Jedlé gaštany sú obľúbenou jesennou pochúťkou, ktorá sa v našich končinách spája s príjemnou vôňou sálajúcou zo stánkov na trhoch. Hoci sa gaštany dajú konzumovať aj surové, ak sú dostatočne vyzreté a jemné, odporúča sa ich tepelne upraviť. Existuje totiž dôležitý dôvod, prečo by sme sa mali vyhnúť ich konzumácii v surovom stave.
Gaštany sa nesmú jesť surové, pred konzumáciou ich treba buď variť, dusiť či piecť. Odporúča sa ich tepelne upraviť najmä kvôli vysokému obsahu trieslovín. Tieto látky môžu v surovom stave spôsobovať tráviace ťažkosti, a preto je tepelná úprava nevyhnutná.
Správna príprava gaštanov
Okrem odstránenia škrupiny pomáha tepelná úprava znížiť obsah kyseliny trieslovej. Najčastejším spôsobom prípravy gaštanov v kuchyni je ich pečenie v rúre. Aby sa vám pečené gaštany ľahko oddelili od vrchnej škrupinky a vnútorného obalu, je dôležité, aby ste každý jeden gaštan rozrezali na špičke na krížik. Hĺbka rezu by mala byť 4 až 5 mm, aby sa narušila aj vnútorná šupka.
Do čerstvého gaštanu pomocou malého noža vyrežte „X“, čo umožní únik pary a zabraňuje tomu, aby gaštany v rúre praskli. Navrstvite gaštany v jednej vrstve na plech a pečte 20 - 30 minút pri 220 °C. Po vytiahnutí z rúry ich zakryte na 10 minút utierkou a nechajte jemne vychladnúť, pretože tajomstvom rýchleho olúpania je uchovať gaštany čo najdlhšie teplé a vlhké.
Ako si pripraviť pečené gaštany
Zdravotné benefity jedlých gaštanov
Jedlé gaštany (Castanea sativa) sú bohaté na živiny, ktoré sa spájajú s mnohými zdravotnými výhodami. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B (tiamín, pyridoxín, riboflavín a kyselinu listovú), vitamíny E a K, ako aj minerály ako draslík, vápnik, fosfor, zinok, horčík a železo. Sú tiež zdrojom vlákniny, ktorá pomáha pri pohybe potravín cez tráviaci trakt, zvyšuje objem stolice a uľahčuje jej prechod, čím prispieva k prevencii zápchy.
| Nutričná hodnota (100g) | Obsah |
|---|---|
| Kalórie | 220 |
| Sacharidy | 47g |
| Vláknina | 5g |
| Vitamín C | 60-70mg |
Gaštany sú vhodné aj pre celiatikov, pretože neobsahujú lepok. Navyše, obsahujú aminokyselinu tryptofán, ktorá prináša uvoľnenie a pripraví telo na spánok. Vďaka vysokému obsahu vlákniny zaisťujú, že telo sacharidy vstrebáva pomaly, a tým pomáhajú zabrániť prudkému nárastu hladiny cukru v krvi.
Možné alergické reakcie
Hoci sú gaštany zdravou potravinou, treba byť opatrný pri ich zaraďovaní do jedálnička, ak máte alergiu na iné druhy orechov. Ak ste alergický na orechy, napríklad arašidy, mali by ste sa vyhnúť aj gaštanom. Konzumácia môže v takom prípade spôsobiť príznaky ako svrbenie, opuch, sipot a začervenanie.
tags: #preco #sa #nesmu #gastany #konzumovat #surove