Jeseň a zima sú obdobiami, kedy sa čoraz viac zameriavame na aktivity, ktoré nás zohrejú a zároveň prinášajú radosť. Jednou z takýchto aktivít je aj pečenie zemiakov v pahrebe, starodávna zábava, ktorá sa pomaly vytráca z našich životov. Pripomeňme si tento jednoduchý, no o to čarovnejší spôsob prípravy jedla, ktorý spája generácie a prináša nezabudnuteľné zážitky.
Kedysi to bola bežná jesenná zábava detí. Dnes o nej môžu rozprávať už len prarodičia. Je to však veľmi jednoduché a stojí za to vrátiť sa k tejto tradícii. Umyté zemiaky, prípadne obalené v alobale, sa jednoducho hodia do žeravých uhlíkov, dobre sa zakryjú a pečú približne 45 minút. Dôležité je byť trpezlivý, pretože 20 minút pečenia nestačí. Uhlíky zemiaky upečú do chrumkava.
Hotové zemiaky opatrne vyhrabte z popola, očistite a môžete ich jesť len tak, alebo si ich dochutiť maslom. Pečené zemiaky sa jedia s chlebom, cibuľou alebo len tak samotné - s chuťou, ktorú by ste márne hľadali v dnešnej modernej kuchyni.
Základný recept na zemiaky pečené v pahrebe
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na prípravu chutných pečených zemiakov v pahrebe:
- Väčšie zemiaky dôkladne umyte a osušte.
- Každý zemiak výdatne osoľte (šupku) a okoreňte rascou.
- Potom každý zemiak zabalte do kúsku alobalu.
- Takto zabalené zemiaky vložte do horúcej pahreby a nechajte (podľa veľkosti zemiaku) cca 45 minút pomaly piecť.
Hotové zemiaky vyberieme z pahreby, alobal len trochu roztvoríme, aby nám tvoril „misku“, zemiaky prekrojíme na polovice a na každý dáme trochu masla, ktoré sa na horúcom zemiaku roztopí a bryndzovú „omáčku“. Ak si medzitým stihneme upiecť slaninu, zopár kúskov toto jednoduché jedlo vyšperkuje.
Alternatíva: Pečenie zemiakov v rúre
Ak nemáte možnosť piecť zemiaky v pahrebe, nezúfajte. Existuje aj alternatíva v podobe pečenia v rúre. Zemiaky poukladajte na plech a umiestnite do rúry. Môžete ich dokonca hodiť priamo na mriežku, zapnúť rúru na približne 250 stupňov a nechať ich tam zhruba 2 hodiny.
Ak začnú zemiaky trocha prihárať, sú najlepšie. Pečte hneď veľké množstvo, nech je dostatok. Zvyšok sa dá využiť neskôr. Zemiaky sa budú piecť pomerne pomaly a dlho, rátajte minimálne s hodinou a pol. Ak sú väčšie, aj viac.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
- Ak budete zemiaky variť v šupke - či už v peci, alebo v hrnci - nemusíte ich soliť. V zemiaku je prirodzene trocha soli.
- To sa hodí najmä v prípade, že máte vyšší tlak krvi.
- Ak ste doteraz boli zvyknutí soliť viac, skúste soľ úplne odstaviť a počkať 3 týždne až mesiac.
- Zemiaky pečené v šupke sú najlepšie úplne teplé.
- Zvyšok nechajte vychladnúť a dajte do chladničky.
- Ak začínajú byť veľmi červené, vyberte ich z rúry.
- Vezmite toto jedlo na návštevu. Vzbudíte nefalšovanú radosť a záujem.
- Kúpte vhodný počet kyslých mliek alebo kefírov.
Živánska: Ďalšia pochúťka z pahreby
Ak vám opekanie zemiakov nestačí, môžete si v pahrebe pripraviť aj živánsku. Je to nenáročné a chutné jedlo, ktoré môžete pripravovať pri grilovaní ako prílohu ku grilovanému mäsu.
Tradičná živánska
Pri pátraní po histórii živánskej sa zistilo, že ide o pôvodný slovenský pokrm, ktorý naši predkovia varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame a bola obľúbeným jedlom na svadbách alebo iných veľkých hostinách.
V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať ľubovoľné ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička, pliecko, karé, panenka)
- Očistené zemiaky nakrájané na kocky
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
Všetko zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením. Môžete ju piecť na plechu v rúre, v pahrebe alebo na grile zabalenú v alobale. Rovnako populárna je živánska na ihle.
Gurmánska živánska: Recept
Potrebujeme:
- Kuracie stehná alebo prsia
- Údené klobásy
- Zemiaky
- Prerastanú slaninu
- Čerstvé papriky aj paradajky
- Cibuľu
- Mletú červenú papriku
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo bravčovú masť
Množstvo surovín záleží od toho, koľko hladošov chcete nakŕmiť.
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a dáme do väčšej misy, pretože k nim budú postupne pribúdať ostatné suroviny.
- Kuracie prsia nakrájame na kúsky, stehná naporcujeme a prihodíme k zemiakom.
- Pridáme tam na pásiky nakrájanú cibuľu, papriku aj paradajky a tiež na malé kúsky nakrájanú slaninu a na kolieska pokrájané klobásy.
- Všetko primerane osolíme, okoreníme, posypeme paprikou aj grilovacím korením.
- Dobre rukami premiešame a trochu necháme postáť, aby sa nám všetky chute prepojili.
- Zatiaľ poriadne naložíme do ohniska a necháme drevo prehorieť, aby nám vznikla dobrá pahreba.
- Pripravíme si alobal, ktorý môžeme potrieť trochou oleja alebo masti a jednotlivé porcie živánskej naň rozdelíme a poriadne zabalíme, aby nám jedlo neskončilo v ohni.
- V prehorenej pahrebe urobíme miesto, balíčky živánskej tam rozložíme, uhlíky naložíme aj na ňu a pečieme asi 45 minút. Čas záleží aj od toho, aké veľké balíčky sme urobili.
- Radšej si jednu vyberieme a skontrolujeme, aby bola upečená tak akurát.
Živánsku si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.
Zeleninové balíčky z pahreby
Okrem zemiakov a živánskej si môžete v pahrebe pripraviť aj zeleninové balíčky.
Potrebujeme:
- Baklažán
- Mladé baby kukuričky
- Paradajky
- Papriku
- Plátky syra gouda
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Umytý baklažán aj paradajky aj papriky nakrájame na kolieska.
- Ak používame čerstvé kukurice, umyjeme ich a osušíme, nakladané zlejeme a necháme odkvapkať.
- Z alobalu si pripravíme jednotlivé kusy, do ktorých budeme zeleninu deliť.
- Na každý kúsok dáme kolieska baklažánov, ktoré striedavo preložíme so syrom a paradajkou.
- K tomu kúsky papriky, kukuričky, všetko ešte môžeme posypať syrom, osolíme, okoreníme a pridáme trochu muškátu.
Dipy k pečeným zemiakom
Pečené zemiaky si môžete dochutiť rôznymi dipmi.
Dip z krémového syra
Zmiešajte 1 balenie jemného krémovitého syru so 100ml kyslej smotany. Ochutíme soľou prípadne roztlačeným cesnakovým strukom.
Bryndzový dip
Zatiaľ si vymiešame bryndzu s trochou kyslej smotany a pridať môžeme aj nasekanú pažítku či jarnú cibuľku.
Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
tags: #zemiak #peceni #v #pahrebe