Vtáčie mlieko, ľahký a nadýchaný dezert, evokuje spomienky na detstvo a babičkine dobroty. Mnohým z nás sa v mysli vybavia nezabudnuteľné chvíle u starej mamy, ktorá neraz s láskou chystala takýto sladký a lahodný pokrm. Hoci presný recept spisovateľky, o ktorej sa zmienime, nie je známy, inšpirujeme sa tradičnými receptami a vytvoríme si vlastnú verziu tohto obľúbeného dezertu.
História a pôvod vtáčieho mlieka
Pôvod tohto dezertu je zahalený rúškom tajomstva. V stredovekých príbehoch sa traduje, že jedna krásna a spanilá deva poslala svojho nešťastného priateľa hľadať vtáčie mlieko. Starovekí Gréci zas verili, že rajské vtáky kŕmia svoje mláďatá mliekom. Názov "vtáčie mlieko" odkazuje na vzácnosť a nedostupnosť tohto pokrmu, pretože vtáky predsa mlieko nedávajú. Ornitológovia napodiv dokázali, že vtáčie mlieko predsa len existuje, i keď nie u všetkých druhov vtákov. Majú ho napríklad holuby, stehlíky, tučniaky i plameniaky. Ak niekto čo len raz ochutná túto pochúťku, stane sa neporaziteľným, silným a zdravým a udrží si mladosť a krásu dlhé roky. Priekopníkmi „vtáčieho mlieka“ boli Poliaci. A práve v Poľsku, v továrni E. Wedel, vyrobili v roku 1936 túto sladkosť. Postupne sa dezert rozšíril do ďalších krajín a získal si popularitu aj u nás.
Vtáčie mlieko v Československu
V čase Československa bolo vtáčie mlieko dobre známe a obľúbené, hoci nie každému sadla jeho špecifická konzistencia. Moja mama s obľubou využívala výdobytky socialistického rýchleho občerstvenia v podobe Mliečakov. Po Bratislave vtedy fungovalo veľa mliečnych barov - volali sa jednoducho mliečaky a starali sa o blaho hladnej pracujúcej triedy, také dnešné táckarne. Človek sa tu mohol rýchlo, lacno a na tú dobu celkom obstojne najesť. Okrem hlavných jedál tam nechýbali ani sladké bodky. A medzi nimi bývalo práve vtáčie mlieko - jemný dezert, ktorý sa podával vychladený vo vysokom hrubom sklenenom pohári v chladiacej vitrínke, hneď vedľa ostatných zákuskov. Dnes je už menej vídané, no o to väčší dôvod ho pripomenúť.
Recept na klasické vtáčie mlieko
Zaujímavým zistením pre mňa bolo, že takýto druh dezertu - vyšľahané bielky varené vo vode alebo mlieku a servírované na vanilkovej omáčke - sa v rôznych obmenách pripravovalo naprieč celou Európou. Vôbec ma neprekvapilo, že podobný recept sa objavil aj vo Francúzsku, kde sa z bielkov a žĺtkov vymýšľajú skutočné dezertné zázraky. Mimochodom, práve tam vznikol aj typický vanilkový puding bez škrobu - len na báze žĺtkov a mlieka. V Srbsku poznajú podobný dezert pod názvom snežné halušky a v Rusku dokonca vznikla slávna torta „Ptichye moloko“, ktorá spája ľahučké suflé s čokoládovou polevou.
Ingrediencie (klasická verzia):
- 6 dcl mlieka
- 2 vajcia
- 80 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 1 vanilkový cukor
- štipka soli
Postup prípravy:
- Pripravíme si snehové obláčiky: Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do polotuha, potom postupne zašľaháme polovicu cukru (40 g), kým nevznikne pevný lesklý sneh. V hrnci si necháme zovrieť väčšie množstvo vody. Lyžicou naberáme kúsky snehu a vkladáme ich do vriacej vody, kde ich varíme z každej strany cca 30 sekúnd. Ja som si pomohla cukrárenským vreckom s okrúhlou špičkou, aby boli snehové halušky rovnomerné. Ale aj lyžičkové majú svoje čaro. Dokonca by sa mohli kľudne robiť aj väčšie. Vyberáme ich dierkovanou naberačkou na papierovú utierku.
- Uvaríme krém: V inej miske vymiešame žĺtky s druhou polovicou cukru (40 g), vanilkovým cukrom, škrobom a s 1 dcl mlieka do hladkej hmoty. Zvyšné mlieko (5 dl) zohrejeme v hrnci takmer, ale nie do varu, lebo by sa vám žĺtky okamžite zrazili. Za stáleho miešania prilejeme žĺtkovú zmes a na miernom ohni varíme, kým krém nezhustne do konzistencie riedkeho pudingu. Nevaríme príliš prudko, aby sa žĺtky nezrazili! Ja som ich varila na 5-6 na indukcii, čo je asi stredne silný stupeň na plynovej varnej doske. Neponáhľajte sa. Za stáleho miešania sa vám puding uvarí zhruba za 8-10 minút. Radšej pomalšie, aby ste nemuseli začínať znova.
- Servírovanie: Vtáčie mlieko môžete podávať rôznym spôsobom. Ja som si pripomenula retro verziu vo vysokom sklenenom pohári na stopke. Ale viem, že v domácom použití si ho kľudne môžete naliať napríklad do vyššej misky alebo do pohárov na zmrzlinu, či hlbokého taniera, ak chcete, aby vynikli bielkové sladké halušky. Podávame studené - najlepšie dobre vychladené, ideálne po pár hodinách v chladničke.
KÁVOVLOG #1: Ako si správne napeniť mlieko do kávy
Verzia s malinami: Moderný upgrade
Ja som sa rozhodla oživiť recept na klasické vtáčie mlieko v jeho tradičnej podobe - jemný vanilkový krém z mlieka, žĺtkov a trošky škrobu, snehové obláčiky z bielkov, ktoré sa krátko povaria vo vode… no pridala som aj malý upgrade. Vtáčie mlieko som dochutila malinovým sirupom a na vrch som pridala čerstvé maliny. V dnešnej dobe totiž maliny patria medzi najobľúbenejšie ovocia, a ich jemná kyslosť krásne dopĺňa sladkú krémovosť dezertu.
Ingrediencie (voliteľné doplnenie):
- 0,5 dl malinového sirupu
- čerstvé maliny na servírovanie
Finálne ladenie s malinami:
Ak chcete krém pozdvihnúť a preniesť ho do dnešného storočia, pomôže vám drobné ovocie plné vitamínov. Pridaním malinového sirupu, ktorý vtáčiemu mlieku dodá jemnú ovocnú chuť a krásnu ružovkastú farbu, si vytvoríte zbrusu nový a chutný recept na vtáčie mlieko. Krém nalejte do pripravených pohárov, poukladajte naň obláčiky zo snehu, ozdobte čerstvými malinami a polejte trochou malinového sirupu.
Vegánska verzia vtáčieho mlieka
Trochu som váhala pri pridávaní tejto vegánskej verzii, lebo som sa snažila nahradiť nielen mlieko, ale aj vajcia. To, že z vody zo zaváraného cíceru, sa dá vyšľahať plnohodnotná náhrada za živočíšnu šľahačku, ste už mnohí počuli. Takýto sneh sa dá piecť aj variť. Takže vďaka nemu vytvoríte a uvaríte aj snehové halušky. Avšak ako dlho vám dezert vydrží a či je to plnohodnotná náhrada, nechám na vás. Dajte mi potom vedieť, som zvedavá, ako ste sa s týmto vegánskym receptom popasovali???
Ingrediencie na krém:
- 6 dl rastlinného mlieka (najlepšie mandľové, ovsené alebo kokosové - jemné a krémové)
- 40 g trstinového cukru (alebo brezového cukru)
- 25 g kukuričného škrobu
- 1/4 ČL kurkumy (voliteľne - na jemné „žĺtkové“ zafarbenie)
- štipka vanilkového extraktu
Vegánsky „sneh“:
Bielky sú trochu výzva, ale ide to - použijeme aquafabu (nálev z cíceru):
- 60 g aquafaby (z cícerového konzervovaného pohára)
- 30 g práškového cukru
- štipka citrónovej šťavy
Postup:
- Vegánsky krém: Vo väčšom hrnci zmiešame škrob, cukor, vanilku a kurkumu. Pridáme asi 1 dl rastlinného mlieka a vymiešame do hladka. Zvyšné mlieko zohrejeme, pridáme k zmesi a na miernom ohni varíme za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
- Vegánsky sneh: Aquafabu vyšľaháme so štipkou citrónovej šťavy do peny, potom po lyžiciach pridávame cukor. Šľaháme, kým nevznikne tuhý lesklý sneh - trvá to dlhšie než pri bielkach, ale funguje to! Lyžicou tvarujeme „obláčiky“ a buď ich veľmi jemne „varíme“ v pare (napr. v parnom sitku nad hrncom), alebo len necháme vytuhnúť na chladničke.
Vtáčie mlieko v kuchárskej knihe Adriany Polákovej
V knihe s názvom Koláč mojej mamy, ktorú známa moderátorka Adriana Poláková napísala, sa dozviete rodinné recepty aj mnohých ďalších známych osobností. Adriana Poláková si spomenula na obľúbenú dobrotu z detstva - vtáčie mlieko, ktoré jej pripravovala mama i babka. Kuchárska kniha Koláč mojej mamy je prvou svojho druhu, ktorá túto možnosť čitateľom ponúka. Gazdinky si tak môžu pozrieť, ako sa pripravuje snehová torta španielka - obľúbený dezert herca Marka Majeského, či ako sa pečie slávnostná torta, s ktorou doma po zápasoch víta svoju dcéru mama Dominiky Cibulkovej. Svoj recept „pribalila“ aj samotná autorka Adriana Poláková.
| Osobnosť | Recept/Spomienka |
|---|---|
| Janko Slezák (mama) | Orechový nekysnutý koláč |
| Danka Barteková (mama) | Tvarohovník |
| Jana Kirschner | Štiavnický makovník |
| Ady Hajdu | Vtáčie mlieko |
| Oľga Feldeková | Macesový koláč |
| Ivana Christová (mama) | Rakott piškóta |
| Beáta Dubasová | Obrátený jablčník |
| Marián a Marcel Hossovci | Mrkvová torta |
| Adela Banášová | Ovocný koláč |
| Martina Moravcová (mama) | Tisíckrát dobrý rez - bezlepkový |
Pri písaní tejto kuchárskej knižky mnohé známe osobnosti prezradili i pár zaujímavostí, ktoré sa týkali nielen ich obľúbených sladkých receptov. Dozviete sa napríklad, vďaka čomu Danka Barteková dostala svoju prvú vzduchovku, prečo chodí moderátorka Pošty pre teba Katka Brychtová k svojej starej mame hladná alebo aká náhoda spôsobila, že z Dominika Hrbatého sa nestal lyžiar. Kolekciu tridsiatich rodinných receptov dopĺňajú aj fotografie zo súkromných archívov. Ďalšou zaujímavosťou tejto kuchárskej knižnej novinky, ktorú už teraz v predpredaji ponúka eshop Kucharky.sk, je možnosť pozrieť si foto či videopostupy niektorých receptov, a to prostredníctvom smartfónov či tabletov vďaka QR kódu.
tags: #vtacie #mlieko #recept #od #spisovatelky