Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Hoci tradičné recepty obsahujú cukor, existujú alternatívy, ktoré umožňujú vychutnať si túto pochúťku aj bez neho. Tento článok prináša recepty a tipy na prípravu vianočných trubičiek a oblátok s ohľadom na zdravšie stravovanie, s dôrazom na použitie alternatívnych múk a minimalizáciu cukru.
Prečo Vianoce bez bieleho cukru?
Vianoce sú obdobím typickým vôňou škorice, medu, perníkového korenia a vanilky. A hoci sú tradičné koláčiky skutočne lahodné, zvyčajne obsahujú veľké množstvo bieleho cukru. Dôvody pre jeho obmedzenie sú rôznorodé. Tým najzásadnejším sú nepochybne zdravotné. Ak patríte do skupiny diabetikov, jednoducho sa musíte mať na pozore. Zbytočný cukor však neprospieva ani deťom alebo vašej postave. Zákusky bez cukru sa stávajú čoraz obľúbenejšími. A nie je to žiadna náhoda. Veď chuťovo sú od tradičných koláčov na nerozoznanie, no vďaka absencii cukru sú ľahšie, zdravšie a vhodné aj pre diabetikov.
Dobrou správou je, že vianočné pečivo bez cukru môže byť rovnako voňavé, sladké a exkluzívne, ako to klasické. Stačí vedieť, čím cukor nahradiť, ako upraviť cesto a aké suroviny pri jeho príprave zvoliť. Zdravšie Vianoce preto nevyhnutne neznamenajú potrebu odriekania. Práve naopak - sú príležitosťou vyskúšať nové recepty a obohatiť si tradičný jedálny lístok. Pečenie bez cukru a pečenie bez chuti nie je v žiadnom prípade to isté.
Zdravšia alternatíva: Vianočné trubičky bez cukru a z bielej múky
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, je možné klasickú bielu múku nahradiť špaldovou múkou alebo použiť bezlepkovú zmes. Cukor je možné nahradiť prírodnými sladidlami, ako je stévia, erytritol alebo xylitol. Najvhodnejšie sú jemné prírodné sladidlá - rozmixované datle, banán alebo med. Sladia prirodzene a nezaťažia trávenie.
Alternatívne sladidlá
- Med: Medzi najlepšie prírodné sladidlá patrí jednoznačne med. Jeho výrazná a jemne karamelová chuť dodá sviatočnému pečivu nezameniteľnú chuť. Vhodný je napríklad na dochutenie perníkov alebo kokosiek. Ak pridáte do medovníčkov kvalitný med, rýchlejšie zmäknú.
- Datle: Počas Vianoc sa podávajú samostatne, no skvelou voľbou je datle použiť aj pri pečení. Sú prirodzene sladké a vláčne, čo z nich robí ideálnu voľbu do raw receptov, guličiek a ovocno-orieškových tyčiniek. Sušené datle (prípadne figy či marhule) odporúčame pred spracovaním na niekoľko minút namočiť do teplej vody. Keď ovocie zmäkne, vodu sceďte a rozmixujte ho do hladkej pasty.
- Banán: Lacnou náhradou cukru je jednoznačne banán. Jeho veľkou výhodou je, že ak je správne prezretý, nemusíte ho použiť veľa a efekt bude dokonalý. Výborne sa hodí napríklad do ovsených sušienok či mäkkých koláčikov. Banán roztlačte vidličkou na jemnú kašu bez hrudiek.
- Javorový sirup: Ak hľadáte skôr niečo tekuté, vašej pozornosti by nemala ujsť fľaštička javorového sirupu. Stačí naliať požadované množstvo k ostatným surovinám a vypracovať hladké cesto.
- Ďalšie sirupy: Použiť môžete aj ďalšie prírodné sirupy, napríklad datľový, ryžový alebo agávový, prípadne siahnuť po kokosovom cukre.
- Polyoly: Dobrou voľbou sú aj nízkoenergetické polyoly ako erytritol a xylitol. Majú takmer nulovú kalorickú hodnotu a sú vhodné pre diabetikov aj pri nízkosacharidovej diéte.
Vyhnite sa týmto náhradám cukru a čo si namiesto nich kúpiť - Nakupovanie potravín s Dr. Livingoodom
Špaldová múka ako zdravšia alternatíva
Špaldová múka je historicky staršia a menej spracovaná forma pšenice. Na rozdiel od bielej múky, ktorá je "výstrelkom" posledných generácií a zbavená mnohých živín, špalda má mnoho výhod:
- Pestovanie: Patrí medzi nenáročné plodiny, netreba ju prehnane hnojiť ani chrániť pred chorobami.
- Ochrana: Má špeciálnu šupku, ktorá ju chráni pred hmyzom a znečisťujúcimi látkami, čím sa znižuje potreba pesticídov.
- Nutričné hodnoty: Má vela bielkovín a málo tukov. Je bohatá na minerály, hlavne horčík, vápnik, draslík, fosfor, zinok a vitamíny B1, B2 a PP.
- Zdravotné benefity: Pozitívne pôsobí na imunitný systém a má vysoký obsah vlákniny. Podľa niektorých odborníkov má dokonca protirakovinné účinky.
Prechod na špaldovú múku môže byť pre mnohých ľudí prínosný, pretože bežná pšenica a lepok môžu spôsobovať tráviace problémy, ktoré sa prejavia až po 40. roku života. Špaldová múka rýchlo vysychá a viac absorbuje tekutinu, no stačí znížiť podiel tekutín a skrátiť čas pečenia o 20-30 %.
Bezlepkové oblátky a trubičky
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú ideálne bezlepkové oblátky a trubičky. Dnes je na trhu dostupných množstvo bezlepkových múk a zmesí, ktoré umožňujú pripraviť chutné a chrumkavé oblátky a trubičky. Skúste mandľovú, kokosovú alebo pohánkovú múku, prípadne RAW recepty úplne bez múky.
Tradičné recepty na vianočné oblátky a trubičky
Pre tých, ktorí preferujú klasickú chuť, uvádzame najprv tradičné recepty, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
Recept č. 1
Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu. Pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí. Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept č. 2
Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu. Pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept na vianočné trubičky
Do vriacej vody nasypeme kryštálový cukor, necháme rozpustiť, pridáme maslo. Po roztopení masla zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Do mixéra nalejeme mlieko, prisypeme múku, pridáme žĺtok a mletý aníz, rozmixujeme. Potom prilejeme vychladnutú zmes vody, cukru a masla a znovu zmixujeme. Cesto necháme odstáť v chlade aspoň 5-6 hodín a potom v oblátkovači pečieme oblátky, ktoré ešte horúce zvinieme na varešku do trubičiek. Do cesta na vianočné oblátky primiešame ešte 115 g cukru a 50 g maku. Pri pečení postupujeme rovnako ako pri vianočných oblátkach. Pri vyberaní oblátky zo stroja ju ihneď za horúca navinieme na pomocnú paličku a necháme vychladnúť.
Dokonalé sviatočné mandľové trubičky
Mandľové trubičky sú obľúbeným vianočným pečivom, ktoré poteší svojou jemnou chuťou a krehkou konzistenciou. Tento recept vám poskytne podrobný návod na prípravu dokonalých mandľových trubičiek, ktoré môžete naplniť rôznymi krémami a ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Príprava cesta
V mise zmiešame múku s mandľami, cukrom, škoricou, kôrou a soľou. Pridáme vajce a maslo a ručne vypracujeme na hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na hodinu do chladničky odpočívať. Cesto si urobíme deň predtým, než ich chceme piecť.
Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme cesto pomocou váľka na plát. Formičkou na vykrajovanie povykrajujeme kolieska. Kolieska upevníme na maslom potreté trubičky a v mieste spoja stlačíme. Trubičky preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Trubičky necháme mierne vychladnúť a ešte teplé ich opatrne stiahneme z trubičiek.
Všetky suroviny dajte do misky alebo na vál a vypracujte hladké a nelepivé cesto. Cesto rozváľajte na ľahko pomúčenom vále do tenka a rozkrájajte na pruhy široké cca 5 cm (prípadne širšie, ak chcete mať väčšie trubičky). Na kraj pruhu položte trubičku a cesto na nej naviňte. Až je trubička celá zabalená, cesto nožom alebo rádielkom odkrojte. Takto si pripravte všetky trubičky.
Maslo s cukrom a 2 lyžicami šľahačky a vajíčkom vyšľaháme do peny. Pozor, všetky suroviny musia mať rovnakú teplotu, takže ich vo rovnakú dobu vyberieme z chladničky a maslo necháme pekne povoliť. Do väčšej misy presejeme múku, pridáme vanilku a mandle. Spojíme so zmesou masla s vajíčkom a cukrom.
Možno vyválať a krájať rádielkom pláty, tie potom namotať. Alebo môžete urobiť malú guľôčku cesta, do nej zhora zatlačiť trubičku a rukou rozváľať. Cesto od krajov formičky ořízneme tak, aby sme na každej strane mali cca 4 mm kovu bez cesta (kvôli sťahovaniu). Trubičky dajte piecť do vyhriatej rúry asi na 10 minút. Ješte horúce stiahnite z kovových trubičiek.
Plnenie a zdobenie
Na prípravu krému v mise šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme maslo. Postupne zašľaháme kondenzované mlieko a vyšľaháme dohladka. Nakoniec vmiešame mleté mandle. Krém naplníme do cukrárskeho vrecka a vychladnuté trubičky naplníme. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Trubičky som skúsila naplniť dvoma druhmi krému, jeden trvanlivejší s obsahom masla (na fotografiách), druhý šľahačkový. Jednoznačne vyhrali tie s parížskou šľahačkou, ktorú tiež uvádzam v recepte. Vďaka šľahačke trubičky krásne zmäknú, zvoľnia hneď do druhého dňa a chutia skvele.
Nasekanú čokoládu dajte do misky a zalejte horúcou smotanou. Nechajte chvíľu odstáť, potom vymiešajte stierkou do hladka. Nakoniec ešte premixujte tyčovým mixérom a dajte do chladničky min. na 12 hodín vychladiť. Až budete chcieť trubičky plniť, vyšľahajte vychladenú šľahačku a trubičky pomocou zdobiaceho sáčku naplňte. Môžete si tiež plniť postupne po častiach.
Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale. Konce trubičiek môžete pred alebo až po naplnení namočiť do horkej čokolády. Ja používam horkú čokoládu 55-60%, ktorú trochu zriedim kakaovým maslom. Čokoláda je potom pekne tekutá a krásne tuhne aj pri izbovej teplote. Ak namočíte konce trubičiek pred naplnením, otvor trubičky sa zmenší a budú sa horšie plniť. Trubičky si potom namáčame oboma koncami do rozohriatej bielej čokolády s kúskom stuženého tuku (rozohrievame vo vodnom kúpeli).
Tipy a triky pre dokonalé vianočné oblátky a trubičky
- Použitie včelieho vosku: Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom, aby sa cesto nelepilo.
- Množstvo cukru: S cukrom neexperimentujte pri oblátkach, mohli by sa prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
- Skladovanie: Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali. Uchovávajte ich v chlade, suchu a v uzavretej nádobe.
- Teplota: Pri pečení trubičiek je dôležité správne nastavenie teploty. Ak sa cesto lepí na hornú platňu a rýchlo hnedne, znížte teplotu.
- Chuť: Ak chcete oblátkam alebo trubičkám dodať chuť, môžete do cesta pridať škoricu, vanilku alebo iné korenie. Pečenie bez cukru môže byť výživnejšie aj chutnejšie. Dôležité je vybrať suroviny, ktoré prirodzenú sladkosť podporia - výborne funguje napríklad škorica, pomarančová kôra či klinčeky.
- Konzistencia cesta: Ak do cesta pridáte med alebo sirup, bude redšie a možno bude potrebné zvýšiť množstvo suchej časti. Ak však chcete menšie množstvo, siahnite skôr po datliach.
tags: #vianocne #trubicky #bez #cukru #recept