Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je často pretkané tukom, ktorého tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Toto mäso ponúka mimoriadnu variabilitu v príprave a je ideálne pre rôzne kulinárske úpravy, či už ide o rýchle minútky alebo pomaly dusené pochúťky.
Obľúbené druhy bravčového mäsa a ich využitie
Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé. Každá časť má svoje špecifiká a je vhodná na iný typ prípravy:
- Stehno: Je možné ho piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.
Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Spôsoby prípravy bravčového mäsa
Bravčové mäso sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, od pečenia a dusenia až po vyprážanie a grilovanie.
Pečené bravčové mäso
- Pečená krkovička alebo pliecko: Pripravuje sa na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou.
- Burgre: Pomaly pečené trhané mäso je obľúbenou plnkou do fast foodov.
- Pečené rebierka alebo koleno: Často marinované v mede, horčici či pive.
- Plnené mäso: Rolády z karé alebo bravčovej sviečkovice s hubami, vajíčkami, špenátom, slaninou alebo syrom.
- Špízy: Kúsky bravčového mäsa striedané so zeleninou.
- Sekaná: Jednoduchá sekaná plnená vajíčkom upečená vo forme na srnčí chrbát.
Dusenie bravčového mäsa
- Segedínsky guláš: Alebo iné druhy gulášov, kde sa najviac hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno.
- Perkelt: Bravčové kocky z pliecka alebo stehna dusené s cibuľou, paprikou a paradajkou.
- Soté: Bravčové karé či pliecko alebo sviečkovica nakrájané na pásiky, v šťave so zeleninou.
- Bravčové na smotane: Najčastejšie pliecko alebo stehno na plátky, dusené s koreňovou zeleninou a zahustené smotanou.
Varené bravčové mäso
- Vývar: Do vývaru sa často používajú rebrá z karé.
- Kapustnica: S údeným bravčovým mäsom, klobásou aj čerstvým mäsom - rebierkami či chvostom.
Smažené, grilované a opekané bravčové mäso
- Rezne: Obalené v trojobale, cestíčku, alebo na prírodno.
- Grilované a opekané kotlety: Marinované v bylinkách, s cesnakom alebo pivom na spôsob minútky.
Mleté bravčové mäso
- Sekaná a fašírky: V kombinácii často s hovädzím mäsom alebo zeleninou.
- Plnky do zeleniny: Paprika, paradajky, cuketa či baklažán plnené mletým mäsom.
- Omáčky na cestoviny: Bolognese alebo pikantná omáčka s paradajkami.
Ázijská kuchyňa
- Ázijské woky: Bravčové rezančeky s ázijskou zeleninou, sójovou omáčkou a ryžou či rezancami.
- Sladkokyslé bravčové: Kúsky mäsa s ananásom, paprikou a omáčkou.
- Tacos alebo burritos: Bravčové mäso dusené s koreninami.
Rýchle recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa
Ak hľadáte tip na chutný a rýchlo pripravený obed, minútkové recepty z bravčového mäsa sú ideálnou voľbou. Stačí len pár prísad a máte obed ako lusk.
Medailónky s krémovou omáčkou
Potrebujeme:
- Panenka
- Cibuľa
- Smotana
- Syr
Postup: Medailónky rýchlo zatiahnuť na vysokej teplote, odložiť. Na výpeku cibuľový základ, zaliať vývarom a smotanou, rozpustiť syr. Mäso vrátiť do omáčky na krátke dôjdenie. Vhodná príloha: ryža, kaša, krátke cestoviny.
Rezance z karé so šampiňónmi a horčicou
Potrebujeme:
- Karé/stehno
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Horčica
Postup: Mäso nakrájať na tenké rezance, prudko opiecť. Pridať šampiňóny opekané dohneda, cibuľu, dochutiť horčicou a vývarom. Krátke podusenie do mäkka. Príloha: ryža, kaša, cestoviny.
Bravčové kúsky na rasci a pive
Potrebujeme:
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- Rasca celá, rasca mletá
- Soľ, biele korenie
- Olej, hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžica masla
- Svetlé pivo
Postup: Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Bravčové rezne
Zapekaná veľkonočná plnka s údeným mäsom
Recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom, ktorá je rýchlym a chutným obedom z údeného vareného bravčového mäsa.
Tabuľka 1: Prehľad minútkových receptov z bravčového mäsa
| Názov receptu | Čas prípravy | Kľúčové ingrediencie | Typ mäsa | Odporúčaná príloha |
|---|---|---|---|---|
| Medailónky so smotanovou omáčkou | 30 min | Panenka, cibuľa, smotana, syr | Panenka | Ryža, kaša, krátke cestoviny |
| Rezance z karé so šampiňónmi a horčicou | 30 min | Karé/stehno, šampiňóny, horčica | Karé, stehno | Ryža, kaša, cestoviny |
| Cibuľový základ s karé a smotanou | 30 min | Karé, cibuľa, smotana | Karé | Ryža, zemiaky, cestoviny |
| Poctivý cibuľový základ s karé | 40 min | Karé, vývar, korenie | Karé | Ryža, tarhoňa, zemiaky |
| Rýchle opekanie panenky s cibuľovou omáčkou | 40 min | Panenka, cibuľa, vývar | Panenka | Pečivo, zemiaky, ryža |
| Medailónky so zeleninovým základom | 30 min | Panenka, cibuľa, mrkva | Panenka | Kaša, ryža, cestoviny |
| Sladkoslaná glazúra s panenkou | 25 min | Panenka, med, sójová omáčka, cesnak | Panenka | Ryža, wok zelenina, listový šalát |
| Krémový základ s bravčovým mäsom | 35 min | Bravčové, smotana, vývar | Bravčové | Ryža, kaša, cestoviny |
| Mäsové rezance s paprikou a horčicou | 35 min | Bravčové, paprika, horčica | Bravčové | Varená ryža |
| Papriková omáčka so smotanou | 45 min | Mletá paprika, smotana | Bravčové | Knedľa, ryža, cestoviny |
| Dijon/plnotučná horčica a bylinky s mäsom | 40 min | Horčica, vývar, smotana | Bravčové | Tarhoňa, ryža, zemiaky |
| Jednohrncové jedlo s paradajkami a paprikou | 30 min | Lečo, bravčové, korenie | Bravčové | Ryža, čerstvé pečivo |
| Cibuľový základ s uhorkami a horčicou | 40 min | Cibuľa, uhorky, horčica | Bravčové | Zemiaky, ryža, pečivo |
| Šampiňóny so smotanovou redukciou a panenkou | 35 min | Panenka, šampiňóny, smotana | Panenka | Kaša, ryža, cestoviny |
tags: #vyborne #jedla #z #bravcoveho #masa