Ak ste už cestovali Balkánom, zrejme vás kosovská kuchyňa nezaskočí, pretože v nej nájdete jedlá podobné tým v Bosne a Hercegovine, Albánsku alebo v Severnom Macedónsku. Aj napriek tomu, má Kosovo množstvo vlastných chutí, ktoré sú výsledkom dlhodobého vplyvu Osmanov, ale aj albánskych, srbských, tureckých, gréckych, chorvátskych a talianskych kulinárskych tradícií. Táto fúzia kultúr sa odrazila v bohatej a rozmanitej kuchyni, ktorá je známa svojimi výživnými jedlami pripravovanými z miestnych surovín, ako sú zemiaky, fazule, paprika, mäso, mliečne výrobky, strukoviny, ryža a rôzne druhy cesta. Prevláda hovädzie, teľacie, jahňacie a kuracie mäso.
Tradičné kosovské jedlá
Kosovská kuchyňa ponúka širokú škálu jedál, ktoré si zamilujete. Tu sú niektoré z najznámejších:
- Burek: Obľúbeným raňajkovým jedlom je Burek, koláč z lístkového cesta naplnený bielym, slaným syrom alebo mletým mäsom. Je to ideálne sýte jedlo, ktoré si môžete vychutnať s pohárom čaju.
- Tave Kosi: K národným kosovským jedlám patrí aj Tave Kosi. Predstavte si kúsky jahňacieho mäsa a ryžu, ktorú zapečiete vo fermentovanom jogurte a napokon ozdobíte bylinkami. Je to vynikajúce a sýte jedlo, no zamilujete si jeho netradičnú chuť.
- Sarma: Vychutnať si viete aj Sarmu, teda plnené kapustné listy zmesou ryže, mletého mäsa a byliniek.
- Pasulj: Vynikajúcim lokálnym a pomerne sýtym jedlom je Pasulj. Ide o hustú fazuľovú kašu s údenými kúskami mäsa.
- Plnená paprika: Za pokus stojí aj plnená paprika. To sa vezmú veľké papriky, naplnia sa mäsom, ryžou, cibuľkou a rajčinovou omáčkou a všetko sa to nechá zapiecť.
- Flija: Placka podobná palacinke, ktorá sa podáva so syrom, jogurtom alebo medom.
- Mantija: Taštičky plnené mäsom.
Šalát Šopska
V Kosove si prídu na svoje aj milovníci šalátov. Najobľúbenejším je Šopska Salad, ktorý prišiel z Bulharska a má v sebe čerstvé rajčiny, uhorky a nastrúhaný syr. Kosovské syry sú vynikajúce a ak ich milujete, rozhodne si tu prídete na svoje.
Recept: Pikantné bravčové soté s plackami
Jedným z najznámejších jedál košovskej kuchyne, inšpirovaným malou dedinkou Koš a jej legendárnou pivnicou, je pikantné bravčové soté. Táto špecialita sa vyznačuje výraznou chuťou, v ktorej sa snúbi pikantnosť čili papričiek s kyslastou chuťou nakladaných uhoriek a sladkosťou kečupu. Podáva sa často so zemiakovými plackami, čo tvorí sýtu a uspokojujúcu kombináciu.
Suroviny na soté:
- Bravčové mäso (panenka alebo stehno)
- Cibuľa
- Cesnak
- Nakladané uhorky
- Čili paprička (alebo feferónka)
- Olej
- Kečup
- Horčica (plnotučná a kremžská)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Sladká paprika (mletá)
- Sójová omáčka
- Paradajkový pretlak
Suroviny na zemiakové placky:
- Zemiaky
- Červená cibuľa
- Vajcia
- Hladká múka (3-4 lyžice)
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Bylinky (majoránka)
- Mletá červená paprika
- Cesnakové korenie
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy soté:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mäso opláchneme, osušíme a pokrájame na pásiky.
- Na rozohriatom oleji opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme mäso nakrájané na kocky (alebo pásiky) a spolu s cibuľou osmažíme, aby sa mäso zatiahlo.
- Okoreníme čiernym korením, pridáme soľ, nálev z kyslých uhoriek a pohár čistej vody (alebo podlejeme trochou vody). Pridáme drvenú rascu, mletú červenú papriku a sójovú omáčku.
- Zmes varíme, počas varenia pridáme lyžicu horčice a mletú červenú papriku. Dusíme do polomäkka.
- Približne po 15-20 minútach pridáme nastrúhané kyslé uhorky. Potom k mäsu pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku. Dusíme do mäkka.
- Nakoniec k mäsu pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme ešte krátko variť. Nakoniec k mäsu pridáme na drobno nakrájané chilli papričky podľa chuti. Táto špecialita má byť výrazne pikantná.
Postup prípravy zemiakových placiek:
- Nastrúhame očistené zemiaky na jemnom strúhadle. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame nadrobno a dáme do mixéra. Pridáme 1 vajíčko a rozmixujeme.
- Túto zmes následne vylejeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme aj druhé vajíčko, hladkú múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majoránku, drvenú rascu, červenú papriku a cesnakové korenie. Dobre premiešame.
- Zo zmesi na rozohriatom oleji upečieme placky z oboch strán.
Servírovanie:
Hotové mäso podávame so zemiakovými plackami. Zemiakové placky môžeme aj plniť bravčovým soté.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Nápoje a dezerty
Kosovo ponúka aj široký výber nápojov a dezertov, ktoré dotvárajú kulinársky zážitok.
Nápoje:
- Káva: Najtypickejším nápojom pre Kosovo je káva, ak by ste si mysleli, že tu letí espresso, boli by ste na omyle. Najobľúbenejšou kávou v Kosove ja macchiato, ktoré tu vedia robiť skutočne vynikajúco.
- Čaj: Druhým nápojom je čaj po vzore Turecka. Silný čierny čaj s kockami cukru je nápoj s ktorým sa tu stretnete vo dne v noci.
- Rakija: Hoci je Kosovo moslimskou krajinou, nájdete tu obľúbenú Rakiju z ovocia.
- Boza: Zaujímavým nápojom je aj Boza, ľahko alkoholický sladký nápoj z fermentovanej kukurice.
- Ajran: Slaný jogurt.
- Pivo: Najznámejšie pivo značky Peja vám natočí v pohoštení. K menším pivovarom patrí Birra Prishtina či Sabaja.
- Víno: Juh Kosova je zasvätený vinárstvu.
Dezerty:
Ako dezert ochutnajte slané koláče so špenátovou, sýrovou alebo zeleninovou náplňou. Sladké speciality sa pripravujú z koláčového cesta a špeciálneho sirupu šerbet.
Odporúčané reštaurácie v Prištine
Ak navštívite Prištinu, hlavné mesto Kosova, určite by ste mali vyskúšať niektoré z týchto reštaurácií, ktoré ponúkajú autentickú kosovskú kuchyňu, ale aj medzinárodné špeciality:
| Názov reštaurácie | Adresa | Popis |
|---|---|---|
| Pinocchio | 24 maji 115, Pristina, Kosovo | Reštaurácia s netypicky kosovským menom Pinocchio patrí medzi najlepšie podniky celého hlavného mesta. Podľa názvu sa špecializuje na taliansku kuchyňu, ale ak máte chuť na balkánske či kosovské špeciality, nájdete ich tu. |
| Pishat | Rruga Qamil Hoxha, Pristina, Kosovo | Reštaurácia Pishat leží v samom srdci hlavného mesta a jej kvalitou a lákadlom je autentická, lokálna, kosovská kuchyňa. Obľúbená je aj u občasných turistov, no rovnako si ju prídu vychutnať aj domáci. Zaujímavosťou je aj to, že hoci je Kosovo prevažne moslimskou krajinou, tu nájdete aj pochúťky z bravčoviny. |
| Liburia | Meto Bajraktari, Pristina, Kosovo | Liburia je ďalšia obľúbená reštaurácia v meste Priština, otvorená už v roku 1992. Má tradičnú domácu atmosféru, neformálne prostredie je vhodné napr. na večeru, kde si môžete vybrať z bohatej ponuky tradičných jedál a aj medzinárodných jedál v podobe pizze. |
tags: #recept #na #kosovsku #specialitu