Domáca sladká paska, či pascha, je rozšírená najmä na východnom Slovensku, kde neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu. Je to natoľko dôležitá súčasť tradície, že sa dáva aj posvätiť v chráme a odzrkadľuje, aká bude v tom roku úroda. Ak sa totiž skutočne vydarí, môže sa gazdiná tešiť na úrodný rok.
Veľkonočná paska je sladký koláč známy pod týmto názvom na východnom Slovensku. Názov paska vychádza z pomenovania jarnej židovskej slávnosti péssach a pogréčtenej podoby pascha ako oslavy zmŕtvychvstania Ježiša Krista. Tento biely kysnutý koláč mal v slovenskom ľudovom prostredí obradový charakter. To znamená, že od jeho vykysnutia, napečenia, konzumácie ľudia očakávali pozitívnu predzvesť niečoho, čo sa má udiať počas roka. Výška koláča a dobré upečenie napríklad malo symbolizovať dobrú úrodu v danom roku. Každý z členov domácnosti z pasky musel odjesť. Dodnes sa toto pečivo jedáva na sladko i na slano. So šunkou, klobáskou, ale i sladkým tvarohom, či maslom.
Recept na Veľkonočnú Pasku s Tvarohom od šéfkuchára Braňa
Šéfkuchár Braňo pochádza práve z východného Slovenska, preto jeho recept na veľkonočnú pasku bude zaručene skvelý. Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR, ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni. V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti.
Ingrediencie:
Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 140 g cukru
- 4 dcl mlieka
- 1 ks droždie
- 2 vajcia
- 2 žĺtka
- 200 g masla (nechať povoliť)
- štipka soli
- Plus 2 žĺtka na potretie
Plnka:
- 300 g hrudkového tvarohu
- 200 g jemného roztierateľného tvarohu
- 100 g hrozienok
- 2 ks vanilkový cukor
- 50 g práškového cukru
- trocha citrónovej kôry
- 2 žĺtka
Postup:
- Z polovice teplého mlieka, polovice cukru a kocky droždia pripravíme kvások a necháme ho chvíľu podkysnúť.
- Do misky si preosejeme obidva múky, urobíme jamku, pridáme trocha mlieka, cukor a rozmrvíme droždie. Kým si pripravíme ostatné suroviny, tak droždie trocha nabutná.
- Pridáme roztopené maslo a rukou vypracujeme hladké cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme hodinku vykysnúť.
- Všetky suroviny na plnku dobre premiešame.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely. Jemne natiahneme rukami (nevaľkáme) a rozdelíme rovnomerne plnku na každé natiahnuté cesto.
- Braňo jednu pasku jemne stočil a vložil do bábovkovej formy (alebo tortovej formy s dutým stredom) a z druhej pripravil bochník tak, že spojil kraje v strede a vložil do klasickej tortovej formy.
- Koláč necháme na boku podkysnúť. Zatiaľ čo kysne, tak si urobím z odloženého cesta jeden závin s kakaom.
- Zatiaľ sa mi rúra nahrieva. Závin dám upiecť a zatiaľ pascha kysne. Pečie sa 20-25 min. Keď je závin upečený, tak vložím do rúry paschu.
- Paschu pečiem 35-40 minút. Kontrolujeme špilkou. Dobrú chuť.
Tipy a Triky pre dokonalú pasku
- Ak chcete mať istotu, že je vnútro dôkladne prepečené, pichnite špajdľou do stredu pasky. Ak ostane špajdľa suchá, je všetko v poriadku. Pokiaľ ale na nej ostane kúsok cesta, nechajte pasku dopiecť.
- Paska sa pečie dlho, aby sa aj vnútro dôkladne prepieklo. Ak by vám vrch príliš tmavol, vložte počas pečenia na vrch formy alobal a tak pasku dopečte.
Ako upliesť zajačika za hodinu! Upleťte si veľkonočného králika. Jednoduché pre začiatočníkov.
Ako podávať Veľkonočnú Pasku
Paska sa podľa tradície podávala po 40 dňovom pôste, preto sa niet čo čudovať kombinácii, v ktorej sa často objavovala so slanými jedlami. Na východe sa k paske podáva údené, syrek, klobása, šunka, chren, vajce a pod. Ak ste z východu, dobre to poznáte, a ak nie a veľmi sa vám to ku sladkému pečivu nehodí, nevadí, nenúťte sa. Veľkonočná paska sa podáva s tradičnými sviatočnými jedlami ako hrudka, varená klobása, údené mäso, pečená fašírka, či plnka, alebo plnený bôčik. Chute sviatočného jedla dotvára strúhaný chren so smotanou a varená nastrúhaná cvikla. Domáca sladká paska, či pascha, je rozšírená najmä na východnom Slovensku, kde neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu. Tradícia pečenia domácej pasky sa udržiava v mnohých rodinách dodnes.
tags: #velkonocna #pascha #s #tvarohom