Hľadáte recept na chutné a zároveň jednoduché jedlo? Potom vás určite zaujmú famózne kuracie kúsky so sezamom. Ich príprava je nenáročná a časovo nenáročná, takže sú ideálne aj pre zaneprázdnených ľudí. Navyše, kombinácia kuracieho mäsa, sezamu a sladkej omáčky je jednoducho neodolateľná. Sezamové kura je šťavnaté, aromatické a plné chuti. Je to perfektné jedlo pre celú rodinu, ktoré si každý zamiluje.
Čo je to metóda Velveting?
Velveting, alebo „zamatovanie“, je technológia prípravy polotovarov z mäsových výrobkov, ktoré používajú šéfkuchári vo väčšine čínskych reštaurácií na zachovanie šťavnatosti a dodanie kúskom mäsa jemnú, hodvábnu textúru. Táto metóda sa používa nielen na filety z kuracích pŕs, ale aj na iné druhy mäsa, ako aj na ryby. Mnohí pravdepodobne počuli o použití škrobu v čínskej kuchyni alebo o predmarinovaní s prídavkom škrobu, ale hlavné tajomstvo tejto metódy spočíva v druhom hlavnom kroku - utesnení škrobovej marinády hlbokým pražením alebo varom vo vode s trochou oleja. V domácej verzii je to samozrejme jednoduchšie a diétnejšie varenie kuracieho polotovaru vo vriacej vode.
Ingrediencie na zamatové kuracie kúsky
- Kurací rezeň: 400 g
- Kukuričný škrob: 1 polievková lyžica
- Bielok: 1 ks
- Ryžové víno - Shaoxing (môžete použiť suché biele, sherry alebo vodu): 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej (v marináde a vode na varenie): 2 polievkové lyžice
- Soľ: 1/4-1/2 čajovej lyžičky
Podrobný postup prípravy zamatových kuracích kúskov
- Príprava kuracieho filé: Mäso nakrájajte na tenké plátky alebo na malé kúsky. Pohodlnejšie je krájať mierne zmrazené filé.
- Príprava marinády: Na marinádu zmiešajte vaječný bielok s lyžicou rastlinného oleja, soľou, ryžovým vínom (alebo jeho alternatívou) a škrobom do ľahkej suspenzie. Množstvo marinády je určené na porciu mäsa 400 g.
- Marináda: Marinádu opatrne vmiešajte do mäsa, až kým nie sú všetky kuracie kúsky pokryté škrobovou plnkou. Potom zakryte fóliou a dajte na minimálne 30 minút do chladničky.
- Blanšírovanie: Prevarte asi 2 litre vody, pridajte do nej lyžicu oleja, znížte teplotu na stredný (nepotrebujeme silný var) a opatrne za stáleho miešania tyčinkou pridávajte kuracie kúsky do vody, aby sa nelepili. Udržujeme oheň 1 - 2 minúty. Z marinády sa na povrchu kúskov vo vode objavia vločky - je to normálne, požadované množstvo už bolo absorbované. Mäso počas procesu obarenia zbelie, ale vnútro zostane trochu surové.
- Varenie po častiach: Ak je mäsa viac ako zadaná porcia, je potrebné variť po častiach, aby bola optimálna teplota vody a aby sa kúsky rovnomerne ohrievali. Nie je potrebné mäso preexponovať, inak kúzlo zmizne a požadovaná jemnosť nebude fungovať.
- Odsadenie a uskladnenie: Nalejeme vývar do cedníka alebo vyberieme filé štrbinovou lyžicou, z mäsa odstránime všetku zvyšnú vodu. Náš polotovar je pripravený na ďalšie použitie. Môžete z neho okamžite variť alebo ho môžete vložiť do vzduchotesnej nádoby do chladničky na 1-2 dni alebo do mrazničky na dlhšie skladovanie.
Výsledkom tohto postupu je mäso, ktoré je skutočne neobvykle jemné a šťavnaté. Je to oveľa diétnejšie ako bežné vyprážanie mäsa.
Použitie zamatových kuracích kúskov v ďalších receptoch
Polotovar sa používa na varenie jedál technikou praženia. Na to musíte wok rozohriať na troche oleja a rýchlo osmažiť nasekanú cibuľu (cibuľu alebo zelenú), pridať cesnak, soľ, korenie, a potom sa použije ľubovoľná zelenina podľa vášho výberu: mrkva (tenké slamky), paprika alebo zelené fazule alebo špargľa, čínska kapusta alebo cuketa. Zeleninu udržujeme na vysokom ohni za stáleho miešania 3 - 5 minút, potom mäso rozložíme, za stáleho miešania zohrievame 2 - 3 minúty, zalejeme sójovou omáčkou, podľa potreby medom, podľa potreby balzamikovým octom. Necháme horieť ešte 1 - 3 minúty, vyskúšame so soľou. Ako prílohu môžete uvariť ryžu alebo rezance.
How to Velvet Chicken The Correct Way
Alternatívy a tipy
Napriek jednoduchému zloženiu marinády, niektoré ingrediencie nemusia byť vždy k dispozícii. Napríklad ryžové víno Shaoxing, ktoré je v čínskej kuchyni takmer nenahraditeľné, najmä pri príprave jedál z rýb, pretože je schopné úplne odstrániť rybí zápach. Ak ho nemáte, niektoré recepty odporúčajú nahradiť ho suchým bielym vínom alebo sherry. Výmena vína za ocot sa dôrazne neodporúča, ale ako alternatíva sa odporúča jednoducho použiť čistú vodu. V prípade marinády, kde je úlohou vína najmä skvapalnenie bielkovín pre lepšiu väzbu na škrob, je možné ho nahradiť bez väčších škôd.
Ďalšie obľúbené kuracie jedlá
Kuracie mäso je krásne univerzálne a môžete ho pripraviť na množstvo spôsobov. Jedným z nich je aj dusenie do mäkučka v chutných omáčkach, ktoré potom dokonale pasujú snáď ku každej prílohe.
- Kuracie stehná v krémovej omáčke: Opečené kuracie stehná opečieme na masle do zlato-hneda a z výpeku pripravíme chutnú krémovú omáčku z šampiňónov, mrkvy a smotany.
- Kura s kôprovou omáčkou: Klasická kôprovka s kuracími kúskami. Tradičná pochúťka, ku ktorej sa perfektne hodia maslové halušky či obľúbené cestoviny.
- Karí kura: Kuracie prsia v aromatickej omáčke s voňavými koreninami a kokosovým mliekom.
- Perkelt: Tento zoznam by nebol kompletný bez tradičného perkeltu. Jednoduchý recept, ktorý patrí medzi jedno z najobľúbenejších kuracích jedál medzi Slovákmi. Kuracie kúsky udusené v paprikovo-cibuľovom základe.
- Maslové kura: Ešte jeden delikátny recept z indickej kuchyne. Takto pripravené kura sa priam rozplýva na jazyku.
- Pečené kura s citrónom: Nakoniec tu máme do chrumkava upečené kura so šalviou a citrónom a delikátnu omáčku z vývaru a citrónovej šťavy.
Kura na čínsky spôsob s medom a sezamom
Pripravte sa na chrumkavé kura s medovou omáčkou a sezamom, ktoré si zamilujú všetci fanúšikovia ázijských jedál. Tento recept kombinuje sladké, slané a mierne pikantné chute, ktoré sú typické pre ázijskú kuchyňu.
Ingrediencie
- Kuracie prsia (môžete použiť aj kuracie krídelká alebo vykostené kuracie stehná)
- Múka
- Škrob
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Kypriaci prášok
- Sójová omáčka
- Med
- Cesnak
- Zázvor
- Sezamový olej
- Čierne korenie
- Korenie piatich vôní
- Sezam (čierny a biely)
- Jarná cibuľka
- Chilli omáčka
- Limetka
- Ryža alebo čínske rezance ako príloha
- Olivový olej
- Badyán
- Kardamón
- Mrazená zelenina
- Kečup
Postup prípravy
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia umyte a nakrájajte na menšie kocky alebo slížiky. V miske zmiešajte múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody, aby vám vzniklo pomerne husté cesto. Mäso dajte do cesta a dobre ho zamiešajte. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a korením piatich vôní, pridajte trošku sezamového oleja, dobre do mäsa vmasírujte a nechajte chvíľu odstáť.
- Príprava omáčky: V miske zmiešajte sójovú omáčku, med, nasekaný cesnak, zázvor, sezamový olej, soľ a korenie. Alternatívne si pripravte glazúru z medu, kečupu, limetky a chilli omáčky.
- Príprava ryže: Ryžu prepláchnite studenou vodou a dajte do hrnca. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, pridajte badyán a 2 kardamónové semienka pre vôňu. Zalejte so 150 ml vody, prikryte pokrievkou a priveďte k varu. Potom plameň stíšime a nechajte pomaly variť 10 minút. Po 10 minútach vypnite plameň a vyberte badyán a kardamón. Pridajte mrazenú zeleninu, premiešajte s ryžou a nechajte na sporáku zakryté pokrievkou.
- Servírovanie: Kuracie kúsky vyberte a poukladajte do misky. Posypte čiernym a bielym sezamom a nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávajte s ryžou alebo čínskymi rezancami.
tags: #zamatove #kuracie #kusky