Veterník je tradičný slovenský zákusok z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým pudingom a karamelovou šľahačkou, s vrchnou časťou namočenou v karamelovej poleve. Predstava domácej prípravy tohto klasického dezertu môže niekedy vyvolávať obavy, avšak s dobrým receptom a dodržaním presnej gramáže to nie je až taká veda. Veterníky patria k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá. „Základom je dobrá odpaľovaná hmota, alebo teda pálené cesto.“
V tomto článku vám prinášame detailné recepty na malinové veterníky, ktoré sú svieže, ovocné a nie sú prehnane sladké. Ukážeme si krok za krokom, ako pripraviť dokonale nadýchané odpaľované cesto a lahodné krémy.
Odpaľované cesto: Základ úspechu
Pravdou je, že samotný proces odpaľovania nie je až taký náročný, je to jednoducho také posúvanie hrudy zápražky v kastróliku. Základ veterníka je len tuk, voda a múka. Pri pečení odpaľovaného cesta je vlhkosť, ktorá sa z neho odparuje, kľúčová. Správne upečené cesto zhnedne aj v jeho prasklinách.
Ingrediencie na odpaľované cesto:
- 100 g vody
- 100 g mlieka
- 3 g soli
- 15 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 160 g hladkej múky
- 250 g vajec (cca 4-5 ks)
- 1 PL práškového cukru - na posypanie (voliteľné)
- 1 hrsť mandľových lupienkov - na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy odpaľovaného cesta:
- V hrnci zmiešajte vodu, mlieko, soľ, cukor a maslo. Privedte zmes k varu, nestačí zohriať, naozaj počkajte, kým zmes vrie.
- Pridajte preosiatu múku naraz a na nižšej teplote miešajte dohladka, kým sa cesto neodliepa od stien hrnca, cca 2-3 minúty. Na dne hrnca sa vytvorí tzv. „krusta“ alebo biely povlak.
- Cesto potom preložte do misy a miešajte približne minútu (ak máte robota, na stupni 1), aby cesto mierne vychladlo.
- Potom po jednom zapracujte vajíčka. Premiešajte poriadne, aby sa nestalo, že na dne misy ostanú nepremiešané časti. Cesto musí pomaly stekať z varechy v tvare písmena V.
- Cesto nechajte vychladnúť, až potom ho dajte do vrecúška na zdobenie a špičkou vytvarujte veterníky na plech vystlaný papierom na pečenie. Aby sa vám papier nešmýkal, spravte si z cesta v rohoch plechu malú bodku a následne dajte papier, ktorý sa tak zafixuje.
- Pečte v rúre (na horný a spodný ohrev, nie ventilátor) predhriatej na 200 °C. Po približne 10 minútach teplotu znížte na 170 °C a pečte dozlatista (cca 30-35 minút, záleží od veľkosti). Dávajte si pozor, aby ste ich piekli dostatočne dlho. Ak budete nedočkaví, nevydaria sa.
- Prvých 20 minút určite neotvárajte dvierka rúry, aby neunikla para a veterníky nesplaskli.
- Po upečení môžete nechať veterníky dôjsť prvých 5 minút v zatvorenej rúre.
Tip: Ak pečiete veterníky prvýkrát, pokojne si spravte z jedného kusu pokusného králika, vďaka čomu zistíte, koľko minút bude optimálnych.
Vanilkový diplomat krém: Kráľ krémov
Odporúčame si túto časť nezjednodušovať a pripraviť si crème pâtissière, ktorý je krémom vanilkových krémov. Ak crème pâtissière odľahčíme vyšľahanou smotanou, vznikne nám vanilkový diplomat - a to je presne ten krém, ktorým chceme plniť veterníky.
Ingrediencie na vanilkový krém:
- 500 g mlieka
- 50 g masla
- 50 g kukuričného škrobu
- 120 g kryštálového cukru
- 80 g žĺtkov (cca 4 ks)
- vanilkový struk alebo mletá vanilka
- štipka soli
- 250 g smotany na šľahanie (3 PL mascarpone pre pevnejší krém)
Postup prípravy vanilkového krému:
- Do hrnca nalejte mlieko, maslo, cukor, žĺtky, kukuričný škrob a zrniečka z vanilkového struku.
- Priveďte k varu a za stáleho miešania, približne 2 minúty, uvarte hustý, hladký krém (crème pâtissière).
- Krém nechajte vychladnúť - najprv premiešavajte ručne, aby trochu vychladol, potom zakryte potravinárskou fóliou priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke.
- Vychladnutý vanilkový krém prešľahajte dohladka, ale iba krátko, naozaj pár sekúnd, inak bude riedky.
- Vyšľahajte si dotuha šľahačku (môžete pridať aj cca 3 PL mascarpone, aby bol krém pevnejší) a opatrne ju stierkou vmiešajte do vanilkového krému.
Malinový krém a želé: Svieža ovocná chuť
Tieto malinové veterníky sú jeden z tých receptov, kde sa na celú dávku použijú len 3 lyžice cukru, čo ich robí ideálnymi, ak nechcete príliš zhrešiť.
Malinový krém
Ingrediencie na malinový krém:
- 300 g smotany na šľahanie
- 250 g mascarpone
- mrazom sušené maliny (rozmixované na prach)
- cukor podľa chuti
Postup prípravy malinového krému:
Vyšľaháme si dotuha mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor a maliny sušené mrazom, ktoré sme si predtým vymixovali na prach.
Malinové želé
Ingrediencie na malinové želé:
- 200 g malín (mrazených)
- cca 20 g kukuričného škrobu
- cukor podľa chuti
Postup prípravy malinového želé:
Maliny (môžete použiť mrazené) rozvarte, rozmixujte a prepasírujte (pasírovať nemusíte, ak nemáte radi zrniečka). Následne vráťte späť do hrnca, pridajte kukuričný škrob rozmiešaný v troche vody a uvarte hustý "puding". Pomer je cca 20 g škrobu na 200 g mrazených malín (pred varením a pasírovaním).
Čokoládová poleva a dokončenie
Na vrchy veterníkov môžete použiť klasickú čokoládovú polevu, alebo experimentovať s ovocnými variantmi.
Ingrediencie na čokoládovú polevu:
- Biela čokoláda (napr. Jarná čokoláda mix jogurt - bobuľovité ovocie)
- Smotana na šľahanie (pre ganache)
Postup prípravy čokoládovej polevy:
Môžete roztopiť čistú čokoládu, alebo pridať aj smotanu na šľahanie a urobiť ganache. Jarná čokoláda mix jogurt - bobuľovité ovocie od dmBio s vybranými surovinami z ekologického poľnohospodárstva v sebe spája chuť jogurtu, brusníc, malín a čučoriedok a je dokonalá pre tieto veterníky.
Recept na čokoládovú ganache | Všetky moje tipy a triky!
Zostavenie malinových veterníkov
Upečené a vychladnuté veterníky rozrežte na polovicu.
- Naspodok dajte tenkú vrstvu vanilkového krému.
- Následne do stredu malinové želé a okolo neho opäť vanilkový krém.
- Ďalšie poschodie bude z malinového krému.
- Navrch dajte ešte trochu polevy z bielej čokolády, ktorá vám ostala.
- Prikryte klobúčikom a dozdobte podľa seba. Môžete posypať lyofilizovanými malinami alebo pridať marcipánové vajíčka a čokoládového zajaca ako dekoráciu.
Pred podávaním nechajte veterníky aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili a krémy stuhli.
Tabuľka porovnania rôznych krémov:
| Typ krému | Základ | Chuťový profil | Vhodné pre |
|---|---|---|---|
| Vanilkový diplomat | Crème pâtissière, šľahačka | Bohatá vanilková, jemná | Klasické veterníky, ovocné dezerty |
| Malinový krém | Mascarpone, smotana, mrazom sušené maliny | Svieža, ovocná, mierne kyslá | Moderné ovocné veterníky |
| Čokoládový krém | Čokoláda, smotana (ganache) | Intenzívna čokoládová | Čokoládové veterníky, dekadentné dezerty |
tags: #veterniky #rychlej #gazdinky #s #malinami