Nič nie je pre rakúsku kuchyňu také charakteristické ako do zlata opražený teľací rezeň. Tento ikonický pokrm, ktorý je synonymom rakúskej kuchyne, si získal srdcia gurmánov po celom svete. Za klasikou nemusia obyvatelia Bratislavy a juhozápadu Slovenska chodiť ďaleko, keďže Viedeň majú „za dverami“. Ak sa povie Viedeň, mnohým sa vybaví nádherná architektúra, káva s jablkovou štrúdľou a, samozrejme, legendárny Wiener Schnitzel.
Kde ich však robia najlepšie, to už je zložitejšia otázka. Tým, ktorí sa chcú vybrať k našim susedom na naozaj kvalitný viedenský rezeň, môže pomôcť rebríček, ktorý zostavil časopis Falstaff, a tiež náš zoznam desiatich top reštaurácií.
Čo robí Viedenský rezeň pravým Viedenským rezňom?
Pripraviť perfektný viedenský rezeň nie je až také jednoduché. Najdôležitejšia je kvalitná teľacina, len rezeň z teľacieho mäsa sa môže nazývať viedenský. Ktorá časť teľaciny sa použije, je otázka filozofie reštaurácie. Mäso sa naklope len veľmi jemne, aby sa neporušili vlákna a zostalo šťavnaté. Vypráža sa na „prepraženom“ masle (Butterschmalz). Trojobal má byť pekne chrumkavý a vzdušný, nemá byť prilepený všade na mäse.
Ak jedálny lístok ponúka Viedenský rezeň, ide o rezeň z teľacieho mäsa pražený na prepustenom masle. Pred obalením sa mäso opatrne vyklepe, okorení, zvlhčí a obalí v múke, vajíčku a strúhanke. Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte. Tak sa vám podarí výnimočný "VAU efekt" pravého Viedenského rezňa.
Pôvod Viedenského rezňa
Predchodca Viedenského rezňa patrí k jedlám, ktoré pôvodne slúžili na reprezentatívne účely. Aby Benátčania dali najavo svoj luxusný životný štýl, zdobili počas renesancie svoje jedlá - najmä múčniky - lístkovým zlatom. Keď chcela katolícka cirkev v roku 1514 zabrániť týmto výstrednostiam a zákonom zakázala pozlacovanie jedál, spomenuli si talianski kuchári na starší alternatívny spôsob prípravy: zlatistý trojobal. Do Rakúska sa tento mäsový pokrm dostal údajne okolo roku 1857 vďaka rakúskemu poľnému maršalovi Radetzkemu. Podľa legendy mu Milánska kotleta („Cotoletta a la milanese“) učarovala, a tak jej recept osobne priniesol až do metropoly na Dunaji.
Top miesta, kde ochutnať najlepší Viedenský rezeň vo Viedni
Ak plánujete výlet do Viedne a chcete si pochutnať na tom najlepšom rezni, pripravili sme pre vás zoznam desiatich top reštaurácií, kde vám ho pripravia dokonale.
- Figlmüller - Klasika medzi rezňami: Na adrese Wollzeile 5, 1010 Viedeň, je Figlmüller nepochybne najznámejšia reštaurácia, pokladaná za „domov viedenského rezňa“. Ich porcie sú obrovské - rezeň často presahuje okraje taniera - a chutí dokonale vďaka jemnej strúhanke a šťavnatému mäsu. Pozor! Rezervácia je nutná, inak si počkáte v dlhom rade.
- Plachutta: Je známa najmä vďaka výbornému Tafelspitzu (varené hovädzie mäso), ale ich viedenský rezeň rozhodne stojí za vyskúšanie. Používajú len kvalitné teľacie mäso, ktoré je obalené v strúhanke a vysmažené na masle.
- Gasthaus Pöschl - Skrytý klenot v centre: Na adrese Weihburggasse 17, 1010 Viedeň, je malá, útulná reštaurácia, kde podávajú autentický viedenský rezeň pripravený tradičným spôsobom. Atmosféra je tu rodinná a jedlo vždy čerstvé. Toto miesto je obľúbené aj medzi miestnymi.
- Meissl & Schadn - Keď chcete zažiť špičkovú kvalitu: Táto reštaurácia na Schubertringu 10-12, 1010 Viedeň, sa špecializuje na perfektné vyprážané rezne - pripravujú ich na prepustenom masle, čo dodáva mäsu neprekonateľnú chuť. Môžete si dokonca vybrať, akým spôsobom vám ho pripravia: na masti, masle alebo oleji.
- Gmoakeller: Patrí medzi najstaršie podniky vo Viedni a je známy svojím viedenským rezňom, ktorý servírujú s klasickým zemiakovým šalátom a citrónom.
- Skopik & Lohn - Luxusné prostredie, dokonalá chuť: Ak hľadáte niečo elegantnejšie, Skopik & Lohn na Leopoldsgasse 17, 1020 Viedeň, je správna voľba. Ich viedenský rezeň je veľký, chrumkavý a lahodne ochutený. Okrem toho si tu môžete dopriať aj vynikajúce rakúske vína.
- Pürstner - Klasická rakúska kuchyňa: Toto miesto na Riemergasse 10, 1010 Viedeň, je ideálne, ak chcete zažiť tradičnú atmosféru rakúskeho hostinca. Porcie sú veľké, rezeň dokonale vyprážaný a obsluha prívetivá.
- Zum Schwarzen Kameel - Historická reštaurácia: Tento podnik na Bognergasse 5, 1010 Viedeň, je známy už od roku 1618 a ich viedenský rezeň patrí k tým najlepším v meste.
- Reinthaler’s Beisl - Miesto, kde jedia aj miestni: Jedna z tých malých, nenápadných reštaurácií na Dorotheergasse 2, 1010 Viedeň, kde však dostanete dokonalý viedenský rezeň za rozumnú cenu. Miestni sem chodia pravidelne, čo hovorí samo za seba.
- Glacis Beisl - Rezeň v krásnej záhrade: Tento podnik na Breite Gasse 4, 1070 Viedeň, sa nachádza v umeleckej štvrti MuseumsQuartier a okrem skvelej atmosféry ponúka veľký a šťavnatý viedenský rezeň, ktorý chutí ešte lepšie v letnej záhrade.
Národné jedlo Rakúska – Wiener schnitzel – Viedenský rezeň | Recept
Ako spoznať skutočne dobrý viedenský rezeň?
Ak chcete zažiť ten pravý gurmánsky zážitok, hľadajte podniky, ktoré dodržiavajú tieto zásady:
- Používajú teľacie mäso: Originálny viedenský rezeň sa pripravuje výhradne z teľacieho mäsa.
- Vypráža sa na prepustenom masle: Dodáva mu neporovnateľne lepšiu chuť ako obyčajný olej.
- Je tenko vyklepaný, ale stále šťavnatý: Správne pripravený rezeň má byť veľký, ale zároveň mäkký a plný chuti.
Vo Viedni si môžete vychutnať viedenský rezeň na mnoho spôsobov, ale ak hľadáte ten najlepší, určite vyskúšajte niektoré z reštaurácií z nášho zoznamu. Či už sa rozhodnete pre klasiku vo Figlmülleri, luxusný zážitok v Meissl & Schadn alebo tradičný rezeň v Gmoakelleri, určite nebudete sklamaní.
Recept na klasický Viedenský rezeň
Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.
Prísady
- 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
- 2 vajíčka
- cca 100 g hrubej múky
- cca 100 g strúhanky
- soľ
- korenie
- dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
- plátky citróna na ozdobu
Príprava
- Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadné blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
- Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).
- V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
- Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
- V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
- Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.
- Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
Nákupy a zážitky v Parndorfe a okolí
Užite si ochutnávku vína v MyBurgenland Shop a cestujte z Viedne do Parndorfu. Objavte regionálne špeciality a strávte deň v Designer Outlet Parndorf s 10% zľavou na nákupy.
Začnite deň nástupom do kyvadlového autobusu pri Viedenskej štátnej opere a cestujte pohodlne do regiónu Burgenland do MyBurgenland Shop v Designer Outlet Parndorf. Za približne 40 minút prídete na miesto, ktoré dokonale spája víno, regionálnu kuchyňu a prémiové nákupy.
Hlavným bodom je ochutnávka vína v MyBurgenland Store. Na ploche viac ako 300 metrov štvorcových obchod predstavuje rozmanitosť Burgenlandu s vybranými vínami a regionálnymi špecialitami od miestnych výrobcov. Ochutnávka je sprevádzaná burgenlandskými delikatesami a ponúka autentický pohľad na chute, pôvod a remeselnú zručnosť. Všetky ochutnané produkty je možné zakúpiť na mieste.
Po ochutnávke vína je zvyšok dňa len na vás. V Designer Outlet Parndorf na vás čaká približne 160 dizajnových obchodov v príjemnom prostredí pod holým nebom. S vaším Fashion Passport získate dodatočnú 10% zľavu na outletovú cenu v zúčastnených obchodoch. Široké bulváre, pokojné námestia a početné kaviarne a reštaurácie robia z tohto outletu ideálne miesto pre rozšírený nákupný zážitok. Popoludní alebo večer sa môžete kyvadlovým autobusom vrátiť do Viedne v čase, ktorý vám vyhovuje.
Ceny v minulosti a dnes: Porovnanie s Parndorfom
Pozrime sa na porovnanie cien jedál v Československu v roku 1976 a v obchodnom centre Parndorf v roku 2008.
| Jedlo (1976, Interhotel Imperial Praha) | Cena (Kčs) | Jedlo (2008, obchodné centrum Parndorf) | Cena (EUR) |
|---|---|---|---|
| Hovädzia polievka s mäsom a rezancami | 1,50 | Viedenský bravčový rezeň so zemiakovým šalátom | 6,50 |
| Sviečková na smotane s knedľami | 9,00 | Fašírka so zemiakovým pyré | 5,90 |
| Dusné teľacie so zemiakmi | 9,20 | Kysnutá knedľa | 3,90 |
| Pečená kačica so zemiakovou knedľou a kapustou | 13,50 | Espresso | 2,40 |
| Obyčajná knedľa s vajíčkom a uhorkou | 7,20 |
V marci 2008 v obchodnom centre Parndorf stáli jedlá ako viedenský bravčový rezeň so zemiakovým šalátom 6,50 eur, fašírka so zemiakovým pyré 5,90 eur a obyčajná kysnutá knedľa 3,90 eur. Posedenie pri espresse vyšlo na 2,40 eur. Tak ako pred 30 rokmi v Československu, na skromné každodenné prežitie vám stačí viac euromincí a celkom obyčajná desaťeurovka.
Cesta čerešňového kvetu: Cyklistika a lokálne pochúťky v Burgenlande
Počas jesene sa mnohí cestovatelia tešia na návštevu rôznych vínnych ciest, ktoré máme na Slovensku alebo aj v blízkych Čechách. Ak sa vám takýto spôsob cestovania páči, možno vás osloví ďalšia zo zaujímavých ciest - Cesta čerešňového kvetu, ktorá vedie okolo Neziderského jazera. Dokopy má 121 kilometrov a prechádza cez Rakúsko a Maďarsko. Spoznáte ju aj podľa označenia B12.
Väčšina cyklistov však prechádza iba jej časť a tak si ju rozdelí na niekoľko trás. Práve na jar je však zaujímavejšia rakúska strana, ktorá vedie cez spomínané čerešňové háje, podľa ktorých dostala aj pomenovanie. Väčšina z nich si ako začiatok cesty vyberie Neusiedl Am See.
Vybrať sa tam môžete autom, aby ste sa mohli pohodlne kedykoľvek k nemu vrátiť. Cesta z Bratislavy trvá takýmto spôsobom približne pol hodiny. Ďalšou alternatívou je presun vlakom pravidelnou dopravou do mesta Parndorf. Odtiaľ je to do Neusiedl am See už len pol hodina bicyklom a môžete ďalej pokračovať na trase, akú si určíte. Rozplánovať si však môžete aj dlhšiu dovolenku. V závislosti od vašich cyklistických schopností môžete celú cestu okolo jazera zvládnuť do jedného týždňa. Jednou z veľkých výhod tejto cyklotrasy je, že ponúka rôzne alternatívy s rozličnými druhmi obtiažností.
Zatiaľ čo je časť terénov vhodnejšia pre ľudí s lepšou kondičkou, inde sa pokojne môžu vybrať aj rodinky s deťmi. Práve v týchto prípadoch najlepšie poslúži vlastný presun autom, lebo sa sami môžete rozhodnúť, odkiaľ začnete vašu etapu. Cyklotrasa má navyše k dispozícii aj niekoľko otočiek. Znalci odporúčajú prejsť si postupne celých 120 kilometrov, no nikde sa na nich neponáhľať. Len tak si dokážete vychutnať skutočnú krásu okolitej prírody a preskúmať všetky atrakcie, ktoré sa vám na týchto miestach ponúkajú. Popri trase nájdete aj niekoľko možností na ubytovanie v súkromí alebo v menších penziónoch.
Etapa B12 prechádza totiž aj menšími dedinkami. A tie sú veľmi dobre známe vďaka svojej vášni k tradičnému poľnohospodárstvu. Pravidelne tam kvitnú rôzne druhy stromov, no prevahu za ostatné roky získali najmä čerešne. Keď to tam potom všetko práve v tomto čase rozkvitne, vyzerá to ako nádherná ružovo-biela perinka s omamnou vôňou.
Tak ako sa vínna cesta spája s rôznymi špecialitami z lahodného moku, inak tomu nie je ani v tomto prípade. Malé dedinky vyrábajú rôzne unikátnosti, ktoré by vám v spojení s týmto ovocím ani nenapadli. Okrem tradičných pochúťok ako džemy s rôznymi prídavkami alebo lahodný likér si môžete zakúpiť aj pekárenské výrobky s kúskami čerešní, údeniny údené na dreve z týchto stromov, vďaka ktorému získavajú nádhernú arómu alebo dokonca aj čerešňovú horčicu. Extra zaujímavou zastávkou je v tomto smere Winden am See.
Okrem obchodíkov s domácimi výrobkami istotne zájdite aj do niektorej z typických krčmičiek alebo reštaurácií.
tags: #viedensky #rezen #parndorf