Steak, kráľovské jedlo mnohých gurmánov, ponka nespočetné množstvo variácií a chutí. Je to kráľovské jedlo a v reštauráciách patrí medzi tie najdrahšie. Ak ale dokážete oceniť jeho chrumkavú kôrku, nezameniteľnú krehkosť, znamenitú vôňu a tú výnimočnú chuť rozplývajúcu sa na jazyku, určite ste ochotní priplatiť si za kvalitný kus mäsa. Kto v živote neochutnal poriadny steak - nepochopí. My si myslíme, že poriadny steak by mal v živote určite ochutnať každý.
Tento článok sa zameriava na bylinkové steakové recepty, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok a prinesú do vášho jedálnička nové a zaujímavé kombinácie. Dôležitú úlohu pri mäse však zohrávajú aj bylinky. Ak použijete tie správne, dodajú vašej špecialite poriadny šmrnc. S trochou cviku a našimi tipmi si výborný steak pripravíte aj doma.
Výber Kvalitného Mäsa na Steak
Základom steaku je kvalitné hovädzie mäso. Najdôležitejším faktorom prípravy vášho dokonalého steaku je kvalita mäsa, ktoré používate. Z nekvalitného mäsa si kvalitný steak nikdy nepripravíte.
Ktoré mäso je na steak najlepšie?
To, ktoré mäso na steak je najlepšie sa nedá povedať univerzálne. Veľa závisí od osobných preferencií. Steak je v podstate plátok akéhokoľvek mäsa krájaného z väčšieho kusu kolmo na svalové vlákna. V tomto článku budeme hovoriť o steaku z hovädzieho mäsa. Na kurací steak, bravčový steak a iné nezmysly teda zabudnite.
Toto sú najobľúbenejšie časti, ktoré sú vo všeobecnosti považované za najjemnejšie a najchutnejšie:
- Filet mignon: Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Je úplne bez tuku a teda bez chuti. Steak je zo strednej, menšej časti sviečkovice.
- Rib eye steak: Pochádza z vysokej roštenky, ktorá je jedným z najideálnejších svalov na prípravu steakov. Je z vysokej roštenky, ktorá má vyšší podiel tuku (16 %) ako nízka hovädzia roštenka. Môj najobľúbenejší steak vďaka tukovým vláknam a tukovému oku, ktoré mu dodáva vynikajúcu chuť. V niektorých krajinách si ho dokonca cenia viac ako sviečkovicu.
- T-bone steak: Vzniká vertikálnym rezom medzi sviečkovou a roštenkou, ktoré spája kosť v tvare písmena T. Práve táto kosť ešte dodáva a zvýrazňuje skvelú chuť oboch strán. Ide o špeciálny výsek, ktorý obsahuje dva typy mäsa oddelené kosťou v strede. Kombinuje tukovú časť z roštenky a menšiu, jemnejšiu časť sviečkovice.
- (NY) Strip Steak: Jeden z najznámejších kusov hovädziny z nízkej roštenky s dokonale vyváženou kombináciou chute a mäkkosti. Pozdĺž chrbta sa nachádza nízka roštenka, z ktorej je tento steak. Má jemné mramorovanie a tukový okraj, ktorý dodáva mäsu výraznú chuť.
- Top Sirloin: Prirodzene chudý steak z vrchu vysokej roštenky priamo pod sviečkovicou. Má veľmi výraznú, silnú chuť.
- Round steak (Rump steak): Steak je zo stehna. Je to obľúbený steak, veľmi chudý a primerane tenký. Ak máme byť konkrétnejší, nachádza sa v hornej časti veľkého stehenného svalu. Rump steak vo svojej štruktúre neobsahuje takmer žiaden tuk. Ten nájdeme v minimálnej miere len na povrchu mäsa. Napriek svojej jemnosti ide o veľmi kvalitnú hovädzinu.
- Flat Iron Steak: Robustné a svalnaté Flat Iron Steaky, ktoré pochádzajú z pleca, sú ako stvorené na gril.
- Flank Steak: Steak pochádza z hovädzieho pupku. Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie.
- Hanger Steak: Hanger steak, alebo veverička, je sval bránice pod chrbticou zvieraťa a tvoria ho dva svaly spojené blanou. Je to jeden z najlepších a najchutnejších svalov, ktorý na dobytku nájdete.
Najchutnejšie mäso býva z mladých býkov, ktorí sa pásli na zelených pastvinách. Kvalitné mäso na steaky majú kravy a býky okolo tretieho a štvrtého roku života. Na steaky sa hodí mäso z kráv a býkov, ktoré sú mladšie ako 30 mesiacov.
Kvalita a zrenie mäsa
Kvalitný steak je základom úspechu každého receptu. Kvalita mäsa na steak sa dá zistiť aj stupňom tzv. mramorovania. Každé mäso je popretkávané jemnými tukovými blanami, ktoré sa pri pečení a grilovaní uvoľnia a dodajú mäsu vynikajúcu chuť. Vyšší stupeň mramorovania znamená kvalitnejšie, chutnejšie a logicky drahšie mäso na prípravu steaku. V mäsa môžete vidieť malé biele bodky, ktoré predstavujú tukové časti. Mäsu chuť dodáva tuk, preto je napr. Rib Eye steak môj najobľúbenejší.
Na steaky sa používa tzv. vyzreté mäso, ktoré v chlade zrie i niekoľko týždňov. Takto odležané mäso stráca vodnatosť, je krehšie a získava na jemnosti a chuti. Bielkoviny totiž začnú v mäse počas doby zrenia pracovať. Proces zrenia prebieha v kontrolovaných podmienkach teploty a vlhkosti v na to určených zrecích komorách. Ideálny čas, ktorý má byť mäso „odležané“ a ako dlho potrebuje zrieť, sa nedá presne definovať. Mäso zvyčajne zrie od 15 do 28 dní a stratí až tretinu svojej hmotnosti znížením obsahu vody. Kvalitné steaky môžu zrieť až šesť týždňov.
Pamätajte, že z nekvalitného mäsa, dobrý steak neurobíte. Vybete si mäso, ktoré vyzerá na pohľad dobre. Mäso by malo byť vyzreté minimálne 14 dní. Čerstvé mäso je na steaky úplne nevhodné. Je plné krvi a príliš tvrdé.
Príprava Steaku: Od Korenia po Panvicu
Príprava steaku je relatívne jednoduchá. Tento článok vás prevedie celým procesom prípravy perfektného steaku, od výberu správneho mäsa až po finálne dochutenie. Zameriame sa na rôzne aspekty, ktoré ovplyvňujú výslednú kvalitu steaku, a poskytneme vám praktické rady a tipy pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Aké pomôcky a náradie budete potrebovať?
Panvice s ťažkým titánovým dnom alebo liatinové panvice bývajú preferovanou voľbou šéfkuchárov pri príprave steaku. Liatinová panvica sa rozpáli na vysokú teplotu za pár sekúnd a teplotu si drží ešte dlho po vypnutí plynu. Na steaky, ktoré potrebujú vysokú teplotu, je to priam ideálne a bez zdravotných rizík. Dôležité je, aby teplo bolo na dne distribuované rovnomerne. Grilovanie je tiež veľmi obľúbené pre prípravu steaku.
Krájanie steaku: Plátok na steak býva hrubý od 2,5 do 3,8 cm. Mäso je potrebné krájať kolmo na jeho vlákna. Na krájanie steaku voľte dobrý ostrý nôž, ktorým ľahko prerežete mäso. Pri krájaní steaku sa nezaobídete bez kvalitného kuchynského noža. Steakový nôž: Pri servírovaní a krájaní steaku si totiž s klasickým príborom s malými zúbkami neporadíte. Pri servírovaní použite steakový príbor, inak prídete o nervy a môžete si ľahko ublížiť. Pri obracaní mäsa budete potrebovať kovové kliešte.
Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?
Príprava mäsa pred varením
Mäso na steak vyberte z chladničky o čosi skôr, aby dosiahlo izbovú teplotu. Steak nedávajte na panvicu ihneď po vybratí z chladničky. To zabezpečí rovnomerné prepečenie. Mäso by malo pred pečením dosiahnuť izbovú teplotu, po tom nebude vo vnútri surové a nezhorí z vonka. Mäso dôkladne osušte papierovými utierkami. To pomôže vytvoriť na povrchu krásnu kôrku. Ak ste mäso vytiahli rovno z chladničky, nechajte ho aklimatizovať aspoň polhodinu pri izbovej teplote.
Hovädziu roštenku nakrájame na plátky hrubé 1,5 - 2 cm. Mäsko nenaklepávame, len jemne postláčame v rukách. Mäso na steak sa nenaklepáva.
Korenenie Steaku
Korenie na steak môže byť jednoduché (soľ + čierne korenie) alebo komplexnejšie koreniace zmesi, ktoré doplnia mäso o bylinky, cesnak, údenú papriku či jemnú sladkosť. Soľ je základ. Steak osoľte a okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením. Soľ vytiahne z mäsa vlhkosť a pomôže vytvoriť kôrku. Niektorí kuchári odporúčajú soľ pridať až po uvarení, aby sa predišlo vysušeniu mäsa, avšak pridanie soli pred varením pomôže získať lepšiu kôrku.
Mäso na steak nikdy nesolíme pred prípravou. Steak sa solí až na záver a to z toho dôvodu, aby ostal šťavnatý. Ak máte mäso v chladničke, vyberte ho von aspoň na hodinku a osolte z oboch strán, vďaka soli pustí mäso šťavu, do hodiny ju ale vstrebe naspäť, takže preto je lepšie osoliť mäso aspoň hodinu pred pečením. Pred tepelnou úpravou steaky nesolíme, aby neprišli o drahocennú šťavu. Steaky sa solia na záver.
Hovädzie znesie viac korenia, no pri kvalitnom kúsku často stačí jednoduchší profil. Bravčové má jemnejší profil, preto mu sedí zmes s paprikou, cesnakom a miernou sladkosťou. Ak má zmes v sebe jemné častice (cesnak, paprika), korenie sa môže pri prudkom opekaní pripaľovať. Najčastejšia chyba je, keď zmes obsahuje veľa cukru a dostane sa na prudkú panvicu príliš skoro - cukor sa rýchlo spáli a výsledok pôsobí horkasto.
Spôsoby prípravy steaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť lahodný steak. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Na panvici: Príprava steaku na panvici je rýchla a jednoduchá. Najlepšie je použiť liatinovú panvicu, ktorá sa dobre rozohreje a udrží teplo. Panvicu rozohrejte na vysokú teplotu. Pridajte olej s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad repkový alebo arašidový olej. Opečte steak z každej strany 2-4 minúty. Rozpáliť gril alebo panvicu treba naozaj poriadne. Len tak totiž docielite to, že sa šťava zo steaku uzavrie v jeho vnútri, ak ho položíte nad plameň. Steak opekáme sprudka na plne rozohriatej suchej panvici. Steak sa počas pečenia otáča len jeden krát. Do steaku počas pečenia nepicháme ostrými predmetmi, vidličkou či nožom. Steak obraciame pomocou obracačky alebo pomocou kliešťov.
- Na grile: Grilovanie dodáva steaku jedinečnú dymovú chuť. Pre grilovanie roštenky je dôležité použiť vysokú teplotu. Gril rozohrejte na vysokú teplotu. Steak opečte z každej strany 2-4 minúty.
- V rúre: Príprava steaku v rúre je vhodná pre hrubšie steaky, ktoré sa potrebujú prepečiť aj vo vnútri. Steak opečte z každej strany na rozpálenej panvici, aby získal kôrku. Steak preložte do rúry predhriatej na 180°C a dopekajte ho 5-10 minút.
- Sous Vide: Sous vide je technika varenia vo vákuu vo vodnom kúpeli. Táto technika umožňuje veľmi presné riadenie teploty a zabezpečuje rovnomerné prepečenie steaku. Steak zabaľte do vákuového vrecka. Steak varte vo vodnom kúpeli s presne nastavenou teplotou. Po uvarení steak vyberte z vrecka a osušte ho. Opečte ho z každej strany na rozpálenej panvici, aby získal kôrku.
Stupne prepečenia steaku
Stupeň prepečenia steaku je závislý od osobných preferencií. Na určenie stupňa prepečenia steaku môžete použiť teplomer na mäso. Vložte teplomer do najhrubšej časti steaku a sledujte teplotu. Čas môže byť rozdielny v prípade rôznej hrúbky mäsa a spôsobu prípravy (panvica vs. gril). Niekedy stačí len minúta od šťavnatého steaku k vyschnutému mäsu, ktoré stratí svoje kvality. Ideálny stupeň je medium rare resp. medium.
| Stupeň prepečenia | Popis | Vnútorná teplota | Približný čas (3-4 cm hrúbka) |
|---|---|---|---|
| Rare | Opečený zvonku, vnútri krvavý, takmer surový | ~52°C | 3 - 4 min |
| Medium-rare | Stredne prepečený, viac krvavý, stred je červený | ~54-55°C | 4 - 5 min |
| Medium | Stredne prepečený, vo vnútri nie je krvavý, ale mäso je ružové | ~57-60°C | 5 - 6 min |
| Medium-well | Stredne prepečený viac well done, mierne ružový stred | ~63°C | 6 - 7 min |
| Well done | Úplne prepečený, steak je po prekrojení hnedej farby | ~71-72°C | 8+ min |
Odpočinok mäsa po príprave
Po upečení podľa vašich predstáv steak zakryte fóliou na približne 5-7 minút tak, aby jeho teplota neklesla a svaly sa uvolnili. To umožní vláknam vo vašom steaku (zrelaxovať) a (re)absorbovať uvoľnené šťavy v rámci celého objemu mäsa. Odstavením mäsa z ohňa sa teplo z povrchu dostane aj do stredu a mäso takto “dôjde”. Potom, ako ho načnete, váš steak bude jemnejší a šťavnatejší. Mäso je kvôli vysokej teplote zatiahnuté, takže ho necháte 5-10 minút oddýchnuť.
Rastlinné Doplnky: Bylinky, Zelenina a Omáčky
Skvelý steak nie je len o korení. Výber prílohy je rovnako dôležitý ako samotný steak a omáčka. Správne zvolená príloha by mala dopĺňať chuť steaku a dotvárať celkový kulinársky zážitok.
Magická sila byliniek v kuchyni
Niektoré suroviny, o ktorých som vedela, že sú veľmi prospešné na zdravie, mi nechutili. Žiadal sa nový nášup chute, nejaký zážitok z jedla. Rozhodujúca zmena nastala, keď som použila okrem vždy použitých základných surovín aj čerstvé bylinky. Vtedy som pochopila, že fádne a menej chutné suroviny môžu nadobudnúť nové dimenzie príťažlivej chuti. Bylinky dokážu čarovať s chuťou jedla. Sviežosť, atraktívnosť, vôňa aj vitamíny.
Vybrané bylinky a ich použitie so steakom
Na hovädzie mäso sú vhodné bylinky s intenzívnejšou vôňou.
- Bazalka: Kríčkovitá rastlina s veľmi trendy zelenými lístočkami. Tie v sebe ukrývajú jemný náznak mentolu a zeme. Je to jednoročná bylinka. Bazalka má rada dosť vody a slnka.
- Oregáno: V mojej kuchyni tvorí oregáno základ. Milujem totiž popučené avokádo jemne šmrncnuté soľou a premiešané s oregánom. Toho sa nedá objesť. Oregáno sa hodí hádam ku všetkému - mäso, syry, šaláty… Oregáno je príbuzné s majoránom. Pevnejšie stonky sa dobre varia a v pokrme zanechajú po sebe jemné stopy.
- Tymián: Tymián sa podobá na voľne rastúcu materinu dúšku. Používali ho už v antike. Používam ho k pečenej rybe, k zelenine…všade. Toto je bylinka, ktorá má uplatnenie všade. Úplne skvele sa hodí k hríbom na všetky spôsoby. Pridávam ho rada k bravčovému mäsu a cukete. Tieto dve suroviny vypeckuje do veľkej dobroty.
- Rozmarín: Bylinka, ktorá je vôňou veľmi výrazná a v jedle je dosť cítiť. Svojou sýtou vôňou s eukalyptovým nádychom je potrebné voliť opatrnejšie jej použitie. Rozmarín našiel u mňa v kuchyni pevné miesto pri pečení mäsa (hovädziny, diviny, jahňaciny…) a tučnejších rýb. Výborný je rozmarín a tymian, a najlepšie je ich používať spoločne.
- Estragón: Ďalšou bylinkou, ktorá je u nás menej používaná, ale na grilovanie ju určite vyskúšajte, je estragón.
- Petržlenová vňať: Petržlenová vňať je síce nenápadná, ale keď ňou posypete hotový steak, krásne podčiarkne chuť hovädzieho mäsa. Navyše má aj prospešné vitamíny.
Bylinkové maslo: Tajomstvo neodolateľnej chuti
Bylinkové maslo je jednoduchý, ale efektívny spôsob, ako steak obohatiť o intenzívnu bylinkovú arómu. Maslo necháme zmäknúť. Medzitým dôkladne pokrájame bylinky. Môžeme si vybrať aj iné bylinky (podľa toho aké máte, ja som mala v debničke šalviu, petržlen a rozmarín). Zmäknuté a jemne vyšľahané maslo osolíme a okoreníme. Pridáme horčicu, dve lyžice nasekanej pažítky, dve lyžice nasekanej petržlenovej nate, 1 lyžicu citrónovej šťavy a premiešame. Maslo zmiešame s bylinkami, soľou citrónovou šťavou. Nanesieme na potravinársku fóliu a zrolujeme do tvaru valca. Fóliu poprepichujeme, aby sme odstránili prebytočný vzduch. Zmes zabalíme do potravinovej fólie alebo malej nádobky. Steaky položte na upečenú zeleninu a ochuťte bylinkovo - cesnakovým maslom, ktoré sa vám na horúcich steakoch lahodne roztečie.
Omáčky na steak: Dotyk dokonalosti
Omáčka je neoddeliteľnou súčasťou steakového zážitku. Správne zvolená omáčka dokáže podčiarknuť chuť mäsa a doplniť celkový dojem z jedla.
- Hubová omáčka: Je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jej krémová textúra a bohatá chuť húb sa dokonale dopĺňajú so šťavnatým steakom. Huby a šalotku nakrájame na kúsky. Maslo roztopíme na panvici a šalotku opražíme. Pridáme múku a cesto pražíme doružova. Zmes podlejeme vývarom a varíme asi 15 minút. Potom prilejeme smotanu a krátko povaríme. Omáčku na záver rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko.
- Omáčka zo štvorfarebného korenia: Táto omáčka je ideálna pre milovníkov pikantnejších chutí. Kombinácia rôznych druhov korenia dodáva omáčke komplexnú arómu a hrejivý pocit. Jemne nakrájanú šalotku opražíme na masle. Guľôčky čierneho korenia vopred namočíme do 60 ml brandy. Korenie scedíme a pridáme do omáčky.
- Brusnicová omáčka: Pre tých, ktorí preferujú sladko-kyslé chute, je brusnicová omáčka skvelou voľbou. Jej ovocná aróma a jemná sladkosť kontrastujú s bohatou chuťou steaku. Povaríme maslo na panvici a pridáme brusnice alebo džem. Pridáme klinček, borievky a miešame, až kým hmota nezhustne.
- Slivková omáčka: Podobne ako brusnicová, aj slivková omáčka prináša do steakového pokrmu ovocný nádych.
- Bernská omáčka: Do kastrólika dáme guľôčky celého korenia, ktoré sme predtým nahrubo rozdrvili v mažiariku. Zalejeme octom a vodou a pridáme posekané estragónové stonky (lístky si odložíme na neskôr). Uvedieme do varu, vyvaríme na polovicu a dáme vychladnúť. Vychladnutú tekutinu precedíme cez sitko do ohňovzdornej misy, pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli (voda by mala mať asi 68 °C) vyšľaháme na hustú penu, pričom dávame pozor, aby sa žĺtky nezrazili. Potom misu vyberieme z vodného kúpeľa, položíme na navlhčenú utierku a pomaly za stáleho šľahania pridávame rozpustené maslo zohriate na 45 °C. Ak je omáčka priveľmi hustá, pridáme pár kvapiek vody. Nakoniec dochutíme soľou a bielym korením a vmiešame posekané estragónové lístky.
Prílohy k steaku
K steaku neexistuje predpísaná príloha. Prílohu si môžete vybrať podľa vlastnej fantázie. Ako prílohu môžete k steaku podávať opekané zemiaky, anglickú či grilovanú zeleninu. Niekto si dáva steak čistý, len s trochou zeleniny pripravenej na masle alebo pare, iný zase zvolí opekané zemiaky, alebo ryžu.
- Grilovaná zelenina v cestíčku: Originálna a chutná príloha, ktorá kombinuje chrumkavé cestíčko s jemnou zeleninou. 400 g zeleniny (napr. šampiňóny a papriku) očistíme, nakrájame na menšie kúsky a obalíme v pripravenom cestíčku. V mise zmiešame múku so zemiakovým škrobom a kypriacim práškom. Pridáme vajce a vodu (môžeme nahradiť aj bielym vínom) a dôkladne metličkou rozmiešame, aby vzniklo hladké cestíčko. Na druhej panvici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme lístky čerstvého tymianu, rozmarínu a roztlačený strúčik cesnaku. Grilovaný steak podávame so zeleninou v cestíčku ozdobený vetvičkou rozmarínu.
- Grilovaná zelená špargľa a šampiňóny: Jednoduchá a zdravá príloha, ktorá sa dokonale hodí k steaku. Zväzok zelenej špargle nemusí sa čistiť, iba umyť a nakrájať. 250 g šampiňónov, nakrájaných. Poslednú lyžicu masla roztopte v panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu, alebo šalotku (najlepšia je šalotka), najprv zelenú špargľu a potom huby.
Šťav: Starodávna listová zelenina
Šťiav ako listovú zeleninu poznali už starí Gréci a Rimania. V Nemecku, Švajčiarsku, Chorvátsku, Bulharsku a Maďarsku patrí medzi obľúbenú zeleninu, zatiaľ čo u nás sa pestuje len ojedinele v záhradkách. Na jeho pestovanie Vám netreba mimoriadne záhradkárske zručnosti a môžete si ho nasadiť aj do kvetináča na balkóne. U nás je najznámejší šťiav kučeravý, šťiav menší a šťiav záhradný.
Je bohatý na vitamín C, E, K, A a vitamíny skupiny B. Obsahuje aj šťaveľan draselný, horčík, fosfor, síru, kremík v organickej podobe, vlákninu, aminokyseliny a chlorofyl. Štiav je jeden z najlepších zdrojov železa, ktoré vynikajúco pomáha pri zápche, ochoreniach krvi, kožných problémoch, reumatizme a poruchách trávenia. Je tiež výborný na zbavenie sa ťažkých kovov z tela, ako napríklad olova, arzénu a ortuti. Je výborný na čistenie krvi a vnútorných orgánov, pomáha s trávením a je taktiež veľmi účinný na vonkajšie použitie. Môžete teda naniesť pastu zo šťiavu (vyrobenú žúvaním alebo rozmixovaním rastliny) na pokožku na liečbu vyrážok, uštipnutí hmyzom, rezných rán a modrín. Listy a stonky sa môžu jesť surové ako pochúťka, taktiež na prípravu šalátov, do polievok, prívarkov, a podobne. Môžete ich tiež dusiť, restovať, variť alebo marinovať, v kreativite sa medze nekladú. Je možné si z listov vylisovať aj čerstvú detoxikačnú šťavu. Používa sa aj koreň šťiavu, z ktorého sa pripravuje vývar. Semená môžete použiť v krekroch alebo pečive. Štiav chutí naozaj fantasticky. Pridajte listy šťiavu do receptu na vaše obľúbené smoothie a obohatíte tým jeho výživovú hodnotu.
Pestovanie rajčín: Od semienka po úrodu
Odtrhnúť a zjesť čerstvú, slnkom vyhriatu paradajku je veru iný pocit, než jesť hoci aj tú najsladšiu, ale kupovanú rajčinu. Pestovať rajčiny pritom môže každý. Nepotrebujete záhradu, stačí vám balkón, alebo dokonca iba miesto na slnečnom parapete a o pár týždňov sa môžete tešiť z bohatej úrody šťavnatých paradajok. Rajčiny však nestačí iba zasadiť, polievať a čakať, treba sa o ne aktívne starať. Nie je to však nič náročné, pestovanie rajčín zvládne aj záhradkár - začiatočník.
Aztéci nazývali rajčiny „xitomati“, čo znamená „guľatá vec s pupkom“. Odtiaľ pochádza aj názov „tomato“. Francúzi volali rajčiny jablkami lásky a Nemci podobne ako Česi - rajskými jablkami.
Rajčiny si môžete vysiať už koncom zimy a rastlinky pestovať na parapete v zemine na to určenej. Priesady vysádzajte von v druhej polovici mája, keď už nehrozia prízemné mrazy. Pôda by mala byť priepustná, humusná, s dostatkom organických látok a s pH 5,5 - 6,8. Kríčkové rajčiny vysádzajte do vzdialenosti 40 cm, tyčkové do vzdialenosti 60 cm.
Koreňová zelenina: Výživa z podzemia
Koreňová zelenina je výživná a všestranná súčasť kuchyne, obľúbená pre svoju schopnosť dodávať jedlám jedinečnú chuť a textúru. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nej robí ideálnu voľbu pre každého, kto dbá na zdravú výživu. Koreňová zelenina nie je len chutný doplnok a súčasť jedálnička, ale je aj zárukou výživového prínosu pre náš organizmus. Koreňová zelenina je skupina rastlín, ktorých jedlé sú podzemné časti, napríklad korene, hľuzy alebo podzemky. To, čo nazývame koreňová zelenina, sú jedlé podzemné časti rastlín (koreň, modifikovaná stopka). Rastliny si v nich hromadia sacharidy (vrátane cukrov a škrobu) a ďalšie živiny.
Medzi najznámejšie druhy koreňovej zeleniny patrí mrkva, repa, zeler a petržlen.
- Mrkva (Daucus carota L. subsp. sativus Thell.): Mrkva je populárna koreňová zelenina s mnohými zdravotnými výhodami. Je to dvojročná zelenina so súmerným podlhovastým koreňom jasnočervenej farby. Obsahuje farbivo karotén. Obsahuje veľa beta-karoténu, ktorý sa v organizme mení na vitamín A, dôležitý pre zrak a zdravú pokožku. Okrem toho obsahuje vitamíny C, K a B, a minerály ako draslík a množstvo antioxidantov. Pravidelná konzumácia mrkvy môže podporiť imunitný systém, znižuje riziko ochorenia srdca a ciev, bojuje proti škodlivým voľným radikálom v tele - znižuje pravdepodobnosť rakoviny, chráni pred oxidačným stresom. Mrkva je veľmi cenná zelenina, ktorú môžeme konzumovať denne surovú či vo varenom stave. Práve varená mrkva obsahuje viac beta-karoténu ako surová.
- Petržlen (Petroselinum hortense Hoffm.): Petržlen je koreňová zelenina s jemnou chuťou, ideálna do polievok, omáčok a príloh. Je to dvojročná rastlina. V prvom roku vytvára lesklý ružicu listov a dužnatý koreň, v druhom roku vyháňa byľ, zakončenú kvetmi, ktoré sú zoskupené v okolíkoch. Pozemok má byť urovnaný a pôda má mať dobrú štruktúru. Veľmi dobre sa osvedčuje vysievať krátko pred primrznutím.
- Zeler: Zeler je výživný a aromatický, vhodný na prípravu polievok, omáčok a šalátov. Je to dvojročná zelenina. V prvom roku vytvára koreňovú buľvu guľovitého, podlhovastého alebo spľasnutého tvaru a ružicu listov. Stopka je široká a mäsitá.
Servírovanie a Vychutnanie Steaku
Steak servírujte na ohriatych tanieroch. Po servírovaní ešte chvíľku počkajte, kým začnete steak krájať. Na vrch steaku môžete dať plátok bylinkového masla. Výborné je podávanie rôznych omáčok k steaku, pričom najobľúbenejšia býva omáčka zo zeleného korenia a dubáková omáčka.
Tipy na dokonalý kulinársky zážitok
- Investujte do kvalitného mäsa.
- Uistite sa, že panvica je pred varením dobre rozohriata.
- Nebojte sa soli.
- Nechajte steak po uvarení odpočinúť.
- Experimentujte s rôznymi spôsobmi prípravy, korením a prílohami.
- Nezabúdajte na správnu vyzretosť hovädzieho mäsa.
- K steaku sa výborne hodí aj pohár červeného vína.
Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?
tags: #steak #rastlina #na #zaver