Bylinky sú neoceniteľným prínosom do každej kuchyne. Nielenže jedlám dodávajú špecifickú chuť a vôňu, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Ak máte radi bylinky a radi experimentujete v kuchyni, určite vyskúšajte výrobu bylinkového syra. V tomto článku vám prinášame recepty a tipy, ako si pripraviť chutný a aromatický bylinkový syr doma, či už so syridlom alebo bez neho.
Prečo si vyrobiť domáci bylinkový syr?
Na výrobu syrov najčastejšie potrebujeme syridlo. Toto si mnohí myslia, ale syr si môžeme vyrobiť veľmi ľahko a rýchlo z kvalitného mlieka aj bez syridla. Domáci syr má mnoho výhod - viete, čo jete, môžete si prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií a navyše je to skvelý kulinársky zážitok. Využitie byliniek v kuchyni je široké a obohatí každé jedlo.
Kvalita mlieka je kľúčová
Na prípravu domáceho syra je najvhodnejšie plnotučné mlieko, ktoré nie je homogenizované so šetrnou pasterizáciou. To znamená, že mlieko neprešlo úpravou, pri ktorej sú častice tuku rovnomerne rozptýlené v mlieku. Najlepšie je, ak máme možnosť čerstvého mlieka priamo od kravičky. Ak nie, treba sa trošku poobzerať po obchodoch, určite sa však dá zohnať. Prípadne zájsť na trh, osloviť známych na dedine a pod.
Rýchly domáci syr bez syridla
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a tých, ktorí chcú syr pripraviť rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Doba prípravy je len 20 minút.
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka
- 3 ks čili papričiek
- bylinky podľa chuti
- morskú/himalájsku soľ
- 100 ml octu (klasický alebo jablčný)
Ako budeme postupovať?
- Mlieko vylejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ.
- Necháme zovrieť.
- Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot.
- Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať.
- Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať.
- Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.
Tip č.1: Mlieko môžeme ochutiť bylinkami podľa seba, podľa toho, čo preferujeme.
Tip č.2: Môžeme podávať so zeleninou. Odporúčame ho podávať ako šalát caprese, s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom.
Výživové hodnoty na 1 porciu bez zeleniny a olivového oleja:
| Kalorická hodnota | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 1350 kJ / 321 kcal | 17 g | 23 g | 16 g | 0 g |
Bylinkový syr s tvarohom a jedlou sódou
Tento recept ponúka ďalšiu možnosť, ako si pripraviť chutný domáci bylinkový syr. Je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Tvaroh
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička masla
- 1 čajová lyžička jedlej sódy
- Soľ (podľa chuti, napr. 1 a pol ČL)
- Bylinky podľa výberu (napr. sušené oregano a bazalka, sušené rajčiny, oriešky, čierne korenie)
Postup prípravy:
- Mlieko nalejeme do hrnca a pridáme tvaroh. Obe suroviny premiešame, tak aby sa tvaroh spojil s mliekom.
- Následne hrniec preložíme na mierny plameň a občas zamiešame.
- Mlieko s tvarohom pomaly zahrievame a chvíľu pred zovretím pridáme 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, aby sa mlieko zrazilo.
- Keď mlieko zovrie, jeho konzistencia sa zmení. Vytvorí sa žltá vodička a syrové hrudky. Vo vare ho za neustáleho miešania necháme ešte cca 1 minútu na plameni. Potom hrniec odstavíme z plameňa.
- Pripravíme si sitko, čím hustejšie tým lepšie, a pod sitko dáme misku, aby sme podchytili vedľajší produkt prípravy - srvátku.
- Zmes z hrnca pomaly prelejeme cez sitko, tak aby sa nám v ňom zachytilo všetko zrazené mlieko. Zmes necháme poriadne odkvapkať.
- Keď je zrazená syrová hmota poriadne odkvapkaná a zbavená tekutiny, dáme ju do čistého hrnca a pridáme 1 čajovú lyžičku masla. Nezabudnite, že čím menej masla dáte, tým bude syr vo finálnej verzii pevnejší, resp. tvrdší.
- Zmes začneme pomaly zahrievať, pridáme 1 čajovú lyžičku jedlej sódy a soľ. Zmes neustále miešajte na miernom ohni, až dokým sa nezačne taviť. To znamená, že jej konzistencia bude hladšia a hrudky sa začnú spájať do jednej veľkej syrovej hrudy.
- V tomto momente môžete pridať bylinky ľubovoľného druhu. Možnosti sú otvorené, použite to čo vám chutí. Nezabudnite stále miešať až dokým hmota nepripomína homogénnu syrovú zmes.
- Keď je hotové, preložte zmes do formičky vystlanej potravinovou fóliou. Poriadne popritláčajte a zarovnajte. Čím viac hmotu vo formičke zatlačíte, tým bude v syre menej dierok a medzier.
- Nakoniec celý povrch pokryte potravinovou fóliou a zabaľte, tak aby sa Vám dnu nedostal žiaden vzduch a syr vložte do chladničky na noc. Stačia mu tak 3 hodinky, avšak čím dlhšie ho v chladničke necháte, tým bude tvrdší.
Okrem toho sa vám z precedenej tekutiny vytvorila chutná srvátka, ktorá je plná bielkovín, urýchľuje metabolizmus, prospieva pleti a srdcu a zbaví vás stresu, ktorý ste možno mali počas prípravy tohto receptu. V chladničke vydrží tri dni. Hotový syr vytiahnite z chladničky a užívajte si nielen jeho chuť, ale aj pocit, že ste si vyrobili svoj vlastný syr.
Krkonošský bylinkový syr: Tradičná výroba
Ak hľadáte tradičný a osvedčený recept, Krkonošský bylinkový syr je výborná voľba. Tento syr sa kedysi vyrábal v každej búde v Krkonošiach a je určený na dlhodobé skladovanie.
Čo budeme potrebovať?
- Dostatok nezkyslého kozieho mlieka (z 10l mlieka urobíte tak 1kg čerstvého syra)
- Syridlo (odporúča sa vyskúšané syridlo, aby sa mlieko zrazilo za pol až trištvrte hodiny)
- Sušené bylinky (ľubovoľná kombinácia krkonošských byliniek)
- Soľ
- Keramické formičky s otvormi na odtok srvátky
- Plachetka (napr. čistá plienka)
Postup prípravy:
- Príprava mlieka: Umyte si ruky. Zahrejte mlieko v hrnci na približne 34 - 36 stupňov. Správny horal meria teplotu vložením prsta - ak necíti ani teplo ani chlad, je to správna teplota.
- Pridanie syridla: Akonáhle je mlieko zahriate, primiešajte syridlo.
- Zrážanie mlieka: Počkajte pol až trištvrte hodiny, kým sa mlieko zrazí. Musí mať podobu bieleho kompaktného rosolu. Ak vyzerá ako kúsky plávajúce v srvátke, bolo mlieko nakyslé a syr z toho nebude (ale môžete z toho urobiť tvaroh).
- Krájanie a zahrievanie syreniny: Rosol nožom rozkrájame na kostičky o cca 3-5 cm hrane. Potom zapnite platničku a za pozvoľného zahrievania nakrájanú syreninu zľahka premiešavajte a preberajte čistou rukou. Pri tejto príležitosti naberajte a dodatočne prekrajujte tie kusy syreniny, ktoré sú príliš veľké. Zahrievajte na takých 40 - 45 stupňov.
- Odkvapkávanie: Obsah hrnca nalejte do plachetky, ktorú umiestnite do cedníka s vedrom pod ním.
- Pridanie byliniek: Do rozdrvenej syreniny zamiešajte rukami sušené bylinky. Bylinky by mali byť sušené, pretože čerstvé by v syre plesniveli. Množstvo byliniek určite podľa chuti.
- Formovanie a odležanie: Syrenina s bylinkami sa vtláčala do malých keramických formičiek o veľkosti čajového sitka, s dierami pre odtok srvátky. V týchto formičkách sa syr nechal cca 4 hodiny odležať.
- Solene a sušenie: Po odležaní syry vyklopte, potrite slanou vodou (ideálne nasýtený roztok) a vyrovnajte na dosku k schnutiu. Slaná voda je dôležitá aj preto, že sa jedná o jediný spôsob, akým sa homôlky osolia. Počas sušenia to niekoľkokrát znovu potrite slanou vodou a homôlky otočte, aby odspodu neplesniveli.
- Skladovanie: Akonáhle je syr usušený, môžete ho skladovať voľne rozložený mimo chladničky pokojne niekoľko mesiacov. Je určený na strúhanie, napríklad na zemiaky.
Výroba tvrdého zrejúceho syra doma
Lisovaný tvrdý syr: Domáca delikatesa
Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorá sa dá aj v domácich podmienkach jednoducho vyrobiť. Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby. Čím dlhšie dozrieva, tým získava na kvalite. Takto upravený syr si môžeme uchovať na dlhšiu dobu a predzásobiť sa na zimné obdobie, kedy je domáceho mlieka nedostatok. Tvrdý syr je vlastne mlieková konzerva, kde je mlieko v podobe syra dokonale zakonzervované a poskytuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Na výrobu tvrdých syrov potrebujeme vybavenie:
- Sada na výrobu syrov
- Lis na lisovanie syrov
- Syrárska forma
- Syrárska plachta na vystlanie formy
- Podložka pod syr
- Slaný roztok (na 1 liter prevarenej vody 200g soli)
Postup:
- Výroba čerstvého hrudkového syra: Najskôr si pomocou sady na výrobu syrov vyrobíme čerstvý hrudkový syr, ktorý poslúži ako základná surovina na výrobu lisovaného syra. Hrudku syra necháme v plachte odkvapkať.
- Lisovanie syra: Po odkvapkaní ju umiestnime do syrárskej formy vystlanej syrárskou plachtou a nasleduje lisovanie. Syry lisujeme vo formách, aby sme zo syra odviedli čo najviac srvátky a získali potrebný tvar a aby sa nám čo najlepšie spojili syrové zrná. Tlak a doba lisovania je daná postupom výroby jednotlivých druhov syrov. Pri lisovaní platí, že zo začiatku zaťažujeme formu nižším tlakom a tlak postupne zvyšujeme. Syr je potrebné v priebehu lisovania otáčať, všeobecne platí: prvé otočenie po hodine a záťaž do 5 kg, druhé otočenie po 3 hodinách a záťaž 8 až 10 kg, tretie otočenie po 6 hodinách a záťaž môže byť až do 30 kg, záleží na veľkosti syra. Ak používame menšie formy, tak syr otáčame prvé 3 hodiny každú polhodinu a lisujeme približne 12 hodín. Pri výrobe čerstvých mäkkých syrov syreninu vo forme nezaťažujeme, lisuje sa vlastnou váhou, občas ju však otočíme na dosiahnutie požadovaného tvaru.
- Solene v slanom náleve: Nálev si pripravíme zo srvátky (ktorú si odložíme z výroby hrudky), pridáme do nej na 1 liter 100-150 g soli a do hotového nálevu syr ponoríme. Syr necháme v náleve 24-32 hodín a pravidelne ho raz za 4 hodiny otáčame.
- Zretie syra: Syr umiestnime do miestnosti s teplotou okolo 12-15°C na mriežku, aby bol prístup vzduchu aj zo spodu. Počas zretia je potrebné povrch syra aspoň 1x týždenne poutierať handričkou namočenou v slanom roztoku, prípadne vzniknutú pleseň jemne zoškrabať. Po ošetrení syr otočíme.
Bylinkový syr nakladaný v olivovom oleji
Táto metóda prípravy je ideálna pre milovníkov aromatických syrov, ktoré sú krásne nasiaknuté chuťami byliniek a korenia.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvého hrudkového syra (kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka)
- 2 ks cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 červenú papriku
- 6 lístkov šalvie
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 ČL sušených byliniek do syrov
- Štipku na hrubo mletého čierneho korenia
- 130 ml olivového oleja
Postup:
- Cesnak a cibuľu olúpeme, cesnak nakrájame na tenké plátky, cibuľu na kolieska alebo mesiačiky.
- Papriku opláchneme, odstránime z nej jadrovník a nakrájame ju na tenšie pásiky.
- Tymián a šalviu umyjeme a osušíme. Tymián nahrubo posekáme, bobkový list rozdrobíme na trochu menšie kúsky, nie však moc drobné.
- Syr nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a vložíme do skleneného pohára alebo inej vhodnej nádoby s vrchnákom.
- Každú vrstvu syra posypeme kolieskami cibule, plátkami cesnaku, čerstvými bylinkami, čiernym korením a soľou. Na zvýraznenie chuti môžeme ešte každú vrstvu ochutiť sušenými bylinkami do syrov podľa vlastného výberu.
- Syr zalejeme olivovým olejom a necháme v chlade odležať 1 až 12 hodín.
Využitie byliniek v kuchyni
Bylinky sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem toho, že sa pridávajú do jedál, môžu sa použiť aj na prípravu rôznych druhov bylinkového masla, voňavých zmesí a bylinkovej soli.
Bylinkové zmesi
Medzi obľúbené bylinkové zmesi patria:
- Voňavá kytička do polievky: tymian, bobkový list, petržlen a rozmarín. Zväzok byliniek sa vkladá do polievky či omáčky, v ktorej sa varí a nakoniec sa z nej celý aj vyberie.
- Provensalská zmes: bazalka, estragón, tymian, oregano, rozmarín, saturejka a majorán. Používa sa do mäsových i rybacích jedál a do známeho francúzskeho jedla ratatouille.
- Fines herbes (Jemná zmes): trebuľka, petržlen, estragón a pažítka. Zväzok byliniek sa vkladá do polievky či omáčky, v ktorej sa varí a nakoniec sa z nej celý aj vyberie.
Bylinkové maslo
Bylinkové maslo je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť a vôňu byliniek. Je jednoduché na prípravu a dá sa použiť na mnoho spôsobov. Vieme ho použiť na prípravu minútok, grilovaných pokrmov, ale aj na zapečené pečivo. Domáce maslo z bylinkami vydrží v chladničke niekoľko dní. Skladovať ho môžeme napríklad v masielničke. Prípadne ho vieme zamraziť a mať ho vždy pripravené. Na jeho prípravu vieme použiť čerstvé aj sušené bylinky rôzneho druhu. Najdôležitejšou ingredienciou je však kvalitné maslo.
Recepty na bylinkové maslo:
- Tymianové maslo: Vynikajúce pri príprave rýb, mäsa i zeleniny a výborne sa hodí aj pri príprave cestovín.
- Provensálske maslo: Zmiešajte 200 g masla s 3 lyžičkami provensálskych byliniek, ktoré nasekajte na malé kúsky. Pridajte lyžičku horčice. Dôkladne premiešajte. Zabaľte do fólie alebo papiera na pečenie a odložte stuhnúť do chladničky.
- Pažítkové maslo: Toto maslo je vynikajúce k príprave teľacieho či jahňacieho mäsa. Postačí vám len zmiešať zmäknuté maslo s čerstvou pažítkou a soľou podľa chuti.
Bylinková soľ
Bylinková soľ je ďalší skvelý spôsob, ako si uchovať chuť byliniek. Obľúbené bylinky si vieme zakonzervovať pomocou soli. Na prípravu bylinkovej soli nám postačujú bylinky a jediná prísada: soľ. Môžete použiť akúkoľvek. Avšak najobľúbenejšia je hrubozrnná. Okrem byliniek a soli môžete použiť aj iné ingrediencie, napríklad cesnak, chilli, citrónovú kôru alebo nasekanú zeleninu. Bylinkovú soľ naplníme do zaváraninových pohárov. Neotvorenú bylinkovú soľ skladujeme v chladnej a tmavej miestnosti. Po otvorení sa odporúča bylinkovú zmes skladovať v chladničke. Vydržať by mala viac ako 6 mesiacov.
tags: #vyroba #bilinkoveho #syra