Premýšľate, čím na sviatky jari pohostiť šibačov? Napríklad rozkošnými veľkonočnými perníčkami. Práve také sú tieto perníčky - aromatické, jemné a najmä mäkké hneď po upečení. Nemusíte ich nechávať odležať niekoľko dní, aby zmäkli. Recept je navyše veľmi jednoduchý, takže ho zvládnu aj začiatočníci. Stačí si pripraviť obľúbené vykrajovačky v sviatočných tvaroch a môžete začať.
Recept na Veľkonočné Perníčky, ktoré zmäknú hneď
Suroviny
- 400 g hladkej múky (plus trochu navyše na podsypanie)
- 140 g práškového cukru
- 50 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 až 3 lyžičky perníkového korenia
Na potretie po upečení
- 1 žĺtok (oddelený z jedného vajca, bielok si odložte bokom na polevu)
- Malé množstvo vody na rozmiešanie žĺtka
Ako na to
- Príprava cesta: Najprv si pripravte základ cesta. Do misy preosejte múku spolu s cukrom, čím sa zmes prevzdušní. Pridajte maslo nakrájané na menšie kúsky, vajcia, med, sódu bikarbónu a perníkové korenie. Všetko dôkladne spracujte na kompaktné cesto. Na začiatku môže pôsobiť sucho, no postupne sa suroviny spoja a vznikne hladká hmota, ktorá sa nelepí.
- Odpočinok cesta: Hotové cesto zabaľte do fólie a uložte do chladničky aspoň na dve hodiny.
- Príprava rúry: Medzitým si pripravte rúru - nastavte ju na 170 °C a plechy vyložte papierom na pečenie.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Vychladené cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na tenký plát (približne 3 až 4 mm). Následne vykrajujte jednotlivé tvary podľa vlastného výberu, ideálne veľkonočné vajíčka alebo iné jarné motívy.
- Pečenie: Perníčky ukladajte na plech a pečte približne 8 až 10 minút. Dĺžka pečenia závisí od ich veľkosti. Dôležité je nechať ich len jemne zafarbiť - po vybratí ešte mierne stuhnú. Ak by zostali v rúre príliš dlho, stratili by svoju mäkkosť.
- Potieranie: Ihneď po upečení ich potrite pripraveným žĺtkom. Ten získate oddelením vajca - žĺtok rozmiešajte s malým množstvom vody. Potretím dosiahnete pekný lesklý povrch. Hotové perníčky nechajte vychladnúť na mriežke.
Príprava a Zdobenie Polevy: Krok za Krokom k Dokonalosti
Hlavu si nemusíte lámať ani s dekorovaním. Na zdobenie perníčkov sa najčastejšie používa bielková poleva, ktorá im dodá neodolateľný vzhľad.
Suroviny na polevu
- 1 vaječný bielok (izbovej teploty, ktorý ste si odložili)
- 150 g extra jemného práškového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy (prípadne pár kvapiek, ak je potrebné upraviť konzistenciu)
- 1 lyžička škrobu (nepovinné, pre lepšiu stabilitu)
Príprava polevy
- Preosiatie cukru: Práškový cukor preosejte, aby v ňom neboli hrudky.
- Miešanie: Do misky dajte bielok (izbovej teploty, aby sa ľahšie spracoval). Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a citrónovú šťavu.
- Správna konzistencia: Šľahajte ručne (nie robotom, aby ste predišli nahnaniu vzduchu, kvôli ktorému by sa potom poleva drolila), kým nevznikne hustá, hladká hmota. Správna hustota polevy je taká, pokiaľ sa po vybratí metličky tvorí špička. V žiadnom prípade by sa poleva nemala roztekať. Konzistenciu upravte podľa potreby - ak je príliš riedka, pridajte cukor, ak hustá, kvapku citrónovej šťavy.
Jak na bílkovou polevu
Tipy pre dokonalé zdobenie
- Teplota bielkov: Bielky by pred zmiešaním s cukrom mali mať izbovú teplotu. Doprajte im teda nejaký čas na kuchynskej linke.
- Dávkovanie polevy: Pretože má poleva tendenciu hustnúť, pracujte s ňou rýchlo. Dávkujte ju do vrecka po menších častiach. Nepoužívanú polevu odložte do chladničky. Aby poleva v miske nestvrdla, prikryte ju vlhkou utierkou.
- Pomôcky na zdobenie: Cukrárske vrecko vložte do vysokého pohára, kraje vyhrňte cez hranu pohára a naplňte polevou. Či už dávate prednosť zdobičkám, vreckám alebo kornútkom z papiera na pečenie, dbajte na to, aby bol otvor čo najmenší.
- Technika zdobenia: Pri aplikácii polevy neopierajte ruku o stôl. Môžete tiež tvoriť kvapôčky - najprv vytvorte bodku a pomaly ju pretiahnite.
- Vyfarbovanie väčších plôch: Ak chcete polevou vyfarbovať väčšiu plochu, glazúru narieďte kvapkou vody a aplikujte ju na perníček pomocou štetca či špáradla. Pred vyfarbovaním väčších plôch si na perníčku najskôr nakreslite obrys a nechajte ho zaschnúť.
- Embosovaný valček: Najjednoduchšie zdobenie perníčkov dosiahnete embosovaným valčekom, s ktorým ešte pred vykrajovaním vytlačíte na cesto požadovaný vzor.
Užitočné Tipy pre Vaše Veľkonočné Perníčky
Domáca zmes perníkového korenia
Pre najlepšiu arómu si môžete pripraviť domácu zmes perníkového korenia. Budete potrebovať 2 dieliky mletej škorice, 1 dielik mletého klinčeka a potom pol dielika vanilky, anízu, koriandra, muškátového orieška, nového korenia, badiánu a kardamómu. Všetko premiešajte a dajte do uzatvárateľného pohára. Pred použitím nasypte diel korenia na panvicu a pomaly zahrievajte, aby sa uvoľnila plná aróma.
Pridanie kakaa pre vizuálny efekt
Ak chcete dosiahnuť výraznejší vizuálny efekt aj chuť, môžete do cesta pridať trochu kakaa (asi jednu lyžičku). Tmavší základ potom krásne zvýrazní svetlé zdobenie.
Správne skladovanie
Hotové perníčky uložte do papierovej škatule vystlanej papierovými obrúskami. Škatuľu skladujte v chladnej a mierne vlhkej miestnosti. Ideálna je špajza, prípadne balkón.
tags: #velkonocne #pernicky #recept