Zemiaky nás na tanieri sprevádzajú celý náš život. Zemiaky patria spolu s kukuricou, pšenicou a ryžou medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny a sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Táto nenápadná hľuza, pôvodom z Južnej Ameriky, sa stala základom stravy pre mnohé kultúry a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Na Slovensku sa stali neoddeliteľnou súčasťou kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť.
História a význam zemiakov
Keď sa vydáte po stopách zemiakovej histórie, dostanete sa až do Peru v dobe cca 5000 rokov pred našim letopočtom. V 16. storočí sa vďaka moreplavcom dostali aj do Európy, ktorú si postupom času taktiež získali. Do Európy sa zemiaky dostali až v 16. storočí a na české územie ešte o storočie neskôr. Avšak bolo to práve zemiaky, ktoré v čase hladomoru aspoň čiastočne zachraňovali situáciu a obyvateľstvo ich vďaka tomu zaradilo do svojich jedálnych lístkov.
Nutričné hodnoty a zdravie
Zemiaková hľuza obsahuje približne 78 % vody a 22 % sušiny. Z tejto sušiny tvorí približne 75 % škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Zemiaky sú cenené pre svoj vysoký obsah vlákniny, vďaka ktorej navodzujú pocit plnosti a v kombinácii s vyšším podielom škrobu sú pre telo hodnotným prísunom energie. Zemiaky sú, trochu prekvapivo, tiež hodnotné pre značné množstvo vitamínu C. V podielovom zastúpení draslíka v potravinách sa zemiaky radia na jedno z popredných miest. Je to práve draslík, ktorý zaisťuje správnu funkciu nervovej a svalovej sústavy a zdravú hladinu krvného tlaku.
Varné typy zemiakov
Aby ste dosiahli skvelý výsledok, je dôležité si vedieť vybrať správny varný typ zemiakov:
- typ A - sú pevné, držia tvar ideálny na prípravu v šupke a pečení.
- typ B - sú polopevné, môžu mať mierne múčnatú štruktúru.
- typ C - sú mäkké, múčnaté, obsahujú najviac škrobu.
Kulinárske využitie
Je radosť s nimi variť, pretože existuje doslova nespočet spôsobov prípravy. Celosvetovou pochúťkou sú potom hranolky, ktoré prekvapivo neboli stvorené v Amerike, ako by hocikto mohol predpokladať. Neopomenuteľný je tiež zemiakový šalát, zemiakové halušky alebo vyprážané krokety. Veľkým prínosom pre kuchyňu je aj pridanie zemiakov do polievok. Či už sú tam zemiaky pridané iba ako doplnková surovina alebo sa jedná priamo o poctivú zemiakovku, polievky sa vďaka zemiakom stanú výdatným a kvalitným pokrmom.
Super mäkkučké zemiakové placky zo zemiakovej kaše #recept #bezmasite #placky
Tipy na prípravu
| Metóda | Vhodný varný typ |
|---|---|
| Šalát, varenie v šupke | A |
| Príloha, pečenie, polievky | B |
| Kaša, cesto, placky | C |
Na začiatok vyhoďte staré šťuchadlo na zemiaky a použite tyčový mixér! Pri tejto metóde bude pyré oveľa ľahšie a vzdušnejšie. Kúzlo pečených zemiakov tkvie v tom, že aj keď sa hodí príloha na obed, sú skvelou voľbou tiež len tak samotné, iba za sprievodu nejakého chutného dipu. Na vytvorenie rýchlych a chutných pečených zemiakov potrebujete iba základné suroviny, ktoré máme všetci bežne doma: zemiaky (varný typ B), olivový olej, soľ a sušené bylinky podľa chuti.
Skladovanie zemiakov
Skladovanie zemiakov sa opiera o niekoľko nasledovných zásad. Vhodným miestom na skladovanie zemiakov je vlhký a chladný, dobre vetraný priestor, ideálne tmavá pivnica, v ktorej sa teplota pohybuje medzi +4°C až +8°C. Čím dlhšie zemiaky skladujete, tým viac sa z nich vyparuje voda a stráca sa ich hmotnosť, aj množstvo vitamínu C. Zemiaky nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu, inak by zozelenali a stali sa jedovatými. Neskladujte cibuľu ani jablká spolu so zemiakmi. Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov.
tags: #vyuzitie #zemiakov #v #potravinarstve