Vegánstvo a vegetariánstvo sú rastúcimi trendmi v dnešnej spoločnosti, a s tým spojené nároky na stravovanie sa neustále narastajú. Avšak rozhodnúť sa pre životný štýl bez živočíšnych výrobkov nemusí znamenať úplné obmedzenie v oblasti konzumácie alkoholických nápojov. Existuje množstvo možností alkoholických nápojov, ktoré sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Ak ste vegán alebo vegetarián a radi si občas doprajete kvalitný alkoholický nápoj, nemusíte sa obávať, že by ste museli obmedziť svoje chute. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy alkoholických nápojov, ktoré vyhovujú týmto špecifickým stravovacím preferenciám, a poskytneme vám užitočné informácie, z ktorých si môžete vybrať ten správny nápoj pre seba. Nakoniec ponúkneme aj recepty na domáci vegánsky vaječný likér, ktorý si môžete pripraviť sami.
Alkohol a Vegánstvo: Čo Potrebujete Vedieť
Zrejme táto otázka zamestnáva mnohých - vegánov i nevegánov. Dobrá správa je, teda pre tých, ktorí alkohol pijú, že veľké množstvo alkoholu je vegan friendly. Najistejšia voľba je číri alkohol nad 52%, napríklad pálenky, vodka, biely rum atď. Víno, pivo, či tmavé alkoholy už môžu pri procese výroby používať živočíšne produkty, takže si dávajte dobrý pozor!
Živočíšne Produkty vo Výrobe Alkoholu
Na filtráciu (jemné čistenie a čistenie) „normálneho“ alkoholu sa často používajú želatína, kazeín, rybie bubliny alebo klasické vaječné bielky. Niektoré z pridaných aróm sú taktiež živočíšneho pôvodu. Kazeín je proteínová zmes vyrobená z mlieka.
Ako Rozpoznať Vegánsky Alkohol
Označenie VEGAN nájdete vo všetkých väčších supermarketoch či obchodoch s vegánskymi produktami. Každá vegánska fľaša má aj označenie. Malí výrobcovia nepoužívajú podobné farbivá a príchute, preto sa o zvieratá nemusíme v tomto prípade obávať.
Druhy alkoholu vhodného pre vegánov:
- Víno: Vegánske a vegetariánske víno je vyrábané bez použitia živočíšnych produktov pri jeho chovaní aj fermentácii. Vína z certifikovaných ekologických viníc sú často vhodnou voľbou pre vegánov a vegetariánov.
- Pivo: V súčasnosti mnoho pivovarní ponúka vegánske a vegetariánske pivo, ktoré sa vyrába bez použitia živočíšnych produktov. Vegánske pivá sa vyrábajú bez použitia živočíšnych surovín ako mliečne bielkoviny či voštiny.
- Destiláty: Niektoré druhy destilátov, ako je vodka, rum alebo gin, sú vyrábané bez použitia živočíšnych produktov.
Pri výbere nápojov pre vegetariánov alebo vegánov by sme nemali zabúdať na to, že sa tieto preferencie môžu líšiť od jednotlivca k jednotlivcovi. Je dôležité preštudovať si zloženie a výrobné postupy rôznych značiek, aby sme sa uistili, že nápoj je v súlade s našimi stravovacími obmedzeniami.
Is Alcohol Vegan?
Experimentovať s vegan vaječným likérom ma baví, preto mám pre vás teraz tretiu verziu, ktorá čo najviac vychádza z tradičného receptu. Na blogu nájdete raw vaječný likér a v Slovegán 2 kuchárke nájdete recept na hustý vegan vaječný likér s muškátovým orieškom.
Moja babina, po ktorej som zdedila aj formičky na medvedie labky, robila vaječný likér vždy tak hustý, že skoro neliezol pohára. To bola moje asi jediná skúsenosť s vaječným likérom. Každý má svoj recept, ja mám tri.
Recept na Domáci Vegánsky Vaječný Likér (Tradičná verzia)
V hrnci nechajte zovrieť kokosové mlieko. Až zovrie, znížte teplotu a pridajte cukor. Podľa chuti môžete použiť aj iné sladidlo - každé sladidlo výsledné salko dochutí a zafarbí trochu inak. Všetko premiešajte a varte ďalších 20-25 minút pri teplote 95 - 99 stupňov tak, aby mlieko nevrelo, ale len jemne bublalo a unikala z neho para. Mlieko miešajte, ak by ste mali pocit, že z neho neuniká para, ale ak para prestane unikať, asi už bude voda fuč. Teplotu pri varení odporúčam sledovať kuchynským teplomerom. Takto budete mať celý proces pod kontrolou a redukovanie vám nebude trvať príliš dlho. Kokosové mlieko by malo postupne zhnednúť a zhustnúť. Cieľ je zredukovať ho asi na polovicu pôvodného objemu. Vegan salko už zoženiete v niektorých vegan obchodoch a zdravých výživách hotové od Nature’s Charm.
Kým sa salko redukuje, pripravte si vanilkový základ. Máte dve hlavné možnosti. Použiť raslinné mlieko a vanilkový puding v prášku, alebo použiť už ochutené vanilkové mlieko a kukuričný škrob. Zložitejšou možnosťou ešte je použiť rastlinné mlieko, kukuričný škrob a dochutiť všetko vanilkovou pastou ci luskom. A prípadne aj dofarbiť štipkou kurkumy. Ak chcete byt veľmi „fancy“ spravte si aj domáce krémové mandľové mlieko. Pointa je vytvoriť redší vanilkový puding. Ak chcete, čo najhustejší likér, ako moja babička, tak stačí použiť menej mlieka. Puding- škrob zalejte zvyškom mlieka a zamiešajte. Keď mlieko zovrie za stáleho miešania metličkou vlejte aj puding. Všetko spolu varte asi minútu, kým puding trochu nezhustne.
Keď budete mať pripravené husté salko aj vanilkový základ, zmiešajte obe veci dohromady. Všetko odložte do chladničky alebo nechajte v izbovej teplote vychladnúť. Po dostatočnom vychladení základu môžete pridať rum. Čím kvalitnejší obetujete, tým lepšie. Následne primiešajte aj čiernu soľ, ktorá má výraznú vajíčkovú vôňu. Vegan vaječný likér môžete ešte dochutiť aj spomínaným muškátovým orieškom alebo môžete pridať viac vanilky. Ak chcete likér silnejší, pridajte aj viac alkoholu, ale uberte z mlieka, aby nebol príliš riedky. Alebo si spravte verziu bez alkoholu.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko
- Cukor (alebo iné sladidlo podľa chuti)
- Rastlinné mlieko
- Vanilkový puding v prášku alebo kukuričný škrob
- Rum (alebo iný obľúbený alkohol)
- Čierna soľ (pre vajíčkovú vôňu)
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Ďalšie Recepty na Vegánsky Vaječný Likér
Okrem základného receptu existujú aj ďalšie variácie, ktoré si môžete vyskúšať:
Vegánsky vaječný likér bez vajec a bez salka
Tento domáci vaječný likér je vhodný aj pre ľudí s intoleranciami. Ak hľadáte vaječný likér bez alkoholu, nahraďte alkohol rastlinným mliekom.
Ingrediencie:
- 100 ml brandy (alebo iný alkohol)
- 300 ml rastlinnej smotany na šľahanie
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 125 ml rastlinného mlieka
- 50 ml javorového sirupu
- 1 ČL škorice
- Kakao alebo škoricový cukor na posypanie
Postup: Do vysokej nádoby vylejte všetky tekuté suroviny. Mixérom mixujte tekutiny asi 3 minúty. Pridajte škoricu a mixujte ďalšiu minútu. Šľahačka začne tuhnúť, všetky tekutiny sa spoja a likér bude hustejší. Po vymixovaní prelejte do sklenenej nádoby a uchovajte v chladničke do podávania. Vyberte asi 30 minút pred podávaním, keďže šľahačka v chladničke ztuhne. Podávajte v pohári podľa vlastného výberu, posypaný kakaom, alebo škoricovým cukrom.
Vegánsky vaječný likér z datlí a kešu
Ingrediencie:
- Datle
- Kešu oriešky
- Marhule
- Soľ
- Rum
- Dreň z vanilkového struku
- Mandľové mlieko
Postup: Datle, kešu oriešky, marhule a soľ namočíme cez noc do rumu. Na druhý deň zmes vyklopíme do mixéra, pridáme dreň z vanilkového struku a mandľové mlieko. Suroviny mixujeme do hladka. Hotový nápoj prelejeme do fliaš, ktoré skladujeme v chlade.
Avokádový vegánsky likér
Ingrediencie:
- Avokádo
- Cukor (alebo iné sladidlo)
- Kakaový prášok
- Smotana
- Alkohol
Postup: Avokádo rozrežem na polovice, kôstku vyberiem. Dužinu vyberiem do misky lyžicou, vyškrabte aj tú tesne pri šupke, je aromatická. Pridám cukor alebo iné sladidlo, kakaový prášok, roztlačím vidličkou alebo rozmixujem. Postupne striedavo prilievam smotanu a alkohol, šľahám na minime do peny. Prelejem do fľaše, uchovávam v chladničke.
História vaječného likéru
Veľkonočný vaječný likér sa práve v tomto období podľa najznámejšej verzie pije - pre vajíčka. Počas pôstu pred sviatkami sú zakázané, a tak ich čas príde po ukončení odriekania. Zaujímavosťou ostáva, že pôvodne sa vajíčkový likér s vajíčkami zrejme vôbec nepripravoval. Viete, čo bol jeho základ? Vegáni a milovníci avokáda sa potešia - avokádo!
Likér mali vymyslieť holandskí plantážnici v Karibiku. Keď sa vrátili domov do krajiny veterných mlynov a tulipánov, chýbal im. Nemali avokádo! A tak uvažovali, čo by im ho chuťou pripomínalo. Skúšali až objavili a namiešali vaječný likér, a ten sa rozšíril po Európe. Niečo podobné sa tu však pripravovalo už v stredoveku. Prvý raz sa nápoju podľa všetkého priblížili s egg nogg v Anglicku v 13. storočí. Noggin bol drevený hrnček, z ktorého sa nápoj, predchodca vaječného likéru, podával. Podľa inej teórie sa nápoj sprvu nazýval egg’n’grog, čiže vajíčko a grog. Čo to bolo? Vajíčka prešľahané s pivom! Francúzi si zas dodnes pochutnávajú na lait du poule, v doslovnom preklade slepačie alebo kuracie mlieko. Čiže horúci výživný sladký nápoj so žĺtkami. Francúzsky kráľ Ľudovít IX., prezývaný Svätý, dal likéru na smrteľnej posteli košom, aby neporušil pôst - aspoň podľa legendy. Nemci ho poznajú pod názvom Eiercognac. V osemnástom storočí sa dostal do Severnej Ameriky a zaznamenal úspech - posilnený kukuričnou whisky bourbon alebo karibským rumom. Za veľkou mlákou pôvodný názov egg’n’grog skrátili na eggnog. Vráťme sa do Holandska. Preslávený na celom svete je tamojší eggnog Advocaat. Názov Advokát dostal vraj preto, že právnici musia veľa rozprávať, potrebujú zdravé, odolné hlasivky - a na to sú vajíčka ako stvorené! Na Slovensku sú známe všelijaké rezy a koláče s vaječným koňakom. Napadli mi včelie úle alebo domácky úliky. A, samozrejme, alžírska káva. Čiže s vaječným koňakom. Koňak sa vybral z Európy a Ameriky takisto do sveta. V Peru vám ho ponúknu posilnený miestnym alkoholom pisco. Pálenka sa pripravuje z aromatického hrozna, zreje v medených sudoch a domáci považujú zriedenie za zbytočné plytvanie vodou.
Vaječný likér – s tepelně upravenými žloutky
Vegánske alkoholické nápoje a ich využitie
Vaječný likér sa okrem jeho samotnej konzumácie môže využiť aj v iných nápojoch, ako je alžírska káva alebo Bombardino. Okrem nápojov si môžete vaječný likér dopriať napríklad na kopčeku zmrzliny alebo v pudingu. A samozrejme môže byť súčasťou aj mnohých sladkých dobrôt, ako napríklad likérové špice.
Tipy na prípravu a skladovanie
- Rum: Rum je hlavná alkoholová zložka vaječného likéru. Nakoľko ho budete potrebovať väčšie množstvo, nemusíte kupovať žiadne drahé rumy. Do tohto likéru úplne postačí aj známy tuzemák.
- Sladidlo: Použite cukor alebo iné sladidlo podľa chuti (javorový sirup, agáve sirup, stévia).
- Konzistencia: Rum prilievajte podľa toho, aký hustý vaječný likér uprednostňujete.
- Skladovanie: Vaječný likér uchovávajte v chlade, v ktorom vydrží aj niekoľko dní. Dávajte si pozor, čím dlhšie tam je, tým viac stuhne.
- Odležanie: Likér nechajte odležať minimálne 1 mesiac, chute sa krásne spoja.
- Pred podávaním: Likér pred podávaním vždy poriadne pretrepte.
Predstavte si krémový likér tak jemný, že sa rozplýva na jazyku. Teraz si predstavte, že je 100 % rastlinný. Nemožné? Tento recept vás presvedčí o opaku. Vďaka kombinácii mandľového mlieka a ryžovej smotany získate textúru, ktorá nezaostáva za tradičnými likérmi. Navyše, koreniny ako škorica, muškátový oriešok či perníkové korenie dodajú tomuto nápoju sviatočný charakter. Tradičné krémové likéry obsahujú živočíšne produkty ako smotanu, vajcia či kondenzované mlieko. Náš vegánsky variant dokazuje, že chuť a textúra nemusia byť kompromisom. Ak hľadáte niečo, čo ohúri hostí a poteší vaše chuťové poháriky, tento vegánsky likér je ideálnym riešením. Prvý krok k dokonalému likéru je kvalitný výber surovín. Príprava vegánskeho likéru je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Vegánsky likér podávajte v elegantných pohároch a ozdobte ho štipkou mletej škorice alebo kúskom vanilkového struku. Chcete niečo netradičné? Kúzlo tohto receptu spočíva v jeho variabilite. Základná verzia bez alkoholu je vhodná pre deti, abstinentov alebo kohokoľvek, kto si chce vychutnať jemnú chuť bez alkoholu. Pripravte si vegánsky likér doma a vytvorte si novú zimnú tradíciu. Podeľte sa o vaše fotky a skúsenosti s prípravou likéru na sociálnych sieťach s hashtagom #veganskyliker.
tags: #vegansky #alkohol #recept