Hoci názov „Velenciu pečeň“ by mohol naznačovať taliansky pôvod, tento recept sa v rodinách dedí pod týmto menom, aj keď sa vo Venezii pripravuje úplne inak. Jeho hlavnou výhodou je rýchlosť prípravy, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rýchlu a chutnú večeru.
Čo je to Velenciu pečeň?
Názov „Velenciu pečeň“ je v podstate len zaužívaným označením pre tento konkrétny recept, ktorý sa líši od tradičnej benátskej prípravy pečene. Vo Venezii sa pečeň pripravuje úplne inak. Napriek tomu sa tento recept teší obľube pre svoju jednoduchosť a rýchlosť, čo ho robí atraktívnym pre mnohé domácnosti.
Súvisiace jedlá a ich pôvod
Mnohé krajiny majú svoje vlastné ikonické jedlá, ktoré sa stali celosvetovo známymi. Napríklad, viedenský rezeň, alebo Wiener Schnitzel, je jedným z najznámejších rakúskych jedál, ktoré sa stalo ikonickým po celom svete. Podobne aj Saltimbocca je tradičné, vtipne pomenované, jednoduché talianske jedlo, keďže saltimbocca znamená: „skoč mi do úst.“
Edirneská vyprážaná pečeň - kandidát na UNESCO dedičstvo
V najzápadnejšej časti Turecka, na území bývalej Trákie, v Edirne, sa miestne autority snažia zapísať slávnu vyprážanú pečeň mesta, charakteristické jedlo provincie, na zoznam svetového kultúrneho dedičstva UNESCO. "Táto vyprážaná pečeň patrí na zoznam UNESCO, pretože takúto pochúťku nenájdete nikde inde na svete," uviedla šéfkuchárka a gastronomická spisovateľka Özlem Mekik. Podľa Mekikovej je jedinečná, nenapodobiteľná chuť jedla vďaka tomu, že zvieratá pijú výhradne pramenitú vodu z okolia. Úradníci propagujúci jedlo nenechajú zabudnúť, že Edirne (po slovensky Drinopol) bolo kedysi hlavným mestom Osmanskej ríše, a preto neprestávajú spomínať výraz „dvorné jedlo“. "Vyprážaná pečeň bola prominentným pokrmom na hostinách osmanského dvora, vnútornosti sa krájajú a pripravujú veľmi jedinečným spôsobom," hovorí Bahri Dinar, predseda provinčného výboru pre kontrolu kvality vyprážanej pečene. Kemal Soytürk, vedúci provinčného oddelenia kultúry a turizmu, informoval agentúru Anadolu, že boli prijaté všetky potrebné kroky na zaradenie jedla na zoznam UNESCO.
Príprava Saltimbocca z Iberico panenky
Hoci sa Saltimbocca môže zdať komplikovaná, jej príprava je prekvapivo jednoduchá. Ja osobne rád vytváram fúziu z ingrediencií z iných krajín, a tak som tento recept pripravil z dokonalej suroviny, z panenky Iberico bravčového. Príprava je omnoho jednoduchšia, ako to znie!
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 80 dkg panenka Iberico bravčová
- 8 lístkov šalvie
- 10 dkg Serrano šunka
- 1 dl suchého bieleho vína
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 2,5 dkg masla
Postup prípravy Saltimbocca:
- Začnite s panenkou Iberico, ktorú nakrájajte na pekné, rovnomerné plátky. Keďže štruktúra tohto mäsa je veľmi jemná, stačí ich mierne poklepať okrajom dlane, potom osoliť a okoreniť.
- Na každý plátok položte preloženú polovicu Serrano šunky, na to lístky šalvie, a celé to prepichnite špáradlom.
- Na panvici rozohrejte maslo a mäso so šunkou dajte dovnútra. Opečte ho dve minúty a potom ho otočte. Keď je aj druhá strana hotová, zalejte vínom a pár minút poduste do mäkka.
Ako DOMA nakrájať bravčovú panenku na bravčové kotlety a pečené mäso | Biteseez
tags: #velencei #rantott #maj #recept