Na vianočnom stole istotne nemôže chýbať kapustnica. Je to jedno z tých najtradičnejších slovenských jedál, ktoré rozvoniava v našich domácnostiach. Bez kapustnice si nevieme predstaviť štedrovečerný stôl. Kapustnicu skutočne poznáme naprieč celým Slovenskom, jej názov sa jemne prispôsobuje regiónom a príznačným nárečiam. Vianočná kapustnica sa v minulosti, ale aj dnes vo všetkých rodinách vyznačuje tým, že je veľmi voňavá a bohatá na rôzne dobroty.
História a symbolika vianočnej kapustnice
Kapustnica sa varí z kyslej kapusty, ktorú ľudia na jeseň na celom území Slovenska tlačili do sudov a cez zimné obdobie sa kyslá kapusta v rôznych variantoch a podobách objavovala na stole. Štedrá večera nebola výnimkou. Tu sa podávali jedlá, ktoré sa jedli bežne v zime a malo to aj svoju symboliku. Symbolizovalo to poďakovanie za úrodu a zároveň nádej a prosbu do budúcna, aby ten ďalší rok bol rovnako štedrý a ďalšie Vianoce sa stoly opäť plnili takým skvelým jedlom. Naši predkovia mali iný vzťah k jedlu ako my.
Jedným z jedál Štedrej večere v minulosti bola aj štedrá polievka, a to nemusela byť len kapustnica, tak ako to preferujeme dnes. Ale boli to aj halászlé, rybacia polievka, biela mliečna, hríbová či strukovinová polievka.
Regionálne rozdiely a tajomstvá receptov
Keď sa povie kapustnica, každému sa ale v hlave vynorí iný postup a ingrediencie. Neexistuje jeden univerzálny recept. Receptov na kapustnicu je veľmi veľa, a to je na tom úžasné. Nie len regióny, ale aj každá rodina má iný recept na kapustnicu, ktorý si často dovzdávajú z generácie na generáciu. Mnohé rodiny majú svoje tajné recepty, ktoré sa dedia. Rovnako je to aj s prípravou polievky na slávnostnú večeru. Poznám aj rodiny, kde už 6. generácia varí kapustnicu podľa jedného receptu.
Najvášnivejšie hádky medzi ľuďmi z rôznych kútov Slovenska vznikajú ohľadom pridávania klobásky či údeného mäsa do kapustnice. Tento rozdiel pramení v dávnej minulosti. V kapustnici už dávno existujú 2 rozdiely. V oblastiach, kde prevažovali katolíci, bola kapustnica pôstna, pretože pre katolíkov bol Štedrý deň ešte pôstnym dňom, teda bola to kapustnica iba s hríbmi alebo sušenými slivkami. Sušených hríbov tam bolo bohato, aby nahrádzali mäso. Druhú časť Slovenska v minulosti tvorili evanjelici, ktorí na Štedrý deň už pôst nedržali, čiže ich jedlá boli mäsité, obyčajne to bola huspenina, klobásy a slanina. Samozrejme, aj to pridávanie klobásky so sebou nieslo určité posolstvo. K samotnému Štedrému dňu sa pripisovali aj magické vlastnosti. Sviatky zimného slnovratu sa prelínali s Vianocami a štedrosť bola vyjadrená aj jedlami.
V každom kraji sa varieva vianočná kapustnica trochu inak. Napríklad na západnom Slovensku sa do nej pridávajú hríby, mäso, slivky a v niektorých rodinách aj smotana. Voňavá kapustnica v okolí Zvolena je nepredstaviteľná bez údených klobás. Na Orave ju pripravujú s hubami, údenou rybou, so smotanou a zemiakmi. V niektorých lokalitách na východnom Slovensku sa do vianočnej kapustnice pridáva pretlak, ryža a krúpy.
Ďalšou diskutovanou ingredienciou v polievke sú zemiaky. Nedávali sa do kapustnice všade. V niektorých regiónoch bol a naďalej je taký zvyk, napríklad na Spiši pod Tatrami, kde sa zemiaky do kapustnice pridávajú už od prelomu 19. a 20. storočia. Do vianočnej kapustnice šikovné gazdinky okrem klobásky a zemiakov pridávajú aj rôzne ďalšie dobroty. Zvyčajne sú to ešte sušené slivky, hríby či jabĺčka. Je to veľmi rôznorodé.
Inde sa pridávala mletá červená paprika, ktorá sa pestovala na južnom Slovensku. Niektorí prisypali papriku, aby kapustnica dostala jemne pikantnú chuť a peknú farbu. Gazdinky sú vo varení veľmi kreatívne. Mnohé sa snažia chuť kyslej kapusty zjemniť. Sú regióny, kde sa do kapustnice na záver pridáva sladká smotana, inde zase kyslá smotana.
Ako pripraviť kapustovú polievku | Všetky recepty
Príprava vianočnej kapustnice: Tipy a recepty
Varenie vianočnej kapustnice je proces, ktorý si vyžaduje čas. Najlepšia je niekoľko dní odstáta, preto ju mnohé rodiny varia už deň či dva pred Štedrým dňom. No sú rodiny, ktoré varenie vianočnej kapustnice spoja s jej ochutnávkou a stretnutím s kamarátmi a blízkymi. Tak ako si každý z nás rád pripravuje tú svoju vlastnú kapustnicu, taktiež sa mierne odlišujú aj dni, kedy ju podávame. Veľa rodín ju jedáva priamo na Štedrú večeru, hneď po oblátkach s medom. Inde sa kapustnica podáva ako hlavné jedlo počas 1. vianočného sviatku. V iných končinách zase nie je kapustová polievka vianočným, ale silvestrovským jedlom.
Kapustnica je príznačná nie len priamo na sviatočné dni, ale v slovenských domácnostiach sa znovu varí aj počas posledného dňa v roku. Silvestrovská kapustnica je už na celom území rovnaká. V tejto kapustnici už je veľmi veľa klobásky, na husto nakrájaná a veľmi veľa údeného mäska. Je to preto, že je to Silvester a ľudia si chceli posledný deň dopriať.
Základný postup a tipy na sušené huby
Aj samotná pôstna kapustnica sa pripravuje v rôznych verziách. Príprava oboch kapustníc je takmer identická. Takže na masti alebo oleji urobte cibuľovo-cesnakový základ, ktorý potom zasypete paprikou a paradajkovým pretlakom. Pridajte kapustu a nakrájanú klobásu s údeným mäsom. Tentoraz ju musíte variť dlhšie, aby mäso úplne zmäklo.
Osobitnou kapitolou sú sušené hríby, bez ktorých vianočná kapustnica nemá ten správny šmrnc. Ako pripraviť sušené huby do kapustnice:
- Huby nakrájajte na rovnako veľké kusy, tenké iba pár milimetrov.
- Sušte ich na plechu, na papieri na pečenie, prípadne na site.
- Ak chcete použiť sušičku alebo rúru, nastavte teplotu na 50 ° C.
- Skladujte ich v pohároch s pár bobuľami čierneho korenia a s bobkovým listom, aby boli chránené pred vlhkosťou.
Pre pôstnu kapustnicu platí, že sa do nej pridávajú aj sušené slivky, za hrsť šošovice alebo krúpy. V Ružomberku do nej dávajú sušené jablká. Niektoré rodiny kapustnicu zahusťujú zápražkou alebo zátrepkou. Pri Ružomberku robia kapustnicu s údenou rybou, ktorú pred podávaním rozdelia do tanierov. V niektorých domácnostiach dávajú do kapustnice surové, nie údené mäso. Možno ste verní vianočným tradíciám, ale niekedy nezaškodí urobiť aj malú zmenu. Preto by ste mohli tento rok vyskúšať trošku inú alternatívu kapustnice, aké pripravujú v našich regiónoch.
Recept na vianočnú kapustnicu
- Ak je kapusta príliš kyslá, opatrne ju premyjeme vodou. Môžete ju nakrájať nadrobno.
- Zalejeme ju vodou, pridáme celé klobásky, hríby, bobkový list a nové korenie. Varíme asi 30 minút.
- V kastróliku na masti dozlatista osmažíme cibuľu, posypeme červenou paprikou a zalejeme vodou. Takto pripravenú zápražku vlejeme ku kapustnici.
- Zemiak nastrúhame na hrubom strúhadle a spolu s pretlačeným cesnakom pridáme ku kapustnici. Zemiak nám kapustnicu zahustí.
- Necháme prevariť, dochutíme podľa potreby.
- Klobásky vyberieme, nakrájame na kolieska a vrátime naspäť do kapustnice.
- Pred dovarením pridáme slivky.
Servírovanie kapustnice
V mnohých rodinách sa ku kapustnici nie len v minulosti, ale aj dnes, prijedá čerstvý vianočný chlebík. Ten sa kedysi nekrájal, ale iba počas Štedrého večera sa z chleba odlamovalo. Bolo to preto, že ku Štedrej večeri na stôl nôž nepatril, pretože ostrý nôž symbolizoval niečo zlé. Kedysi si starší ľudia tento chlebík najskôr máčali do kapustnice a tak zjedli. Dnes sa okrem chleba podáva ku kapustnici napríklad aj vianočka.
Vianočná atmosféra a dobročinnosť v Lučenci
Vianoce sú časom, keď sa viac než inokedy zamýšľame nad hodnotami, ktoré presahujú každodenný zhon. Súčasťou Vianoc sú aj tradičné jedlá, ktoré dopĺňajú sviatočnú atmosféru. Polievky, ktoré zdobia náš štedrovečerný stôl sa líšia od regiónu k regiónu a každá domácnosť má svoj overený recept. Vianočná šošovicová polievka, rybacia či hríbová, ale najobľúbenejšia je kapustnica.
Mesto Lučenec počas obdobia Vianoc organizuje spolu s partnermi viacero charitatívnych akcií a zbierok. Konať sa bude tradičný benefičný koncert, zbierka hračiek pre deti či krmiva pre tunajší psí útulok. V rámci vianočného obdobia vyhlásilo mestské komunitné centrum zbierku hračiek pre deti zo sociálne slabších rodín. Zamestnanci mestského úradu v Lučenci sa zapojili aj do iniciatívy #GivingTuesday, ktorá prepája neziskové organizácie, firmy, rodiny aj jednotlivcov a povzbudzuje ich k darovaniu. Tento rok iniciatíva pripadá na 3. decembra.
Počas celého roka pomáhame zraniteľným skupinám obyvateľov, organizujeme napríklad zbierky šatstva, hračiek, školských potrieb. V mestskej tržnici sa bude 7. decembra konať aj Vianočný trh šikovných rúk, kde bude môcť verejnosť zakúpením originálnych darčekov podporiť miestne občianske združenia, sociálne zariadenia či lučenecké školy. Súčasťou trhu bude aj zbierka pre lučenecký útulok, ktorú samospráva pripravila spolu s miestnym odborom Živena Lučenec.
V Lučenci sa bude konať aj tradičný benefičný vianočný koncert. V kine Apollo vystúpi 9. decembra slovenská kapela The Backwards, ktorá už dvakrát získala na medzinárodnom New York Beatlefeste prvenstvo za najvernejšiu interpretáciu skupiny The Beatles. Samospráva sa tento rok opäť zapája aj do iniciatívy Koľko lásky sa zmestí do krabice od topánok, prostredníctvom ktorej môžu občania počas Vianoc potešiť seniorov v zariadeniach sociálnych služieb. Charitatívne a benefičné podujatia prispievajú k vytváraniu pravej vianočnej atmosféry v meste.
Tipy na skladovanie kapustnice
Kapustnica sa obvykle varí vo veľkom množstve, ale po pár tanieroch už na ňu nemáme až tak veľkú chuť. Preto ju dajte do zaváracích pohárov, uzavrite ich a približne 10 minút zasterilizujte. Blížia sa najväčšie sviatky, od Vianoc do Silvestra, Nového roku ba aj Troch kráľov to bude všade rozvoniavať tradičnými jedlami. Kapustnica patrí medzi tie najtradičnejšie a predsa je každá iná a originálna. Nikde inde na svete nenájdeme toľko receptov na polievku z kyslej kapusty, ako v krajine pod Tatrami.
tags: #vianocna #kapustnica #lucenec