Varenie a pečenie sú vášňou mnohých z nás. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, vždy je čo objavovať. V tomto článku sa pozrieme na inšpiratívne recepty a tajomstvá z archívu relácie Tajomstvo mojej kuchyne, s dôrazom na bezlepkové koláče a ďalšie chutné jedlá.
Inšpirácia z televíznej kuchyne
Sledovali ste februárové časti relácie Tajomstvo mojej kuchyne s Kamilou Magálovou? Počas februára som mala skvelú príležitosť variť a piecť v štyroch dieloch tejto obľúbenej televíznej relácie. Vysiela sa už desať rokov a tak, keď ma z produkcie oslovili, tuším som súhlasila hneď. Ešte nikdy som nevarila v telke :D A je to teda úplne iné ako variť a blogovať z pohodlia domova, skryť sa za foťák a editovať fotky podľa svojich predstáv.
Relácia sa natáčala niekoľko týždňov vopred. Všetky recepty, ktoré som pripravovala, sme spoločne vybrali z môjho blogu. Snahou bolo využiť v kuchyni aj počas zimného obdobia dostupné sezónne suroviny. V prvej relácii som pripravovala plnené morčacie stehno s koreňovou zeleninou. Už len samotné zžitie sa s televíznou kuchyňou bolo zaujímavé. Všetky ingrediencie, pekáč, misky, lyžice či varešku treba mať pripravené vopred na linke.
Keď sa začne natáčať, tak sa už len nonšalantne berie jedno za druhým. Nedá sa odbehnúť pre korenie či syr do chladničky, všetko musí byť poruke. Do toho štyri kamery rozmiestnené po televíznom štúdiu. Asi až pri druhom recepte mi došlo, že sa treba pozerať do tej, kde svieti červené svetielko. Našťastie som v kuchyni nemusela stáť sama, s Kamilou Magálovou bolo celé varenie a natáčanie veľmi príjemné. Bola milá a profesionálna, vďaka čomu som sa uvoľnila a dobre sa mi varilo. Bodaj by aj nie, keď o všetko ostatné sa postaral tím ľudí.
Každý uvarený a upečený recept sme s Kamilou hneď aj ochutnávali. Bola som rada, že jej moje výtvory chutili a dokonca aj v štábe sa rýchlo rozchytali. Musím povedať, že natáčanie sa mi fakt páčilo. A som vďačná, že som si mohla vyskúšať odprezentovať svoju záľubu aj novým spôsobom. Od kamarátov či známych som dostala milú spätnú väzbu, že som nemala vôbec trému a pôsobila prirodzene.
Rodinné a priateľské inšpirácie
Spomínali ste, že recept na morčacie kúsky ste dostali od Jožka Dóczyho, na ryžu od Paľka Mikulíka. Voľakedy bola výmena receptov medzi kolegami asi aj v divadle veľmi populárna. Nie, lebo dnes stačí, keď si dáte názov jedla do Googlu. Tiež sledujem rôzne stránky s receptami na Instagrame a tam vám aj ukážu, ako to máte robiť.
Moja svokra, ako som spomínala, výnimočne piekla a nechala po sebe kuchársku knihu plnú papierikov. Boli tam napísané napríklad suroviny, ale nenapísala ani názov, ani postup, takže veľmi by sa človek nepoučil. Tiež som voľakedy „fičala“ na kuchárskych knihách, najmä som ich rada čítala, keď som držala diétu, čo je asi zvláštne. Ale už som ich všetky rozdala, nechala som si jednu, najstaršiu. Aj moja mama mala plné skrine výstrižkov s receptami, vystrihovali sme ich z časopisov a odkladali. Dnes to dáte do Googlu a máme to na sedem spôsobov... Ale občas mám chuť zalistovať si v časopise, nedávno som si kúpila aj vašu Varechu.
Bezlepkové cesto a lahodné záviny
Bezlepkové recepty sú čoraz populárnejšie a ponúkajú chutné alternatívy pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho snažia o zdravší životný štýl. Vytvorenie dokonalého bezlepkového cesta môže byť výzvou, ale s trochou trpezlivosti a správnymi krokmi dosiahnete vynikajúce výsledky.
Príprava bezlepkového cesta na záviny
- Prvé cesto si pripravíme tak, že zmiešame tuk s múkou na homogénnu zmes a vložíme na pol hodiny do chladničky odpočívať.
- Druhé cesto pripravíme zmiešaním uvedených prísad na hladké cesto, ktoré rozgúľame na doske a doprostred položíme kocku vytvorenú z prvého cesta.
- Jednotlivé časti cesta preložíme cez kocku a rozvaľkáme.
- Rozvaľkané cesto znovu zložíme ako obálku a rozvaľkáme. Nezabudneme dobre pomúčiť, aby sa nám cesto neroztieralo po doske.
- Cesto takto preložíme asi 5 krát.
- Hotové cesto rozdelíme na dve časti a urobíme 2 záviny - jablkovo pudingový a tvarohový.
Jablkovo-pudingový závin (Plnka 1)
- Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
- Jablká nakrájame na kocky.
- Závin potrieme vychladnutým pudingom, naň poukladáme jablká, posypeme orechmi a škoricovým cukrom, zvinieme, potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch asi 30 minút.
Tvarohový závin (Plnka 2)
- Všetky ingrediencie, okrem hrozienok, zmiešame a natrieme do stredu na rozvaľkaný plát cesta, potom posypeme hrozienkami.
- Kraje cesta nakrojíme a striedavo skladáme cez seba.
- Potrieme vajcom a pečieme pri 180 stupňoch cca 30 minút.
Recept na uzlíky s cesnakom a rozmarínom
Nielen sladké, ale aj slané pečivo môže byť bezlepkové a chutné. Tento recept na uzlíky je toho dôkazom.
- Mlieko zohrejeme, pridáme cukor a droždie.
- Múku s vajcom vymiešame v robote, pridáme maslo, masť, soľ a mliečnu zmes.
- Všetko dobre vymiešame, spracujeme, uložíme do misy, prikryjeme a necháme vykysnúť (asi 1 hodinu).
- Po vykysnutí cesto ešte vypracujeme rukami a rozdelíme na menšie kúsky, z ktorých spravíme dlhšie šúľance.
- Tie previažeme na uzlíky, poukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie a necháme ešte chvíľku vykysnúť.
- Uzlíky potrieme rozšľahanými žĺtkami (aj 2-3 krát), posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 180° C asi 20-30 minút.
- 5 minút pred dopečením ešte potrieme zmesou z cesnaku, nasekaného nadrobno a opečeného na masle, do ktorého na záver pridáme nasekaný rozmarín, oregano a olivový olej.
- Uzlíky dopečieme a môžeme posypať syrom.
Ďalšie inšpiratívne bezlepkové recepty
Eva Pavlíková je veľkou fanúšičkou lístkového cesta, a to na slano aj na sladko. Pečenie s hotovým lístkovým cestom má rada preto, lebo je jednoduché, rýchle a pritom kreatívne, keďže pri príprave plniek, ale aj posýpok môžete popustiť uzdu svojej fantázii.
- Napríklad od Ivety Malachovskej mám recept na špenátové guľky, čo je špenát s parmezánom a s maslom. Nechá sa to stuhnúť a potom sa to pečie v rúre a je to výborné.
- S parmezánom, syrové pagáčiky.
- Práve mám pri sebe kuchársku knihu a chcem urobiť „prázdny“ kysnutý koláč, ktorý robievala manželova mama, s mandľami a s hrozienkami.
- Páčila sa mi focaccia, ktorú pripravoval. Ešte som ju teda neskúšala, ale určite ju chcem niekedy urobiť. Inak som skôr na slané jedlá ako na sladké.
Nepečený višňový sen
Pre milovníkov rýchlych a nepečených dezertov je tu Nepečený višňový sen, ideálny na horúce dni.
- V mixéri so sekáčikom (prípadne s tyčovým mixérom) rozsekáme fazule s vajíčkami na kašu. Zmes vylejeme do misky a pridáme zbytok surovín. Cesto dobre rozmiešame.
- Tvarohovú časť pripravíme rovnako jednoducho. V miske vymiešame pomocou ručného mixéra všetky suroviny.
- Do misky nalejeme višne so šťavou, ktoré jemne rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Pridáme pudingový prášok, cukor a metličkou dobre premiešame, aby nevznikli hrudky.
- Dolejeme rum a klinčeky, umiestnime na sporák a necháme zmes zovrieť. Uvaríme višňový puding (cca 5 minút).
- Višňový puding prelejeme do cukrárskeho vrecka a opäť odstrihneme špičku.
Bezlepkové lasagne
Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tu bezlepkové lasagne, ktoré si môže vychutnať každý.
- Zo surovín na cesto vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na jemné plátky.
- Bešamel: Na oleji orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme bezlepkovú múku, zalejeme vývarom a mliekom. Potom osolíme, pridáme nastrúhaný muškátový orech, bobkové listy a redukujeme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a dochutíme cukrom.
- Na oleji podusíme nakrájanú mrkvu a zeler. Chvíľu podusíme a pridáme nakrájané šampiňóny. Zalejeme konzervou drvených paradajok, pridáme majorán, soľ, cukor a podusíme. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať.
- Na oleji orestujeme cesnak, pridáme špenát, osolíme, okoreníme a krátko podusíme.
- Plech vysypeme strúhankou. Na spodok dáme pár lyžíc bešamelu, na to uložíme plátky cestoviny, na ne dáme vrstvu plnky č. 1, opäť bešamel a nastrúhaný parmezán. Opäť položíme cesto, naň dáme pár lyžíc bešamelu, špenátovú plnku a strúhaný parmezán. Opäť dáme cesto, plnku č. 1 a na vrch položíme cesto, bešamel a hrubšiu vrstvu parmezánu.
- Pečieme asi 25 min pri 180 stupňoch.
Záhrada a chalupa ako zdroj inšpirácie
Záľubu v pestovaní muškátov som asi zdedila po mame, lebo keď ešte vládala, mali sme plný balkón aj okná muškátov. Mali sme aj záhradu a mama milovala kvety, dodnes mám korene margarét, ktoré mi dala. S manželom máme 25 kilometrov od Nitry chalupu a červené muškáty sa perfektne hodia k vidieckemu domu. Máme tam takú divokú záhradu, nie pestovanú japonskú, nazvala by som ju záhrada starej mamy.
Určite áno. Chalupu, ktorú máme, dostal môj manžel, potom ju prestavoval, pretože to bol domček pred zrútením. Vraj som mu vtedy hovorila, načo nám to bude a kto tam bude chodiť. Ale ako mi pribúdali roky, tak som tam začala chodiť veľmi rada. Keď bol covid, tak sme tam aj bývali. Je to miesto, kde máte možnosť „ufrnknúť“. Moji rodičia mali tiež záhradku, mama tam mala kvety, otec hriadku so zeleninou, opekali sme si tam, varili guláše. My deti z celej záhradkárskej uličky sme sa spolu kamarátili, robili sme všelijaké súťaže, bolo to skvelé. Okolo našej chalupy sú polia, máme psíka, tak tam s ním chodíme na prechádzky. A tiež tam varím...
tags: #bezlepkove #recepty #tajomstvo #mojej #kuchyne