Vianoce sú obdobím radosti, rodinných stretnutí a samozrejme, lahodných jedál. Pre diabetikov však môže byť toto obdobie výzvou, najmä pokiaľ ide o vianočné pečivo. Našťastie, existuje množstvo receptov a tipov, ako si pripraviť chutné a zdravé vianočné koláče, ktoré si môžu diabetici vychutnať bez obáv o hladinu cukru v krvi. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na vianočné koláče pre diabetikov, ktoré uspokoja vaše chute a zároveň budú šetrné k vášmu zdraviu.
Základné Ingrediencie pre Diabetické Pečenie
Pri príprave vianočného pečiva pre diabetikov je dôležité zamerať sa na výber vhodných surovín. Klasické ingrediencie, ako biela múka, biely rafinovaný cukor a maslo, je potrebné nahradiť zdravšími alternatívami.
Múka
Biela múka má vysoký glykemický index, čo znamená, že spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Pre diabetikov je vhodnejšie používať celozrnnú múku, múku zo pšenice dvojzrnky alebo mleté ovsené vločky. Tieto múky majú nižší glykemický index, sú výživnejšie a sýtejšie. Orechové múky, ako napríklad mandľová alebo kokosová, sú tiež dobrou voľbou, najmä do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky alebo medovníčky. Je však dôležité pamätať na to, že koláče pripravené úplne bez lepku majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Sladidlá
Sladenie je dôležité nielen pre chuť, ale aj pre štruktúru cesta. Cukor v koláčoch mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Umelé sladidlá nemusia byť vždy ideálnym riešením, pretože môžu mať podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov. Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
Tuky
Vysokokalorické maslá a margaríny je vhodné nahradiť kvalitnými rastlinnými tukmi. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu.
Recepty na Vianočné Koláče pre Diabetikov
Tu je niekoľko receptov na vianočné koláče, ktoré sú vhodné pre diabetikov:
Medvedie labky
K Vianočným sviatkom neodmysliteľne patria Medvedie labky. Asi pre mnohých sa toto chutné vianočné pečivo spája s detstvom. Už samotný názov evokuje zasneženú zimnú prírodu a v nej stopy medveďa. No nedajte sa pomýliť, je len na vás, aké formičky použijete, môžu to byť pokojne zvončeky, rožteky alebo štvorlístky pre šťastie. Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu.
Náš tip: Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov.
Voňavé medovníky
Voňavé medovníky nemôžu na sviatočnom stole chýbať. Vyskúšajte našu dia verziu, určite si ju zamilujete. Buďte ale obozretní, pri vianočnom maškrtení si treba dať pozor nielen na kvalitné a vhodné suroviny, ale aj na množstvo, ktoré skonzumujeme.
Medovníky so sezamovou múkou
- 240g Jizerka
- 60g sezamová múka
- 100g medu
- 30g xylitol
- 40g trstinový cukor
- 1PL medovníkové korenie
- 1Čl sóda bikarbóna
- 50g roztopené maslo
- 2ks vajíčko
Postup: Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto. Zabalíme do fólie a dáme na pár hodín do chladničky. Na jemne pomúčenej doske rozvaľkáme cesto tak na hrúbku 0,5cm a vykrajujeme tvary. Dávame piecť na pečiaci papier pri teplote 180 stupňov cca 10 minút.
Medovníky pani Danky
- 300 g bezlepková múka (Promix UNI, Mix B, Mantler)
- 30 g zero
- 50 g rozpustené maslo alebo Hera
- 2 ks vajce
- 2 PL med
- 1 KL sóda bikarbóna
- 1/2 KL mletá škorica
- 1/4 KL mleté klinčeky
- Na potretie: 1 ks vajce
Postup: Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme vláčne cesto. Zabalíme do mikrotenového sáčku a necháme v chladničke odležať 1-2 dni. Ja som nechala iba cca 2 hodiny a pracovalo sa s ním dobre. Cesto rozšúľame na podložke na hrúbku cca 0,7 - 1 cm a vykrajujeme medovníčky. Pečieme na papieri na pečenie na 180 stupňov cca 10 minút. Podľa potreby - keď začnú kraje ružovieť, vytiahneme a také horúce rýchlo potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Linecké kolieska
Nič neprevonia váš domov viac ako vanilkové rožteky. Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa však dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine.
Linecké kolieska
- 500 g MIX B
- 300 g Hera alebo maslo
- 2 vajcia
- 1/3 PDP
- 75 g Zero
Postup: 460 g bezlepkovej múky Mix B, 300g Hera alebo maslo, 2 vajcia, 1/3 PDP a 75 g Zero cukru. 40 g múky som si nechala na podsypanie. Vypracovať cesto, dať na cca pol hodky do chladničky. Cesto vyvaľkať na tenko a vykrajovať kolieska, polovica plné a polovica s prázdnym stredom. Dať do vyhriatej rúry na 180 stupňov a piecť, kým nezačnú okraje ružovieť.
Linecké kolieska s kokosovou a sézamovou múkou
- 65g kokosová múka
- 100g sezamová múka
- 150g jizerka
- 150 g Hera alebo maslo
- 2 vajcia
- 1/3 PDP
- 60g trstinový cukor
- 50g xylitol
Postup: Suroviny zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré dáme na pár hodín schladiť. Cesto vyvaľkáme na tenko a vykrajujeme tvary. Polovicu plné a polovicu s prázdnym stredom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov pokiaľ nezačnú ružovieť okraje. Po vychladnutí spojiť s džemom.
Vanilkové rožteky
Nič neprevonia váš domov viac ako vanilkové rožteky. Máme pre vás jedinečné dia vianočné pečivo! Skoro nespoznáte rozdiel oproti bežným variantom.
Vanilkové rožteky I.
- 70 g čerstvého masla
- 35 g sukrinu
- 35 g mletých orechov
- 87,5 g mandľovej múky
Postup: V miske vypracujeme cesto, z ktorého šúľame valčeky a vytvarujeme rožteky. Poukladáme na papier na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch, kým nezružovejú.
Capucino rožteky
- 3 čajové lyžičky rozpustnej kávy - 100 % arabica
- 150 g mandľovej odtučnenej múky
- 150 g bezlepkovej múky Farina
- 50 g mletých mandlí
- 50 g mletých orechov
- 25 g cukor Zero
- štipka soli
- 200 g maslo
- čokoládová poleva
Postup: Kávu zmiešať s 50 ml horúcej vody, nechať vychladnúť a zmiešať s ostatnými surovinami. Vypracovať cesto a nechať cca hodinu v chlade odpočinúť :-) Keďže som mala iba jednu takúto malú formičku na rožteky, tak sme to vyriešili takto: na formičku sme priložili potravinovú fóliu, natlačili sme do formičky cesto a vyklopili na papier na pečenie. Takto sme narobili s jednou formičkou všetky rožteky tak, aby boli všetky rovnaké. Pečieme na 170 stupňov cca 6-8 minút, podľa toho aké sú veľké. Aby nebolo na nich veľa čoko polevy, tak sme iba potierali silikónovou metličkou. Spolu 15,4 SJ.
Parížske rožky
- 250 g orechov
- 50 g Zero cukor
- 1 celé vajce
- 1 žltko
Postup: Všetky suroviny zmiešať dokopy a vypracovať cesto. Trošku sa lepí. Cesto natlačiť do formičiek na rožteky. Ja som použila svoju osvedčenú metódu, keďže som sa bála, že mi nejdú pekne vyklopiť z formičiek. Stačí vám jedna formička a potravinová fólia. Fóliu položíme na formičku a natlačíme cesto. Opatrne s fóliou vyklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Takto urobíme všetky rožteky a máme ich pekne rovnaké a nehrozí, že by sa pekne nevyklopili po upečení. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov. Keď začnú okraje hnednúť, treba vytiahnuť. Z tejto dávky vyšlo cca 25 kusov, takže doporučujem robiť hneď z dvoch dávok J Rožteky po vychladnutí nastriekame krémom a polejeme čokoládou.
Krém: 500 ml mlieka a 5 ks stévie zohrejeme v hrnci, pridáme 150 gramov čokolády a necháme rozpustiť. Keď je čokoláda rozpustená, pridáme v 100 ml mlieka rozmiešané 2 ks zlatého klasu a uvaríme kašu. Necháme vychladnúť a zmiešame s maslom vyšľahaným zo zerom alebo sukralózou. To som už dosladzovala podľa chuti. Zdobičkou nastriekame krém na rožteky, necháme stuhnúť. Ja som dala asi na 10 minút do mrazničky a oblejeme čokoládou.
Ďalšie recepty
Kokosové košíčky
Čokoládu roztopíme s trochou cery a trošku nalejeme do košíčkov. Potom vložíme urobenú kokosovú guličku a zalejeme po vrch čokoládou. Guličky: 70 g cery, zero a 100 g kokosu. Všetko zmiešať.
Plnené orechy
400 g Farina, 40 g zero, 120 g mleté orechy, 2 PL kakaa, 320 g Hera. Všetko zmiešať, dať cca na 1 hodinu do chladničky a potom plniť formičky. Netreba vymazávať, je tam dosť tuku. Ja som robila z polovičnej dávky a vyšlo cca 76 ks. Vyklepávala som z formičiek ešte teplé. Išlo to dobre, cesto sa nelepilo. Len potom treba počkať, kým poriadne vychladne a až potom s ním manipulovať.
Plnené orechy II, alebo košíčky
- 250 g maslo
- 270 g jizerka
- 150 g orechy
- 30 g kakao
- 2 vajcia
- 25 g zero + 2 PL xylitol
Všetky suroviny spolu zmiešame, vypracujeme cesto a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny odležať.
Suché pečivo od Andrejky
- Jizerka 200g
- mleté mandle 50g
- práškový cukor 50g (je možné použiť aj ZERO cukor)
- 1
vajičko - pol masla 125g
- 5 kvapiek rumovej esencie
Suroviny zmiešame, vypracujeme cesto a povykrajujeme tvary.
Mandľové keksíky
- 80 g mandľovej múky
- 30 g sukrinu
- 1 bielko
- ¼ lyžičky vanilky
- štipka soli
Bielko vymiešame na tuhý sneh, pridáme vanilku a soľ. V druhej miske zmiešame mandľovú múku a sukrin. Zmiešame a po lyžičkách dávame na plech, prípadne tvarujeme guľôčky, ktoré na plechu stlačíme na placky.
Mandľové koláčiky
- 50 g mletých mandlí
- 30 g masla
- 15 g mletých vlašských orechov
- 3 kvapky čírej stévie (pre informáciu, ak by ste chceli použiť iné sladidlo - v pôvodnom recepte bolo 10 g cukru)
Všetko zmiešame, vznikne mierne lepkavá hmota, mokrou rukou tvarujeme koláčiky rôznych tvarov a poukladáme na papier na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C cca 20 minút (posledných 5 minút len zhora, aby zružoveli a spodok sa neprichytil), pripravte sa na nádhernú vôňu. Po upečení ozdobíme čokoládou alebo posypeme práškovým sukrinom a necháme vychladnúť na plechu. Sú dosť krehké, rozplývajú sa v ústach, takže je lepšie vytvarovať koláčiky menšie, aby sa dali zjesť na jeden krát.
Koláč - mraky
Cesto: ¼ l vody, 15 dkg Hera, 15 dkg Farina, 7 vajec. Vodu a Heru dáme ohriať, keď je tuk rozpustený, pridáme múku a miešame, kým sa to trocha nepovarí. Je to husté, ale pekne sa to odlepuje od hrnca. Potom zložíme zo sporáka a dáme si vajcia do nejakej nádoby, kde si ich vidličkou rozmiešame. Mixérom premiešame múku v hrnci a postupne za stáleho šľahania pridávame po troche vajcia. Keď vylejeme všetky vajcia, mala by z toho vzniknúť hladká hustá kaša. Na dva plechy si dáme papier na pečenie a natrieme na každý polovicu kaše. Vyjde iba tenká vrstva, ide to horšie, ale treba stierku namočiť do vody a pôjde to. Pečieme 15-20 minút na 200 stupňov. Cesto sa začne nafukovať a vytvoria sa „mraky - kopce“.
Plnka 1: 3 ks zlatý klas, 1 l mlieka, 150 g maslo, Zero, sukraloza, stévia. Zlatý klas a mlieko si uvaríme na hustú kašu. Prikryjeme fóliou, aby sa nechytila šupa a aby sme nemuseli miešať puding. Zatiaľ si vyšľaháme maslo so sukralózou. Dávala som podľa chuti. Keď bude puding vychladnutý, po troche ho zašľaháme do masla so sukralózou. Natrieme na spodný plát cesta.
Plnka 2: 2 ks šľahačka + trocha sukralózy - vyšľahať a natrieť na plnku 1. Priložiť druhý plát vlnami nahor a poliať čokoládou. Nechať stuhnúť.
Čokoládový koláč
100 g čokolády rozpustíme v 125 ml mlieka, necháme vychladnúť. Zatiaľ vymiešame 3 celé vajcia, štipku soli a cukor Zero - od oka. Pridáme vychladnutú čoko s mliekom, 750 g tvarohu, 1 PL kakaa, 2 čokoládové pudingy. Všetko vymiešať, vyliať do formy vyloženej papierom. Piecť na 170 stupňov cca 55 minút. Keď som to vytiahla, bolo to krásne nafúknuté, ale postupne to trocha splaslo. Ale nevadilo to. Po vychladnutí som to potrela kyslou smotanou.
Slanné košíčky
Cesto: 250 g Farina, 2 KL PDP, 250 g tvaroh, 160 g Palmarín. Vymiešať vláčne cesto a dať na 30 min. do fólie a do chladničky. Vyvaľkať štvorec a preložiť z vrchnej strany, potom zo spodnej a nakoniec zboku. Urobiť taký štvorec. Trošku pomúčiť, znovu vyvaľkať a znovu tým istým spôsobom zložiť. Toto opakovať 6x. ako klasické lístkové cesto. Znovu odložiť na pár minút do chladničky. Povykrajovať kolieska a natrieť zmesou, ktorú som pripravila takto: Pasírované rajčiny zmiešať s olivovým olejom, pridať prelisovaný cesnak a pizza korenie. Na túto zmes som položila koliesko klobásy a posypala syrom. Piecť na 180 stupňov na pomastenom plechu.
Ako si Užiť Vianočné Dobroty s Cukrovkou
Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou.
Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt.
Najlepšie vianočné koláčiky pre diabetikov *Schválené dietológom* Recepty na nízkosacharidové vianočné koláčiky
tags: #vianocne #kolace #pre #diabetikov