Vitajte v kuchyni plnej vianočných vôní! Dnes sa zameriame na prípravu nádherných vianočných koliesok, ktoré obohatia váš sviatočný stôl. Plnené vianočné kolieska sú synonymom vianočnej pohody a radosti. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom sú úžasne chutné koláčiky, ktoré si okamžite zamilujete.
Tento článok ponúka podrobné recepty na prípravu lahodných plnených koliesok, ktoré sa stanú hviezdou vašich sviatočných stolov. Tradičné linecké koláčiky majú svoj pôvod v rakúskom Linci, kde sa už v 17. storočí piekol slávny linecký koláč. Odkiaľ však táto dobrota pochádza? Receptov na linecké cesto existuje mnoho a každá cukráreň má svoj tajný trik. Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty a na stoloch sa objavujú v rôznych verziách, najčastejšie zlepené lekvárom. Trochu slávnostné linecké koláčiky s kakaovým krémom sú podľa mňa ideálnym pečivom na blížiace sa Vianoce.
Klasické plnené vianočné kolieska
Ingrediencie
Cesto:
- 3 ks vajcia
- 1 štipka soli
- 65 g cukru
- 90 g hladkej múky
Krém:
- 170 g kyslej smotany
- 1 ks vajce
- 50 g cukru
- 1 sáčok vanilkového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 120 g masla
Na impregnáciu:
- 70 ml mlieka
Poleva:
- 60 g mliečnej čokolády
- 1 ČL rastlinného oleja
- 30 g bielej čokolády
Postup prípravy
V hrnci zmiešajte 1 vajce, 50 g cukru, balíček vanilkového cukru, 20 g kukuričného škrobu a 170 g kyslej smotany, všetko poriadne vymiešajte a dajte variť. Miešajte neustále vareškou, po 5 minútach by zmes mala začať hustnúť. Puding preložte do misky a prikryte potravinárskou fóliou.
Oddelte žĺtka od bielok v troch vajíčkach. Bielka vyšľahajte so štipkou soli do svetlej bielej peny a postupne pridávajte polovicu cukru (asi 30 g). Žĺtka vyšľahajte so zostávajúcim cukrom a pridajte k bielkovej zmesi jemne vareškou. Pridajte preosiatu hladkú múku a miešajte. Cesto nalejte do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie vytvorte kolieska. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 12 minút. Kolieska potrite mliekom.
Rozpustite si čokoládu s olejom vo vodnom kúpeli a polovicu koliesok potrite polevou a dajte do chladničky. Vyšľahajte 120 g masla a postupne pridávajte po malých častiach puding a miešajte. Plnené vianočné kolieska sú dokonalou pochúťkou pre každého, kto miluje sladké vianočné tradície. Ich príprava je jednoduchá, ale výsledok je ohromujúci.
Kakaové plnené kolieska s kakaovým krémom
Namiesto klasiky, kedy suché keksíky zlepujeme nejakým lekvárom, siahnite tentoraz po niečom onakvejšom - koláčiky naplňte kakaovým maslovým krémom a hneď sa z obyčajných lineckých stanú neobyčajné linecké :-). Kakaová verzia sa od klasickej líši len pridaním kakaa, no výsledkom sú úplne nové koláčiky. Je s nimi síce piplačka, ale určite si pečenie týždeň pred Vianocami zopakujte.
Príprava kakaového cesta
Najprv si pripravíme linecké cesto, ktoré by malo aspoň hodinu odpočívať v chladničke. Sypké prísady preosejeme do misy, pridáme na kocky nakrájané maslo, žĺtok alebo vajce a vypracujeme kompaktné nelepivé cesto.
Ingrediencie na cesto:
- Maslo
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Soľ
- Vanilkový extrakt
- Espresso (alebo káva)
Maslo, cukor, múku, kakao, soľ, vanilkový extrakt a espresso rozmixujte v kuchynskom robote, alebo ručne. Zo surovín vypracujte kompaktné, nelepivé cesto. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a dajte na 15 minút do chladničky.
Postup prípravy cesta:
- V miske zmiešame múku, cukor, kakao, soľ, vanilkový extrakt a espresso.
- Pridáme na kocky nakrájané maslo a žĺtok (alebo vajce).
- Vypracujeme kompaktné, nelepivé cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
- Na pomúčenej doske cesto natenko vyvaľkáme.
- Vykrajujeme okrúhle koláčiky a kladieme ich na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme ich do bleda vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch - asi 10-12 minút.
- Po dopečení ich necháme vychladnúť na mriežke.
Príprava kakaového krému
Medzitým si pripravíme plnku - kakaový maslový krém. Kvalitný maslový krém s chuťou vanilky a kakaové sušienky sú skvelá kombinácia.
Ingrediencie na plnku:
- 75 g bielkov (alebo podľa potreby)
- 150 g cukru
- Voda
- 30 g cukru (na bielky)
- Kakao
Postup prípravy plnky:
- 150 g cukru a vodu dáme variť.
- V mixéri necháme pomalšie šľahať bielky s 30 g cukru.
- Keď vyššie spomínaný cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu alebo konzistenciu, cícerkom ho vlievame do šľahajúcich sa bielkov.
- Vďaka rozvaru bielkový sneh krásne narastie a nadobudne na objeme. Neprestávame šľahať.
- Bielky šľaháme ešte ďalších asi 10-15 minút, kým misa, v ktorej sa šľahajú, nevychladne do vlažna.
- Napokon prisypeme kakao a už len ručne premiešame.
Táto čokoládová plnka je sýta a aromatická. Dobrá plnka na lepené vianočné koláčiky musí na jednej strane držať dva koláčiky pokope, teda musí byť lepivá a na strane druhej, samozrejme, chutná.
Švajčiarsky maslový krém
Plnenie a zdobenie
Polovicu keksíkov namáčame v roztopenej čokoláde a necháme ju stuhnúť. Až potom ich plníme pripraveným kakaovým krémom. Spájame po dve vychladnuté kolieska s krémom, pomocou cukrárskeho vrecka.
Pri našich kakaových lineckých kolieskach popustite uzdu svojej fantázii a načančajte ich. Nech pri zdobení použijete čokoládu a kúsky orieškov, alebo siahnete po výraznejšom cukrovom posype, sľubujeme, že budú vyzerať nádherne.
Tipy a triky
- Trvanlivosť: Tieto kolieska sú veľmi trvanlivé, takže ich môžeme pripraviť aj niekoľko dní pred Vianocami.
- Cesto: Na to, aby vám plnka pekne držala a vynikla, musí byť predovšetkým dobre pripravené cesto.
- Džem: Vyberte si džem bez kúskov ovocia, aby sa koláčiky dobre zlepili a boli rovné.
- Kakao: Použite kvalitné kakao, aby cesto získalo plnú a intenzívnu chuť.
- Mandle: Na kakaové linecké koláčiky sa používajú lúpané mandle.
Orechové kolieska plnené slivkovým lekvárom
Orechové kolieska plnené slivkovým lekvárom určite patria medzi obľúbené orechové vianočné pečivo. Dve kolieska z orechového cesta spojené slivkovým lekvárom sú dozdobené čokoládou a kúskom orieška. Pekanové orechy sú oproti vlašským oveľa sladšie a nemajú tak výraznú horkú chuť. Aj veľkosťou sa odlišujú. Pekanové orechy sú omnoho menšie, ako tie vlašské. Je to teda len o preferenciách každého jedného z vás. Recept bude fungovať rovnako, či už použijete pekanové, vlašské, alebo lieskové orechy. Podstatnejšie je, ako uvádzame v recepte, že na prípravu koliesok sme použili nasekané (rozmixované) orechy, nie mleté. Pri rozmixovaní dostanete do cesta aj malé kúsky orieškov, preto je ich prítomnosť v zákusku výraznejšia. Ak by ste predsa len siahli po mletých orechoch, cesto bude potrebovať viac masla, alebo menej múky. Orechové kolieska sme naplnili slivkovým lekvárom, ktorý sa k orechom podľa nás hodí úplne dokonale. Po dokončení ich nechajte pár dní, aby nasiakli lekvárom a príjemne zmäkli.
Postup prípravy:
- Maslo, cukor, orechy, múku, vanilkový extrakt a mletú škoricu zmiešajte vareškou, cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na cca 4 mm, vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 170 stupňov 10 až 15 minút.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte orechové kolieska vychladnúť.
- Naplňte ich slivkovým lekvárom.
- Čokoládu s olejom nechajte rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Pomocou lyžičky nalejte rozpustenú čokoládu na vrch koliesok a prilepte na ňu oriešok.
Iné obľúbené plnené vianočné kolieska
Kým sa mnohí spoliehajú na linecké či medovníky, drobnú kategóriu suchého pečiva môžete oživiť a obohatiť pridaním krémových náplní. Tieto plnené koláčiky sú ideálne, pretože si dlhšie udržia vláčnosť a ponúkajú intenzívnejšiu chuť. Plnené koláčiky sú skvelou voľbou, ak hľadáte rozmanitosť na sviatočnom stole, no zároveň potrebujete drobné, stabilné pečivo.
Prehľad obľúbených receptov:
- Kolieska s orechovým snehom: Výborné, vhodné ako suché pečivo, zvlášť na Vianoce.
- Vanilkové kolieska lepené marmeládou: Krehké vanilkové pečivo lepené marmeládou.
- Krehké kakaové sušienky s kvalitným maslovým krémom: Kakaové sušienky s vanilkovou chuťou a uprostred vynikajúci maslový krém.
- Vianočné pečivo - deň a noc s čoko krémom: Krehké koláčiky na vianočný stôl.
- Išelské tortičky - klasický recept našich babičiek: Vianoce bez týchto koláčikov nie sú Vianocami.
- Linecké kolieska s marmeládou: Chutia skvele, sú trvanlivé a hodia sa nielen ku káve či čaju.
- Brabantské tortičky s marcipánom: Vianočné cukrovinky máčané v čokoláde a lepené napríklad Nutellou.
- Nebo v hube - kakaové kolieska s poctivým maslovým krémom: Kvalitný maslový krém s chuťou vanilky a kakaové sušienky sú skvelá kombinácia.
- Ischelské tortičky s orechovou plnkou: Klasika s orechovou plnkou, kombinácia čokolády a celého orieška navrchu.
- Poľovnícke gombíky - vianočné orechové pečivo: Luxusný recept na vynikajúce vianočné pečivo.
- Vínové kolieska lepené domácou marmeládou: Fantastické vínové kolieska zlepené domácou marmeládou.
- Medové kolieska: Najchutnejšie vianočné pečivo zaliate čokoládou: Jemné medové kolieska s čokoládou.
- Koláčiky lenivej gazdinky - Vianočné nepečené vianočné pečivo: Uľahčenie práce s čokoládovým krémom s Nutellou.
- Kokosové kolieska s extra dávkou krému: Fantastické kokosové kolieska s čokoládou navrchu.
- Vianočné domáce disko sušienky s orieškovo vanilkovou príchuťou: Dokonalé sušienkové cesto ochutené orieškami a kakaom, vnútro naplnené vanilkovým maslovým krémom.
- Najlepší recept na domáce vianočné margotky: Vianočné kolieska plnené margot náplňou.
- Medové kolieska plnené jemným vanilkovým krémom: Medové kolieska sú pre Vianoce základom.
- Punčové koláčiky z lineckého cesta: Koláčiky plnené mletými mandľami s rumom a marhuľovým džemom.
tags: #vianocne #plnene #kolieska