Raky sú nepochybne stále vnímané ako špecialita, chuťovka a niečo nedostupné. Avšak ich príprava nie je až taká zložitá. Zakaždým platí to isté pravidlo - mať kvalitnú a čerstvú surovinu.
Výber a príprava rakov
Na varenie použijeme len živé raky, pretože mäso uhynutých rakov rýchle podlieha rozkladu a je nepoužiteľné. Raky pred varením dôkladne umyjeme kefou. Umyté raky usmrtíme vhodením do vriacej vody alebo vývaru.
Môžeme použiť rascový, pivový alebo vínový vývar. Dôkladne ich očistite a skontrolujte, či nie sú znehodnotené. Uprednostnite dostatočne veľký hrniec, aby ste raky mohli pohodlne vložiť do vriacej vody.
Podľa Vaňhu je najlepším spôsobom vhodenie živého raka do prudko vařící vody a pridržanie ho pod ňou vareškou. „Nikdy nevaríme raky už mŕtve, lebo ich mäso podlieha veľmi rýchlo hnilobe a mäso takto uvarených rakov je zdraviu škodlivé.“
Varenie rakov
Postupy prípravy nie sú až tak zložité a rozdielne ako aj u langusty, homára, kraba a pod. 6 litrov vody priveďte k varu, pridajte asi 10 kociek cukru, poriadnu hrsť morskej soli (asi 2 dl) a peknú viazaničku čerstvého kôpru, nechajte vrieť asi 15 minút. Postupne vložte po jednom živých rakov do vriacej vody (tak ich usmrtíte), nie však viac ako 10 rakov do hrnca.
Varte približne 10 minút odvtedy, kým začala voda znova vrieť. Hotové raky by mali mať štrbinku/puknutú časť medzi pancierom a chvostom. Raky vyberajte naberačkou do veľkej misy a nechajte vychladnúť. Keď sú všetky raky uvarené, odložte si silný vývar do čistej nádoby, pridajte ešte menšiu viazaničku čerstvého kôpru a vývar nechajte úplne vychladnúť.
Vychladnuté raky vložte späť do studeného vývaru (odporučený čas do 10 hodín) - len tak zachováte ich vynikajúcu chuť a šťavnatosť mäsa. Nádobu s vývarom a rakmi odložte na chladné miesto. Podávajte na veľkom tanieri (veľký tanier je dôležitý z hľadiska pohodlnej manipulácie pri čistení a jedení) s čerstvým kôprom.
Časy varenia morských plodov
| Morské plody | Čas varenia |
|---|---|
| Raky | 10-15 minút |
| Homár | 20 minút (5-7 minút podľa veľkosti) |
| Krab | 10 minút na každých 0,5 kg hmotnosti |
Alternatívna príprava mrazených rakov
Ak si predsa len netrúfate ich doma variť, či zháňať čerstvú kvalitu po obchodoch - je efektívnejšou alternatívou ponuka producentov vo forme hlbokozmrazených, uvarených rakov, navyše v rôznych veľkostiach. Tu stačí naozaj len nechať balenie voľne v chlade rozmraziť, raky 1 - 2 minúty prevariť v kôprovom vývare (vývar len slabo osoľte - raky sú už vopred producentmi nasolené), nechať vychladiť a podávať.
Napriek našim tipom sledujte však aj informácie producenta na obale výrobku a odporučenia prípravy.
Ako jesť raky
Každý má svojský spôsob jedenia rakov, ak ich však jete prvýkrát, základ je:
- rukami oddeliť klepetá
- nalomiť pancier (počujete jasné prasknutie)
- pomocou krátkej vidličky a nožíka (špeciálny nôž s dierou uprostred) vybrať chutné mäso (len z prednej časti klepeta, potom telo)
- chlípanie či sŕkanie ústami pri jedení je normálne, len tak si dobre vychutnáte šťavnatosť a znamenitú chuť
- mäso správne uvareného raka by sa malo dať ľahko oddeliť, menšie časti jednoducho len ústami vysajete
- podávajte s čerstvým chlebom a maslom, varenými zemiakmi v šupke...
Reportáž TV JOJ - Miláčikovo - Sladkovodné raky
Račie mäso a jeho využitie
Račie mäso je najchutnejšie v období od mája do augusta. Jemné, biele až ružovkasté mäso raka riečneho má jemnú, mierne orieškovú chuť. Rybacia príchuť je iba veľmi slabá. Mäso raka riečneho sa príjemne hryzie a je veľmi ľahko stráviteľné.
Aby ste sa dostali k mäsu, je nutné najprv rozbiť klepetá, pretože v nich sa nachádza jemná svalovina. Tú je potrebné pripraviť ihneď po ulovení alebo je nutné ju zamraziť, pretože čerstvé mäso raka riečneho je jedlé iba krátky čas.
Mäso raka riečneho možno variť, piecť a tiež grilovať alebo dusiť. Mäso raka riečneho môže, popri použití ako hlavné jedlo, slúžiť ako ideálna prísada pre šaláty alebo iné rybie pokrmy. V obchodoch je rak riečny v predaji ako varená a zabalená potravina, ktorú možno držať do dátumu minimálnej trvanlivosti. Mäso raka riečneho je extrémne nízkotučné, avšak veľmi bohaté na proteíny a je preto ideálne vhodné pre výživu zameranú na postavu a zdravie.
Račie maslo "Beurre d´ecrtevisses"
Račí pancier je základnou surovinou na prípravu račieho masla. Pripravíme tak, že račí pancier rozdrvený v mažiari dáme do misky, pridáme maslo (1:1) a dobre vymiešame. Zmes rozpustíme nad vodnou parou (alebo na panvici vysmažíme do červena), a dáme prekvapkať cez čistú vlhkú utierku. Tekutinu necháme vychladnúť.
Recept na omáčku k rakom
Po 5-10 hodinách si rakov vyberieme z vývaru, strednú časť na konci chvosta stočíme a vytiahneme miechu. Telo oddelíme od hlavy, klepetá od tela, telíčka ošúpeme, klepetá rozbijeme a mäso vyberieme alebo necháme len naštiepené a pridáme ich spolu s telíčkami do pripravenej omáčky a prehrejeme. Ja osobne rakov rozoberiem ,, 4 ks ponechám v celku ,, do taniera naložím omáčku s račím mäsom a na vrch položím 2ks celých uvarených rakov na dekoráciu.
Chov rakov v akváriu
Chov sladkovodných rakov a mini rakov v akváriu môže byť zaujímavý, ale vyžaduje si určité znalosti, aby bol úspešný. Akvárium pre týchto obyvateľov musí byť dostatočné veľké, členité a poskytovať optimálne prostredie.
Vhodné akvárium pre raky
- Veľkosť akvária: Pre veľké a mini raky sú preferencie na veľkosť akvária značne odlišné. Veľké raky, ako napríklad raky rodu Cherax, môžeš chovať v akváriu od 80 litrov. Na tento objem ti však odporúčame len 1 ks pre ich teritoriálnu povahu. Pre svoje pohodlie potrebujú dostatok priestoru a preto by akvárium malo mať minimálne dĺžku 60 cm. Mini raky sú menšie a vystačia si s akváriami s objemom od 25 litrov.
- Vybavenie akvária: Akvárium by malo mať jemné dno (piesočnaté alebo jemný štrk), aby raky mohli v ňom hľadať potravu. Pre raky a mini raky je tiež veľmi dôležité, aby sa mali v akváriu kde ukryť. Úkryty môžu mať podobu skál, koreňov či jaskýň. Použiť však môžeš aj keramické alebo plastové trubice, ktoré majú otvor z oboch strán. Je to preto, aby v prípade stretu mohol rak uniknúť. Raky a mini raky ich využívajú ako útočisko na odpočinok alebo aj prostriedok na ochranu pred predátormi v čase, keď majú nový pancier. Je ideálne, ak si rak dokáže nájsť v akváriu vždy nejakú potravu. Ideálnym doplnkom sú tenšie konáriky a suché dubové, bukové alebo mandľovníkové lístie.
Kvalita vody a filtrácia
- Voda v akváriu: V zásade si sladkovodné raky nevyžadujú používanie upravenej vody. Základ je vyhýbať sa chlórovanej (neodstátej) alebo chladnej vode, prípravkom ako sú hnojivá a liečivá. Stabilnú teplotu vody dosiahneš použitím kvalitného ohrievača.
- Pravidelná údržba: Sladkovodné raky môžu byť citlivé na čistotu vody a preto odporúčame pravidelnú výmenu vody v akváriu (napr 1/3 raz za dva týždne). S čistotou ti pomôže aj správna filtrácia, ktorá dokáže odstrániť mechanické aj chemické nečistoty. Pri správnom fungovaní akvária si však raky nevyžadujú špeciálnu údržbu.
Kŕmenie rakov a mini ráčikov
Sladkovodné raky a mini raky patria medzi všežravce. Ich strava zahŕňa rôzne zdroje potravy ako malé živočíchy (malé rybky a iné kôrovce), rastliny, riasy a organické zvyšky.
- Krmivo: Raky môžeš kŕmiť rôznymi komerčnými krmivami pre raky a mini raky alebo aj krmivom pre ryby žijúce na dne. Pre veľké raky sú vhodné krmivá Naturefood pre raky, tablety Algae od Tropical. Pre mini ráčiky sú vhodné krmivá ako pre krevetky napr. zmes Neocaridina, Shrimp king Cambarellus, Spirulina forte granule. Okrem toho môžeš raky kŕmiť aj mrazeným krmivom (Artemia, Patentka a ďalšie) a zeleninou. Môžeš im nastrúhať mrkvu alebo pridať do akvária špenát alebo sparenú čínsku kapustu. Pozor však na vrchnú vrstvu. Zeleninu dobre očisti od vrchnej vrstvy, ktorá môže obsahovať konzervačné látky. Zelenina môže ostať v akváriu aj 1-2 dni. Ak ju dovtedy nezožerú potom ju z akvária vyber, aby nezaplesnela a nezačal hnilobný proces. Vyvážená a pestrá strava, je pre dobrú kondíciu rakov veľmi dôležitá. Lahôdkou pre veľké raky je aj živá potrava, ako napríklad slimáky - kotúľky a levatky.
- Frekvencia kŕmenia: Tak ako u rýb dbaj na pravidelný režim kŕmenia. Porcia by mala byť taká, aby ju rak skonzumoval do pol hodinky a neostávali zvyšky. Vďaka tomu predídeš zníženiu kvality vody. Krmivá môžeš striedať. Základ môžu tvoriť suché krmivá a 2x do týždňa im kŕmenie spestriť zeleninou a 2x do týždňa mrazenou potravou.
Starostlivosť, choroby a liečba
Vzhľadom na to, že raky sú bezstavovce, teda majú jednoduchšiu stavbu tela ako ryby, raky nezvyknú tak trpieť chorobami. Známy ale v akváriách sa prakticky nevyskytujúci je Račí mor. Ten je spôsobený hubou Aphanomyces astaci a je smrteľný. Šíri sa najmä v prírode v Európe a Severnej Amerike. Príznaky zahŕňajú letargiu, stratu koordinácie, tmavé škvrny na pancieri a nakoniec smrť. Zriedka je možné sa stretnúť s bakteriálnymi infekciami a parazitickou nákazou. Pri správnej starostlivosti a kŕmení sa vieš podobným ochoreniam vyhnúť.
K úhynu rakov dochádza najmä kvôli otravám prípravkami, pri veľmi zanedbanej údržbe akvária, nedostatočnom kŕmení a občas pri útokoch medzi jedincami. Správanie rakov podobne ako pri iných živočíchoch je dobré pravidelne kontrolovať a v prípade potreby zakročiť - urobiť údržbu, pridať skrýše, oddeliť jedince a pod. Používanie liečiv v akváriu je pre raky nebezpečné.
Regulácia populácie: Niektoré druhy rakov sa môžu rýchlo rozmnožiť, no mladé raky sú medzi sebou kanibalistické, preto sa dospelosti zvyčajne dožije len pár jedincov. Ak to bude však potrebné, treba ich stav v akváriu znížiť.
Kompatibilní spolubývajúci
Vhodné nie je kombinovať:
- rôzne druhy rakov,
- raky a kraby,
- raky a dlhoplutvé pomalé ryby (bojovnice, závojnatky a ďalšie),
- mini ráčiky s veľkými a dravými rybami,
- raky a slimáky.
Vhodné živočíchy k miniráčikom: Ak má akvárium aspoň 30 litrov, je husto zarastené a má dostatok úkrytov, môžu byť v ňom krevetky Neocaridina a minirybky (napr. razbory škvrnochvostové, galaxy, alebo barmské). Vo väčších akváriách môžu byť aj stredne veľké rybky (od 3 - 8 cm). Slimákom Neritina miniráčiky zvyčajne neubližujú. K nejakým stratám hlavne v malých akváriách sa však 100% zabrániť nedá.
Vhodné živočíchy k veľkým rakom: Menšie, rýchle živočíchy sú ideálne. Takže vhodné sú menšie ryby, ako razbory, tetry, mrenky, dania, menšie krátkoplutvé živorodky a pokiaľ to vybraná kombinácia rýb dovoľuje, tak aj krevetky Neocaridina a Amano krevety. Skúsení akvaristi dokážu veľké raky kombinovať aj s väčšími rybami, ale samozrejme riziko „nehôd“ tým stúpa.
Chov sladkovodných rakov a mini rakov v akváriu môže byť vzrušujúci, ale vyžaduje si porozumenie potrebám týchto malých tvorov.
tags: #varit #alebo #nevarit #rakz