Syr je obľúbená potravina, ktorú si vychutnávame ako súčasť studených mís, hlavných jedál alebo ako zaujímavý prvok v šalátoch. Či už preferujete vyprážaný syr, grilovaný syr alebo syr pečený v rúre, existuje množstvo spôsobov, ako si túto pochúťku pripraviť. Vyprážaný syr je dokonca niektorými považovaný za slovenské národné jedlo, keďže je častou súčasťou obedových menu. Okrem klasického vyprážaného syra v trojobale existujú aj recepty na plnený Hermelín, grilované a pečené syry, alebo dokonca syrovú polievku. V tomto článku sa zameriame na to, ako pripraviť lahodný vyprážaný Encián syr a ponúkneme vám aj ďalšie inšpirácie a recepty so syrom s bielou plesňou.
Aj keď je vyprážaný syr veľmi obľúbený, jeho príprava v reštauráciách býva často kritizovaná pre nadmerné množstvo použitého oleja. Šéfkuchárovi Zdeňkovi Pohlreichovi na tomto národnom jedle dnes prekáža zásadná vec a tou je enormné množstvo oleja, ktoré sa na jeho prípravu používa. „Vyprážaný syr s tatárskou omáčkou, to tu bude navždy. To je tromfové eso, tým sa smečuje,“ povedal v minulosti ironicky pre iDnes. „Ako chlapec som ho miloval! Ako už niekoľkokrát dokázal, tradičným jedlám stačí niekedy pomôcť úplnou maličkosťou a z chodu starých mám sa razom stane moderné jedlo 21. storočia. Vyprážaný syr podľa jeho slov môže byť aj taký, po ktorom sa v noci nebudete budiť s ťažkými pocitmi, čo ste to urobili svojmu žalúdku.“
Vyprážaný plnený Hermelín so šunkou a domácimi hranolkami
Smažený hermelín so šunkou a domácimi hranolkami sa síce nezaradí medzi najzdravšie jedlá, ktoré ste pripravili, ale pokiaľ ide o chuť, len máločo mu bude konkurovať. A keď si pripravíte aj domáce hranolky, budete mať zaručený super chuťový zážitok. Je možné, že po zjedení budete chcieť zvýšiť svoju fyzickú aktivitu, aby ste sa necítili previnilo.
Ingrediencie
- 4 ks hermelín syr
- 2 PL grilovacie korenie
- 4 plátky šunky
- hladká múka na obaľovanie
- 2 ks vajcia
- 3 PL mlieka
- strúhanka na obaľovanie
- rastlinný olej na smaženie
- 600 g zemiakov
- soľ
Postup prípravy
- Hermelíny prekrojíme pozdĺžne napolovicu a posypeme grilovacím korením.
- Na jednu polovicu položíme plátok šunky tak, aby okraje neprečnievali a prikryjeme druhou polovicou syra.
- Naplnené hermelíny postupne obaľujeme v múke, rozšľahaných vajciach s mliekom a nakoniec v strúhanke.
- Tento postup opakujeme dvakrát, aby syr pri smažení nevytiekol.
- V hrnci rozpálime väčšie množstvo oleja a syr pozvoľna smažíme z oboch strán do zlatista.
Príprava domácich hranoliek
- Zemiaky dobre očistíme (ale neošúpeme) a pokrájame na hranolky.
- Rozložíme ich na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a osolíme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút.
Syr podávame s domácimi hranolkami. Pred podávaním môžeme posypať nasekanou pažítkou a doplniť napríklad tatárskou omáčkou.
Vyprážaný plnený Encián so šampiňónmi a cibuľkou
Ingrediencie
- Hermelín (príp. Encián) syr
- maslo
- cibuľa
- šampiňóny
- soľ
- korenie
- hladká múka na obaľovanie
- vajce na obaľovanie
- strúhanka na obaľovanie
- rastlinný olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Syr rozkrojíme pozdĺžne napoly, obe polky opatrne vydlabeme.
- Na panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľu a očistené a pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a vmiešame syrovú striedku.
- Panvicu môžeme z ohňa odstaviť, miešame, kým sa syr nerozpustí a nespojí sa s hubami a cibuľkou.
- Hmotou naplníme vydlabanú polovicu syra, prikryjeme druhou, mierne zatlačíme a odložíme na chvíľu do chladničky.
- Potom klasicky múka-vajce-strúhanka a vyprážame na rozpálenom oleji.
Praktické tipy pre dokonalý vyprážaný syr
Obľúbené jedlo všetkých generácií - vyprážaný syr - sa pripravuje doma málokedy. Ako tomu predísť?
Použite správny syr:
Vyberte si syr (neprezretý) typu camembert (camembert, hermelín, encián alebo plesnivec). Dôležité upozornenie: Použite bežný typ syra, nie light, pretože s ním môžete mať zlú skúsenosť.
Dvojitý trojobal:
Syr nakrájajte na dve rovnaké časti. Obe polovice obaľte v múke a potom vo vajciach. Dôkladne ho obaľte v strúhanke a ukladajte rezom nadol. Tento postup opakujeme dvakrát, aby syr pri smažení nevytiekol. Chrumkavá a hrubšia vrstva strúhanky ochráni syr pred vytečením, ale tiež dodá syru skvelú chuť.
Správna teplota oleja a krátke vyprážanie:
Do panvice nalejte cca 1 cm oleja a zohrejte na 200°C. Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a pomocou obracačky ho opatrne vložte rezom nadol do oleja. Po osmažení strúhanky syr za pomoci vidličky a obracačky otočte a vypražte aj z druhej strany. V hrnci rozpálime väčšie množstvo oleja a syr pozvoľna smažíme z oboch strán do zlatista.
VsetkyRecepty.sk: Vyprážaný syr s drveným lososom
Vhodné prílohy a kombinácie k Enciánu
Prílohy
Vysmážané hranolky ako klasickú prílohu voľte len ak máte v kuchyni niekoho, kto ich zvládne urobiť tak, aby vám tam neprekážal. Môže ich urobiť napríklad vo fritéze. Lepšie je ako prílohu zvoliť predvarené pečené zemiaky (prípadne varené alebo pečené), tie si môžete pripraviť dopredu. Syr podávame s domácimi hranolkami. My jedávame k jedlu tatársku omáčku. Pred podávaním môžeme posypať nasekanou pažítkou a doplniť napríklad tatárskou omáčkou.
Inšpirácie a kombinácie s Enciánom
Encián sa dá skvelo kombinovať s rôznymi prísadami a príchuťami:
- S ovocím: Hrozno, figy, brusnice, hrušky, jablká alebo čučoriedky sa skvelo hodia k Enciánu. Ovocie môžete pridať na syr a zapiecť v rúre, alebo ho opiecť na panvici s cibuľou.
- S orechmi: Vlašské orechy, mandle alebo pekanové orechy dodajú Enciánu chrumkavosť a zaujímavú chuť. Orechy rozdrvíme a vložíme do stredu syra.
- S medom: Med zvýrazní sladkosť syra a vytvorí lahodnú kombináciu.
- S džemom: Brusnicový džem alebo pikantný džem sa skvelo hodia k vyprážanému alebo grilovanému Enciánu.
- So zeleninou: Paradajky, uhorky, paprika alebo olivy sú skvelým doplnkom k Enciánu.
Ďalšie varianty prípravy Enciánu a iných syrov s bielou plesňou
Grilovaný Encián: Rýchly a chutný obed
Grilovaný Encián je vynikajúca voľba pre rýchly obed alebo večeru, najmä ak hľadáte bezmäsité jedlo. Tento recept je jednoduchý, rýchly a ponúka skvelú kombináciu chutí. Toto jedlo mávame na obed, keď sa nesmie mäsko. Je to veľmi rýchle.
Postup:
- Encián natrieme grilovacím korením a necháme ho odležať v alobale aspoň hodinu.
- Encián položíme na grilovaciu panvicu a grilujeme z každej strany približne 4 minúty, kým sa nenafúkne a nezíska zlatistú farbu.
- Hotový grilovaný encián podávame s obľúbenými prílohami. Skvele sa hodia varené zemiaky, hranolky alebo čerstvý zeleninový šalát. Nezabudnite na brusnicový džem, ktorý dodá jedlu sladkokyslú chuť a skvele sa dopĺňa so syrom.
Encián v lístkovom ceste: Elegantná a chutná chuťovka
Encián v lístkovom ceste je skvelý spôsob, ako pripraviť elegantnú a chutnú chuťovku pre návštevu alebo na špeciálnu príležitosť.
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske.
- Do stredu cesta vložíme Encián, lyžicu medu a nasekané vlašské orechy.
- Môžeme pridať aj plátky šunky alebo prosciutta.
- Cesto zabalíme do „batôžka“ a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým cesto nie je zlatisté.
Pečený syr v rúre: Zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete syr upiecť v rúre. Aj tento spôsob je chutný a zdravší ako vyprážanie v oleji.
Postup:
- Vymastite kompótovú misku alebo akýkoľvek hrnček a vysypte strúhankou.
- Syr postrúhajte na hrubo. Nasypte vrstvu syra do vymastenej a vysypanej mištičky.
- Môžete pridať surové vajce a pokrájanú šunku.
- Zase pridajte vrstvu syra.
- Mištičky so syrom poukladajte na pekáč, na ktorý nalejte vodu.
- V rúre pečte, pokiaľ nezistíte, že vajce je pevnej konzistencie (asi 20 minút).
- Syr vyklopte z mištičky na tanier.
Ďalšie recepty so syrom s bielou plesňou
Okrem Enciánu existuje množstvo ďalších syrov s bielou plesňou, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hermelín v trojobale so šunkou: Klasický recept, ktorý poteší každého.
- Nakladaný Hermelín: Hermelín naložený v oleji s cibuľou, korením a bylinkami je skvelá chuťovka k vínu.
- Hermelín na grile s vlašskými orechami, jablkami a horčicovo-medovou omáčkou: Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
- Syr Camembert pečený v rúre s cesnakom a tymianom: Jednoduchý a voňavý recept, ktorý si zamilujete.
- Polievka zo syra s bielou plesňou: Originálna a chutná polievka, ktorá vás zahreje.
- Palacinky plnené syrom s bielou plesňou a špenátom: Netradičná a chutná kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie.
Ako správne podávať syr s bielou plesňou
Aby sa dokonale rozvinula chuť a vôňa syra s bielou plesňou, je dôležité ho správne podávať.
Tipy na podávanie:
- Syr vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred podávaním, aby sa jeho chuť a vôňa mohli plne rozvinúť.
- Podávajte syr s rôznymi druhmi pečiva, ako sú bagety, toasty alebo krekry.
- Ponúknite k syru rôzne druhy ovocia, orechov, medu a džemov, aby si každý mohol nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
- Syr s bielou plesňou sa skvelo hodí k bielemu vínu, ako je Chardonnay alebo Sauvignon Blanc.
tags: #vyprazany #plneny #encian