Halušky sú obľúbeným jedlom naprieč strednou a východnou Európou. Názov môže označovať buď samotné hrubé, mäkké rezance alebo zemiakové halušky, alebo pokrm, ktorý ich obsahuje. Slovenské strapačky sú jedlom z halušiek s dusenou kyslou kapustou a slaninkou. Inšpirované slovenskými strapačkami, toto je lahodný recept na domáce vegánske zemiakové halušky s dusenou kyslou kapustou, ktoré sú preliate chrumkavou tempeh slaninkou. Sú krémové, údené, trochu kyslé a slané.
Čo budete potrebovať a ako si pripraviť vegánske halušky s kyslou kapustou
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov (typ B)
- 200 g špaldovej múky
- 120 g pohánkovej múky (alebo hladká múka podľa zemiakov)
- Morská soľ
- 2 lyžice vegánskeho masla
- 1 cibuľa
- Kyslá kapusta (môžete ju prepláchnuť vodou, aby ste zmiernili kyslosť)
- Tempeh slaninka (alebo údené tofu, vegánska alternatíva slaniny značky WELL WELL)
- Pažítka, prípadne iné obľúbené bylinky
- 150 ml kysaného sójového nápoja (alebo biely kyslý rastlinný jogurt/smotana)
- 1 čl lahôdkového droždia
Postup:
Najprv si pripravte vodu na vegánske zemiakové halušky. Naplňte veľmi veľký hrniec vodou a priveďte ju do varu. Osolíme jednou menšou lyžičkou soli.
Medzitým, kým čakáte na zovretie vody, opečte aromatické látky na vegánske strapačky. Pridajte 2 lyžice vegánskeho masla a cibuľu do veľmi veľkej, hlbokej panvice. Smažte, kým cibuľa zmäkne.
Potom pridajte ďalšie 2 lyžice vegánskeho masla a kyslú kapustu do panvice. Miešajte, kým sa maslo neroztopí. Potom znížte teplotu na nízku a pridajte ¼ šálky vody. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni asi 20 minút.
V malej panvici pridajte 1 lyžicu vegánskeho masla a tempeh slaninku (alebo údené tofu/vegánsku alternatívu slaniny). Vyprážajte na stredne vysokom ohni, kým nie je chrumkavá zo všetkých strán.
Teraz si pripravíme cesto na vegánske zemiakové halušky. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno. Vodu, ktorú zemiaky pustia zlejeme. Pridajte múku (špaldovú a pohánkovú, alebo len hladkú) a soľ do veľkej miešacej misy k zemiakom. Všetko dobre zmiešajte. Cesto nemá byť riedke, ale skôr tuhé. Ak je príliš mokré, pridajte trochu viac múky. Ak je potrebné, pridajte ešte 2-3 lyžice pohánkovej múky.
Halušky môžete pretláčať cez haluškovač (alebo spaetzle maker) priamo do vriacej vody. Prípadne môžete použiť nôž a zo strúhadla na halušky zoškrabávať kúsky cesta priamo do vriacej vody. Pohybujte sa rýchlo. Halušky sa varia krátko. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Pred tým, ako sa pustíte do varenia celej dávky, otestujte cesto. Keď voda zovrie, vhoďte do vody asi 1 čajovú lyžičku cesta. Ak vypláva na povrch a drží pokope, je pripravené.
Keď vegánske halušky vyplávajú na povrch, vyberte ich sitkom alebo dierkovanou lyžicou a vložte ich do panvice s dusenou kyslou kapustou. Premiešajte.
Halušky dajte na tanier a posypte opečenou tempeh slaninkou alebo údeným tofu a pažítkou.
Making Halusky with a Haluskar
Vegánska bryndza: alternatíva k tradičnej
Slovenské halušky je možné pripraviť aj bez bryndze. Ak ale chcete v novom roku o niečo málo znížiť svoju konzumáciu živočíšnych produktov a dali by ste si vynikajúce halušky, pripraviť si ich môžete aj v jednoduchej vegánskej verzii. Rastlinná bryndza vás svojim zložením možno prekvapí, ale je príkladom toho, že aj z jednoduchých surovín môžete pripraviť skvelé jedlo.
Ingrediencie na vegánsku bryndzu:
- 1 balenie seiden/silken tofu (cca 250 g)
- 150 ml kysaného sójového nápoja (alebo biely kyslý rastlinný jogurt, ideálne kyslú smotanu značky Joya)
- 1 čl lahôdkového droždia
- Morská soľ
- Citrónová šťava (ak nemáte kyslý jogurt)
- Francúzska nátierka (pre cibuľovú chuť)
- Fialová cibuľa (pre sladšiu chuť a jemne ružovú farbu)
Postup prípravy vegánskej bryndze:
Na prípravu vegánskej bryndze budete potrebovať mixér alebo kuchynský robot. Tofu rozoberte na menšie kúsky, cibuľu nakrájajte na drobno, odšťavte citróny a pripravte odmerné lyžičky na korenie.
Na dno mixéra dajte cibuľu, biele tofu, zalejte zmes sójovým nápojom/smotanou, pridajte korenie alebo nátierky a mixujte do hladka. Vegánska bryndza s nátierkami je o niečo krémovejšia, ale obe sa dajú vyšľahať do krémovej konzistencie. Ideálne spravte bryndzu skôr a nechajte ju vychladiť. Ak nie ste fanúšikom cibule, takáto rozmixovaná vám nebude vadiť. Prípadne použite len francúzsku nátierku, ktorá dodá tiež cibuľovú chuť. Ak sa nebojíte farby, použite fialovú cibuľu, ktorá je sladšia. Bryndzu sfarbí jemne do ružova.
Uvarené a scedené halušky pridajte do hrnca s 2 lyžicami masla, premiešajte a pridajte pripravenú vegánsku bryndzovú zmes. Podávame ozdobené obľúbenými bylinkami.
Užitočné tipy pre vegánske halušky
Halušky sú nedokonalé, ale stále je priestor na personalizáciu ich tvaru a veľkosti. Niektorí kuchári používajú nôž na tvarovanie cesta pred tým, ako ho vložia do vody. Niektorí sa snažia udržiavať zemiakové halušky malé. Iní to nechávajú na náhodu.
Vegánske strapačky, a naozaj akýkoľvek recept s haluškami, sú najlepšie podávané ihneď.
Slováci tradične vyrábajú halušky ručným strúhaním zemiakov. Pulverizovanie zemiakov v mixéri je oveľa rýchlejšie.
Na výrobu domácich vegánskych zemiakových halušiek môžete použiť haluškovač (alebo spaetzle maker), alebo to môžete urobiť rustikálnym spôsobom... len vy, doska na krájanie a nôž.