Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.
Kapustnica je jedlo, ktoré dokáže obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu. Urobiť dobrú kapustnicu je umenie. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý. Základom je mať dobrý recept. Väčšina rodín u nás varí kapustnicu, ale podľa vlastného receptu. Spôsob prípravy sa líši nielen v mestách, ale aj u susedov. Všetci však majú jeden základ a tým je kvasená kapusta. Či bude s mäsom alebo bez mäsa, to závisí od tradícií. Najlepšia je ale vždy na druhý či tretí deň.
Kapusta ako taká sa pestovala už v starovekom Egypte. O kvasenej kapuste sa dozvedáme okolo 15. a 16. storočia, keď na naše územie vpadli Tatári. Naši predkovia kyslú kapustu jedli vo veľkom počas zimných mesiacov, keď sa stravovali sezónne. Ľudia odpradávna vedeli, že zdravie im rastie v záhradách. Aj kapusta mala v ľudovom liečiteľstve svoje miesto. Jedlá, ktorých základom je kapusta, sú rozšírené najviac na Záhorí. Záhorácka kyslá kapusta je považovaná za najkvalitnejšiu, hlavne stupavské zelé.
Všetci, ktorí sa zaoberajú pestovaním kapusty, sa najviac prezentujú na podujatí Dni zelá, ktoré bývajú začiatkom októbra. Vždy sa tu koná aj súťaž o najlepšiu kapustnicu, ale vtedy sa varí taká, do ktorej sa dáva klobása a údené mäso.
Ingrediencie na záhorácku vianočnú kapustnicu (na 4-5 porcií):
- 300 g kyslej kapusty (nakrájanej na drobnejšie)
- 150 g bravčovej krkovičky
- 200 g údeného bravčového kolena
- 200 g údenej klobásy (môže byť aj pálivejšia)
- 100 g cibule (nakrájanej)
- 5 strúčikov cesnaku (pretlačeného)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika
- 1,2 l vody (alebo vývaru z mäsa)
- 0,5 dl masti (alebo oleja)
- 50 g oravskej slaniny (nakrájanej na kocky)
- 300 g zemiakov (nakrájaných na kocky)
- 10 g sušených dubákov (namočených vopred)
- 50 g sušených sliviek
- 120 g pochúťkovej smotany (na podávanie)
- 2 bobkové listy
- Nové korenie celé
Postup prípravy krok za krokom
Príprava mäsa a vývaru
Bravčové mäso (krkovičku a údené koleno) dajte variť do vody, ktorú mierne osoľte. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso uvarené, vývar sceďte a odložte si ho. Mäso vykostite a nakrájajte na menšie kúsky.
Opečenie slaniny a cibule
Oravskú slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte mletú červenú papriku a zalejte vývarom z mäsa. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
Varenie kapusty
Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Pridajte umytú a nakrájanú kyslú kapustu a dajte variť do "polievky". Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridajte klobásu vcelku, sušené dubáky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Pridajte pretlačený cesnak a nechajte variť. Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili.
Ako krájať kapustu ako profesionál | Ako pripraviť kapustu
Dokončenie kapustnice
Keď je klobása uvarená, vytiahnite ju, nakrájajte na kolieska a vložte naspäť do kapustnice. K uvareným zemiakom pridajte sušené slivky. Pridajte aj bravčové koleno a ostatné mäso. Nechajte prevrieť, dochuťte soľou a korením. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
Odležanie a podávanie
Hotovú polievku nechajte deň odležať v chlade. Na druhý deň pred podávaním ju zohrejte a podávajte s lyžicou pochúťkovej smotany. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, alebo s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. Je veľmi dôležité pripraviť ju deň vopred, vtedy chutí najlepšie.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Recyklácia údeného vývaru: Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Namočené hríby: Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Zaváranie kapustnice: Ak máte prebytok kapustnice, môžete ju zavariť do pohárov. Po nejakých dvoch hodinkách bola kapustnica hotová, to už sme si nachystali poháre na zaváranie 720 ml, umyli, dali zohriať do rúry a postupne sme do nich naliali vriacu kapustnicu. Zatvorili sme a uložili vychladnúť. Je to skvelý spôsob, ako mať plnohodnotné jedlo vždy po ruke, stačí len ohriať.
tags: #zahoracka #vianocna #kapustnica