Hľadáte inšpiráciu na chutný a zdravý obed alebo večeru bez mäsa? Skúste tento jednoduchý recept na zapečený baklažán so zeleninou a taveným syrom. Je to skvelá voľba pre vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí chcú občas zaradiť do svojho jedálnička bezmäsité jedlo. Zapečený baklažán je jednoduchý recept plný bielkovín. Ak vám prekáža chuť baklažánu, vymeňte ho za cuketu.
Vegetariánsky baklažán s taveným syrom - jednoduchý recept
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- 1 cibuľa
- 1 paprika
- 2 paradajky
- 200 g taveného syra
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Olivový olej
Postup:
- Baklažán nakrájame na kolieska, osolíme a necháme vypotiť.
- Cibuľu a papriku nakrájame na kocky, paradajky na plátky.
- Baklažán osušíme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán.
- Na plech poukladáme opečený baklažán, naň navrstvíme cibuľu, papriku a paradajky.
- Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami a navrch dáme plátky taveného syra.
- Dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 180 °C na cca 20 minút, kým sa syr neroztopí a zelenina nezmäkne.
Podávame s čerstvým pečivom alebo šalátom. Tip: Môžete pridať aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad cuketu, šampiňóny alebo olivy.
Zapečený baklažán s vegánskym mletým a cuketou
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cuketa
- Cibuľa
- Štipľavá paprička
- Cesnak
- Vegánske mleté
- Soľ, korenie
- Paradajky
- Olivový olej
- Vegánsky syr (napr. údené tofu alebo iný typ)
Postup:
- Baklažány očistíme, pozdĺžne prepolíme a vydlabeme lyžicou (asi 1 cm od šupky ponecháme). Potom vyžmýkame, osušíme a smažíme asi 5 minút v rozpálenom repkovom oleji do zlatista.
- Najemno nakrájanú cibuľu, štipľavú papričku a cesnak orestujeme v hrnci s rozpáleným olejom.
- Pridáme vegánske mleté, soľ, korenie a paradajky. V prípade potreby môžeme podliať asi 100 ml vody. Tip: Vegánske mleté sa nerozdrobí tak jednoducho ako mleté mäso.
- Cuketu škrabkou na zemiaky nakrájame na dlhé tenké plátky a syr nakrájame na 24 hranolčekov.
- Vydlabané baklažány potrieme olivovým olejom a priehlbiny naplníme pripravenou paradajkovou zmesou.
- Na každú polovicu baklažánu umiestnime 3 cuketové zvitky so syrom, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
Zapekaný baklažán Parmigiana: Talianska klasika
Tradičný, taliansky recept na zapekaný baklažán si vyžaduje dodržať zopár jednoduchých, ale dôležitých pravidiel. V talianskej kuchyni patrí väčšina receptov do kategórie super jednoduché, a pritom vždy prinášajú delikátny výsledok. Inak tomu nie je ani pri zapekaní cukety… Je to letná klasika a obľúbené jedlo mnohých fanúšikov talianskej kuchyne: baklažánová zapekaná parmigiana di melanzane. O to väčšia je frustrácia, keď sa vám doma nechce podariť.
5 tipov na prípravu dokonalého baklažánu parmigiana:
Odborník na taliansku kuchyňu Claudio Del Principe uvádza päť najčastejších chýb, ktorých by ste sa mali vyvarovať. Od techniky krájania až po vrstvenie - tieto tipy rozhodujú o úspechu.
1. Nesprávne krájanie baklažánu
Zdá sa to nepodstatné, ale nie je to tak. Ak sú baklažány nakrájané príliš tenko, parmigiana nemá dostatočnú štruktúru a je rozmočená. Ak sú nakrájané príliš hrubé, pri krájaní a jedení sú tuhé. Ideálne sú plátky s hrúbkou asi 8 mm. A ešte jeden extra tip: baklažány ošúpte! Hoci tmavá šupka vyzerá pekne, v tomto jedle môže byť nepríjemne tuhá. Tak ju odstráňte!
2. Nesprávne vyprážanie baklažánov
Baklažány sú zradné. Na jednej strane sa skladajú z viac ako 90 percent vody. Tú chceme z veľkej časti odstrániť, aby parmigiana nebola príliš vodnatá. Na druhej strane baklažány pri smažení nasiaknu olej ako špongia. To spôsobuje, že parmigiana je lepkavá. Najjednoduchší spôsob, ako tomu zabrániť, je plátky ľahko osoliť, potrieť olivovým olejom a upiecť v rúre pri 200 stupňoch, kým nemajú hnedé okraje, namiesto toho, aby ste ich vyprážali na panvici. Výsledok? Prebytočná vlhkosť je preč - a chutný pečený baklažán je tu!
3. Paradajková omáčka je príliš riedka
Pre mnohých je najväčším sklamaním, keď sa paradajková omáčka pod parmigianou „zriedi“ a vyteká. Aby sa tomu zabránilo, musí sa dobre uvariť a zredukovať. Najlepšie takto: Zohrejte olivový olej a dochuťte cesnakom, pridajte konzervu či dve sekaných paradajok, osoľte, okoreňte a nechajte 115 minút vrieť na miernom ohni bez pokrievky. Na koniec pridajte bazalku.
4. Nesprávna mozzarella
Najvhodnejšia je mozzarella typu „Fior di latte“, ktorá je pevnejšia a menej šťavnatá. Alternatívne sa často používa aj polotvrdý syr, ako napríklad provola alebo scamorza - v našich podmienkach môžeme použiť údenú mozzarellu, eidam alebo švajčiarsky blok. Neodporúča sa šťavnatá mozzarella di bufala alebo burrata s krémovou strednou časťou.
5. Nesprávne vrstvenie
Ideálne sú tri vrstvy. Tak vznikne stabilná parmigiana, ktorá nie je príliš plochá ani príliš vysoká. Hlbšiu zapekaciu misu potrieme olivovým olejom a vložíme prvú vrstvu plátkov baklažánu. Polejeme paradajkovou omáčkou (nie príliš veľa!), posypeme parmezánom a prikryjeme plátkami mozzarelly. Pokračujeme takto až po poslednú vrstvu baklažánu. Dôležité: Na poslednú vrstvu dajte len paradajkovú omáčku a parmezán - žiadnu mozzarellu. Tá by vyschla a bola by nepríjemne gumová. A tiež - bazalka by sa spálila. Radšej každú porciu parmigiany ozdobte niekoľkými lístkami bazalky.
Recept na zapekaný baklažán na taliansky spôsob (parmigiana)
Budeme potrebovať:
- 3 baklažány
- 4 lyžice olivový olej (na pečenie a do omáčky)
- 4 strúčiky cesnak
- 2 konzervy lúpané paradajky
- za hrsť bazalka
- 200 g mozzarella (plátky)
- 100 g parmezán (strúhaný)
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Baklažány olúpeme, nakrájame na cca 8 mm hrubé plátky a zľahka osolíme. Necháme postať 10 minút. Rúru rozohrejeme na 200ºC, plech potrieme lyžicou oleja, poukladáme naň plátky zeleniny a pokvapkáme ich olejom (lyžica). Vložíme do rúry na cca 30 minút, pričom v polovici pečenia ich otočíme.
- Medzitým si na panvici zahrejeme zvyšný olej (2 PL), spolu s nasekaným cesnakom, a keď cesnak značne aromatizovať, zľahka ho osolíme, okoreníme, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme cca 15 minút. Omáčku môžeme ku koncu podľa preferencií dochutiť ešte trochou cukru a nasekanou bazalkou. Odstavíme. TIP: môžeme použiť aj čerstvé paradajky - cca 1,5 kilogramu.
- Na dno väčšej zapekacej misy rozotrieme za lyžicu omáčky, poukladáme prvú vrstvu baklažánových plátkov, potrieme tretinou omáčky, na ňu poukladáme polovicu plátkov mozzarelly a posypeme troškou parmezánu. Proces zopakujeme aj s druhou vrstvou (minieme zvyšok mozzarelly) a treťou vrstvou, pričom nakoniec už na poslednú tretinu omáčky rozsypeme len zvyšný parmezán.
Nutričné hodnoty baklažánu
Baklažán je nízkokalorická zelenina bohatá na vlákninu. Prehľad nutričných hodnôt na 100g nájdete v nasledujúcej tabuľke:
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 25 kcal |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 3 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Bielkoviny | 1 g |
tags: #vegetariansky #baklazan #s #tavenym #syrom