Vianoce sú časom rodinnej pohody a tradičných jedál. Jedným z tých, ktoré nesmú chýbať na štedrovečernom stole, je bezpochyby kapustnica. Táto polievka, plná chutí kyslej kapusty a voňavého korenia, zahreje telo i dušu a navodí tú pravú vianočnú atmosféru.
Ťažko povedať, či je to vôňa kapusty, húb alebo sušených sliviek, ktoré pripomínajú vianočné spomienky z detstva. Isté je, že akonáhle sa všetky ingrediencie premiešajú a vôňa polievky zaplaví celú kuchyňu, bude jasné, že Vianoce sú tu.
Prečo práve kapustnica na Vianoce?
Kapustnica sa tradične varí vo veľkom množstve, aby vydržala od Vianoc až do Silvestra. Skladovala sa v chladničke a postupne sa odoberala, keď prišla chuť. A tie posledné porcie boli vraj najlepšie! Kapustnica sa hodí nielen na Vianoce, ale aj na Silvestra.
Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Pre mnoho rodín má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru.
Kapustnica bez mäsa - pôstna verzia
Veľa ľudí sa pýta, aký je rozdiel medzi normálnou a vianočnou kapustnicou. Toto je veľmi jednoduchá otázka, keďže na Vianoce niektorí z nás držia pôst a nejedia mäso. Počas varenia kapustnice tam teda nebudeme pridávať klobásku ani ďalšie údeniny, ale nahradíme to bezmäsitými surovinami, a to hlavne hubami. Namiesto mäsa sa do polievky pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky, ktoré polievke dodávajú jemnú chuť a zároveň ju robia dostatočne sýtou.
Význam húb v kapustnici
Môžete použiť celú zmes hríbov (dubáky, kuriatka, suchohríby, …) Ak ste šikovní, tak si ich sami nazbierate v lese. Dajú sa však aj kúpiť v obchodoch. Keď sa rozhodnete si nazbierať huby, tak si dávajte pozor na jedovaté kúsky. Huby môžu prospievať, ale aj uškodiť. Na ich odrezanie odporúčame používať vreckové nože. Huby treba zbierať do prútených košíkov a správne ich aj uskladniť. Ak si donesiete domov jedlé hríby a zle ich uskladníte, vytvoria sa v nich toxické látky.
Jedlé huby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú protirakovinotvorné účinky, a ktoré podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.
Rodinný recept na vianočnú kapustnicu bez mäsa
Tento recept je overený rokmi a vždy sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa tohto rodinného receptu a veríme, že vám bude chutiť.
Náročnosť: Mierne pokročilý
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 4
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- Hrsť sušených sliviek (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné, pre hustejšiu kapustnicu)
- Kyslá smotana (na podávanie, voliteľné)
- Čili paprika (voliteľné)
- Prepláchnutá červená šošovica (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Ideálne deň vopred zalejeme huby studenou vodou a necháme postáť v chladničke do druhého dňa. Kapustu (neoplachujeme, len zlejeme jušku) pokrájame na doske na menšie kúsky.
- Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme olej. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. Na panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak.
- Varenie kapustnice: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme huby aj s vodou, sušené slivky (ak používame) a jemne premiešame. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať aj vopred uvarené a na kocky nakrájané zemiaky. Kyslú kapustu dáme do hrnca aj so šťavou, zalejeme vodou, s mierou osolíme (radšej menej ako viac, pretože kvasená kapusta je tiež slaná, takže radšej dosoliť ako presoliť), pridáme hrsť sušených hríbov, bobkové listy a varíme pokiaľ kapusta aj hríby nie sú mäkké. Potom vložíme sušené slivky a varíme ďalej. Huby vopred namočte aspoň na 30 minút. Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu. Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké, vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej sa varili. Kapustu s hubami zalejeme čistou vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Hrniec prikryjeme a varíme domäkka, cca 45 minút. Ak treba, dolievame vodou.
- Dusenie: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým nie je kapusta uvarená. Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké.
- Dochutenie: Kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj čili papriku pre pikantnejšiu chuť. Na záver podľa chuti dosolíme, ak máme radi, môžme pridať jeden strúčik prelisovaného cesnaku na vôňu, odstavíme a podávame. Tento recept je veľmi vhodný na štedrovečerný stôl, pretože sa v ňom nachádza aj šošovica, ktorá je v niektorých oblastiach Slovenska typickou vianočnou polievkou.
KAPUSTOVÁ POLIEVKA | super jednoduchá vegetariánska polievka pre zdravú výživu
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Domáca kapusta: Ak používate domácu kapustu, je v nej už zvyčajne rasca, bobkový list a korenie, takže už nemusíte tieto ingrediencie pridávať.
- Kyslá smotana: My si dávame do taniera ešte kyslú smotanu, ktorá kapustnicu krásne zjemní.
- Podávanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, ideálne s na oleji opečeným krajcom potretým strúčikom cesnaku.
- Odpočinok: Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade. Dokážem ju jesť aj týždeň a každým dňom je lepšia a lepšia. U nás sa zvyčajne varí deň vopred, aby sa chute prepojili.
Zdravšie alternatívy:
Aj keď uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nahradiť klobásu údeným tofu alebo väčším množstvom húb, nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu. Zemiakový šalát môžete tiež urobiť zdravším tak, že namiesto majonézy použijete grécky jogurt zmiešaný s kvalitnou horčicou.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice:
Rozdiel medzi kapustnicou s mäsom a bez mäsa závisí nielen od tradícií rodiny, ale aj od regiónu. Na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
tags: #vianocna #kapustnica #biela #bez #masa