Hoci sa tvaroh v našich podmienkach bežne používa skôr na sladké jedlá, v skutočnosti patrí tiež medzi syry. Existuje mnoho spôsobov, ako si z tvarohu vyrobiť lahodný domáci syr. Kľúčom k úspechu je dodržiavanie hygieny a správneho postupu.
Základné princípy výroby syra z tvarohu
Pri výrobe akéhokoľvek syra, vrátane syra z tvarohu, je nevyhnutné dodržiavať maximálnu hygienu. To znamená, že po použití náradia ho treba dôkladne opláchnuť studenou vodou, následne napríklad octovou vodou a obliať horúcou vodou. V žiadnom prípade nepoužívajte saponáty typu JAR, PUR a podobné prostriedky. Tie by úplne zničili všetky prospešné mikroorganizmy potrebné v mlieku a následne aj v syre.
Recept na syr z kysnutého mlieka s použitím syridla
Tento recept začína prípravou tvarohu z mlieka s pridaním syridla.
- Do mlieka o teplote približne 18-20 stupňov pridajte po dvoch hodinách zopár kvapiek syridla Fromass 220 TL. Toto syridlo má kosher a halal certifikát.
- Mlieko so syridlom nechajte zrieť 18-20 hodín pri teplote 20 °C.
- Po tejto dobe tvaroh nakrájajte na kocky s rozmermi približne 10x10 cm, aby sa oddelila srvátka od syreniny.
- Syreninu (tvaroh) dajte do nejakej plachietky. Môžete použiť špeciálnu plachietku na syry alebo aj gázovinu.
- Tvaroh nechajte odkvapkať a následne ho dajte do chladničky.
Ako sa vyrába čerstvý tvaroh?
Recept na syr z kysnutého mlieka zahrievaním
Tento variant receptu využíva kysnutie mlieka a následné zahrievanie.
- Mlieko nechajte pri teplote 28-30 °C kysnúť.
- Po približne 20 hodinách nakrájajte tvaroh na kocky s rozmermi 10x10 cm a nechajte hodinu odpočívať.
- Potom tvaroh opatrne zamiešajte a zahrejte na teplotu 36-38 °C.
- Nechajte tvaroh klesnúť na dno, odlejte srvátku.
- Tvaroh prelejte do formy alebo plachietky a mierne zalisujte.
Jednoduchý recept na syr s olomouckými syrečkami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné riešenie.
- Do doma vyrobeného tvarohu (nemusí byť, môžete aj tvaroh kúpiť, ale domáci je lepší) pridajte soľ.
- Pridajte olomoucké syrečky. Odporúča sa syrečky rozmixovať v mlieku, aby sa lepšie prepojili s tvarohom.
- Tieto dve zmesi dajte spolu, dôkladne premiešajte a dajte do formy.
Porovnanie typov syrov
Tvaroh je skvelým základom pre rôzne syrové experimenty. Tu je porovnanie dvoch typických syrových produktov:
| Produkt | Teplota spracovania | Doba zrenia/kysnutia | Prísady |
|---|---|---|---|
| Tvarohový syr so syridlom | 18-20 °C | 18-20 hodín | Mlieko, syridlo Fromass 220 TL |
| Tvarohový syr zahrievaním | 28-30 °C, potom 36-38 °C | 20 hodín | Mlieko |
| Syr s olomouckými syrečkami | Izbová/chladnička | Bez zrenia | Tvaroh, soľ, olomoucké syrečky, mlieko |
tags: #vyroba #syra #z #tvarohu