Múka je základnou potravinou a dôležitou súčasťou mnohých receptov. V Nemecku existuje množstvo výrobcov múky, ktorí ponúkajú širokú škálu produktov. Medzi popredných výrobcov patria aj spoločnosti zamerané na ekologické a biologické poľnohospodárstvo, ktoré produkujú múky vysokej kvality s ohľadom na životné prostredie.
Niektorí výrobcovia sa zameriavajú na tradičné postupy mletia, ako je mletie na kamennom mlyne, ktoré prebieha pomaly a pri nízkych teplotách, čím sa zachovávajú všetky organoleptické vlastnosti a živiny v múke.
Filozofia a dôležitosť celozrnnej múky
Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny. Ak si vyberiete celozrnnú múku, tak odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Obilie - vo forme múky - je jedným z najdôležitejších zdrojov uhľohydrátov v našej výžive. Okrem toho nám múka poskytuje dôležité minerály a je dôležitým zdrojom bielkovín.
Celozrnná múka obsahuje nutrične hodnotné klíčky. Čím vyššie označenie typu, tým tmavšia je múka a tým viac minerálov a vlákniny obsahuje.
Kľúčoví nemeckí výrobcovia a ich sortiment
Ponúkame prehľad niektorých nemeckých výrobcov múky a ich produktov.
Alnatura: Synonynum pre BIO kvalitu
Spoločnosť Alnatura je známa výrobou potravín z ekologického poľnohospodárstva. Ich produkty sú pravidelne testované nezávislými znalcami. Alnatura Vám garantuje potraviny z ekologického poľnohospodárstva podľa EG-Eko-nariadenia, ktoré sú pravidelne testované nezávislými znalcami. Ponúkajú široký sortiment múk a vločiek:
-
Pšeničná múka celozrná BIO
Pochádza z biologicko-dynamického poľnohospodárstva, bez použitia syntetických pesticídov. ALNATURA celozrná pšeničná múka pochádza z biologicky-dynamického poľnohospodárstva, pričom neboli použité organicko-syntetické prostriedky voči škodcom a burine. Je to plnohodnotný produkt s klíčkami a okrajovými vrstvami zŕn, vhodný na pečenie chleba, pečiva, kysnutých koláčov a palaciniek. Pri tejto múke sa jedná o plnohodnotný produkt, ktorý obsahuje klíčky a okrajové vrstvy zŕn - teda mimoriadne hodnotné zložky. ALNATURA celozrná pšeničná múka sa hodí na pečenie chleba a pečiva. Používa sa aj pri príprave kysnutých koláčov, pečív, cibuľových koláčov a palaciniek.
-
Ovsené vločky malé a veľké BIO
Vyrábajú sa z ovsených zŕn, ktoré prechádzajú parou a lisovaním. K výrobe ALNATURA ovsených vločiek boli použité zrná ovsa, ktoré najprv prechádzajú parou a potom sa lisujú do typického tvaru vločiek. Sú ideálne do detských jedál, müsli, polievok a pečiva. Ako celozrný produkt obsahujú vločky hodnotné zložky celých zŕn. ALNATURA ovsené vločky sú zmysluplným základom plnohodnotnej výživy a dajú sa použiť rôzne. Sú ideálne k príprave detských jedál, do müsli, polievok, palaciniek alebo pečiva.
-
Špaldová múka celozrná BIO
Špalda je praforma pšenice s lahodnou chuťou a vynikajúcimi vlastnosťami pri pečení. Špalda je praformou pšenice a vyzačuje sa lahodnosťou a vynikajúcimi vlastnosťami pri pečení. Múka pochádza z biologicko-dynamického poľnohospodárstva a je vhodná na chlieb, buchty, pečivo, zahusťovanie polievok a omáčok. ALNATURA celozrná špaldová múka pochádza z biologicky-dynamického poľnohospodárstva, pričom neboli použité organickosyntetické prostriedky voči škodcom a burine. Šetrným zomletím obilia zostali všetky hodnotné zložky špaldy zachované. Dá sa použiť na rôzne spôsoby a používa sa podobne ako celozrná pšeničná múka. Chlebu, buchtám a pečivu dodá ľahkú chuť, čím je vhodná aj na zahustenie polievok a omáčok.
-
Ovsené otruby s klíčkami BIO
Vyrábajú sa z okrajových vrstiev ovsa a sú zmysluplným obohatením rôznych jedál. Obilie pre výrobu ALNATURA ovsených otrúb s klíčkami pochádza z biologicky-dynamického poľnohospodárstva. Ovsené otruby s klíčkami sa vyrábajú z okrajových vrstiev odpleveného ovsa. Výrobok je zmysluplným obohatením rôznych jedál.
Prehľad nutričných hodnôt vybraných BIO múk a vločiek Alnatura:
| Produkt | Energetická hodnota | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Pšeničná múka celozrná BIO | 1.310 kJ/309 kcal | 11,7 g | 61,0 g | 2,0 g |
| Ovsené vločky (malé/veľké) BIO | 1.528 kJ/362 kcal | 13,0 g | 59,9 g | 7,8 g |
| Špaldová múka celozrná BIO | 1.381 kJ/326 kcal | 14,3 g | 61,9 g | 2,3 g |
Ďalší významní nemeckí mlynári
Okrem spoločnosti Alnatura existuje mnoho ďalších výrobcov múky v Nemecku, ktorí ponúkajú širokú škálu produktov. Medzi nich patria napríklad:
- Antersdorfer Mühle: Výrobca s dlhoročnou tradíciou, ktorý ponúka rôzne druhy múk, vrátane celozrnných a špeciálnych múk na pečenie chleba.
- Bauckhof: Zameriava sa na výrobu biologických a biodynamických múk, ktoré sú vhodné pre ľudí s rôznymi intoleranciami.
- Bohlsener Mühle: Ponúka široký sortiment múk, vrátane tradičných a moderných druhov, s dôrazom na regionálne suroviny.
- Spielberger Mühle: Špecializuje sa na výrobu múk z alternatívnych obilnín, ako je kamut, quinoa a amarant.
Títo výrobcovia kladú dôraz na kvalitu surovín a šetrné spracovanie, aby zabezpečili, že ich múky sú nielen chutné, ale aj zdravé a výživné.
Mletie múky
Pôvod a transparentnosť v nemeckej výrobe múky
Pre Ölz je múka ešte oveľa viac - múka je našou hlavnou zložkou pečiva. Dôležité je preto vedieť, aká živá múka je a môže byť. V závislosti od roku zberu, počasia, pôdnych podmienok, počtu hodín slnečného svitu a mnohých ďalších prírodných vplyvov nám múka ako surovina poskytuje rôzny základ pre našu prácu. Majstri pekári zo spoločnosti Ölz Meisterbäcker vedia, ako zaobchádzať s múkou, a zohľadňujú individuálne vlastnosti tejto cennej ingrediencie, ktoré ovplyvňujú napríklad jej schopnosť absorbovať vodu alebo hnetenie. Sila, ktorá sa skrýva v zrnách, je niečo výnimočné!
Pre spoločnosť Ölz Meisterbäcker sú prírodný pôvod a regionálnosť dva základné faktory pri výbere prísad do pečiva. Aby sme čo najviac skrátili prepravné vzdialenosti, našu múku najvyššej kvality nakupujeme z mlynov najmä v oblasti Bodamského jazera alebo v južnom Nemecku. Naše partnerské spoločnosti sa opierajú o dlhoročné skúsenosti a tradíciu v oblasti cenného mlynárstva. Kvalita dostupnej múky je mimoriadne vysoká a spĺňa najprísnejšie kritériá kvality spoločnosti Ölz Meisterbäcker. Tie sa pravidelne kontrolujú aj interne v našej spoločnosti.
Vychádza to z požiadavky na označenie pôvodu „primárnej zložky“, ktorá platí od apríla 2020. Ide o zložku, ktorá tvorí viac ako 50 % potraviny. V našom prípade o múku. Ak má táto zložka iný pôvod ako naše pekárenské výrobky vyrobené v Rakúsku, vyžaduje sa označenie „Múka z EÚ“ alebo „Múka z EÚ a z krajín mimo EÚ“ (Švajčiarsko). Tieto informácie zahŕňajú okrem umiestnenia mlyna aj pôvod obilia.
Skladovanie múky a jej rozmanitosť
Upozorňujeme na skladovanie múk - Po zakúpení 5kg balenia je potrebné múku ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby na múku (sklo, plastový box) a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%. Takéto 5kg balenie slúži len na prepravu k vám a nie na uskladňovanie múky. Biologické múky neobsahujú žiadne stopy pesticídov či herbicídov, preto priťahujú potravinové mole a rôznych škodcov.
Hladká, hrubá, ražná múka, špaldová múka, pšeničná múka, celozrnná alebo biela múka... nadšenci pečenia a varenia sa stretávajú s mnohými rôznymi termínmi. Vzhľadom na množstvo názvov a špeciálnych odrôd je ťažké zachovať si prehľad. Poukazuje to na vysokú rozmanitosť obilnín a tiež na náročné mlynárske remeslo, za ktorým sa skrýva veľa práce. Typ múky nemá nič spoločné s hladkosťou alebo hrubosťou. Každá múka môže byť hladká alebo hrubá. Toto označenie označuje stupeň jemnosti múky.
tags: #vyrobcovia #muky #v #nemecku