Vykostená kačica plnená jablkami a pomarančmi je skutočnou delikatesou, ktorá sa hodí na elegantné rodinné večere a špeciálne príležitosti. Vďaka ovocnej náplni z jabĺk a pomarančov je kačica nádherne šťavnatá a plná vône.
Príprava kačice na plnenie
Najskôr si pripravíme marinádu. V miske zmiešame soľ, majonézu, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Touto marinádou dôkladne potrieme kačicu a necháme ju odstáť, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili. Druhý deň kačicu vyberieme z chladničky a necháme ju zohriať na izbovú teplotu, čo zabezpečí lepšie prepečenie. Potom z kačice jemne zotrieme papierovou utierkou prebytočnú marinádu, ktorá sa nestihla vsiaknuť.
Ďalším krokom je potretie kačice majoránkovou marinádou po mäse, čo uvoľní pri pečení príjemnú vôňu. Zmiešame majoránku so soľou a potrieme ňou kačicu.
Plnka a plnenie kačice
Ako náplň do kačice môžeme použiť rôzne ingrediencie. Jednou z vynikajúcich možností je plnka z jabĺk a pomarančov, prípadne aj pohánka. Pre ovocnú plnku olúpeme pomaranče a nalámeme ich na kúsky podobnej veľkosti ako jablká. Jablká nakrájame na menšie kúsky.
Ak sa rozhodneme pre pohánkovú plnku, najskôr ju uvaríme. Po uvarení scedíme prebytočnú vodu a ochutnáme, či je pohánka dostatočne slaná. V prípade potreby dosolíme.
Potom kačicu podržíme nohami nahor a naplníme ju pripravenými surovinami, či už pohánkou, alebo zmesou jabĺk a pomarančov.
Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky
Pečenie kačice
Pripravenú a naplnenú kačicu vložíme do vrecka na pečenie alebo do pekáča. Ak používame pekáč, položíme plnenú kačicu prsiami nadol. Rúru rozohrejeme na 160 °C (horúcovzduch). Zakryjeme alobalom a dáme piecť na 2 hodiny.
Medzitým si pripravíme zálievku. Víno mierne zohrejeme a rozpustíme v ňom kurací vývar s novým korením a bobkovým listom.
Po dvoch hodinách pečenia vyberieme kačicu z rúry. Vložíme ju späť do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme asi 30 minút, pričom každých 10 minút podlievame zvyšným vínom. Tento krok zabezpečí krásne chrumkavú kožu a ešte šťavnatejšie mäso.
Dôležité poznámky k receptu
Tento recept je optimalizovaný na 9 porcií. Môže byť potrebné zmeniť množstvo surovín a časy pečenia v závislosti od veľkosti kačice a počtu porcií. Ak sa množstvo zvýši, môže sa doba varenia predĺžiť, preto je dôležité priebežne kontrolovať prepečenie.
| Hmotnosť kačice (kg) | Orientačný čas pečenia (hodiny) pri 160 °C |
|---|---|
| 1,5 - 2 | 2,5 - 3 |
| 2 - 2,5 | 3 - 3,5 |
| 2,5 - 3 | 3,5 - 4 |
tags: #vykostena #kachna #plnena #jablky