Bezlepkový kváskový chlieb je výzva, no keď sa zadarí, je to obrovská radosť. Tento článok vám ponúka podrobný recept a cenné rady, ako si upiecť chutný a zdravý bezlepkový chlieb doma. Aj keď v obchodoch predávajú bezlepkové zmesi, často obsahujú ryžovú múku, ktorú mnohí nechcú. Tento recept sa zameriava na prirodzene bezlepkové múky a zmesi ako Mix B, aby sa znížil príjem lepku, čo je vhodné pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku.
Prečo piecť bezlepkový kváskový chlieb?
- Zdravá alternatíva: Bezlepkový chlieb je vhodný pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku.
- Skvelá chuť: Kváskový chlieb má jedinečnú chuť a arómu, ktorá sa nedá porovnať s bežným chlebom.
- Dlhá trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka prirodzeným konzervačným vlastnostiam kvásku.
- Domáca kontrola zloženia: Pečením doma máte plnú kontrolu nad tým, aké múky a prísady používate, vyhýbate sa zmesiam, ktoré sa vám nepáčia.
Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať. Ale výsledkom vášho snaženia bude krásny voňavý chlieb, na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny, hutnejší - čo je pri kváskovom chlebe normálne a bežné. Tento parádny chlieb vydrží mäkký niekoľko dní.
Čo keby ste si mohli pripraviť dokonalý BEZLEPKOVÝ kváskový chlieb za pár hodín?
Ingrediencie a ich príprava
Na bezlepkový kváskový chlieb potrebujeme špecifické ingrediencie. V našom prípade vychádzame z ryžového kvásku a prirodzene bezlepkových múk, ako je Mix B a Mix Dunkel.
Príprava rozkvasu
Najprv si nachystáme rozkvas. Ja ho chystám vždy večer, aby som ráno mohla zamiesiť cesto a na obed piecť. Ale dá sa chystať aj ráno a v ten deň večer piecť.
- Do misky dáme 200 g Mix B a 400 ml vlažnej vody a 3 PL kvásku.
- Dobre premiešame a necháme 12 hodín na teplom mieste zakryté igelitovou čiapkou (robíme najlepšie večer).
Príprava psyllia
Paralelne s prípravou rozkvasu si nachystáme psyllium.
- Do 200 ml vody namočíme 1 PL psyllia.
- Potrebujeme, aby vznikla kompaktná hmota, ideálne nechať postáť aspoň hodinu. Keďže rozkvas chystám večer, ako prvé ráno nachystám psyllium s vodou a nechám postáť hodinu. Ak chystáte rozkvas cez deň na 4 hodiny, môžete zároveň v inej miske zmiešať psyllium a vodu.
Príprava cesta
- Na druhý deň si do rozkvasu pridáme 150 g Mix B a 100 g Mix Dunkel, napučané psyllium, koreniny a olej.
- Mixérom vypracujeme cesto asi 5 minút.
- Znova zakryjeme na 2 hodiny a potom dáme cesto na pomúčenú dosku a opatrne vytvarujeme do tvaru ošatky a cesto tam prenesieme.
- Znova dáme do igelitového sáčku na 1,5 hodiny.
Pečenie chleba
Správne pečenie je kľúčové pre chrumkavý povrch a vláčny vnútro.
- Nakysnuté cesto vyklopíme z ošatky na papier, na ktorom budeme piecť a žiletkou urobíme ryhy a postriekame vodou.
- Rúru dáme dobre vyhriať aj s plechom, kde budeme piecť, na 250 °C a do spodu rúry jeden plech na vodu.
- Chlebík prenesieme pomocou dosky s papierom na horúci plech a rýchlo nalejeme do spodného plechu asi 3 dcl vody, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.
- Pečieme na 250 °C so záparom 10 minút (rúru si nastavíme na vrchný a spodný ohrev).
- Potom teplotu znížime na 200 °C a vyberieme plech s vodou. Dopekáme ďalších 30 - 35 minút.
- Ak je chlieb správne upečený, znie po zaklopaní zospodu duto.
- Po upečení vyložíme na mriežku, alebo na drevenú dosku a necháme pozvoľna vychladnúť 4 hodiny a zabalíme do utierky.
Skladovanie
Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý pláteným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia. Ak ho máte viac, odporúčame nasledujúci postup:
- Po vychladnutí chlieb nakrájajte na krajce a dajte do mrazničky.
- Pred konzumovaním vytiahnite asi 2 hodiny a máte ako čerstvo upečený.
Všeobecne platí, že bezlepkové chlebíky je lepšie piecť menšie. Suroviny na taký 850 g bezlepkový kváskový chlieb vychádzajú na 1,2 eura. Posúdenie, či je to drahé, alebo málo nechám na každom z nás, pre nás je to super cena.
Čo keby ste si mohli pripraviť dokonalý BEZLEPKOVÝ kváskový chlieb za pár hodín?
Tipy a triky
- Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš.
- Namiesto pohánkovej múky dávam niekedy amarantovú, hrachovú, či tekvicovú. Ostatné ostávajú v pomere, ako v recepte, tieto s výraznejšou chuťou nechávam v malom množstve.
- Ak sa vám nechce vyrábať si vlastný kvások, existujú tzv. kváskové mapy a nájdite si ochotnú gazdinku (alebo gazdu), ktorá kvások doma má a rada sa s vami podelí.
- Ak potrebujete naozaj bezlepkové ovsené vločky, použite certifikovanú bezlepkovú ovsenú múku.
tags: #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb #mix #b