Kozie mlieko je často označované za elixír krásy a dlhovekosti, a to právom. Obsahuje viac vápnika ako kravské mlieko, je ľahšie stráviteľné, pomáha proti stresu, alergiám, rakovine a posilňuje imunitu. Hoci u nás ho pije málokto, z kozieho mlieka sa dajú vyrobiť všetky produkty rovnako ako z kravského, s oveľa väčšími benefitmi. Jedným z takýchto produktov je domáce kozie maslo, ktoré sa vyznačuje špeciálnou ľahkosťou, inou textúrou, prekvapivo bielou farbou a krémovou chuťou.
Prečo práve kozie maslo?
Mnohí si mylne myslia, že všetky produkty z kozieho mlieka zapáchajú, no v skutočnosti je to veľká chyba. Ak je o kozu dobre postarané a mlieko je správne skladované, nebude cítiť nepríjemný zápach - naopak, môžete cítiť príjemnú vôňu. Kozie mlieko a maslo z neho sú užitočné pre ľudí rôznych vekových skupín, sú nielen výživné, ale majú aj pozitívny vplyv na organizmus ako celok.
Kozie mlieko je pre črevá oveľa ľahšie stráviteľné a často sa podáva deťom, pretože obsahuje menej laktózy, ktorá často spôsobuje tráviace ťažkosti a dokonca alergie. Jeho zloženie obsahuje viac prvkov ako vitamíny rôznych skupín, fosfor, horčík a ďalšie dôležité látky. Produkty z kozieho mlieka pomáhajú telu čistiť sa a ľahko odstraňovať toxíny.
Na čo si dať pozor pri konzumácii kozieho mlieka a masla
Existujú však aj kontraindikácie. Ľuďom, ktorí trpia zhoršenou funkciou štítnej žľazy a pankreasu, obezitou alebo predispozíciou k rýchlemu priberaniu, sa neodporúča konzumovať tento produkt. Taktiež by ho nemali piť pacienti so zlou koaguláciou krvi, nehovoriac o individuálnej intolerancii laktózy - vo všetkých týchto prípadoch by mohlo byť telo poškodené. Pri kŕmení dojčiat je nevyhnutné poradiť sa s lekárom, pretože kozí proteín je ťažko stráviteľný a môže spôsobiť problémy.
Výber surovín a príprava mlieka
Na výrobu domáceho masla z kozieho mlieka je kľúčový výber smotany. Tá dodá maslu tú pravú domácu chuť. Vyberajte smotanu, ktorá má minimálne 30 a viac percent tuku. Ideálne je zohnať smotanu od miestneho farmára alebo z obchodu so zdravou výživou. Dôležité je, aby mlieko nebolo homogenizované, pretože tento proces rozbíja tukové guľôčky a zabraňuje usadzovaniu smotany.
- Pasterizácia mlieka: Aby sa docielila zdravotná bezpečnosť mlieka, je potrebné ho najskôr pasterizovať. Mlieko zohrejte na 65°C po dobu 30 minút a následne ho ochlaďte v nádobe so studenou vodou na teplotu 35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na ďalšie spracovanie.
- Získanie smotany: Mlieko nalejte do nádoby a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť celú noc, aby sa z neho oddelila smotana. Ak máte čerstvé, nepasterizované mlieko, môžete smotanu prevariť na teplotu od 60 do 90 stupňov Celzia a potom ju nechať vychladnúť. Smotana by mala obsahovať 35 až 38 percent tuku.
Pre urýchlenie procesu zberu smotany alebo pri absencii dostatočného množstva môžete použiť separátor, ktorý rýchlo a efektívne oddelí smotanu.
Domáca výroba prepusteného masla
Postup výroby domáceho masla
Ak rozumiete receptu, nie je ťažké vyrobiť si maslo doma. Tento proces trvá nejaký čas, ako každé iné varenie, ale ak máte múčku alebo oddeľovač, čas sa skráti.
Tradičné metódy šľahania
Predtým sa maslo tĺklo v drevených maselniciach. Dnes to zvládnete aj bez nich.
- Kuchynský robot alebo mixér: Najjednoduchším spôsobom je vyšľahať vychladenú smotanu (ideálne 11-15°C) pomocou kuchynského robota alebo ručného mixéra so šľahacími metličkami. Šľahajte asi 10 minút pri strednej rýchlosti, kým sa čiastočky tuku neoddelia od tekutiny - cmaru. Maslo sa usadí na metličkách alebo stenách nádoby.
- Trepávanie v pohári: Ak nemáte kuchynský robot ani šľahač, môžete smotanu trepať v uzatvárateľnom pohári alebo fľaši. Nalejte do nej smotanu, uzavrite a silno ňou trasiete vo zvislom smere, až kým sa neoddelí tuk od tekutiny. Za 2-3 minúty intenzívneho trasenia budete mať hotovú šľahačku, a ak budete pokračovať ďalších 5 minút, maslo a podmaslie sa oddelia.
Dokončenie a spracovanie masla
Keď sa maslo začne hrudkovať a oddelí sa od cmaru, je potrebné ho ďalej spracovať:
- Oddelenie cmaru: Vylejte obsah fľaše (alebo misy z mixéra) do väčšej misky a vytlačte z masla cmar. Cmar je vedľajší produkt s lahodnou chuťou, minimom tuku a kalórií, vynikajúci na trávenie vďaka probiotikám. Môžete ho vypiť alebo použiť na pečenie chleba, mafinov alebo kysnutého cesta.
- Preplachovanie masla: Vytvorenú hrudku masla dajte do misky a zalejte ju ľadovou vodou. Dobre premieste, kým sa voda nezakalí. Stane sa tak v dôsledku odstránenia ďalšieho cmaru. Vodu vymieňajte a preplachujte, kým nebude voda úplne číra. V zle prepranom masle zostane pachuť a rýchlo sa kazí.
- Formovanie a skladovanie: Z masla čo najlepšie vytlačte vodu a uložte ho do chladničky. Ak chcete, môžete ho vtlačiť do formičiek. Aby sa dalo ľahko vyklopiť, vyložte ich fóliou. Domáce maslo vydrží v chladničke jeden až tri týždne, v mrazničke dlhšie.
Tipy a triky pre dokonalé maslo
- Teplota smotany: Smotana by mala mať pred šľahaním správnu teplotu, ideálne medzi 11-15°C. Príliš teplá aj príliš studená sa zle zbíja.
- Hygiena: Dôsledne dbajte na hygienu. Pred hnetením masla si dôkladne umyte ruky studenou a horúcou vodou, aby sa maslo nelepilo.
- Dochutenie: Ak máte chuť experimentovať, môžete maslo dochutiť bylinkami ako tymian, rozmarín, cesnak, petržlenová vňať alebo čili. Vynikajúci dezert pre dieťa sa ukáže, ak zmiešate maslo s kakaom a cukrom.
- Kontrola kvality: Ak cítite nepríjemný zápach alebo chuť, máte nekvalitný výrobok. To neznamená, že každé kozie maslo je zlé, len bolo pripravené nesprávne alebo z nekvalitných surovín. Kvalita mlieka závisí od starostlivosti o kozu, jej prostredia a potravy.
Je domáca výroba masla rentabilná?
Cena masla v obchodoch sa často mení. Výroba domáceho masla zo smotany na šľahanie sa môže oplatiť, ak vychádzate z ceny smotany a porovnávate ju s predraženým maslom v obchode. Napríklad, z 500 ml 33 % smotany za 2,40 eur sa dá vyrobiť približne 200 g masla. Ak je cena 250 g masla v obchode 4,29 eur, domáca výroba je výhodnejšia.
Tabuľka porovnania nákladov:
| Produkt | Cena | Množstvo |
|---|---|---|
| 500 ml 33% smotany | 2,40 eur | Na výrobu cca 200 g masla |
| 250 g masla v obchode | 4,29 eur (príklad) | Bežná cena v obchode |
Domáce maslo vás vyjde najlacnejšie, ak ho urobíte z čerstvého mlieka alebo ak vychytáte cenové akcie na smotanu. Ak ste fanúšikom domácich mliečnych „BIO“ výrobkov, nemusíte za ne utrácať veľa peňazí. Domáci tvaroh, maslo či syr si vyrobíte bez problémov aj v paneláku, vyjde vás to oveľa menej a navyše budete presne vedieť, čo jete.
tags: #vyroba #masla #z #kozieho #mlieka