Frankfurtská bravčová pečeň s knedľou: Klasika, ktorá sa rozplýva na jazyku

Jozef ChebeňBlog

Frankfurtská bravčová pečeň je výborná, jemná, stará známa klasika. Ide o jednoduchý recept na zdanlivo obyčajné jedlo, ale tento recept naozaj stojí za to. Príprava je síce dlhšia, ale bez väčšej námahy a výsledok je skutočne vynikajúci. Toto mäsko sa totiž rozplýva na jazyku. Ponúkame vám podrobný recept pre začiatočníkov, s ktorým si môžete pripraviť túto známu mäsovú pochúťku.

Čo je Frankfurtská bravčová pečeň?

Frankfurtské bravčové mäso je obľúbený pokrm, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jednoduchej príprave a výbornej chuti. Príprava bravčového mäsa podľa frankfurtského receptu patrí medzi obľúbené techniky v nemeckej gastronómii. Hoci názov naznačuje spojitosť s Frankfurtom, pôvod tohto jedla nie je celkom jasný. Je však isté, že príprava bravčového mäsa na frankfurtský spôsob je bežná technika v nemeckej gastronómii. Recept sa postupne vyvíjal a prispôsoboval lokálnym surovinám a chutiam, čím vznikli rôzne regionálne varianty. Jednou z nich je aj verzia, ktorá sa podobá na španielske vtáčiky, ale s použitím bravčového mäsa. Tajomstvo tohto receptu spočíva v prešpikovaní mäsa frankfurtskými párkami, pomalom dusení a silnej, lahodnej omáčke z výpeku.

Frankfurtská bravčová pečeň na tanieri s knedľou a omáčkou

Podrobný recept na Frankfurtskú bravčovú pečeň

Ingrediencie (na 4 porcie)

  • Bravčové mäso (pečienka)
  • Párky (frankfurtské)
  • Cibuľa
  • Olej
  • Červená paprika
  • Hovädzí vývar (z bujónu)
  • Hladká múka
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • Sušený cesnak (voliteľné)
  • Tymián (voliteľné)
  • Smotana alebo maslo (voliteľné)
  • Petržlenová vňať (na ozdobu)

Postup prípravy - krok za krokom

KROK 1 - Príprava mäsa a prešpikovanie

  1. Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby malo izbovú teplotu - rovnomernejšie sa potom prepečie a nevysuší.
  2. Mäso umyte, odblaníte a osušte papierovou utierkou. Osolíte a okoreníte čiernym korením zo všetkých strán.
  3. Vezmite 2 - 3 frankfurtské párky a vložte ich na 10 - 15 minút do mrazničky - stuhnuté párky sa totiž výrazne lepšie zasúvajú do mäsa.
  4. Do mäsa urobte ostrým nožom hlboké zárezy (pozdĺžne, v smere vlákien) a do každého zárezu zasuňte celý stuhnutý párok.
  5. Zvyšné párky nakrájajte na kolieska a odložte stranou - pridajú sa až na koniec do omáčky.

Tip: Prešpikovanie párkami je to, čo robí toto jedlo výnimočným - mäso získa vnútri úžasnú chuť a šťavnatosť!

KROK 2 - Opekanie mäsa

  1. V silnostennom hrnci alebo kastróle rozohrejte olej na vysokú teplotu.
  2. Mäso vložte do hrnca a opekajte prudko zo všetkých strán - každú stranu cca 2 - 3 minúty, kým nezíska krásnu zlatohnedú kôrku.
  3. Táto kôrka je zásadná - uzatvára šťavy vo vnútri mäsa a zároveň dodáva omáčke hlbokú, bohatú chuť.
  4. K mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a osmahnite ju do sklovita.

Tip: Nespěchejte na opékání! Dobre opečené mäso = skvelá omáčka.

Mäso sa opeka na panvici predtým, ako sa bude dusiť

KROK 3 - Dusenie

  1. Podlejte mäso 500 ml vývaru alebo vody.
  2. Pridajte sušený cesnak, tymián, prípadne ešte trochu soli a korenia.
  3. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni približne 50 - 60 minút. V tlakovom hrnci stačí 45 minút od bodu varu.
  4. Počas dusenia mäso pravidelne kontrolujte a postupne podlievajte zvyškom vývaru (celkom cca 1 liter) - vždy len toľko, aby sa mäso nepripiekalo ku dnu.
  5. Mäso je hotové, keď ide ľahko prepichnúť vidličkou a je krásne mäkké.

Tip: Nikdy nepodlievajte príliš naraz - mäso by sa varilo namiesto dusenia a bolo by suché!

KROK 4 - Príprava omáčky

  1. Hotové mäso vyberte z hrnca, zabaľte do alobalu a nechajte odpočinúť.
  2. Zvyšnú tekutinu v hrnci nechajte úplne vydusiť - na dne zostane tmavý, voňavý výpek.
  3. Na výpek zaprášte múkou (1 - 2 lyžice), krátko osmahnite za stáleho miešania dozlatova - asi 1 - 2 minúty.
  4. Postupne prilievajte vývar (alebo horúcu vodu) za stáleho miešania metličkou, aby nevznikli hrudky.
  5. Omáčku dôkladne prevarte aspoň 10 minút, aby zmizla múčna chuť a omáčka zhustla.
  6. Na záver pridajte kolieska párkov a prehrejte ich v omáčke - nevarte ich, inak prasknú!
  7. Dochuťte soľou a korením podľa potreby.

Tip: Ak chcete omáčku ešte bohatšiu, pridajte lyžicu smotany alebo kúsok masla na záver!

KROK 5 - Servírovanie

  1. Mäso nakrájajte na plátky silné asi 1 - 1,5 cm.
  2. Plátky prelejte výdatne omáčkou s kolieskami párkov.
  3. Podávajte s houskovým knedlíkom, zemiakovým knedlíkom alebo ryžou.
  4. Ozdobiť môžete čerstvou petržlenovou vňaťou.

Bravčová pečeň na cibuľke 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Príprava domácej knedle

K frankfurtskej bravčovej pečeni sa výborne hodí domáca knedľa. Tu je jednoduchý recept, ako si ju pripraviť:

Ingrediencie na knedľu:

  • 7 rožkov alebo žemlí
  • Mlieko
  • 2 vajcia
  • Soľ, korenie
  • Štipka vegety (voliteľné)
  • Čerstvá petržlenová vňať
  • 100 g hladkej múky
  • Slanina a cibuľa (voliteľné, na opekanie)

Postup na knedľu:

  1. Rožky alebo žemle nakrájajte na väčšie kocky. Položte ich na plech a opekajte niekoľko minút pri teplote 200 °C, kým nebudú zvonka chrumkavé. Vyklopte do misy.
  2. Zalejte rožky mliekom.
  3. Zatiaľ si vajíčka rozšľahajte metličkou, osoľte, okoreňte a pridajte štipku vegety.
  4. Nakrájajte si nadrobno petržlenovú vňať a pridajte k rožkom.
  5. Zalejte vajíčkovou zmesou.
  6. Na panvici môžete opiecť kocky slaniny a cibuľu dozlatista. Odlejte tuk a slaninu s cibuľou pridajte do misy k rožkom.
  7. Pridajte 100 g hladkej múky a premiešajte. Nechajte odstáť 10 minút, občas premiešajte.
  8. Potom rukami namočenými v studenej vode vytvarujte okrúhle knedle a vložte ich do vriacej osolenej vody.
  9. V závislosti od veľkosti varte 10 až 15 minút. Prípadne ich môžete uvariť v pare.
Čerstvo pripravené domáce knedle pred servírovaním

Ďalšie varianty a tipy

Existuje množstvo variácií frankfurtskej bravčovej pečene, pričom sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa. Ak nemáte radi vnútornosti, alebo ich nechcete konzumovať z rôznych dôvodov, môžete si pripraviť podobné jedlo z iných častí bravčového mäsa, napríklad z bravčovej panenky alebo krkovičky.

Variácie mäsa:

  • Frankfurtské hovädzie mäso: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť hovädzie, čím získame inú chuť a textúru. Hovädzie mäso je potrebné dusiť dlhšie, aby zmäklo.
  • Frankfurtské teľacie mäso: Pre jemnejšiu chuť môžeme použiť teľacie mäso. Umyté teľacie mäso prešpikujeme párkami, pokrájame na slížiky a ďalej postupujeme podľa základného receptu.
  • Bravčová panenka: Ak chcete použiť bravčovú panenku, nakrájajte ju na medailónky a prudko opečte z oboch strán. Potom ju duste s koreňovou zeleninou a podlievajte vodou, kým nebude mäkká. Z omáčky môžete pridať smotanu.
  • Bravčová krkovička: Krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky, osoľte, okoreňte a posypte cibuľou a cesnakom. Pečte v rúre pri 200 °C 30 minút, potom znížte teplotu na 150 °C a pečte ďalšiu hodinu a pol.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok:

  • Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry je dôležité vybrať kvalitné a čerstvé mäso.
  • Marináda: Na zjemnenie pečene ju môžete pred prípravou marinovať v mlieku, jogurte alebo kyslom mlieku.
  • Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je majoránka, tymián, rasca alebo paprika.
  • Doba prípravy: Doba prípravy závisí od hrúbky mäsa a spôsobu prípravy. Dôležité je dbať na to, aby mäso nebolo prepečené a zostalo šťavnaté.
  • Použitie tlakového hrnca: Na urýchlenie prípravy môžeme použiť tlakový hrniec. Mäso sa udusí rýchlejšie a bude mäkšie.
  • Zahustenie omáčky: Omáčku môžeme zahustiť nielen múkou, ale aj škrobom alebo smotanou.
  • Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžeme pridať aj sójovú omáčku, horčicu alebo zeleninové dochucovadlo.
  • Servírovanie: Bravčovú pečienku môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, knedľa, zeleninové šaláty alebo kompóty.

tags: #frankfurtska #bravcova #pecienka #knedle

Populárne príspevky: