Ak sa rozhodnete dopestovať vlastnú kapustu, krájanie a tlačenie kapusty je obrad, na ktorom sa zúčastňuje každý člen rodiny. Výroba vlastnej rezačky na kapustu vám môže tento proces výrazne zjednodušiť. Predstavujeme vám technický postup, ako si vyrobiť funkčnú rotačnú rezačku.
Technický postup výroby rezačky
AKC plech zvalcujeme do kruhu, do ktorého vložíme kotúč z plexiskla ∅ 400 mm s vyfrézovaným tvarom potrebným na upevnenie nožov na krájanie. V mieste spojenia kruhu preložíme 1 cm a zbodujeme. Do zostrojeného puzdra vložíme dve silamidové vložky spolu s oskou, na konci ktorej je pomocou kolíka dlhého 20 mm s rozmermi 4 × 5 mm upevnená remenica ∅ 285 mm. Na vrchnú časť puzdra privaríme držiak s nastavením a upevnením motora s vypínačom. Na osku motora upevníme remenicu ∅ 60 mm kolíkom dlhým 15 mm s rozmermi 3 × 4 mm. Po nasadení klinového remeňa ho napneme pomocou skrutiek napínacej drážky.
Rezačka na kapustu RK-500
Ako rezačku používať
Otáčaním vpravo koleso s nožmi krája kapustu na príslušnú veľkosť podľa zvoleného noža. Na vaňu dáme dva drevené hranolčeky, na ktoré položíme mlynček na kapustu. Pokrájaná kapusta potom padá rovno do vane. Pri krájaní pomocou neho je treba točiť kľukou a päť nerezových čepelí reže kapustu.
Prehľad komponentov rezačky
| Komponent | Špecifikácia |
|---|---|
| Kotúč | Plexisklo ∅ 400 mm |
| Remenica (hriadeľ) | ∅ 285 mm |
| Remenica (motor) | ∅ 60 mm |
Príprava kapusty na kvasenie
Najlepší čas na zber kapusty je po prvých mrazíkoch. Z kapustnej hlavy odstráňte ostrým nožom hlúb a všetky vonkajšie listy, až kým nezostanú len pekné a zdravé bielo-svetlozelené listy. Potom hlavu rozkrojte veľkým nožom na štvrťky alebo aspoň polovice a môžete začať krájať na krájači. Pre účel výroby kyslej kapusty sú najvhodnejšie neskoré, prípadne poloneskoré odrody s pevnými hlávkami a slabou žilnatnou.
Tipy pre kvalitnú kvasenú kapustu
- Solenie: Na 1kg kapusty stačí 40g soli. Ak dáte soli menej, kapusta bude mäkká a to nie je žiaduca vlastnosť.
- Anaeróbne prostredie: Zaťaženie je kriticky dôležité, inak tekutina a uvoľňované plyny začnú kapustu nadnášať a dostane sa nad hladinu.
- Teplota: Ideálna teplota na kvasenie kapusty je medzi 10-15 stupňami Celzia. Teplota v miestnosti, kde sa kvasí kapusta, by preto nemala nikdy presiahnuť 20 stupňov.
Ak sa Vám kapusta zásadne nevydarí, radšej ju nekonzumujte! Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave. Ak kapustu slabo utlačíte, vytvoria sa v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia je nesprávny. Výsledkom je mäkká naslizlá kapusta bez charakteristickej chuti a vône.
tags: #vyroba #rezacky #na #kapustu