Karfiol je obľúbená zelenina, ktorá sa na našom stole objavuje často a právom. Je to chutná a mimoriadne všestranná surovina, z ktorej pripravíte mnoho vynikajúcich jedál. Či už je to krémová polievka, zapekaná špecialita s lahodnou omáčkou, alebo chrumkavé ružičky v tradičnom trojobale, karfiol vždy poteší. Vyprážaný karfiol s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým vnútrom je rokmi overená klasika. Predstavuje rýchle, chrumkavé a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré si mnohé Akčné ženy pripravujú počas hektických dní. Vyprážaný karfiol si získa každú milovníčku jednoduchej a rýchlej kuchyne.
Tradičný vysmážaný karfiol v trojobale
Postup je všeobecne známy - karfiol narezaný na menšie kúsky si predvaríme v osolenej vode. Ak už je taký polouvarený, vyberieme ho z vody, necháme vychladnúť, osolíme ho a postupne jednotlivé ružičky obaľujeme v múke, vajíčku a strúhanke. Obalené kúsky vysmažíme v horúcom oleji a môžeme podávať (pozor - nechať aj trošku vychladnúť, inak je obarená pusa istotou).
Rýchly recept na obalenie karfiolu
Náš obľúbený - vysmážaný karfiol - podľa receptu 5441Lucia F. Karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do vriacej osolenej vody a necháme povariť 5 minút. Pripravíme si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky. Do nádoby rozšľaháme 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osolíme. Do jedného sáčka nasypeme do 1/3 hladkú múku do druhého 1/3 strúhanky. Vychladnuté ružičky karfiolu vložíme do sáčka s múkou, zakrútime a potrasieme z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu. Karfiol preložíme do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvoríme viečkom a potrasieme. Obalené vajíčkom. Preložíme do sáčka so strúhankou, zakrútime a potrasieme tak ako s múkou. Máme bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske. Takto pokračujeme, kým neminieme všetok karfiol. Medzi tým si rozohrejeme olej alebo masť a vyprážame. Zostatú múku a strúhanku preosejeme a odložíme na ďalšie obaľovanie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu.
Alternatíva s cestíčkom a syrom
Katarína B. uvádza recept na karfiol v cestíčku. Ingrediencie: 1 karfiol, šťava z jedného citróna, olej na fritovanie, 100 g polohrubej múky, 30 g strúhaného tvrdého syra (napr. eidam), karí korenie, soľ, žĺtok, roztopené maslo, pivo a tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Karfiol očistíme, umyjeme a rozdelíme na rovnako veľké ružičky. Medzitým uvedieme do varu dostatočné množstvo osolenej vody a ružičky karfiolu v nej povaríme. Potom ich vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 10 minút odstáť. V miske zmiešame múku, syr, karí korenie a soľ, primiešame žĺtok, roztopené maslo, pivo a nakoniec tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Fritovací olej zohrejeme na 180 stupňov C. Ružičky karfiolu postupne namáčame v cestíčku a v horúcom tuku vyprážame dozlatista. Kúsky zeleniny vyberieme dierkovanou naberačkou a rozložíme na papierovú utierku. Karfiol podávame poliaty tatárskou alebo holandskou omáčkou.
Katarína B. ďalej dodáva: Ak nemáte zrovna po ruke syr, nič sa nedeje, nemusíte ho tam dať. Takýmto spôsobom sa dá obaľovať nielen karfiol, ale aj napr. šampiňóny alebo tofu nakrájané na plátky. Na otázku, či pivo mení chuť, Erika P. odpovedá, že je to tam trošku cítiť, ale veľa záleží aj na tom, či použiješ svetlé alebo tmavé, každé má totiž svoju špecifickú chuť. Neboj, z tých 125 ml sa určite neopiješ. Väčšia časť sa aj tak odparí pri smažení, a zostane iba taký náznak chuti. Ak si chceš byť 100% istá, tak pivko klasické nahraď tým nealkoholickým. A karfiol nevar príliš dlho, stačí takých 10 až 15 minút, tak ako pri brokolici, pridlhým varením by sa mohol totiž začať karfiol drobiť a rozpadať a to by ti značne skomplikovalo obaľovanie. Som zástanca názoru, že lepšie je zeleninku variť skôr krátko, tak, aby tam zostalo čo možno najväčšie množstvo vitamínov. Cestíčko je inej konzistencie ako zvyčajne cestá bývajú, povedala by som, že vláčnejšie a nadýchanejšie, a to najmä vďaka snehu z bielkov. Inak vedela si, že v karfióle a brokolici sa nachádza látka sulforafan, ktorá je proti rakovine.
Karfiol -- rýchly a chutný recept
Pečený karfiol v rúre ako zdravšia alternatíva
Alexandra O. píše: Ruku na srdce, kto má rád vyprážaný syr, či iné nie príliš zdravé jedlá? Ja sa dobrovoľne priznávam, že ich mám rada. Hoci veľmi veľmi nerada doma vyprážam. Ale ono to ide aj inak. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fígľov, aby ste nespoznali rozdiel. Prvým mojím trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol. Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie? Takže karfiol stačí nakrájať na menšie kúsky, zľahka povariť v mlieku, obaliť v trojobale a šup s ním do rúry. Ja mám najlepšiu skúsenosť s programom 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní. Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
Recept na vyprážaný karfiol pečený v rúre
Ingrediencie:
- Karfiol
- Múka
- Vajíčka
- Strúhanka
- Mlieko
- Soľ
- Olej v spreji
Postup:
- Karfiol rozoberieme na ružičky.
- Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút.
- Vyberte si tri hlboké taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku.
- Karfiol obalte v trojobale (múka, vajíčko, strúhanka).
- Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút.
Tip: Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie, vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. Určite je lepšie, ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch. A keď nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji. Karfiol môžete podávať s ľubovoľnou prílohou, napríklad zemiakovým pyré.
Buffalo karfiol pre milovníkov pikantných chutí
No pokiaľ hľadáte novú inšpiráciu a chutný spôsob prípravy, vyskúšajte buffalo karfiol, ktorý vás prekvapí svojou intenzívnou vôňou a ešte lepšou, mierne pikantnou chuťou. Pripravuje sa v rúre, čo je nielen praktické, ale aj zdravšie.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Voda
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Cesnakový prášok
- Omáčka (napr. buffalo omáčka)
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešame vodu, múku, sódu bikarbónu a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a cesnakový prášok. Metličkou dobre rozmiešame, aby nám nezostali hrudky.
- Karfiol rozoberieme na ružičky a obalíme v pripravenom cestíčku.
- Pečieme v rúre (podrobnosti o pečení v rúre sú podobné ako pri pečenom karfiole v trojobale).
- Plech po 15 minútach vyberieme a pomocou štetca nanesieme omáčku rovnomerne na všetky kúsky karfiolu.
Prílohy k vysmážanému karfiolu
Pre nás veľkých papkáčov sa ako príloha podávajú varené zemiačiky a tatarská omáčka. No a čo ako prílohu? Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate.
tags: #vysmazany #karfiol #mimibazar