Vajíčka sú základným kameňom zdravej výživy a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Volské oko je obľúbený pokrm, ktorý si môžete vychutnať na raňajky, obed alebo večeru. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Klasické volské oko
Volské oko sa najčastejšie pripravuje na raňajky. Je dokonca súčasťou povestných anglických raňajok či dobrého hemendexu. Ale volské oko sa objavuje aj na chutných omáčkach, hustých polievkach a veľmi často sa jeho žĺtok prepichuje na kopčeku zeleninového šalátu. Preto je dobré vedieť, ako ho správne pripraviť.
Vyprážané vajce má zdanlivo ľahkú prípravu, špeciálne oproti podobnému pošírovanému vajíčku. Môžete ho servírovať dobre opečené - s chrumkavými okrajmi a zatiahnutým, pevným žĺtkom. Ak však chcete, aby bolo volské oko krásne okrúhle, bez pripečených okrajov a zároveň s polotekutým žĺtkom, jeho príprava bude o máličko zložitejšia. Takto sa vždy podarí, stačí len dodržať zopár krokov.
Ako na volské oko s polotekutým žĺtkom a bez pripálených okrajov
Príprava dokonalého volského oka nie je zložitá. Stačí dodržať túto postupnosť drobných pravidiel:
- Predpríprava: Nepriľnavú panvicu (s pokrievkou) dáme rozohriať na slabý až stredný plameň. Vajíčko rozklepneme do misky, čím získame kontrolu nad prípadnými škrupinkami a tiež následným presunutím na panvicu. Keď je panvica horúca, pridáme za lyžičku obyčajného masla a otáčaním panvice ho rozlejeme po povrchu.
- Odstránenie tenkých okrajov: Vajíčko opatrne vyklopíme z misky na maslo. Snažíme sa urobiť to tak, aby žĺtok zapadol približne do stredu bielka. Pridáme štipku soli a obracačkou odrežeme zatiahnuté, tenké okraje bielka, ktoré z volského oka robia ovál. Získame tak okrúhle vajce a zároveň sa zbavíme tenkých okrajov, ktoré sa zvyknú pripaľovať. Tento proces by nám mal trvať približne 30 sekúnd. Samozrejme, odstránené kraje zjeme.
- Finálna úprava: Po 30 sekundách od momentu, kedy sa vajce dotklo tuku, panvicu zakryjeme, plameň stiahneme na najslabšiu hodnotu a takto vajce ešte dusíme cca 2 minúty.
Volské oko môžete pripravovať na obyčajnej panvici, ale ak chcete dosiahnuť efektný okrúhly tvar, použite špeciálnu panvicu na prípravu doliek. Vajce môžete opekať na oleji i na masti, chutný je aj výpek zo slaniny. Olej alebo tuk na panvici najprv dobre rozohrejte. Vajce rozklepnite a opatrne ho nechajte zo škrupiny skĺznuť na panvicu tak, aby sa žĺtok nerozlial. Vajce najprv pražte na silnejšom ohni, kým bielok nestuhne a okraje nie sú chrumkavé. Potom plameň stiahnite, panvicu zakryte pokrievkou, aby sa dokončil aj povrch vajíčka.
Tipy a triky pre dokonalé volské oko
- Používajte čerstvé vajcia.
- Panvicu dobre rozohrejte a použite dostatok tuku.
- Vajce vklepnite do panvice opatrne, aby sa žĺtok nepoškodil.
- Volské oko pečte na miernom ohni, aby sa bielko prepieklo a žĺtok zostal tekutý.
- Ak chcete, aby bolo bielko prepečené, môžete ho počas pečenia polievať horúcim tukom z panvice.
- Volské oko podávajte ihneď po upečení.
Jedným z najčastejšie pripravovaných pokrmov na večeru je volské oko. Kombinovať sa môže aj k rôznym jedlám hlavného obedného menu (prívarky, stejky, …). Jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Takto pripravené vajíčko vás výborne zasýti.
Alternatívne spôsoby prípravy volského oka
Na trhu existuje veľké množstvo formičiek rôznych tvarov, do ktorých rozbijete vajíčko a urobíte efektívne vyzerajúce volské oko. Ak chcete, môžete využiť panvicu na lievance. Tá volskému oku dáva len okrúhly tvar. Ale čo tak zvoliť niečo „prírodné“? Tvar srdiečka môžete urobiť z párku, ktorý rozkrojíte na polovicu. Pozor však, cca 1,5 cm zhora neprekrajujte, nechajte ho spojený.
Volské oko môžeme servírovať napr. v cibuľovej mištičke - zoberiete väčšiu cibuľu, prekrojíte na polovicu a opatrne zoberiete najväčšiu cibuľovú vrstvu, ktorú posypete štipkou múky a vložíte na vymastený plech. V predhriatej rúre na 150°C ju chvíľku opečiete. Potom ju vyberiete a rozbijete do nej vajíčko.
Cibuľový trik pre perfektný tvar
Ak chcete, aby vaše volské oká mali dokonalý okrúhly tvar, vyskúšajte tento jednoduchý trik s cibuľou. Podľa Vica sa vám tento trik osvedčí najmä pri kempovaní, alebo v takom ubytovaní, kde máte len najnutnejšie kuchynské pomôcky.
- Nakrájajte cibuľu na krúžky s hrúbkou minimálne pol centimetra, aby vajce nepretieklo cez okraj.
- Vyberte si krúžok, ktorý zodpovedá vašim predstavám o veľkosti volského oka. Ak ho chcete dať na sendvič, priložte krúžok na žemľu a prirovnajte veľkosť.
- Do panvice dajte trochu oleja a umiestnite naň krúžky cibule.
- Do každého krúžku vklepnite vajce a rozlejte ho pravidelne v krúžku.
- Upečte ho tak, ako zvyknete.
Tento trik funguje aj pre prípravu frittaty. Namiesto toho, aby ste surové vajce vyliali priamo do cibuľového krúžku, dajte ho najskôr do misky a vyšľahajte, aby sa žĺtko a bielko spojili.
Volské oko v rúre
Áno, čítate správne. Volské oko možno pripraviť veľmi ľahko aj v rúre. Prehrejte si rúru na 220 °C a nakrájajte niekoľko väčších cibulí na kolieska. Cibuľu premiešajte s asi jednou až dvoma lyžicami olivového oleja, štipkou soli a korenia. Kolieska cibule potom poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a dajte ich do rúry piecť na šesť minút. Ak máte radšej úplne mäkkú cibuľu, nechajte ich piecť osem minút.
Potom vyberte cibuľu z rúry a do každého kolieska vyklepnite jedno vajce. Plech vráťte späť do rúry a pečte vajcia šesť až deväť minút v závislosti od toho, ako tekutý preferujete žĺtok.
Volské oko na smotane
Zabudnite na olej či maslo. Vďaka tejto malej zmene získa vaše volské oko jemnú, priam až krémovú konzistenciu, ktorej sa nebudete vedieť nabažiť.
Budeme potrebovať:
- 4 vajcia
- 50 ml smotany na šľahanie
- lyžička čili vločiek alebo čili omáčka
- lyžica nasekaná pažítka
- soľ podľa chuti
Postup: Panvicu zohrejeme na strednom plameni a prilejeme smotanu. Smotanu necháme prebublať, mierne zhustnúť, kým pri krajoch nezačne jemne karamelizovať. Medzitým ju posypeme štipkou čili vločiek, prípadne pokvapkáme čili omáčkou. Potom do panvice rozklepneme vajcia, posolíme ich, necháme zatiahnuť zdola a panvicu zakryjeme. Dusíme do preferovanej konzistencie žĺtkov (u nás máme najradšej polotekuté žĺtky).
Vrstva smotany zabráni prilepeniu vajíčka, zároveň ho po priložení pokrievky uvarí v pare a hlavne mu prepožičia neuveriteľnú krémovosť. Smotanu i vajce môžete dochutiť koreninami či bylinkami. Alebo ideálne ich kombináciou ako v našom recepte.
Ako pripraviť z vajec "volské oko"
Chyby pri príprave volského oka
Rovnako ako praženica, aj volské oko patrí k jedlám, ktoré sa naučíme pripravovať medzi prvými. No i tak je možné, že doteraz robíte pri tomto obľúbenom raňajkovom jedle niektorú z nasledujúcich chýb, následkom čoho je z volského oka tuhá placka s rozliatym žĺtkom...
- Výber tuku: Pri príprave volského oka máte na výber - olej, maslo, prípadne výpek zo slaninky. Najvhodnejší je olivový olej alebo olej neutrálnej chuti, ktorá neovplyvní chuť výsledného pokrmu. Vyhnite sa kokosovému alebo sezamovému oleju. Keďže sa vajcia nepripravujú dlho na vysokej teplote, môžete použiť aj maslo, prípadne ešte lepšie - prepustené maslo ghí. Vajcia pripravené na masle budú mať jemnejšiu chuť, ak chcete mať volské oko s chrumkavejšími okrajmi, potom siahnite radšej po oleji. Neviete sa rozhodnúť? Začnite pražiť vajcia na oleji a tesne pred ich dokončením pridajte na zjemnenie chuti trochu masla.
- Použitie správnej panvice: Na prípravu volského oka potrebujete panvicu s nepriľnavým povrchom. Inak sa vajcia prilepia na dno panvice a budú sa ťažko vyberať bez toho, aby sa nerozpadli a žĺtok sa nerozlial.
- Čerstvosť vajec: Na volské oko si vyberte čo najčerstvejšie vajcia, tie sú základom úspechu. Bielkoviny v nich sú totiž pevnejšie a lepšie držia pokope. Bielok staršieho vajca sa po jeho rozklepnutí s najväčšou pravdepodobnosťou roztečie.
- Teplota vajec: Vajcia pred prípravou vyberte z chladničky a nechajte ich ohriať na izbovú teplotu. Ak do panvice vyklopíte studené vajce, zníži teplotu oleja (masla) a naruší sa proces prípravy. Riskujete tiež, že kým bielok dosiahne správnu teplotu a konzistenciu, žĺtok sa prevarí.
- Teplota panvice: Skôr, než začnete smažiť volské oko, panvicu s tukom nahrejte. Ak pripravujete vajcia na miernom až strednom stupni, budú sa robiť dlhšie, ale bielky budú mäkšie. Ak použijete vyššiu teplotu, bielky budú po okrajoch chrumkavejšie. Nezvyšujte teplotu príliš, aby sa bielky nepripálili a nezhorkli, a aby sa žĺtok neuvaril natvrdo.
- Rozbíjanie vajec: Rozbitie vajíčka o okraj panvice môže byť najrýchlejší, ale určite nie najlepší spôsob. Okrem toho, že istá časť bielka určite stečie po vonkajšom okraji panvice, je tu riziko, že žĺtok sa poškodí alebo sa do panvice spolu s vajíčkom dostanú aj kúsky škrupiny. Je preto lepšie vajce rozklepnúť najskôr do misky alebo hrnčeka.
- Posúvanie vajec na panvici: Nie zriedkavou chybou, ktorú ľudia robia pri príprave volského oka je, že vajcia posúvajú po panvici. Treba vyčkať, kým spodná časť vajec stuhne natoľko, že sa bude odlepovať od dna panvice. Ak vajce presuniete skôr, hrozí, že žĺtok praskne.
- Dochucovanie: Jednoduchá, prirodzená chuť vajec sa dokonale spája s koreninami a bylinkami, preto by ste pri príprave volského oka nemali na ne zabúdať. Okrem štipky soli je to čerstvo pomleté čierne korenie, ale môže to byť aj cesnak, či mletá údená paprika.
Recepty na chutné volské oká
Volské oko na morčacom steaku s avokádom a cibuľkou
Ingrediencie:
- Morčacie steaky
- Avokádo
- Cibuľa
- Vajcia
- Olivový olej
- Maslo
- Citrónová šťava
- Zemiaky
- Slnečnicový olej
- Soľ
- Korenie
Postup: Mäso umyte, osušte, očistite a nakrájajte na hrubšie steaky. Osolíme, okoreníme a dáme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom. Avokáda rozdeľte na polovice a odstráňte kôstky. Pomocou lyžice vyberieme dužiny, nakrájame na plátky a uložíme na steaky. Z vajíčok pripravíme volské oká. Tesne pred dokončením pridáme na panvicu k steakom ešte lyžicu masla, cibuľku uložíme na avokáda, pokvapkáme citrónovou šťavou a chvíľku povaríme. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na hranolčeky. Oblanšírujeme 3 minúty vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme dôkladne odkvapkať. Potom ich osmažíme v rozohriatom slnečnicovom oleji dozlatista. Hotové hranolčeky vyberieme na papierovú utierku. Na morčacie steaky s avokádom a cibuľkou pridáme volské oká.
Palacinky so špenátom, lososom a volským okom
Palacinky so špenátom, lososom a volským okom sú ideálne pre každého, kto fandí slaným raňajkám. V zložení je aj slušná dávka bielkovín, čo sa hodí pred tréningom aj po ňom.
tags: #volske #oko #s #cibulou