme bielou plnkou a necháme dobre zachladiť (stuhnúť). Potom ju ozdobíme ovocím a kvetmi bazy.

Ak pripravujeme nepečenú tortu, kruh z tortovej formy bez spodku položíme na rovný povrch, buď na tortový stojan, alebo nejakú servírovaciu podložku. Všetko ovocie ktoré použijeme čerstvé, umyjeme a veľmi dobre osušíme a zavárané necháme veľmi dobre odkvapkať. Jahody môžete nakrájať na polky a "nalepiť" ich po celom obvode širšou stranou nadol. Použijeme aj väčší kruh, akurát tak, aby cca 1 milimeter presahoval jahody. Keď položíme väčší kruh, po jeho vnútornom obvode môžeme "nalepiť" papier na pečenie, ktorý je vyšší ako torta, aby sme mohli pohodlne liať želatinu. Kruh si treba veľmi dobre pridržať a prvú mierne vychladnutú želatinu jemne naliať po bokoch formy, aby urobila taký "štupeľ" a nemohla nám potom vytekať po bokoch. Takto pomaly nalievame želatinu po bokoch, Ak je treba troška aj na ovocie, ak príliš rýchlo tuhne. Ak dolejeme celú želatinu, necháme pár minút postáť a odložíme do chladničky, najlepšie na celú noc, alebo niekoľko hodín. Pred podávaním už len z torty stiahneme papier na pečenie, alebo uvoľníme ten väčší "kruh".

Recepty na Želatínové Torty

Alenkina želé torta s vyrezávaným ovocím

Ingrediencie

• Korpus: 8 vajec, 240 g kryštálového cukru, 1 kypriaci prášok do pečiva, 320 g polohrubej múky
• Plnka: 500 g mascarpone, 250 g šľahačkovej smotany, 2x vanilkového cukru, 200 g bielej čokolády
• Želé zo šampanského: 20 g želatíny, 400 ml šampanského
• Želé z granátového jablka: 600 g pyré z granátového jablka, 200 g kryštálového cukru, 30 g želatíny, 150 ml likér, 12 g pektín
• Zdobenie: 90 g želatíny, 250 g kryštálového cukru, 2 citróny, 300 g bielej čokolády na potretie torty
• Ovocie: červený melón, žltý melón, pitahaya, kumkvat, jahody, kivi, karambola, pomaranč, limetka, jablko

Postup

1. Korpus: Bielka vyšľaháme s cukrom do peny, spojíme ju so žĺtkami a prisypeme múku s práškom do pečiva (klasická piškóta). Vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov asi 25 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
2. Plnka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom do tuha, pridáme mascarpone a roztopenú bielu čokoládu. Vyšľaháme tuhý krém.
3. Želé z granátového jablka: Želatínu necháme „napučať“ vo vode a medzitým si ohrejeme granátové pyré s cukrom a likérom. Pridáme želatínu, ktorú sme rozpustili v troške zohriatého pyré, vlejeme do formy a necháme stuhnúť.
4. Tortu naplníme tak, že medzi korpusy s mascarpone krémom vložíme želé z granátového jablka.
5. Zdobenie: Želé zmiešame s cukrom, pridáme 1,5 litra vody, citrónovú šťavu a dôkladne rozmiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme asi 1 minútu. Odstavíme zo sporáka a za občasného miešania necháme chladnúť. Naplnenú a vychladenú tortu potrieme bielou čokoládou a poukladáme ovocie. Vlažným želé zalejeme ovocie na torte.

Island cake od Katky

Ingrediencie

• Korpus: 2 vajcia, 100 g kakaa, 250 g hladkej múky, 1/2 kypriaceho prášku do pečiva, ½ lyžičky sódy bikarbóny, 180 g oleja, 300 g kryštálového cukru, 180 g acidofilného mlieka, 120 g vody, 50 g horkej čokolády
• Sirup: 200 g černicového pyré alebo 100 g čerstvých černíc, 20 g cukru, voda
• Krém: 400 g mascarpone, 250 g šľahačky 33 %, čokoládové hobliny alebo kúsky, 50 g práškového cukru, 1 vanilkový lusk, 2 balíčky čerstvých černíc
• Mach: 1 vajce, 13 g kryštálového cukru, 30 g medu, 4 g prášku do pečiva, 25 g hladkej múky, potravinárska gélová farba fractal green grass
• Obter: 200 g masla, 360 g horkej čokolády, 200 g bielej čokolády
• Želé: 700 g vody, 12 plátkov želatíny (dve balenia), 10 g cukru, šťava z jedného citróna, 200 g modrého likéru na azúrovú farbu

Postup

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C.
2. Korpus: Zmiešame si suroviny na korpus a vypracujeme z nich cesto.
3. Krém: Mascarpone vyšľaháme so šľahačkou, cukrom a vanilkou a pridáme čokoládové hobliny. Prenesieme do vrecka a dáme do chladničky.
4. Mach: Vajce, cukor a med vyšľaháme. Pridáme prášok do pečiva a múku. Zafarbíme, zakryjeme fóliou a dáme do mikrovlnky na 1 až 2 minúty.
5. Upečený korpus necháme vychladnúť, natrieme pyré a dáme krém a černice. Poskladáme korpus a dáme zachladiť.
6. Potom si tortu obrežeme do požadovaného tvaru a zo zvyškov si vytvarujeme ostrov. Rozpustenú čokoládu vyšľaháme s maslom a obtrieme celú tortu.
7. Dáme schladiť a potom natrieme bielou čokoládou.
8. Želatína: Plátky dáme napučať a vodu, cukor a likér prevaríme. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Necháme ochladiť a nalejeme do dobre upevneného olepeného a fóliou zaisteného ráfika. Necháme stuhnúť.
9. Machom ozdobíme kopce, z namletých mandlí si urobíme pláž a bielou farbou dokreslíme vlny.

Exotická želatínová koruna podľa Lucky

Ingrediencie

• Mangové želé: 700 g mangové pyré, 100 g marakujové pyré, 600 ml voda, 150 g kryštálového cukru, 10 g agar agar, 4,5 g želatína
• Ovocné želé: 600 ml voda, 60 g kryštálového cukru, 7 g agar agar, 3 g želatína, konzerva Aloe Vera
• Ovocie: černice, maliny, čučoriedky, mrazené kocky manga, kiwi, ružové dračie ovocie
• Cesto: 100 g mandľová múka, 85 g práškový cukor, 30 g hladká múka, 2,5 ks vajec, 3 ks bielok, 15 g krupicový cukor, 35 g roztopené maslo
• Malinové coulis: 430 g malinové alebo čučoriedkové pyré, 60 g krupicový cukor, 75 g glukóza, 9 g pektín NH
• Dekorácia: Jedlé kvety

Postup

1. Zapneme rúru na 180 stupňov a nachystáme si tortovú formu na pečenie, vystelieme papierom.
2. Mangové želé: Zohrejeme obe pyré s vodou, pridáme agar zmiešaný s cukrom a dáme prevariť. Potom trochu vychladíme a zamiešame napučanú želatínu a naplníme bábovkovú formu a dáme mraziť na cca 1h.
3. Joconde: Preosejeme mandľovú múku, práškový cukor a múku. Zapracujeme do múky 2,5 vajec. V zvlášť miske vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme kryštálový cukor, miešame, kým nevznikne krásna meringue. Potom ju zapracujeme do cesta ručne. Keď je cesto homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozotrieme na plech v tenkej vrstve a dáme piecť do rúry na cca 8min. Vytiahneme, necháme vychladiť.
4. Malinové coulis: Zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Potom trochu vychladíme a naplníme korpusy. Dáme chladiť.
5. Číre želé: Dáme zohriať vodu s cukrom a agarom. Necháme prevariť. Napučanú želatínu vmiešame do horúcej zmesi. Vytiahneme mangové želé a rozkrájame ho podľa jednotlivých oblúkov bábovky.
6. Každý druhý oblúk vložíme naspäť do formy a do medzier doplníme ovocie a zalejeme rozrobenou čírou želatínovou masou. Dáme do šokera.
7. Naplnený a vychladený korpus orežeme na 20cm a vložíme do formy 22cm, vystelieme po obvode fóliou a zalejeme mangovým želé po obvode celej torty. Dáme chladiť.
8. Po vychladení vyklopíme želatínovú bábovku na upečený a vychladený korpus, v strede korpusu vykrojíme dieru podľa bábovky. Doupravujeme okraje. Celú tortu ešte raz potrieme želé, aby bola krásne lesklá.

Svieža bazová torta podľa Miňa

Ingrediencie

• Cesto: 250 g hladká múka, 300 g práškový cukor, 125 g maslo, 2 vajcia, ½ KL soľ, 1 vanilkový cukor, 250 ml kefír, 1 PL octu, 1 KL sóda bikarbóna
• Plnka: 400 g mascarpone, 400 g tvaroh, 100 ml smotana na šľahanie, 200 g práškový cukor
• Želatína: 100 g želatíny na aspiky (extra silná), 200 ml Bazový sirup (Naturfarm), 2 L voda, Šťava z jedného citróna
• Ozdoba: 600 g jahody, 1 ks karambola, 125 g čučoriedky, 10 ks kumquaty, 10 ks bazový kvet, 500 g fondán (biely)

Postup

1. Cesto: Maslo s cukrom vyšľaháme, pridáme postupne vajcia, šľaháme do peny. Pridáme kefír a zašľaháme. Preosiatu múku si zmiešame s vanilkovým cukrom a soľou a pridáme do zmesi. Keď sa nám všetko spojí, pridáme ocot s rozmiešanou sódou bikarbónou.
2. Hotové cesto vylejeme do tortovej formy, vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
3. Želatína: Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju zohrejeme aby sa rozpustila, pridáme ju do vody s bazovým sirupom a citrónovou šťavou a necháme ju vychladnúť.
4. Plnka: Mascarpone, tvaroh, cukor a smotanu si spolu vyšľaháme do zhustnutia.
5. Korpus na tortu si rozrežeme na polovicu a naplníme pripravenou plnkou a nakrájanými jahodami. Celú tortu obtrieme bielou plnkou a necháme dobre zachladiť (stuhnúť). Potom ju ozdobíme ovocím a kvetmi bazy.
6. Založíme si do formy fóliu, ktorú zabezpečíme fondánom (aby nám želatína nevytekala) a nalejeme riedku želatínu.

Tipy a Triky pre Dokonalú Želatínovú Tortu

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave želatínovej torty sa riaďte nasledujúcimi užitočnými tipmi:

Tip	Popis
Intenzívna chuť	Korpus pofŕkajte jahodovým džúsom alebo kompótovou šťavou.
Použitie kompótu	Namiesto čerstvých jahôd môžete použiť jahodový kompót.
Želatína	Dávajte pozor, aby želatína nebola príliš horúca, aby sa plnka nerozpustila.
Stuhnutie	Nechajte tortu v chladničke stuhnúť minimálne 12 hodín.
Ozdobovanie	Pri ozdobovaní sa fantázii medze nekladú.

Ak želatina príliš zatuhne a my sme ju ešte nestihli naliať, 1 krát ju môžeme ešte jemne prihriať aby sa dala liať. Dobrú chuť :-).

tags: #varenie #zelatinova #torta

Populárne príspevky:

• Všetko o striekanej slanine
• Recepty na piškótové rezy s mascarpone
• Recepty na plnené zemiaky
• Minulosť lososa na Slovensku
• Recept na tradičný ryžový nákyp s jablkami